VERIFICERET INDHOLDForfatter: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diætist, fødevareteknolog, underviser
Te med appelsin og nelliker, æbletærte med kanel, tørret ingefær til græskar eller gulerodssuppe er efterårs- og vinterretternes klassikere. Der er en grund til, at du rækker ud efter sådanne krydderier. Vintervarmende krydderier giver ikke kun indtryk af varme og hygge, eller forstærker smagen af retter, men beskytter også mod forkølelse og hjælper med at helbrede infektioner. Hvilke krydderier varmer bedst om efteråret og vinteren?
Vinter, varmende krydderier er ikke kun kanel og nelliker. Udvalget er meget større, og udvalget af retter er næsten ubegrænset. Om efteråret og vinteren er det værd at vælge supper krydret med krydderier fra listen nedenfor og varme drikke - infusioner, te med nelliker eller ingefær, chokolade eller kakao med muskatnød og nødvendigvis tyrkisk kaffe med kardemomme eller arabisk kaffe med en blanding af krydderier. De er ekstremt aromatiske og har mange helbredende egenskaber.
Cinnamon
Kanel er den ubestridelige konge af vinterkrydderier. Det forbindes primært med æblekage, honningkager eller bananbrød med vinterkrydderier. Men kanel kan bruges på mange andre måder, ikke kun sød.
Hvis du laver kaffe i en moka-kande, så tilsæt noget kanel og andre krydderier, du kan lide. Du kan blive inspireret af arabisk kaffe med anis, nelliker, gurkemeje og oregano ved siden af kanel, eller skabe din egen unikke blanding.
Kanel passer også godt til tørre græskar-baserede retter, ristede grøntsager eller kylling pilaf.
Hvordan virker kanel?
Kanel har en meget behagelig, sød-krydret, varmende aroma, der kommer fra sammensætningen af æteriske olier.
Æteriske olier udgør 1 til 4 % af kanelbarken, og hovedingrediensen er kanelaldehyd. Kanelaldehyd giver ikke kun en behagelig aromaoplevelse, men bekæmper også effektivt bakterier og svampe. Derudover gør den høje koncentration af antioxidanter kanel anti-inflammatorisk
Kanel er nyttig i behandlingen af bakterielle og svampeinfektioner i de øvre luftveje, og takket være dens aroma har den en varmende effekt på kroppen, hvilket gør den til et ideelt krydderi til vinteren.
Ingefær
Ingefær er traditionelen ingrediens i mange asiatiske retter og et af de fem vigtigste krydderier i Maghreb-køkkenet. Uden ingefær er der ingen stir-fry eller marokkansk tajine. Ingefær giver retter en karakteristisk krydrethed, der er anderledes end peber. Den er perfekt som en varmende tilføjelse til te, som en infusion oversvømmet med kogende vand eller som ingrediens i en drink med citronsaft. Og lad os ikke glemme ingefær cookies!
Hvordan virker ingefær?
Ingefær indeholder en blanding af æteriske olier, hvoraf gingerol har de stærkeste helbredende egenskaber. Gingerol er en termogen - den øger en smule hastigheden af forbrænding af kalorier, men det er nok til at mærke dens opvarmende effekt.
Ingefær er meget effektiv mod RSV, en almindelig virus, der påvirker de øvre luftveje og forårsager forkølelse. Det er også antibakterielt. Det kan også hjælpe med at forhindre influenza.
I efterårs- og vintersæsonen kan pulveriseret ingefær ikke kun bruges til madlavning og drikkevarer, men også som en naturlig erstatning for kolde dråber. Ingefær, der trækkes ind som snus, rydder næsen.
Muskatnød
En muskatnød ligner en hård, oval nød. Den skal rives for at kunne bruges i køkkenet. Muskatnød er en nøgleingrediens i béchamelsauce, karry, æggesnaps, gløgg og bruges i krydderiblandinger.
Muskatnød passer godt til grønne retter, såsom spinat-tærter eller broccoli-flødesuppe. Dette krydderi har en karakteristisk skarp lugt og en let sødlig smag. Hvad med varm mælk med honning og en knivspids muskatnød eller varm chokolade tilsat?
Hvordan virker muskatnød?
Muskatnøds krydret-søde smag og aroma kommer fra en blanding af terpener, som sammen med andre aktive ingredienser er ansvarlige for dens sundhedsfremmende effekt. Om efteråret og vinteren kan du drage fordel af de antiinflammatoriske og antibakterielle virkninger af muskatnød.
Det er trods alt meget nemt at få uønskede infektioner i blæsevejr og store udsving i temperaturen. Muskatnød har en anden egenskab, som kan være yderst nyttig på lange, mørke aftener. Har en positiv effekt på humøret.
Selvom kun dyreundersøgelser er tilgængelige indtil videre, ser det ud til, at muskatnød har antidepressive egenskaber. Det samme er kakao. Måske har du lige fundet din nye yndlingsdrink til en dårlig dag og ingen sol?
Nelliker
Goździki blev så godt modtaget i det polske køkken, at det er svært at tro, at de kommer fra et fjernt Indonesien. De nelliker, der bruges til madlavning, er tørrede træknopperkryddernellike. De er perfekte til te, gløgg, kompotter, bagværk, samt krydrede retter - stegt kød og gryderet med blommer. Fedderne kan hældes over med kogende vand og stå tildækket i 10 minutter. En sådan infusion vil udmærket stimulere og varme en afkølet krop op.
Hvordan virker nelliker?
Kryddernelliker skylder deres karakteristiske aroma og brændende smag til eugenol - en forbindelse fra gruppen af terpener med en olieagtig konsistens og antioxidante egenskaber. Den skarpe, krydrede smag og aroma af nelliker får dig til at føle dig varm indefra.
De aktive ingredienser i nelliker har antibakterielle og antioxidante egenskaber, og deres flygtige forbindelser hjælper med at rense bihulerne og lette vejrtrækningen med en tilstoppet næse. Inhalationer af nelliker er mest tilrådelige i efterårs- og vinterrhinitis.
Sort peber
Sort peber behøver ingen introduktion. Det er så elementært et krydderi, at ingen polak kan forestille sig sit liv uden det. Sort peber er ikke nødvendigvis forbundet med vinter, et dampende krus og varme sokker. Og det burde det!
Hvordan virker sort peber?
Vidste du, at de sundhedsmæssige fordele ved sort peber er nævnt i ayurvedisk medicin? De mest fordelagtige om vinteren er anti-inflammatoriske egenskaber, takket være hvilke infektioner kan være mindre generende og øge termogenese og blodcirkulation, som er ansvarlig for den opvarmende effekt. Sort peber skylder piperin disse egenskaber.
Cayennepeber
Cayennepeber, eller faktisk pulveriseret cayennepeber, vil ikke kun varme dig op på vinteraftener, men også sætte ild til dig. Cayennepeber tilhører samme familie som chili og kommer fra Sydamerika. De har været brugt i traditionel folkemedicin i tusinder af år. Uden cayenne er der ikke noget mexicansk køkken. Alle, der kan lide krydrede retter, ved det.
Hvordan virker cayennepepper?
Cayenne er et af de hotteste krydderier, der stimulerer smertereceptorer og forårsager en brændende fornemmelse og varme. Cayenne øger termogenesen og stimulerer blodcirkulationen, hvilket gør det til et fremragende vintervarmende krydderi. Cayennepeber indeholder capsaicin - et af de få stoffer, der er bevist at accelerere stofskiftet. Og hurtigere stofskifte=mere varme
Kumin
Kumin (ikke at forveksle med spidskommen, da det har en helt anden smag) er et krydderi, der ikke er særlig populært i Polen. Sikke en skam! Smagen af spidskommen beskrives som jordagtig, nøddeagtig, krydret og varm. Og den lugt! Frisk kommen dufter utroligt stærkt og stimulerende
Kumin er hjemmehørende i det østlige Middelhav, Lilleasien, og er et nøglekrydderikøkkenet i mange arabiske lande i Mellemøsten og Nordafrika
Hvordan bruger man spidskommen? Sørg for at tilføje det til hjemmelavet hummus, krydre enhver form for æg (brug ikke peber længere), mexicanske retter, falafel og endda ungarske gryderetter. Du kan også drikke spidskommen infusion medicinsk. Hæld bare kogende vand over en teskefuld frø og lad det stå tildækket i 10 minutter.
Hvordan virker kommen?
Kumin er klassificeret som et af de krydderier, der varmer op og fremskynder stofskiftet. Derudover har den antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaber, hvilket letter vejrtrækningen og lindrer hæshed. Hvis du leder efter nye, varmende smagsvarianter, eller du ønsker at tage på en kulinarisk rejse til landene i Orienten, så tøv ikke med at række ud efter denne vinters spidskommen.
Kardemomme
Kardemomme er det tredjedyreste krydderi i verden. Kun safran og vanilje er overgået i pris. Kardemomme er hjemmehørende i Sydøstasien, tilhører samme familie som ingefær. Det er en ingrediens i køkkenerne i Indien og Mellemøsten. Kardemomme har en fantastisk smag - sød, røget, citron-mynte og mentol.
Du behøver kun en knivspids for at mærke dens aroma i fadet. Du kan tilføje kardemomme til tikka masala, karry, kyllingeretter, basmatiris og kager. Om efteråret og vinteren er det værd at prøve varmende kaffe med tyrkisk kardemomme eller traditionelle kager afledt af opskrifter fra skandinaviske lande
Hvordan virker kardemomme?
Kardemommes traditionelle helbredende egenskaber blev beskrevet for over 4.000 år siden i Ayurveda. Det er forårsaget af en blanding af æteriske olieingredienser, domineret af alfa-terpineol og myrcen. Kardemomme æteriske olier varmer kroppen perfekt og hjælper også med at bekæmpe bakterielle infektioner