Salat fra kogte grøntsager skal tilberedes dygtigt. Hvordan tilbereder man grøntsager, så de ikke mister deres næringsværdi, og salaten er sund? Hvordan forhindrer man salatgrøntsager i at blive mørke lige efter udskæring? Hvad skal man være opmærksom på, når man tilbereder salaten? En hurtig guide til dem, der vil lave de bedste salater
Selvomsalatkan spises i hver anden bar,diætPolakker bliver fattigere igrøntsager. Vi spiser næsten 10 kg grøntsager og frugt for mindre end 10 år siden. Det skal der laves om på, hvis vi vil beskytte os mod hyppige kontakter med sundhedsvæsenet. I vores kost bør grøntsager og frugter forekomme i hvert måltid, vi spiser. Det ideelle er 5 gange om dagen. Men metoden til at tilberede salater og salater er lige så vigtig for at bevare den mest ernæringsmæssige værdi af grøntsager
Salat - en opskrift på succes
Polakker elsker tomater, især i tomatsuppe. Dette er en manifestation af et sundt ernæringsinstinkt, fordi det er fra forarbejdede tomater, at vi absorberer mest lycopen, et værdifuldt fytokemikalie med anti-kræftegenskaber. Men andre grøntsager er mere værdifulde friske eller kortkogte. Selv måden grøntsagerne skæres på er vigtig. Når vi river grøntsager i salat eller salat, bliver de ofte mørkere umiddelbart efter udskæring og mister deres næringsværdi. Denne proces er forårsaget af råmaterialets kontakt med ilt og enzymer frigivet fra beskadigede celler. For at begrænse det:
- sikre hurtig skrælning og formaling af produkter,
- brug en meget skarp, glat kniv til dette (Gud forbyde bolden, som river og ødelægger planteceller, hvilket reducerer deres næringsværdi),
- seje halvfabrikata og færdigretter,
- reducere ilttilgængeligheden (f.eks. ved hurtigt at tilføje sauce eller lage),
- syrne grøntsagerne (f.eks. ved at tilsætte citronsaft).
Alle disse behandlinger, takket være svækkelsen af enzymaktivitet og begrænsning af adgangen til ilt, vil reducere uønskede og ugunstige ændringer. Det er også værd at huske på, at grøntsager skal vaskes ved skylning og ikke ved iblødsætning, hvilket medfører et stort tab af vandopløselige vitaminer. - Til at skrælle og skære grøntsager, brug ikke værktøj lavet af rustmaterialer, da kontakt med dem fremskynder virkningen af enzymernedbrydende vitaminer - siger Alicja Kalińska, ekspert i kampagnen "Det er tid til en tomat, eller hvordan man ikke elsker polske grøntsager og frugt", Direktør for SetPoint Dietary Centers. - Derudover skal grøntsager skrælles så tyndt som muligt. Og alt dette for ikke at sænke vitaminindholdet
Sådan tilberedes grøntsager
De fleste grøntsager bør koges tildækket ved at smide dem i kogende vand. Det er også værd at lægge dem i et skind, der kun skrælles efter tilberedning. Hvis du ikke spiser grøntsager med det samme, er hastigheden, hvormed de afkøles, også vigtig. Jo før de er afkølet, jo bedre er det for rettens næringsværdi og holdbarhed. Hvis du tilbereder grøntsager som en separat ret (f.eks. kogt broccoli), skal du blot hælde dem med koldt vand efter kogning og stille dem i køleskabet køligt. Hvis der derimod er grøntsager en del af retten (f.eks. kød- og grøntsagsgryderet), er det bedst at overføre retten fra den varme gryde til en kold ret (derudover kan retten lægges i koldt vand), og sæt derefter (allerede koldt) i køleskabet Husk også ikke at bruge polstret emaljetøj til opbevaring og tilberedning af grøntsager, da kontakt med rust fremskynder virkningen af enzymer, der nedbryder vitaminer. Det er dog godt at tilberede grøntsager rige på caroten med tilsætning af fedt, som øger optagelsen af provitamin A og forbedrer rettens udseende (gulerødder, tomater, peberfrugter, græskar, syre, spinat, grønkål).
Ting at huske, når du tilbereder salater
Salat med porre og tomater, lækker gulerod, med salat og agurk … Der er mange ideer til tilføjelsen til hovedretten eller selve retten. De laves hurtigt, som regel af det vi har ved hånden, og de smager altid fantastisk. Når du tilbereder salaten, skal du dog huske at kombinere grøntsagerne i den med bindestoffet så hurtigt som muligt, det vil sige med sauce, dressing eller olivenolie. Hvis du bruger frosne produkter til dets tilberedning, skal du optø dem i køleskabet - ved en temperatur på 4-8 ° C uden lys. Salater spises bedst umiddelbart efter tilberedning, især dem med tomater, eller muligvis inden for 2 til 6 timer efter tilberedning (afhængigt af ingredienserne i den). Dem med kogte grøntsager bevarer deres høje værdi længere - i omkring en dag.
Det er tid til en tomat
"Det er tid til en tomat, eller hvordan man ikke elsker polsk frugt og grønt" er en landsdækkende social og pædagogisk kampagne, der har til formål at overbevise folk om at spise flere grøntsager og frugter. I udvalgte byer i Polen afholdes de i 2012.happening-aktioner som en del af Sommer med Radio-turen, der opmuntrer til forbrug af friske produkter og promoverer polske grøntsager og frugt. Arrangøren af aktiviteterne finansieret af Frugt- og Grøntsagsfremmefonden er Sammenslutningen af Industriforeninger af Landbrugsproducenter. Flere oplysninger: www.poranapomidora.com og www.facebook.com/poranapomidora.