Mascarpone er en italiensk ostemasse, der har været meget brugt i køkkenet. Mascarpone er kendetegnet ved en cremet, sød smag, hvorfor den er basen i kager og desserter, selvom den også vil fungere godt som supplement til tørre retter. Tjek hvilke andre anvendelser af mascarpone-ost der er i køkkenet, og hvor mange kalorier den har.

Macarponeer en type blød ost med et højt fedtindhold, en delikat cremet, let smøragtig smag og en cremet tekstur. Mascarpone er fremstillet af fløde opnået ved centrifugering af frisk komælk. Den på denne måde opnåede creme anbringes i rustfri ståltanke og opvarmes til en temperatur på 85-90 grader C under konstant omrøring

Derefter tilsættes cremen koagulerende stoffer (citronsyre eller citronsaft), hvis opgave er at forsure miljøet og føre til dannelse af små blodpropper, som efterhånden som processen skrider frem danner en tyk koagulum.

Den sidste fase af produktionen er at dræne vallen fra koagulatet ved hjælp af filtrering eller mekanisk adskillelse og fremstilling af ost. Der bruges ingen osteløbe eller starterkultur til fremstilling af osten.

Mascarpone - sundhedsegenskaber

Mascarpone er et produkt med højt kalorieindhold, rigt på fedt (indeholder 60 til 80 % fedt), hovedsageligt i mættede fedtsyrer, som, når det indtages i store mængder, bidrager til en øget risiko for fedme, hjertesygdomme og type 2 diabetes. mascarpone har et højt kolesterolindhold.

Mascarpone er en kilde til calcium, men indholdet af dette mineral er lavere end i hårde oste

Calcium er involveret i knogleudvikling, det er nødvendigt for at opretholde holdbarheden og den korrekte struktur af knogler og tænder. Derudover deltager det i processerne med muskelkontraktilitet, ledning af nervestimuli, regulerer blodkoagulationen og sikrer hjertemusklens korrekte funktion.

Mascarponeost er også en kilde til vitamin A, ansvarlig for korrekt syn og ordentlig hudtilstand.

Mascarpone er på grund af det høje indhold af mættede fedtsyrer ikke et produkt, vi bør spise hver dag. Lad os vælge det fra tid til anden og i små antal.

Værd at vide

Mascarpone - kalorier, næringsværdier

W 100g:

Kalorieværdi - 436 kcal
Protein - 4,6 g
Fedt - 44,5 g
- mættede fedtsyrer - 29,5 g
- syrer monoumættede fedtstoffer - 11,7 g
- flerumættede fedtstoffer - 1,9 g
Kolesterol - 123,0 g
Kulhydrater - 3,88 g

Mineraler(% af RDA for en voksen)

Calcium - 161,0 mg (16%)
Natrium - 70,0 mg (5%)
Fosfor - 116,0 mg (17%)
Kalium - 137,0 mg (4) %)
Magnesium - 11,0 mg (3%)
Jern - 0,0 mg (0%)
Zink - 0,7 mg (6%)
Kobber - 0,0 mg (0%)

Vitaminer

Niacin - 0,1 mg (1%)
Vitamin B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B2 - 0,22 mg (17%) Vitamin B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B12 - 0,6 µg (25%)
Folat - 11,0 µg (3%)
Vitamin E - 1,1 mg (11%)
Vitamin D - 0,3 µg (2%)
Vitamin A - 376,0 µg (42%)

Kilde: MATVARETABELLEN, % af det anbefalede daglige indtag baseret på IŻŻ Nutrition Standards, 2022

Mascarpone - brug i køkkenet

Mascarpone er på grund af dets organoleptiske egenskaber meget brugt i køkkenet. Det bruges oftest som tilføjelse til kager og desserter

Det er hovedingrediensen i den berømte italienske dessert, tiramisu. Den er også perfekt som tilføjelse til tærter, cheesecakes og som fyld til pandekager. Mascarpone kan også tilføjes til flødeskum, hvilket vil forbedre dets holdbarhed, samt tilberede is baseret på det. Mascarpone kan serveres med frisk frugt og granola

Derudover kan mascarponeost bruges i tørre retter, fx tilsat pastasauce eller bagte retter, tykne supper eller risotto, berige dips. Mascarpone kan også bruges som smørepålæg i stedet for smør eller margarine.

Det er godt at vide, at mascarpone bliver dårligt hurtigt, så spis den umiddelbart efter åbning.

  • HVID OST - hvad er egenskaberne ved hytteost?
  • Næringsværdier af gedeost - alt om gedeost
  • Mozzarella - egenskaber og anvendelse

Mascarpone - opskrift på en dessert med mascarpone

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Om forfatterenMarzena Masna, diætist SOS Diet, diætcatering, WarszawaUddannet diætetiker ved Warszawa University of Life Sciences. Hun fik professionel erfaring i diætklinikker, børnehavekomplekset i hovedstaden Warszawa og hospitaler i Warszawa for voksne og børn. Hun uddyber konstant sin viden ved at deltage i konferencer om korrekt ernæring samt diætforebyggelse og diætterapi af sygdomme. Aktuelt en diætist hos SOS Kost, kost catering, hvorbeskæftiger sig med ernæringsrådgivning til kunder, udarbejdelse af opskrifter, tilberedning af menuen og tilsyn med måltidernes kvalitet.

Læs flere artikler af denne forfatter

Kategori:

Hvad spiser du