- Mozzarella - næringsværdier
- Mozzarella - sundhedsegenskaber
- Mozzarella - kontraindikationer
- Mozzarella - brug i køkkenet
- Mozzarella - produktionsmetode
Mozzarella er en osteløbe fra Italien. Mozzarella har en delikat smag og blød tekstur, hvilket gør den meget brugt i køkkenet. Tjek egenskaberne og næringsværdierne for mozzarellaost, og hvordan den kan bruges i køkkenet.
Mozzarellaer en ost, der kommer fra det sydlige Italien. Den er lavet af bøffelmælk ved hjælp af pasta filata-metoden, som går ud på at strække og ælte den friske ostemasse for at opnå en fibrøs struktur.
Dette var dog ikke altid tilfældet. Den første ost blev opnået på en fabrik nær Napoli, da en ostemasse ved et uheld faldt ned i en spand varmt vand.
Men mozzarella blev lavet af fåremælk. Det var først i det 16. århundrede, at mozzarella blev fremstillet af bøffelmælk, og i det 20. århundrede blev denne ost populær i Europa, hvilket bidrog til fremstillingen af mozzarella også af komælk.
Den originale mozzarellaost, mozzarella di bufala campana, med oprindelse i Campania-området, fremstillet ved brug af traditionelle opskrifter, er blevet inkluderet på listen over produkter, der bærer den beskyttede oprindelsesbetegnelse.
Mozzarella - næringsværdier
| i 100 g | |
| Energiværdi | 299 kcal |
| Protein | 22,17 g |
| Kulhydrater | 2,4 g |
| Fedt | 22,14 g |
| Kolesterol | 79,0 g |
Kilde: USDA
Vitaminer og mineraler indeholdt i mozzarella - i 100 g (% af det anbefalede daglige indtag for en voksen)
| Vitamin B1 | 0,03 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,283 mg (22%) |
| Vitamin B3 | 0,104 mg (0,7%) |
| Vitamin B6 | 0,037 mg (3 %) |
| Vitamin B12 | 2,28 µg (95 %) |
| Foliater | 7,0 µg (2%) |
| Vitamin A | 179,0 µg (20 %) |
| Vitamin E | 0,19 mg (2%) |
| Vitamin K | 2,3 µg (4%) |
| Vitamin D | 0,4 µg (3 %) |
| Calcium | 505,0 mg (51 %) |
| Jern | 0,44 mg(4%) |
| Magnesium | 20,0 mg (5%) |
| Fosfor | 354,0 mg (51 %) |
| Kalium | 76,0 mg (2%) |
| Kobber | 0,011 mg (1 %) |
| Natrium | 486,0 mg (32%) |
| Zink | 2,92 mg (27%) |
| Selen | 17,0 µg (31 %) |
Næringsværdi: USDA, % anbefalet daglig mængde baseret på IŻŻ Nutrition Standards, 2022
Mozzarella - sundhedsegenskaber
Mozzarellaoster en god kilde til sundt protein, som er en meget vigtig bygnings- og funktionskomponent i kroppen. Deltager i regulering af genekspression og metaboliske processer. Det deltager også i transporten af ilt og i synsprocesserne
Mozzarella er kendetegnet ved et højt indhold af calcium og fosfor. Deres tilstrækkelige forsyning er forbundet med den korrekte vækst af skelettet hos børn og vedligeholdelse af knoglemasse hos ældre. Derudover deltager calcium i processerne med muskelkontraktilitet og ledning af nervestimuli.
I modsætning hertil sætter fosfor kroppen i stand til korrekt at absorbere calcium. 100 g ost dækker 51 % af det daglige behov for disse ingredienser
Derudover er mozzarella en god kilde til zink, selen og vitamin B12, som har en gavnlig effekt på nervesystemets funktion. Derudover er vitamin B12 involveret i produktionen af røde blodlegemer, som forhindrer forekomsten af anæmi.
Mozzarella er også en kilde til vitamin B2, som er involveret i metaboliske processer, og vitamin A, som er afgørende for, at øjet og immunsystemet fungerer korrekt. Derudover har A-vitamin en gavnlig effekt på huden
Mozzarella - kontraindikationer
Mozzarella lavet af fed mælk er en ost rig på mættede fedtsyrer, hvis overskud i kosten kan øge risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme og gigt. Det kan også påvirke lipidprofilen negativt. Desuden anbefales mozzarella ikke til personer, der er overvægtige og fede.
Der er skummetmælksmozzarella tilgængelig på markedet, som med succes kan indtages af mennesker med risiko for hjerte-kar-sygdomme og vægtproblemer
Mozzarella er også en kilde til natrium, så den bør forekomme lejlighedsvis i kosten hos mennesker med arteriel hypertension.
Mozzarella - brug i køkkenet
Mozzarella er på grund af dens organoleptiske kvaliteter meget brugt i køkkenet. Den fungerer godt som tilføjelse til pizza, æggekage, toast, lasagne, supper,gryderetter, pastasaucer og kartoffelmos. Mozzarella er også en tilføjelse til fyldte grøntsager, der serveres lune, f.eks. aubergine, zucchini, tomater.
Mozzarella serveres også som en tilføjelse til grøntsags- og frugt-grøntsagssalater. Det er hovedingrediensen i caprese salat.
Mozzarella af god kvalitet skal være hvid eller let gul og have en glat, skinnende overflade uden huller.
Mozzarella - produktionsmetode
Mozzarella er en ost lavet af bøffelmælk. Nogle gange bruges en blanding af bøffelmælk og komælk eller kun komælk til at lave ost. I nogle regioner i Italien fremstilles mozzarella også af gede- eller fåremælk.
Det første produktionstrin er tilberedning af en vallestarter, som fås af mælken fra den foregående dag og syrnes i 24 timer ved en temperatur på 30-40 grader C.
Surhedsgraden af den opnåede valle skal være 4,5 pH. Frisk høstet mælk opvarmes til 36-38 grader C, og osteløbe tilsættes for at opnå en ostemasse.
Derefter skæres den opnåede ostemasse i mindre stykker, blandes, bringes til en temperatur på omkring 45 grader C, og vallen skilles fra.
Den således opnåede masse efterlades til at syrne. Efter at have opnået en surhedsgrad på 5,2-5,5 pH strækkes osten og æltes, hvilket betinger dens delikate konsistens. Den sidste fase er at forme osten til en kugle eller fletning og s alte den.
Mozzarella er vakuumpakket i plastikposer eller bakker dyppet i s altlage. Røget mozzarella er også tilgængelig.
Osten har en mild, delikat, mælkeagtig smag og en blød tekstur.
- Feta (ost) - ernæringsmæssige egenskaber, kalorier
- Mascarpone - kalorier, næringsværdier, påføring
- PARMEZAN - næringsværdier og anvendelse
Læs flere artikler fra denne forfatter