VERIFICERET INDHOLDForfatter: Dominika Wilk

Nogle stoffer, der tilsættes til fødevarer med henblik på deres konservering eller forarbejdning, kan være sundhedsskadelige. Dette er, hvad der sker med visse madfarver, der kan udløse en allergi eller forværre et astmaanfald. Find ud af hvilke farvestoffer der er, og hvilke symboler der er markeret på etiketterne

Fødevarefarverer stoffer, hvis formål er at give fødevarer en bestemt farve. De kan bruges til at farve farveløs mad eller være et forsøg på at intensivere den naturlige farve. De bruges også til at genvinde den tabte farve. På fødevareetiketter er de markeret med symbolet E og et tal mellem 100 og 199.

Fødevarefarvestoffer omfatter:

  • naturlige organiske farvestoffer,
  • farvestoffer, der er identiske med naturlige,
  • syntetiske organiske farvestoffer,
  • uorganiske farvestoffer.

Sikkerhed ved brug af fødevarefarvestoffer

Brugen af ​​madfarver er reguleret ved lov. De reguleres bl.a Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 1333/2008 af 16. december 2008 om fødevaretilsætningsstoffer - inden for rammerne af almindelige bestemmelser om anvendelse af fødevaretilsætningsstoffer og sundhedsministerens forordning af 22. november 2010 om tilladte tilsætningsstoffer.

Lovbestemmelser skal sikre sikker brug af farvestoffer og forhindre en situation, hvor en persons helbred og liv ville blive truet på grund af indtagelse af fødevarer med et forbudt farvestof.

Sikkerheden ved at bruge farvestoffer som fødevaretilsætningsstoffer er også reguleret af European Food Safety Authority (EFSA), som mærkede farvestoffer med symbolet E. Dette symbol betyder, at farvestofferne er toksikologisk testet og kontrolleret med hensyn til kræftfremkaldende egenskaber, effekt på metabolisme, udvikling og reproduktion af mennesker

Baseret på data fra toksikologiske tests bestemmes den daglige tilladte dosis af fødevarefarvestoffer til mennesker, hvilket gør det muligt at indtage dem uden negative helbredseffekter.

Det daglige tilladte forbrug af farvestoffer er markeret medmærker med ADI-symbolet og betyder den maksimale dosis af et givet farvestof for hvert kilogram kropsvægt

Når du spiser farvet mad, bør du ikke kun være opmærksom på mængden af ​​farvestof i et givent produkt, men også for at tage hensyn til andre farvede produkter, der var inkluderet i vores menu i løbet af dagen.

Naturlige farvestoffer

Naturlige farvestoffer er dem, der forekommer i naturen og opnås ved udvinding af planter eller dyreekstrakter. Til gengæld opnås dem, der er identiske med de naturlige, ved biosyntese eller biotransformation af de stoffer, der norm alt findes i planter.

Langt de fleste naturlige farvestoffer er sikre for sundheden og forårsager ikke sundhedsskadelige virkninger

Naturlige farvestoffer kan opdeles i 6 grupper, nemlig:

  1. flavonoidpigmenter, dvs. anthocyaniner,
  2. isoprenoidpigmenter, dvs. carotenoider,
  3. chinoidpigmenter, f.eks. cochenille,
  4. porphyrinpigmenter, dvs. klorofyler og klorofylliner,
  5. betalain-farvestoffer, f.eks. betanin,
  6. andre naturlige pigmenter, f.eks. curcumin, riboflavin.

Syntetiske farvestoffer

Kemiske farvestoffer opnås ved forskellige kemiske transformationer og modifikationer. En stor gruppe her er azo-, xanthan- og quinolinforbindelser. På grund af deres skadelige virkning på den menneskelige krop er kun 15 syntetiske forbindelser blevet godkendt til brug i fødevarer

Syntetiske farvestoffer har bestemt en sådan fordel i forhold til naturlige farvestoffer, at de har større farvningsevne og bedre modstår svingende temperaturer eller stråling. Desuden er de meget billigere end naturlige farvestoffer.

Ikke desto mindre fik det stigende antal rapporter om deres indvirkning på børns hyperaktivitet eller udvikling af allergier EFSA til at sænke ADI-grænserne for syntetiske farvestoffer.

Farvestoffer, der skal undgås

Cochineal (E120)

Naturlige farvestoffer forårsager norm alt ikke allergiske reaktioner eller andre sundhedsskadelige virkninger. Selvom der også er dem, der kan have en negativ effekt på kroppen. Det gælder for eksempel cochenille, hvor der er rapporteret allergiske reaktioner, samt anafylaksi

Cochenille er et rødt farvestof udvundet af insekters skaller. Det opnås ved tørring og formaling

Derfor er der mistanke om, at det ikke sensibiliserer selve farvestoffet, men dets forurening med proteiner.

Der er også hypoteser om, at den allergif.webpremkaldende effekt af cochenille opstår, når den binder sig til endogene proteiner, fx albumin, som igen får den til at blivefuld antigen og i denne form irriterer det immunsystemet

Annatto-farvestof (E160B)

Annatto-farvestoffet af carotenoid-typen er også mistænkt for allergiske reaktioner hos forbrugere, der indtager produkter, der er farvet med det. Den har en orange-gul farve og bruges til at farve: oste, røget fisk, bagværk og drikkevarer

Kan forårsage nældefeber eller angioødem, men norm alt er det ikke virkningen af ​​selve den isolerede forbindelse, men af ​​en forbindelse, der er forurenet med protein (den fås fra frøekstraktet).

Southampton Dyes

De farvestoffer, der er sundhedsfarlige omfatter især:

  • quinolin gul (E104),
  • solnedgangsgul FCF (E110),
  • tatrazin (E102),
  • azorubiner (E122),
  • Allura Red AC (E129)
  • og cochenillerød (E124).

Undersøgelser udført ved University of Southampton har vist, at de kan forårsage hyperaktivitet hos børn og nedsat koncentrationsevne. Af denne grund har Den Europæiske Union udstedt en ordre om, at produkter, der indeholder dem, skal bære en advarsel om, at disse farvestoffer kan have en skadelig virkning på børns aktivitet og forårsage distraktion.

Faren for overforbrug af disse forbindelser resulterede i et fald i ADI - et mål for sikkert dagligt forbrug af et givet stof i mg/kg kropsvægt for solnedgangsgul og cochenillerød.

Desværre blev der ikke foretaget sådanne ændringer med resten af ​​de nævnte farvestoffer. Solnedgangsgul og cochenillerød forekommer oftest i søde drikke, så det er nemt at overdosere det. Derudover er kilderne til orangegul: tyggegummi, gelébønner, marmelade

Tartazin og azorubin findes også i drikkevarer såvel som i kunstig honning, frugtessenser, pulvere og forårsager hepatotoksiske og cytotoksiske virkninger. Desuden kan de være årsagen til:

  • nældefeber,
  • migræne
  • og eksem
  • og den førnævnte mangel på koncentration eller hyperaktivitet.

Produkter med deres indhold er tilgængelige på alle måder for den gennemsnitlige forbruger, så den daglige ADI-dosis kan hurtigt overskrides. Quinolingul kan også have en negativ indvirkning på menneskers sundhed, da det kan forårsage allergier og forværre astma.

Vi kan møde hende i isotoniske drinks og konfekture.

Ertrosin (E127)

Erythrosin (E127) er et kirsebærrødt farvestof, der - ligesom Southampton-farvestoffer, kan forårsage hyperaktivitet,og desuden kan det blive en kilde til allergi og have en negativ effekt på skjoldbruskkirtlen

Vi kan finde det i pølser, kandiserede frugter og endda i tandpasta.

Strålende grøn (E142)

Brilliant green er et tjærefarvestof, der kommer i form af et mørkegrønt pulver. Den bruges til at farve slik, is, myntesauce, fløde, marmelade, gelé og syltede ærter.

I overskud, måske:

  • gør dig søvnig,
  • øge astmaanfald,
  • forårsage allergiske reaktioner
  • eller forværre problemer med anæmi.

Kategori:

Hvad spiser du