Er det bedre at vælge traditionel hvid ost, hytteost eller homogeniseret ost? Eller måske lave hytteost selv? Det hele afhænger af vores præferencer. Der er mange typer hvid ost til salg, producenter overgår hinanden med at foreslå nye smagsvarianter. Valget er dit.

For at laveostemasse-ostderhjemme, opvarm den koaguleredemælkog klem vallen ud af den. I industriel skala erostekvark lavet af pasteuriseret og derefter syrnet ko-, gede- og fåremælk. De kan også tilberedes af fløde og valle.

Ostemasse - sure oste

De fås fra mælk syrnet med mælkesyrebakterier, hvis udvælgelse er en hemmelighed for producenten. Sådan laves naturlige oste, beregnet til direkte spisning, populært kendt som kvark eller hvide oste. De har norm alt form som terninger (skiver) eller kogler (kiler), de kan pakkes i pergament eller folie. Sidstnævnte emballeringsmetode foregår under aseptiske forhold, hvilket forlænger ostens friskhed. Naturlig sur ostemasse bruges også til at lave modnende ostemasse (f.eks. Harceński, Olomouc) og forarbejdede ostemasse (stegt ost). Hvis du tilsætter kærnemælk, kan du også lave kærnemælkskygge

Vigtig

Der er ostemasse med forskelligt fedtindhold til salg: fløde (14,5%), fuldfedt (9,5%), fedtholdigt (6,5%), halvfedt (3%), magert (under 3%) . De fås i form af syre- og osteløbeost.

Ostemasse - syre - osteløbe

I deres produktion, udover surdej, tilsættes en lille mængde osteløbe. Det er et enzym, der findes i kalves maver, men mikrobiologisk opnået osteløbe bruges i industriel skala. Sådan laves hytteost, diverse hytteost og homogeniseret ost. For at opnå granulær ost (f.eks. landost) skylles kornene af ostemassen opnået efter syrning og osteløbe med vand ved lavere temperaturer, startende fra stuetemperatur og slutter ved 3 ° C. Som et resultat hærder klumperne og adskilles fra hinanden. Efter at vallen er adskilt blandes den med s altet fløde. De færdiglavede oste opvarmes ved en temperatur på cirka 60°C (termisering) og pakkes aseptisk i plastikkasser.
Ostemasse (f.eks. Almette, Fromage) er oftest malet eller malethytteost blandet med forskellige tilsætningsstoffer, fx smør, fløde. Disse oste har en cremet tekstur og kan være naturlige eller krydret med peber, urter, paprika og andre smagsstoffer. På samme måde som granulære oste termiseres de og pakkes aseptisk
Homogeniserede oste opnås ved at adskille ostemassen fra vallen ved centrifugalmetoden. Derved opnås en stærkt knækket ostemasse, som blandes med pasteuriseret fløde og eventuelt smagstilsætningsstoffer. Denne gruppe omfatter også hytteostdesserter .De er lavet af mager homogeniseret hytteost, hvortil sukker, frugtgele, vanilje, gelatine, kaffe, kakao og andre smags- og aromastoffer er tilsat.

"Zdrowie" månedligt

Kategori:

Hvad spiser du