Camembert kommer fra Frankrig og er en af ​​de mest berømte franske oste i verden. Den er værdsat for sin fjedrende tekstur og intense smag og aroma. Udover smagen har camembertost mange sundhedsegenskaber. Tjek, hvor mange kalorier camembertosten har, og dens pris.

Indhold:

  1. Camembert ost - sundhedsegenskaber
  2. Camembert ost - ikke for hvem?
  3. Camembert ost - kalorier og næringsværdier
  4. Camembert ost - pris. Hvordan vælger man en camembert af høj kvalitet?
  5. Camembert ost og brie ost
  6. Camembert ost - ansøgning
  7. Camembert ost - produktionsmetode
  8. Camembert ost - hvordan laver man?

Camembertkommer fra Frankrig og er en af ​​de mest berømte franske oste i verden. Den er værdsat for sin fjedrende tekstur og intense smag og aroma. Ud over smagen er den også en god kilde til protein, calcium, fosfor og vitamin B12.

Camemberts historie er ikke helt kendt. Det blev sandsynligvis først fremstillet i det 18. århundrede af Marie Harel, hustru til en normandisk bonde fra landsbyen Camembert, som efter råd fra en præst fra Brie tilberedte denne specialitet. Halvfjerds år senere vandt ost Napoleon III's anerkendelse og blev en af ​​de vigtigste delikatesser i hans palads.

Fremstillingen af ​​camembertosten, der kendes i dag, begyndte dog i slutningen af ​​det 19. århundrede, hvor trækasser, der blev brugt til at transportere ost over længere afstande, blev opfundet. Dette gjorde osten populær i Frankrig, Europa og kom endda til Amerika.

Camembert ost - sundhedsegenskaber

Camembert-ost er ligesom andre oste en god kilde til sundt protein, der har opbyggende og funktionelle funktioner i kroppen, herunder: det er involveret i reguleringen af ​​genekspression, ilttransport og immunrespons. Derudover øger protein mæthedsfornemmelsen og reducerer dermed appetitten

Derudover er denne ost kendetegnet ved et højt indhold af calcium (388 mg / 100 g) og fosfor (347 mg / 100 g), dvs. ingredienser, der er ansvarlige for den korrekte funktion af skeletsystemet, nervesystemet, luftvejene system og kredsløb. Derudover reducerer tilstrækkeligt calciumindtag risikoen for osteoporose. Det er også en kilde til selen (14.5µg/100 g) og zink (2,38 mg/100 g).

Camembert er også rig på vitaminer, især vitamin B12 (1,3 µg / 100 g), vitamin B2 (0,488 mg / 100 g) og vitamin A (241,0 µg / 100 g).

Camembert ost - ikke for hvem?

Camembert-ost anbefales ikke til personer med hypertension på grund af dets høje natriumindhold. Også overvægtige og fede mennesker såvel som personer på slankekur bør opgive denne ost eller spise den i begrænsede mængder, fordi denne ost er høj i kalorier og rig på mættede fedtsyrer.

Camembert-ost fremstillet af upasteuriseret mælk bør udelukkes fra kosten for gravide kvinder på grund af risikoen for Listeria monocytogenes-infektion, som kan resultere i abort, for tidlig fødsel eller helbredsproblemer hos barnet.

Derudover bør det ikke indtages af personer, der er allergiske over for komælksprotein.

Camembert ost - kalorier og næringsværdier

Næringsværdii 100 g camembert-ost
Kalorieværdi300 kcal
Protein19,80 g
Fedt24,26 g
Mættet fedt15.259 g
Enkelumættede fedtsyrer7,023 g
Flerumættede fedtsyrer0,724 g
Kolesterol72,0 g
Kulhydrater0,46 g
Mineraler
Calcium388,0 mg (39 % )
Natrium842,0 mg (56%)
Fosfor347,0 mg (50 %)
Kalium187,0 mg (5%)
Magnesium20,0 mg (5%)
Jern0,33 mg (3%)
Zink2,38 mg (22%)
Kobber0,021 mg (2%)
Selen14,5 µg (26%)
Vitaminer
Niacin0,630 mg (4%)
Vitamin B10,028 mg (2%)
Vitamin B20,488 mg (38%)
Vitamin B60,227 mg (17%)
Vitamin B121,3 µg (54%)
Foliater62,0 µg (16%)
Vitamin K2,0 µg (3 %)
Vitamin A241,0 µg (27%)
Vitamin E0,21 mg (2%)
Vitamin D0,4 µg (3 %)

%Anbefalet dagpenge for en voksen

Næringsværdi: USDA, % anbefalet daglig tilførsel baseret på IŻŻ ernæringsstandarder, 2022

Camembert ost - pris. Hvordan vælger man en camembert af høj kvalitet?

Camembertost af god kvalitet skal være hvid eller lysegul i farven, glat i konsistensen uden gashuller (eller med et par små huller), med en fjedrende tekstur og en hvid skorpe med mulige orange, røde eller brune pletter.

Når du køber denne ost, er det værd at være opmærksom på etiketten, producenten og tilstedeværelsen af ​​mærket "Beskyttet oprindelsesbetegnelse", så kan vi være sikre på, at den ost, vi køber, er original.

Du kan købe ægte camembert-ost i supermarkeder, specialostebutikker og onlinebutikker. Prisen på en ost er omkring PLN 20 for en 250 g pakke

Camembert ost og brie ost

Camembert ost og brie ost minder meget om hinanden, de er fremstillet efter en lignende opskrift og serveret på lignende måde, men de adskiller sig i udseende, smag og aroma.

Brie ost er mildere og fremstilles i større former og er derfor kommercielt tilgængelig som et segment af en cirkel, mens camembert sælges hel.

Derudover har brie-ost et højere fedtindhold, hvilket gør den mere cremet.

Camembert ost - ansøgning

Camembert-ost smager bedst, når den er let afkølet, så hvis den opbevares i køleskab, skal den indtages en halv time efter, at den er taget ud af køleskabet. Den passer godt til enhver form for brød, baguettes og kiks med tilsætning af frugtmarmelade og honning. Den indgår ofte i ostebordet og spises sammen med rød- og hvidvin

Denne ost kan også tilføjes til salater. Det smager fantastisk med æbler, pærer, tørret frugt og nødder

Camembert kan også spises varm, ristet med rosmarin og hvidløg. Som en tilføjelse til bagt ost er frugt, urter og brød perfekte.

Camembert ost - produktionsmetode

Camembert ost er en ost med en blød, fjedrende, homogen konsistens, som modnes fra overfladen til midten. Indersiden af ​​osten er hvid til bleggul i farven, og sværen er dækket af ensartet hvid mug med røde, brune eller orange pletter tilladt. Osten har en intens, dyb, smøragtig smag og aroma.

Den originale Camembert-ost, Camembert de Normandie, er lavet af rå komælk og er optaget på listen over produkter med en beskyttet oprindelsesbetegnelse. Dog at lave ostcamembert bruges også i pasteuriseret mælk

Osteproduktionsprocessen begynder med opvarmning af mælken og tilsætning af mesofile bakterier og osteløbe for at koagulere. Den resulterende koagel skæres i små terninger af s alt og anbringes i cylindriske forme i 48 timer.

Resultatet er en ost med en hård og smuldrende tekstur og en mild smag, hvis overflade er drysset med en vandig suspension af Penicillium camemberti og efterladt til modning i minimum tre uger. Efter denne tid bliver ostens tekstur hoppende, og der dannes en karakteristisk hvid skorpe

Den færdige ost er pakket ind i papir

Camembert ost - hvordan laver man?

Camembert ost kan også tilberedes derhjemme ved at bruge homogeniseret mælk, osteløbe, mesofile bakterier og Penicillum candidum.

Det første skridt er at opvarme mælken i et vandbad til 31 grader C og tilføje mesofile bakterier og skimmelsvamp. Alt skal blandes, tilsæt osteløbe, bland igen og stil til side i 30 minutter. Efter at ostemassen er dannet, skal den skæres i små tern, lægges i forme på et klæde og en bakke og efterlades i 24 timer, så den overskydende valle løber af.

På andendagen skal osteskiverne krydres med s alt, og lade dem ligge i formene og på bakken. Efter at resten af ​​vallen er drænet af, efterlades osten et køligt sted med en luftfugtighed på 80-90 % i 10 til 12 dage

Om forfatterenMarzena Masna, diætist SOS Diet, diætcatering, WarszawaUddannet diætetiker ved Warszawa University of Life Sciences. Hun fik professionel erfaring i diætklinikker, børnehavekomplekset i hovedstaden Warszawa og hospitaler i Warszawa for voksne og børn. Hun uddyber konstant sin viden ved at deltage i konferencer om korrekt ernæring samt diætforebyggelse og diætterapi af sygdomme. I øjeblikket diætist hos SOS Kost, diætetisk catering, hvor han beskæftiger sig med ernæringsrådgivning til kunder, udarbejdelse af opskrifter, tilberedning af menukort og tilsyn med måltidernes kvalitet.

Læs flere artikler af denne forfatter

Kategori:

Hvad spiser du