Tempura en japansk ret fra Portugal. Tempura er lavet af stykker af forskellige skaldyr, fisk, grøntsager og svampe, overtrukket i en let dej lavet af hvedemel og friturestegt. Tjek, hvordan man laver tempura.

Tempuraer ekstremt populær i Japan, både blandt lokalbefolkningen og turister. Det er dog ikke en indfødt japansk ret. Den kom fra Portugal i det 16. århundrede med tre sømænd. I 1543 gik et kinesisk skib med portugisere om bord til Macau, men blev fejet ud af kurs til Tanegashima, Japan.

Så stod de første europæere på japansk jord. Det var Antoni da Mota, Francisco Zeimoto og Antonio Peixoto. Japanerne begyndte under borgerkrigen at handle med portugiserne, hvilket med tiden også førte til en udveksling af opskrifter. Portugiserne, der kom til Japan, lavede meget ofte en ret kaldet peixinhos da horta, det vil sige friturestegte trevlede bønner i brødkrummer. Det var denne ret, der inspirerede den japanske tempura.

Ordet tempura kommer fra det latinske "tempora", som henviser til fastetiden i den kristne religion. I fasteperioder, hvor det var forbudt at spise kød, var dejstegte bønner en erstatning for det. Denne ret var populær blandt sømænd, der rejste langt væk, fordi den var med til at forlænge holdbarheden af ​​grøntsager. Stegning var en form for konservering af mad.

Før portugiserne ankom til øen, friturestegte dens indbyggere også grøntsager, men uden brødkrummer. Japanerne har perfektioneret tempura-dejen og bruger mange andre ingredienser, ikke kun bønner. Retten kommer dog fra det portugisiske køkken. Interessant nok er tempura vokset så meget i det japanske køkken, at nogle indbyggere i Land of the Rising Sun ikke aner, at det ikke er hjemmehørende i Japan.

Tempura - hvad er det?

Tempura er dybest set en måde at tilberede mad på. For i tempura kan du tilberede mange forskellige fødevarer. De er stykker af forskellige skaldyr, fisk, grøntsager og svampe, overtrukket i en let dej lavet af hvedemel og friturestegt.

Dejens temperatur er meget vigtig for at sikre, at de stegte stykker er sprøde og faste. Der skal være en kageisnende. Oliens temperatur er også meget vigtig og bør være omkring 170 grader C. De olier, der bruges til stegning af tempura er:

  • sesamolie
  • bomuldsfrøolie
  • risolie

Grøntsager og skaldyr stegt i tempura er sprøde, lette, fulde af smag og aroma. Hvilke ingredienser går til tempura? Oftest er det rejer og blæksprutter, men også stykker af fisk.

Du kan stege forskellige grøntsager i tempura, inkl. broccoli, peberfrugt, zucchini, auberginer, grønne bønner, græskar, asparges og shiitakesvampe, kinoko og andre. Japanerne er meget præcise i køkkenet, herunder tilberedning af tempura. Alle stykker, der dyppes i dej og steges, skæres til en lignende størrelse.

Dette gør de sprøde bidder i samme grad. Blandt tempura-mestrene er det uacceptabelt, at individuelle stykker er underkogte eller overkogte.

Nøgleingrediensen i tempura er dejen, som stykkerne dyppes i før stegning. Den har konsistensen som en pandekagedej og kan indeholde klumper af mel. De er ønskværdige.

Basispaneringsopskriften består af isvand, hvedemel og æggeblomme. Det kan dog modificeres på mange måder ved at tilføje sprudlende vand, bagepulver, majs- eller kartoffelstivelse (som gør det nemmere at opnå den rigtige sprødhed).

Dejen skal være frisklavet og meget kold for at få den rigtige effekt. Den lave temperatur og korte kontakttid med vand forhindrer aktivering af gluten i hvedemelet og forhindrer tempuraens gummiagtige tekstur. Dejen skal også luftes godt, med masser af luftbobler. Hvis det sætter sig i gryden, og det bliver fladt, skal du forberede en ny.

I øjeblikket serveres tempura i Japan både i elegante restauranter og i gadeboder. Restauranter, der har specialiseret sig i tempura, kaldes "tempura-ya". Det kan dog findes i stort set alle japanske gastronomiske etablissementer, og samtidig er det en af ​​de mest populære japanske streetfood-retter. Der er to hovedstile af japansk tempura - Kanto og Kansai.

I Kanto-regionen steges fisk og skaldyr og grøntsager i tempura. Til dette formål bruges sesamolie, og sprøde snacks serveres med en speciel sauce baseret på dashibouillon og sojasovs. I Kansai-regionen er de mest almindelige tempura-grøntsager stegt i olie med neutral smag og serveret med s alt, peber eller nori-tang. Tempura serveres også med ponzu, en citrussojasovs og revet hvid radise

Tempura kan spises somsnack dyppet i sauce. Det kan også være en komplet ret, når den serveres med ris, boghvede eller udonnudler. Risene lægges i midten af ​​tallerkenen og serveres med friskstegt tempura. Nudlerne kan serveres varme i en bouillon eller kolde i en traditionel bambuskurv.

  • Ramen er en japansk suppe. Er ramen sundt?
  • TOFU - ernæringsmæssige egenskaber og opskrifter. Hvordan spiser man tofu?
  • KIMCHI - egenskaber og opskrift. Hvordan laver man kimchi derhjemme?
  • Humus eller hummus? Hummuss egenskaber og næringsværdier

Tempura - hvordan forbereder man det?

Tilberedningen af ​​tempura består af tre elementer: at skære de udvalgte ingredienser i lige store stykker, lave saucen og tilberede dejen. Fortsæt i denne rækkefølge under tilberedningen. Det er meget vigtigt at blande ingredienserne til dejen lige et øjeblik før stegning

  • Kage: 1 æggeblomme, 1 kop isvand, 1 kop hvedemel

Pisk blommen let, bland med vand. Sigt melet gennem en sigte. Tilsæt gradvist æggevandet. Du behøver ikke blande, indtil det er glat. Klumper er velkomne.

  • Sauce: 1,5 dl dashi bouillon, 4 spsk mirin risvin, 4 spsk sojasauce

Kog mirim, tilsæt dashi bouillon og sojasovs. Bring i kog, tag af varmen og stil til side

  • Stegning

Opvarm olien i en gryde til 170 grader C. Rul alle de tidligere tilberedte og hakkede ingredienser i en dej. Steg stykkerne et ad gangen, til de er let gyldne. Start med at stege grøntsager, steg derefter svampene, steg derefter skaldyr og fisk. Fjern stykkerne med en hulske eller lange spisepinde. Afdryp på køkkenrulle. Server varm.

Tempura forberedelse - tips

  • Lad rejerne stå med halen, klip forsiden af ​​dem 2-3 gange for at forhindre dem i at krølle
  • Steg svampene uden stilke
  • Tør ingredienserne med køkkenrulle inden stegning og drys med mel
  • Kagetemperaturen skal være så lav som muligt. Under stegningen kan du putte 2-3 isterninger i den, så den ikke bliver overophedet
  • Hvordan genkender man olietemperaturen? Ved at smide en dråbe dej ned i den. Ved en temperatur på 160 grader C falder dejen til bunden af ​​gryden og stiger langsomt op til oliens overflade. Ved en temperatur på 170 grader C er en dråbe dej halvt nedsænket og flyder op til overfladen. Ved en temperatur på 180 grader C steges dejen på oliens overflade og falder ikke af

Tempura - er hun rask?

Tempura er en ret stegt idybt fedt, så det er ikke det sundeste og letfordøjelige. Samtidig er den lavet af friske råvarer af høj kvalitet, og de grøntsager og skaldyr, der bruges i tilberedningen, er meget sunde. Så en lille mængde tempura nu og da burde ikke skade nogen.

Kategori:

Andet