Kondenseret (kondenseret) mælk er meget populær. Det kan tilsættes supper og saucer. Kondenseret mælk i en karton tilsættes oftest kaffe, mens det er i røret, der diversificerer sammensætningen af ​​desserter. Tjek hvad sammensætningen af ​​kondenseret mælk er, hvilke egenskaber den har, hvor mange kalorier den har, og om den er sund

Kondenseret (kondenseret) mælker et produkt fremstillet ved delvist at fjerne vand fra standardmælk (med et specifikt fedtindhold). Komælk koncentreres ved fordampning af vand. Kondenseret mælk er en tyk væske med en cremet farve og en jævn, flydende konsistens.

Kondenseret (kondenseret) mælk - sammensætning, typer, pris

Polske standarder definerer de parametre, der skal opfyldes af mælk for at blive kaldt kondenseret. Usødet kondenseret mælk skal indeholde 25 % tørstof, inklusive 7,5 % fedt. Den sødede kondenserede mælk indeholder mindst 44,5 % saccharose, 28 % mælkekomponenter, inklusive 8 % fedt.

Kondenseret mælk fås i butikkerne i flere varianter og emballagetyper:

1. usødet

  • i en dåse - prisen varierer fra PLN 6 til PLN 8
  • i en æske - koster omkring 3-5 PLN
  • i en æske med reduceret fedtindhold - ca. PLN 4-5
  • i en æske med magnesium eller fiber - omkring PLN 4-5

2. sødet

  • i en dåse - prisen varierer fra PLN 6 til PLN 8
  • i en æske - koster omkring PLN 3-4 for 500 g
  • i et rør (karamel, kakao, vanilje) - koster omkring PLN 3
  • butterscotch-masse (fudge, vanilje) - prisen varierer fra PLN 6 til PLN 9 for ca. 500 g

Kondenseret (kondenseret) mælk - næringsværdier, kalorier

Kondenseret usødet mælk har en lignende sammensætning som komælk, men koncentrationen af ​​individuelle næringsstoffer i den er lidt mere end 2 gange højere, hvilket skyldes processen med vandfordampning. Den sødede kondenserede mælk indeholder desuden en masse sukker, hvilket er næsten halvdelen af ​​alle ingredienser

Kondenseret mælk er mere kalorieholdig end almindelig mælk. Den indeholder mere protein og fedt. Det er en god kilde til vitamin B2, calcium og kalium. Men samtidig indeholder det meget fosfor, som forstyrrer optagelsen af ​​calcium og reducerer dets gavnlige virkning dramatisk.af dette element på skeletsystemet

Sødet kondenseret (kondenseret) mælk, usødet versus almindelig mælk

Kondenseret usødet mælkSødet kondenseret mælkMælk 3,2%
Brændeværdi [kcal]13432160
Protein [g]6,87,93,2
Fedt [g]7,68,73,2
Kulhydrater [g]1054,45,3
Kolesterol [mg]293410 (3 %)

Vitaminindhold i sødet, usødet og almindelig komælk

Kondenseret usødet mælkSødet kondenseret mælkMælk 3,2%
Vitamin A [IU]233 (5 % )267 (5 %)102 (2%)
C-vitamin [mg]1,9 (3%)26 (4%)0 (0%)
Vitamin D [IU]Ingen datan.a.40 (10 %)
Vitamin E [mg]0,1 (1 %)0,2 (1 %)0,1 (0%)
Vitamin K [mcg]0,5 (1 %)0,6 (1 %)0,2 (0%)
Vitamin B1 [mg]0,05 (3 %)0,1 (6%)0,05 (3 %)
Vitamin B2 [mg]0,3 (19 %)0,4 (24%)0,2 (11 %)
Niacin [mg]0,2 (1 %)0,2 (1 %)0,1 (1 %)
Vitamin B6 [mg]0,1 (3 %)0,2 (3%)0,05 (2%)
Folinsyre [mcg]8 (2%)11 (3%)5 (1 %)
Vitamin B12 [mcg]0,2 (3%)0,4 (7%)0,4 (7%)
Pantothensyre [mg]0,6 (6%)0,7 (7 %)0,4 (4%)
Cholin [mg]31,889,114,3

Indholdet af mineraler i sødet, usødet og almindelig komælk

Kondenseret usødet mælkSødet kondenseret mælkMælk 3,2%
Calcium [mg]261 (26 %)284 (28%)113 (11 %)
Strygejern [mg]0,2 (1 %)0,2 (1 %)0 (0%)
Magnesium [mg]24 (6%)26 (6%)10 (2%)
Fosfor [mg]203 (20 %)253 (25 %)91 (9 %)
Kalium [mg]303 (9%)371 (11 %)143 (4%)
Natrium [mg]106 (4%)127 (5 %)40 (2%)
Zink [mg]0,8 (5 %)0,9 (6%)0,4 (3%)
Kobber [mg]0,05 (1 %)0,05 (1 %)0,05 (1 %)
Selen [mcg]2,3 (3%)14,8 (21 %)3,7 (5 %)
Fluorid [mcg]8,5n.a.n.a.

% af det daglige behov for en voksen med en referencediæt på 2000 kcal

Værd at vide

Kondenseret (kondenseret) mælk, pasteuriseret og UHT

Pasteuriseret mælk er komælk, der har passeret normaliseringsstadiet, dvs. når det ønskede tørstof- og fedtindhold, og derefter pasteuriseret - opvarmet til en temperatur på omkring 70 grader C. Denne proces inaktiverer nogle af mikroorganismerne i mælken. Pasteuriseret mælk har kort holdbarhed og skal opbevares i køleskabet. Det nedbrydes hurtigere, fordi bakterier lettere kan vokse i det.

UHT-mælk bliver udover pasteurisering desuden udsat for UHT-sterilisering (Ultra High Temperature) ved en temperatur på omkring 140 grader C, hvilket sker ved at sprøjte varm damp ind i mælkebeholderen.

Denne proces er dødelig for de fleste mikroorganismer, der kan formere sig i mælk, deraf den meget lange holdbarhed af mælken i kartonen og muligheden for at opbevare den uden for køleskabet. UHT-mælk anses for at være værre end pasteuriseret på grund af brugen af ​​høj temperatur.

Det viser sig dog, at processen ikke ændrer mælkens næringsværdi væsentligt. Indholdet af vitamin B1 og B2 falder lidt, og nogle af valleproteinerne denatureres, hvilket dog ikke er den store ulempe, fordi proteinet i fordøjelseskanalen alligevel nedbrydes til aminosyrer. Nogle kilder angiver det endda som en fordel, da det øger mælkens fordøjelighed.

Kondenseret mælk pasteuriseres og steriliseres og koncentreres yderligere ved fordampning af vand. Derfor dens højere brændværdi og protein- og fedtindhold end i frisk mælk.

  • KALORITABEL: mælk og mælkeprodukter. Tjek, hvor mange kalorier mejeriprodukter har!

Kondenseret (kondenseret) mælk - er det sundt?

Det er ret svært at svare på spørgsmålet om, hvorvidt mælk er sund. Mælk er et meget almindeligt produkt i den polske kost, og samtidig meget kontroversielt. På den ene side "Drik mælk, du bliver fantastisk", på den anden side - "Drikmælk, du bliver forkrøblet. "

Det er sikkert at sige, at sødet kondenseret mælk er usundt. Det er et produkt, der hovedsageligt er sammensat af simple sukkerarter - tilsat saccharose og laktose naturligt til stede i mælk, som tilsammen udgør mere end halvdelen af ​​sammensætningen af ​​sødet mælk. Dette gør det meget kalorieholdigt (321 kcal / 100 g).

Sukkerindholdet betyder, at de mineraler og vitaminer, der er til stede i mælk, ophører med at være vigtige, fordi sukkerets skadelige virkning på kroppen er fremherskende (intensivering af betændelse, aterogene processer, forstyrrelser i kulhydratmetabolismen, vægtøgning og andet) ).

Kondenseret mælk bør inkluderes blandt slik. At give det til børn bør undgås. Det anbefales ikke i tilfælde af insulinresistens, diabetes og andre forstyrrelser i kulhydratmetabolismen samt problemer med tarmmikrofloraen, irritabel tyktarm og igangværende sygdomme med lavintensiv kronisk inflammation

Kondenseret usødet mælk er meget mere som sødmælk. Det har omkring 2 gange mængden af ​​samlede næringsstoffer på grund af fremstillingsprocessen. Men er det sundt?

Efter min mening er det neutr alt for kroppen. Tilsætning af usødet kondenseret mælk til kaffe eller hjemmelavet kage bør ikke skade nogen, men det vil heller ikke give sundhedsmæssige fordele. Personligt, efter at have analyseret resultaterne af undersøgelser, der viser sammenhængen mellem højt forbrug af mejeriprodukter og hyppigere knogleafkalkning, betragter jeg ikke mælk som en værdifuld kilde til calcium.

Dette skyldes de store mængder fosfor, som blokerer for optagelsen af ​​calcium og endda tvinger kroppen til at tage det fra skelettet for at udligne koncentrationerne af begge grundstoffer i blodet til de rigtige proportioner. Kondenseret mælk indeholder mere mælkesukker end almindelig mælk, derfor bør det undgås af personer med laktoseintolerance.

  • Tjek, hvor meget mælk din baby har brug for dagligt
  • YOGHURT: Hvilke yoghurter er de sundeste? [REPORT]
  • Kefir: næringsværdier og sundhedsegenskaber. Hvordan fremstilles kefir?
  • Kærnemælk: egenskaber og næringsværdi
  • Drikker du ikke mælk? Spis fødevarer, der erstatter mælk i din kost

Kondenseret (kondenseret) mælk - brug i køkkenet

Kondenseret mælk bruges primært af amatører af hvid kaffe. Takket være dens tilføjelse er drikken mere silkeagtig og cremet end kaffe med almindelig mælk. Men folk, der tilbereder desserter, kan godt lide at bruge dem til is, cremer med forskellige smagsvarianter, hjemmelavet butterscotch eller mørdej, kager, milkshakes ogvisse drikkevarer med alkohol. I industriel produktion bruges kondenseret mælk til at lave chokolade, barer, slik, især karamel, og is.

Kondenseret mælk er let at opbevare, behøver ikke opbevares i køleskabet, og det anbefales heller ikke før åbning på grund af fortykkelse og nedbør. Den optimale opbevaringstemperatur for usødet kondenseret mælk er 7 - 18 grader C, og for sødet mælk - under 25 grader C. Dette produkt er mere holdbart end frisk mælk.

Mælk på dåse kan opbevares i 4 til 9 måneder. Under langtidsopbevaring kan mælk blive tykkere, fedtlagring og adskillelse og udfældning af sukker, proteiner og minerals alte. For at forhindre dette i at ske, anbefales det at vende dåserne på hovedet fra tid til anden. Holdbarheden af ​​mælk i andre pakninger er 2 - 4 måneder

Kondenseret (kondenseret) mælk - hvordan laves det?

Kondenseret (kondenseret) mælk produceres på mejerier fra rå mælk leveret dagligt til gårde. Produktionstrin inkluderer:

1. Test af råmælksprøver for tilstedeværelsen af ​​mikroorganismer og antibiotika og for at kontrollere alle de egenskaber, der bestemmer mælkens produktionsanvendelse. 2. Afkøling af råmælk til temperaturen 4 grader C. 3. Normalisering (fløden centrifugeres og mælk med det ønskede fedtindhold opnås). 4. Pasteurisering (opvarmning af mælken til en temperatur på 75 grader C for at inaktivere mikroorganismer). 5. Sødning af mælken med en sirup med en saccharosekoncentration på 70-80 % (kun ved sødet koncentreret mælk). 6. Koncentration (vandet fordampes i vakuumfordampere, indtil der opnås den passende mængde tørstof og fedt i den forarbejdede mælk). 7. Sterilisering (opvarmning af mælken til en temperatur på ca. 140 grader Celsius i et par sekunder for at dræbe eventuelle mikroorganismer endnu mere effektivt). 8. Pakning

Kondenseret mælk er et margin alt element på mejerimarkedet, men det har et loy alt publikum. Kun nogle få mejerifabrikker i Polen producerer kondenseret mælk.

Kondenseret mælk (kondenseret) - hjemmelavet kondenseret mælk

Ingredienser til ca. 500 g kondenseret mælk:

  • 800 ml mælk 3,2 %
  • 300 g sukker
  • 40 g smør

Hæld mælken i en dyb stegepande med tyk bund. Tilsæt sukker. Lad det simre til det koger og derefter i yderligere 50 minutter. Rør meget ofte, så mælken ikke brænder på. Tilsæt derefter smørret og kog i yderligere 5-10 minutter, indtil grydens indhold er tyknet og er gulbrun i farven

Kontinuerligtblande. Jo længere kogetiden er efter tilsætning af smør, jo større massefylde og jo mere karamel i farven. Hæld den kondenserede mælk i en krukke, efter afkøling, opbevar den i køleskabet i et par uger. Inden du bruger dem igen, skal du varme dem op, da de størkner i køleskabet

Kilder:

1. Chojnacka U., Kondenseret mælk: Ikke kun til kaffe, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/ 2. Fabrikker i Polen, Hvordan produceres mælk koncentreret, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU 3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf 4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/ 5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2 6.https : //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2 7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2 8. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2 : //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf 9. https: // www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

Om forfatterenAleksandra Żyłowska-Mharrab, diætist Fødevareteknolog, diætist, pædagog. Uddannet i bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. Tilhænger af enkle, sunde retter og bevidste valg i hverdagens ernæring. Mine hovedinteresser omfatter at opbygge permanente ændringer i spisevaner og individuelt sammensætte en kost efter kroppens behov. For det samme er ikke sundt for alle! Jeg tror på, at ernæringsundervisning er meget vigtig, både for børn og voksne. Jeg fokuserer mine aktiviteter på at udbrede viden om ernæring, analyserer nye forskningsresultater og drager mine egne konklusioner. Jeg overholder princippet om, at en diæt er en livsstil, ikke streng overholdelse af måltider på et ark papir. Der er altid plads til lækre fornøjelser i sund og bevidst spisning.

Læs flere artikler fra denne forfatter

Kategori:

Hvad spiser du