Se galleri 3 billeder
Boghvede, hirse, perle, perlebyg … Ikke uden grund er grynene tilbage til fordel. Gryn giver værdifulde ingredienser, forebygger sygdomme og heler endda. Du vil fremtrylle mange lækre retter, som aldrig vil kede sig.
Kaszeregerede på polske borde i århundreder. Bønderne lavede dem til deres egne behov. I byerne var croupierer involveret i produktion og salg af gryn. Allerede i middelalderen kendte man hvede, rug (kaldet ny), byg (krupy) og perle (kaldet hagl) gryn samt hirse lavet af hirse. Boghvede blev brugt til at lave "skrællet" (ristet), "jern" (uristet) og Krakow-gryn. Men i det tyvende århundrede begyndte de at forsvinde fra bordet, erstattet af de dengang fashionable kartofler og melprodukter. Heldigvis vender interessen for gryn tilbage sammen med tendensen til sund kost. Ernæringseksperter argumenterer for, at de permanent bør inkluderes i hjemmemenuerne. Så hvis du kun spiser dem på helligdage, er det på høje tid at lave om på det. Lær rigdommen af gryn og hemmelighederne bag deres madlavning.
Gryn er en kilde til kulhydrater, fibre, vitaminer og mineraler
Med hensyn til næringsværdi er gryn pasta, kartofler og ris overlegne. De er en stor kilde til komplekse kulhydrater, der langsomt nedbrydes til glukose, der er nødvendig for arbejdet i alle kropsceller. Ifølge den sunde kostpyramide bør dissekulhydratervære hovedkilden til energi. Du finder flest af dem i semulje (77 g / 100 g i kogte gryn, som dækker det daglige kulhydratbehov), perle (76 g) og perlebyg (74 g). På grund af det høje indhold af stivelse er gryn ret kalorieholdige (100 g gryn er 320-370 kcal), men i modsætning til udseendet feder de ikke, hvis de spises uden kalorieholdige tilsætningsstoffer (tykke saucer, fedt kød). Gryn er et væld affiber , som regulerer tarmene og hindrer optagelsen af fedt. Da den svulmer op i maven, holder den dig mæt i længere tid. Det hjælper med forstoppelse og fordøjelsesproblemer. Det meste er i grovkornede gryn. 100 g ristet hel boghvede og perleboghvede indeholder 6 g fiber, perlebyg - 5 g, manna - 2 g (en voksens daglige behov er ca. 30 g). De indeholder næsten intet fedt, så især de fede er uerstattelige i slankekure De er en kilde til B-vitaminer, folinsyre og vitaminer.E. De største mængder af vitamin B1 (thiamin) er i boghvede, hirse og byg, folinsyre - boghvede, vitamin PP (niacin) - perlebyg. De giver mange mineraler, hovedsageligt kalium (sænker blodtrykket), jern (forebygger anæmi), magnesium (styrker nerver og hjerte) og fosfor, zink, mangan, kobber, silicium og calcium. Der er meget protein i dem. Det indeholder dog lidt lysin og tryptofan, som kroppen ikke selv kan producere. Derfor bør gryn spises sammen med produkter af animalsk oprindelse, fx med mælk, æg, magert kød. Vælg grovkornede gryn, fordi de indeholder flere næringsstoffer. Overlad ændringen til folk på en let fordøjelig diæt.
Kunsten at tilberede grød
Hver type gryn kræver en anden behandling. Grove gryn (boghvede, perle, hirse, perlebyg) skal vælges fra uafskallede korn, skaller og andre urenheder og derefter skylles. Det er bedst at lægge det i en gryde, hælde varmt vand, samle frøene, der flød ud på toppen, derefter blande og si. Dette skal gøres hurtigt, så grynene ikke suger op af vand. De mindste og knækkede gryn bliver næppe skyllet. Husk at grøden øges i volumen efterhånden som den tilberedes. Derfor skal du ikke tage for meget af det, så det ikke "kommer ud" af gryden. Hævelsesgraden afhænger af typen af gryn, mængden af vand og tilberedningstiden. Løstkogte boghvedegryn øges mindst i volumen, med 1/4. Løst knust byg og perlebyg fordobler volumen, og tykke majsgryn og semulje øger det op til 1,5 gange. Det er nemt at brænde. For at forhindre dette i at ske, er det bedst at tilberede det i en rustfri stål- eller emaljegryde med en tyk bund, lad det simre under omrøring af og til. Du kan sætte gryden med gryn i en anden, lidt større gryde med vand. Mængden af vand og kogetiden afhænger af typen af gryn og om den skal være løs eller tyk.Tykke gryn tilberedes norm alt i løs form. For at forhindre, at kornene klistrer sammen og bevarer næringsstoffer, især mineraler og vitaminer, der er opløselige i vand, skal grynene kommes i passende mængde kogende vand (2 glas vand til et glas boghvede, perle og Krakow gryn, 1 og 3 /4 for et glas hirse, majs - 1 og 1/2, og perlebyg - 3) med tilsætning af en spiseskefuld smør eller olie. Under tilberedningen aflejrer fedtet et tyndt lag på bønnernes overflade og adskiller dem fra hinanden. Når grynene koger, skrues ned for varmen og koges tildækket i 20-30 minutter, afhængig af typen af gryn. Den skal suge alt vandet og være blød. Men det sker, at dette gryn ikke er nok. Så kan du lægge den i en tildækket gryde i ovnen og bage den i 30 minutter i180°C eller pak gryden ind med papir (et tæppe) og lad det stå i 2-3 timer for at "nå" Inden tilberedning gnides de fine korn med sammenpisket æg eller æggehvide, dvs. bland 2 proteiner eller et helt æg pr. af gryn, kom i bradepander og sæt dem i den forvarmede ovn for at lade bønnerne tørre. Ægget (proteinet) danner et låg, der forhindrer, at det stikker op under tilberedningen. Ønsker du at koge grynene halvløst, skal du bruge mere vand og koge længere end løst. Løse gryn kan være et supplement til fade eller udgøre et separat fad. Kogte halvpulveriserede, de serveres norm alt med stuvet kød, de bruges til at tilberede koteletter, kroketter, gryderetter og desserter Løs grød skaber en tyk masse, der er svær at dræne fra skeen , og kornene mister form. Efter afkøling størkner den og er nem at skære i skiver. Det koges i mere vand end løse gryn (til et glas Krakow gryn og semulje skal du bruge 4 glas vand, hirse, perle og majs - 3 og 1/2, og boghvede - 2 og 1/2). Hæld først 1/3 lunkent vand i grynene, bland og stil til side i 30 minutter for at svulme op. Tilsæt derefter resten af kogevandet. Grynene skal langsomt falde fra hinanden, så kog dem ved svag varme. Hvis den skal være halvtyk, skal der tilsættes mere vand Grød tilberedt på denne måde er et godt supplement til kød, grøntsager eller svampe. Du kan lave suppeterninger af tyk semulje, Krakowska eller majs, og halvtyk semulje - en mousse. Løse, halvtykke og tykke gryn serveres sødt, fx med vanilje, tørret og frisk frugt og tørret frugt og nødder. Det koges meget langsomt, under jævnlig omrøring. Til et volumen gryn skal du bruge seks volumener vand. Byggryn hældes med koldt, andre - med kogende vand. En stor mængde vand og langsom tilberedning får grynene til at svulme op uden begrænsninger. Kornens skaller knækker, og stivelsesvællingen hældes ud, hvilket gør vandet tykkere. Grynene tilberedt på denne måde er velegnede til byg og vælling
"Zdrowie" månedligt