Der er grøntsager, der bliver skadet af varmebehandling ved høje temperaturer. Så mister de deres smag og frem for alt deres sundhedsfremmende egenskaber. Her er 7 populære grøntsager, som vi alle bør spise rå.
Kun rå, uforarbejdede fødevarer eren skatkammer af værdifulde næringsstoffersåsom vitaminer, mineraler, mikronæringsstoffer og makronæringsstoffer. For noget tid siden var der endda mode for raw food, dvs.raw food(eng.raw food), hvilket af forskellige årsager involverer kun at spise rå mad. Men selvom at spise rå fisk eller æg indebærer risikoen for infektion med farlige bakterier (herunder salmonella eller nematoder), hjælper det faktisk vores helbred at spiseråvarer .
Hvilke fødevarer er værd at spise rå?
1. Eventuel ensilage
Ensilage er som bekendt et naturligt probiotikum, fordi det indeholder mælkesyrebakterier, der er vigtige for vores bakterieflora. De er også en naturlig rigdom af C-vitamin, magnesium, kalium, jern og calcium samt kostfibre. Når de udsættes for varmebehandling, mister de desværre både gavnlige bakterier såvel som vitaminer og mikroelementer. Derfor spises ensilage bedst rå, for eksempel som ingrediens i salater
2. Broccoli
Broccoli er en af de sundeste grøntsager i verden. Takket være indholdet af sulforaphane, en stærk antioxidant, beskytter denne grøntsag mod kræft, mavesår (sulforaphane ødelægger bakterienHelicobacter pyloritil stede i vores tarme), anæmi og diabetes. Indholdet af vitamin B2 og C brug påvirker også vores syn.
Forskere har bevist, at opvarmning af broccoli ved høj temperatur ødelægger myrosinase - et enzym, der er nødvendigt for produktionen af sulforaphan, så vi bør spise denne grøntsag primært rå.
3. Blomkål
Blomkål, udover broccoli, tilhører gruppen af plantefødevarer med det stærkeste anti-kræftpotentiale. Ligesom broccoli er det værd at spise den rå, for eksempel som ingrediens i salater. Det bevarer derefter de fleste af næringsstofferne: calcium, jern, magnesium, fosfor og kalium, vitamin C, B6, folinsyre og antioxidanten sulforaphane, som forhindrer udviklingen af kræft
Blomkål bør nås af folk, dermavesår (det har bakteriostatiske virkninger), der lider af leddegigt, og personer med diabetes er i fare.
4. Zucchini
Ikke alle ved, at zucchini kan spises rå. Det er ærgerligt, for frisk zucchini er lækker og meget sund. Hvad mere er, børnelæger anbefaler det til seks måneder gamle småbørn. Zucchini er let at fordøje og tungmetaller ophobes ikke i den. Den er rig på kalium, jern og magnesium, samt vitaminer C, K, PP, B1 og betacaroten. Den sidste ingrediens, provitamin A, sikrer, at synet fungerer korrekt, styrker immuniteten, understøtter behandlingen af acne og forsinker fremkomsten af rynker.
Rå zucchini kan spises som grøntsagsnudler eller som tilsætning til dips.
5. Persillerod
Hvem kan lide kogt persillerod? Ikke så mærkeligt, fordi det er intetsigende og intetsigende. I mellemtiden indeholder denne grøntsag, der serveres rå, en masse flavonoider (dvs. antioxidanter, der beskytter mod mange alvorlige sygdomme), slimstoffer, der hjælper fordøjelsen, sukkerforbindelser og minerals alte. Derudover har persillerod også vanddrivende og carminative egenskaber, det anbefales også til personer, der lider af nyresten, fordi det hjælper med at reducere aflejringer i nyrerne og beskytter mod nyrekolikanfald
Interessant nok kan vi i rå persille også finde æteriske olier med en psykoaktiv effekt, der kan sammenlignes med marihuana.
6. Rødbeder
Rå rødbeder indeholder mange værdifulde næringsstoffer såsom jern, magnesium, kalium, calcium, kobber, klor og zink.
De er også et skatkammer af folinsyre, som i rå rødbeder er så meget som 30 procent mere end i kogte rødbeder. Den mest værdifulde ingrediens i rødbeder er dogbetanin- en kraftig antioxidant, der beskytter os mod kræft, understøtter vores immunitet og forhindrer aldring, samt bekæmper halsbrand og sænker blodtrykket.
De gavnlige forbindelser i rødbeder er vandopløselige, så rødbeder spises bedst rå, for eksempel i form af friskpresset rødbedejuice
7. Grønkål
Grønkålsblade er et skatkammer af protein, fibre og vitaminer - hovedsageligt C- og K-vitaminer samt minerals alte - især calcium og kalium. Grønkål er ligesom broccoli også meget højt i sulforaphane - en antioxidant, der har en stærk anti-kræft effekt. For at bevare sine sundhedsfremmende egenskaber kan den dog ikke opvarmes. Derfor spises grønkål bedst rå, fx i friske smoothies eller som erstatning for salat på sandwich. Unge blade er særligt velsmagendegrønkål.
- 7 grøntsager, der ikke kan spises rå
- Er du fan af sushi? Se, hvad der kan ske med dig
- Polsk superfrugt - hvad er værd at spise om sommeren?
