VERIFICERET INDHOLDForfatter: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diætist, fødevareteknolog, underviser

Frysetørring er en af ​​metoderne til at forlænge holdbarheden af ​​fødevarer. Derudover er det en ny og lidet kendt metode, som gør mange mistænksomme over for frysetørrede produkter. Find ud af, hvad frysetørring er, og om det påvirker produkternes næringsværdi. Er det værd at række ud efter frysetørret frugt og grøntsager?

Frysetørring er tørring ved frysning. Selvom tørring er forbundet med brugen af ​​øget temperatur og varmluftstrøm, som tillader vandet at fordampe, kan produktet også tørres ved frysning

Hvad er frysetørring?

Under frysetørring fryser vand eller andre opløsningsmidler i produktet meget hurtigt ved lav temperatur. Hurtig frysning muliggør dannelsen af ​​meget små iskrystaller, som ikke beskadiger frugt- og grøntsagsvæv, dvs. de forringer ikke deres struktur.

Vand frosset i produkter omdannes derefter direkte til gas - det fordamper. Dette fænomen kaldes sublimering, og det betyder overgangen af ​​et fast stof til en gas uden den flydende tilstand. Under frysetørring bliver det frosne vand således omdannet direkte til vanddamp. Denne teknik er ansvarlig for de fremragende egenskaber ved frysetørret mad. Det er dog meget dyrt.

Frysetørring bruges primært til tørring af biologiske materialer, væv, bakterier, vacciner og til fremstilling af visse lægemidler eller implantater .

Inden for fødevareproduktion blev den først tilpasset i midten af ​​det 20. århundrede. Dengang var frysetørring for dyrt til blot at producere mad. Oprindeligt blev frysetørring brugt til at producere fødevarer til besætningerne på rumfartøjer.

Frysetørrede produkter anses for at have de samme egenskaber som friske produkter . Bevarelse af egenskaber såsom form, udseende, farve, smag, næringsindhold og biologisk aktivitet gør denne teknik til en af ​​de mest fascinerende processer til tørring af fødevarematerialer.

Potentialet ved frysetørring er enormt. Ikke desto mindre kræver frysetørring en længere tørretid sammenlignet med traditionelle metoder, og omkostningerne er meget høje.

Frysetørret mad ibutikker

I øjeblikket er frysetørret mad stadig ikke særlig populær, men enhver, der tror, ​​at de aldrig har stødt på et frysetørret produkt, tager fejl. Hvad mere er, vi ser dem hver gang vi handler i en discountbutik.

Dette produkt er instant kaffe. Instant kaffe fremstilles ved frysetørring i massiv skala. Udover instant kaffe kan man ofte se frysetørrede urter og krydderier i butikkerne, instant færdigretter, der skal hældes op med kogende vand, og oftere og oftere også frugt og grønt.

Det fødevaresegment, hvor frysetørrede produkter oftest findes, er mad til sportsfolk og rejsende. Den opfylder de tre vigtigste betingelser – den er meget holdbar og meget let, og samtidig nærende. Frysetørring anbefales til tørring af fødevarer, der ikke er særlig modstandsdygtige over for høje temperaturer på grund af deres struktur og indholdet af bioaktive forbindelser

Under indflydelse af traditionel tørring er der et særligt stort tab af C-vitamin, tocopheroler (E-vitamin), carotenoider (A-vitamin-prækursorer) og antioxidante polyfenoler. Fødevarer med et højt indhold af dem mister deres næringsværdi meget.

I Polen kan frysetørret frugt købes i butikkerne, oftest i små snorepakker. De tilbydes som en sund snack.

Frysetørrede er tilgængelige:

  • ananas,
  • hindbær,
  • jordbær,
  • blåbær,
  • brombær,
  • stikkelsbær,
  • aronia,
  • tranebær,
  • eller Acai-bær.

Som det er let at se, er de fleste af dem frugter, der ikke tåler traditionel tørring særlig godt, og som ikke er tilgængelige til salg i tørret form.

Producenter tilbyder også frysetørrede grøntsagschips (et geni alt alternativ i stedet for chips), og i onlinebutikker kan du købe forskellige grøntsager såsom:

  • blomkål,
  • kål,
  • broccoli,
  • løg,
  • grønkål,
  • majs,
  • grønne ærter,
  • gulerod,
  • agurk,
  • persille,
  • por,
  • selleri,
  • og endda en kartoffel.

Frysetørrede grøntsager fås som pulver, gryn, tern og nogle gange, når produktets struktur tillader det, i større stykker

Men tilgængeligheden af ​​frysetørrede grøntsager er bestemt lavere end frysetørrede frugter. Ved første øjekast adskiller lyofilisater af krydderier og urter sig fra deres traditionelt tørrede modstykker

Basilikum, oregano, purløg og dild har en mere intens farve og aroma. Interessant nok er forskellen i prisen på tørrede og frysetørrede krydderier.det er slet ikke stort. I gennemsnit koster 100 g tørrede urter 15-20 PLN, og frysetørrede urter 18-30 PLN

I betragtning af, at urter og krydderier bruges til madlavning i gram-mængder, og at frysetørrede desuden kan bruges mindre, fordi de er mere intense i smagen, er forskellen i pris meget lille.

Fordele og ulemper ved frysetørring

Frysetørring, bortset fra den høje pris på tørreprocessen, har stort set kun fordele. Frysetørret mad er af meget høj kvalitet i modsætning til traditionelt tørret mad. Brugen af ​​lav temperatur betyder, at de fleste af de kemiske forbindelser i det tørrede produkt forbliver uændrede

Proteiner, vitaminer, farvestoffer, antioxidanter og mange andre bioaktive stoffer ændrer ikke dens struktur under frysetørring, og meget ofte er der intet kvantitativt tab

Dette er en kæmpe fordel ved frysetørret mad frem for varm lufttørret. Under konventionel tørring mister fødevarer hovedsageligt vandopløselige vitaminer (C og B), proteiner, antioxidanter og farvestoffer beskadiges. Dette reducerer ernæringsværdien af ​​traditionelt tørret frugt og grøntsager betydeligt sammenlignet med friske fødevarer.

Frysetørring forårsager meget lidt tab af bioaktive forbindelser sammenlignet med traditionel tørring, men det kan ikke siges, at den biologiske aktivitet af frysetørrede frugter og grøntsager altid er nøjagtig den samme som for friske.

Fødevarers antioxidantaktivitet og indholdet af vandopløselige vitaminer falder nogle gange under frysetørring. Det afhænger af det frysetørrede fødevareprodukt og frysetørringsparametrene

Traditionel tørring får også farven på produkterne til at ændre sig. Mange af dem bliver brune. Farven på frugt og grønt forbliver intakt under frysetørring. Det ligner smag og lugt. Imidlertid ændrer teksturen af ​​produkterne sig. Det bliver mere porøst, hvilket kan være forstyrrende for nogle mennesker. Det er også teknologisk ugunstigt i tilfælde af frysetørret kød.

Den konstante tilstand af vand i fødevarer på tidspunktet for sublimering begynder, betyder, at formen og størrelsen af ​​den frysetørrede mad næsten ikke ændres. En meget stor fordel ved frysetørrede produkter er, at det efter tilsætning af vand let reabsorberes i væv. Det betyder, at frysetørrede frugter og grøntsager ved iblødsætning kan rehydreres meget nemmere og mere effektivt end produkter tørret med andre metoder.

Frysetørring hæmmer aktiviteten af ​​bakterier og enzymer i fødevarer. Dette skyldes den manglende tilgængelighed af vand, der er dermiljøet for bakteriel udvikling og forløbet af biokemiske reaktioner. Det bremser også oxidationen af ​​fedtstoffer. Alt dette gør frysetørring til en fremragende metode til konservering af fødevarer.

Er frysetørrede frugter og grøntsager sunde?

Ved at vide, hvad frysetørring er, hvordan denne proces fungerer, og hvordan den påvirker næringsværdien af ​​fødevarer, kan vi uden tøven sige, at frysetørrede frugter og grøntsager er sunde. Frysetørrede grøntsager bliver en vitaminbombe.

Meget små mængder af vandfri grøntsager koncentrerer vitaminer, antioxidanter og fibre, der er værdifulde for sundheden. Frysetørrede grøntsager er et vitaminskud, men i fast form.

Hvad med frugt? Ved frysetørret frugt kunne det samme siges, hvis det ikke var for sukkerindholdet. Efter at have fjernet vandet fra frugten, stiger sukkerindholdet pr. 100 g, og dermed brændværdien, mange gange.

For eksempel vejer en håndfuld friske jordbær 70 g, indeholder 4,1 g sukker og 23 kcal. En håndfuld frysetørrede jordbær vejer 15 g, men har 8,4 g sukker og 49 kcal. 100 g friske jordbær er 5,8 g kulhydrater, 1,8 g fibre og 33 kcal, og frysetørrede jordbær - 56 g kulhydrater, 19 g fibre og 328 kcal. Således tidobles indholdet af sukker og kalorier i frysetørret.

Af denne grund kan frysetørret frugt ikke spises i ukontrollerede mængder, fordi det er meget nemt ubevidst at spise en portion simple sukkerarter i en chokoladebar med dem.

Selvom, hvis vi sammenligner sundhedseffekterne af at spise en chokoladebar og spise en stor mængde frysetørret frugt, vil frugt selvfølgelig være mange gange sundere, for udover sukker giver de en masse vitaminer, antioxidanter og fibre. Husk dog, at fibre har brug for vand til gavn for kroppen. Når du spiser frysetørrede frugter og grøntsager, bør du drikke dem med vand for at undgå forstoppelse.

Hvorfor vælge frysetørrede frugter og grøntsager?

Frysetørret frugt og grønt bevarer det meste af deres næringsværdi sammenlignet med friske råvarer. Frysetørring er den bedste metode til at bevare ernæringsværdien blandt metoderne til at forlænge madens holdbarhed

Frysetørring giver dig mulighed for at bevare den originale form, smag og farve af frugt og grøntsager, og deres tekstur ændres kun en smule.

Frysetørret frugt og grønt kan opbevares ved stuetemperatur i meget lang tid. Frysetørring i sig selv er en tilstrækkelig metode til at forlænge holdbarheden af ​​fødevarer. Der tilsættes ingen konserveringsmidler til frysetørret frugt og grøntsager og kan opbevares sikkert tørtop til 25 år!

Frysetørrede produkter er meget lette på grund af mangel på vand, og indeholder samtidig en masse fibre. Dette gør dem til en fantastisk, nærende snack, som er nem at tage med dig.

Hvorfor frysetørret og ikke frosset eller på dåse?

Vi ved allerede, at frysetørring har en enorm fordel i forhold til traditionel tørring. Kvaliteten af ​​frysetørret frugt og grønt er meget bedre end de tørrede. Hvordan er det sammenlignet med frosne fødevarer og dåsemad?

Frosne fødevarer, lige efter frysetørrede produkter, er den mest effektive form for bevarelse af fødevarers ernæringsmæssige værdi. Dygtig nedfrysning giver mulighed for rigtig god opbevaring af grøntsager og frugt i cirka et år. Man skal sørge for at fryse tørre grøntsager og frugter og ikke lade dem optø igen, så de frosne fødevarer forbliver løse og ikke klumper. Hovedproblemet under frysning er tabet af vandopløselige vitaminer, forringelse af form og konsistens

Under frysning dannes der store iskrystaller, som bryder produkternes væv. Derfor har vi ofte en blåbærstang efter optøning, og ikke en enkelt fast frugt. Frugtsaften siver, og med den går de vandopløselige vitaminer tabt. Velfrosne grøntsager og frugter mister omkring 20 % af deres vitaminer.

Indfrysning er dog en billig opbevaringsmetode, som giver dig mulighed for at bevare det meste af produkternes sundhed og smag. Fordelen ved frysetørrede produkter i forhold til frosne fødevarer er højere næringsværdi, nem og længere opbevaringstid og muligheden for enkel brug som snack.

Frugt og grønt på dåse er også et alternativ, når vi ikke har adgang til friske råvarer. Bevaring rejser dog mest tvivl. Producenter tilføjer norm alt store mængder s alt og sukker til grøntsager og frugt på dåse, hvilket har en negativ effekt på deres helbred.

Derudover trænger bisphenol A (BPA), som er sundhedsskadeligt, ind fra maddåser, og tabene af C-vitamin og gruppe B er større end under frysning. Med et udvalg af dåse og frosne fødevarer er den frosne det sundere valg. Og den sundeste af alle tilgængelige former for forlængelse af holdbarheden er lyofilisater.

Kategori:

Hvad spiser du