Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!

VERIFICERET INDHOLDForfatter: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diætist, fødevareteknolog, underviser

Et fødevaremærke kan fortælle dig alt om et produkt, hvis du ved, hvordan du bruger oplysningerne på det. Hvilke oplysninger kan findes på etiketterne på fødevarer? Hvilke principper skal jeg følge, når jeg læser etiketter? Hvad skal du passe på ikke at blive manipuleret? Vi opdeler fødevareetiketter i primære faktorer.

Etiketterne på fødevarer, der tilbydes forbrugerne i emballager, skal være læselige, uudslettelige, forståelige, ikke vildledende eller udelade vigtig information. Selvfølgelig vil vi ikke løbe væk fra marketingtricks og forsøg på at bruge købernes uvidenhed, men i dag er det meget nemmere at foretage bevidste indkøb end for selv 15 år siden.

Fødevarelovgivningen støtter stærkt forbrugeren og kræver, at producenterne informerer om den nøjagtige sammensætning, giver oplysninger på en læselig måde (ikke flere hvide bogstaver på gul baggrund) og navngiver produkter, så forbrugeren er klar over, hvad han er. køber.

En stor revolution var implementeringen af ​​Europa-Parlamentets forordning om levering af fødevareinformation til forbrugere den 13/12/2014. Ernæringsdeklaration og forsyningsregler ændrer sig til det bedre.

Hvilken information skal stå på fødevarens etiket?

I henhold til bestemmelserne i fødevarelovgivningen (et sæt nationale og europæiske bestemmelser om fødevarekvalitet og -sikkerhed) skal etiketten på et fødevareprodukt give information, der gør det muligt for forbrugeren at vælge et produkt i overensstemmelse med hans forventninger. Og faktisk er fødevareetiketter fulde af information.

At tolke mange af dem kræver dog en vis viden eller i det mindste læseforståelse. For at gøre det nemmere at læse etiketter og bevidst købe mad, lad os derfor analysere, hvilke oplysninger der skal medtages på produktetiketten, og hvad de betyder for forbrugeren.

Navn på maden

Navnet skal tydeligt angive typen af ​​produkt og må ikke være vildledende. Hvis der er tilsat ingredienser, der norm alt ikke er tilsat maden, skal dette indgå i navnet, fx "yoghurt med vaniljesmag medtilsætning af valleprotein ".

Ingrediensliste

Ingredienserne på listen skal være opført i faldende rækkefølge af den højeste mængde. Sukker eller vand i første omgang i sammensætningen? Det er nok ikke et godt produkt.

Mængde af nogle ingredienser

Angivelse af mængden af ​​en ingrediens eller kategori af ingredienser, der anvendes til fremstilling eller tilberedning af fødevaren, er obligatorisk, når:

  • en given ingrediens eller en given kategori af ingredienser vises i navnet på fødevaren eller er norm alt forbundet med dette navn af forbrugeren,
  • vises på etiketten i form af ord eller grafik,
  • er afgørende for at karakterisere en fødevare og for at skelne den fra produkter, som den kan forveksles med på grund af dens navn eller udseende. For eksempel skal chokolade med jordbærfyld, der har et billede af jordbær på etiketten, have en jordbærprocent i ingredienslisten

Tilstedeværelse af allergener

Hvis en fødevare indeholder en ingrediens (selv i en ændret form), der er et af de populære allergener eller ingredienser, der forårsager fødevareintolerancer, skal producenten informere om det.

Desuden, hvis stedet producerer andre allergif.webpremkaldende produkter, og der er mulighed for krydskontaminering med spormængder, fx gennem støvoverførsel, skal produktet mærkes som potentielt indeholdende allergener.

Netto mængde mad

Det er massen af ​​produktet uden emballage, efter aftapning, efter afrimning osv.

Produktionsdato og frysedato

Dette gælder for frosne produkter

Dato for mindste holdbarhed eller sidste anvendelsesdato

Forskellen mellem "spis ved" og "bedst før" er forklaret i næste afsnit.

Særlige opbevaringsbetingelser

Produkter, der let udsættes for mikrobiologiske ændringer, skal mærkes med oplysninger om opbevaringsforhold, der sikrer deres stabilitet, f.eks. "Når åbning skal opbevares under 5 ° C i op til 3 dage."

Brugsanvisning

Hvis dens mangel kan forhindre korrekt forbrug af produktet, er det nødvendigt at vedlægge brugsanvisningen

Næringsværdi

Producenterne er forpligtet til at inkludere kalorieværdien, mængden af ​​kulhydrater, protein, fedt og s alt (natrium) i maden.

Detaljer, der identificerer den enhed, der er ansvarlig for at levere fødevareinformationen

Det behøver ikke nødvendigvis at være producenten, men den enhed, under hvis navn eller firmanavn produktet markedsføresmad.

Udløbsdatoer - hvad er forskellen mellem "spis ved …" og "bedst før …"?

De fleste fødevarer, der er tilgængelige i butikkerne, er markeret med en dato, der går forud for ordene "spis af" eller "bedst før". De refererer til forskellige fødevaregrupper, og indtagelse af produkter efter overskridelse af de angivne datoer har enten helbredsmæssige eller kun sensoriske konsekvenser (f.eks. ændret konsistens, farve), eller der er ingen konsekvenser overhovedet, fordi nogle fødevarer generelt aldrig forringes.

"Forbrug af"

"Eat to" findes på letfordærvelige fødevarer - fersk kød og fisk, kødpræparater, emballerede friske grøntsager, noget frugt- og grøntsagskonserves, mejeriprodukter.

Vi kan sige, at hvis mad i en butik er i et køleskab, beskrives dens sidste anvendelsesdato som "brug senest".

Efter at denne dato er overskredet, er der en høj risiko for fødevarefordærvelse som følge af udviklingen af ​​patogene mikroorganismer i den. Det er et ideelt miljø for vækst af bakterier, skimmelsvamp og svampe på grund af det høje vandindhold.

"Bedst før"

"Bedst før" beskriver udløbsdatoen for fødevarer, der er stabile, såsom slik, te, gryn, ris. Efter udløbsdatoen er maden stadig sund og harmløs, men den kan (men behøver ikke) miste noget af sin smag og aroma, emulsionen kan skille sig ud osv.

Der er også en stor gruppe af produkter, som ikke ændrer deres egenskaber i mange år. Disse omfatter pasta, hvide ris, honning, eddike, s alt, sukker og tørre bælgplantefrø.

Sidste brugsdato er da kun vejledende og indikerer ikke en ændring i madens egenskaber

Ernæringspåstand og sundhedsanprisning

Ernærings- og sundhedsanprisninger kan forekomme på etiketterne på fødevarer.

Ernæringsanprisning

En ernæringsanprisning er defineret som enhver påstand, der angiver, antyder eller antyder, at en fødevare har særlige ernæringsmæssige egenskaber på grund af:

  • energi (brændeværdi), som: giver; leverer i reduceret eller øget mængde eller leverer ikke,
  • næringsstoffer eller andre stoffer: som indeholder, med lidt eller intet yderligere indhold.

En ernæringsanprisning kan sige noget som dette: "ingen tilsat sukker", "lavt s altindhold", "frit konserveringsmiddel", "fiberkilde", "let" -til mad med lavt kalorieindhold.

Ernæringsanprisninger er nyttige, når du vælger en fødevare, men de kan også være forvirrende. Ofte forstås udtrykket "ikke tilsat sukker" sådan, at produktet ikke indeholder sukker. Og den indeholder kun den, der naturligt findes i mad. Eller "en kilde til fiber." Vi tror automatisk, at hvis noget er en kilde til fiber, betyder det, at det er godt for helbredet, og vi afholder os fra at kontrollere dets sammensætning. For eksempel er crunchy en kilde til fiber, men det er også en kilde til en masse sukker.

Sundhedskrav

En sundhedsanprisning er defineret som enhver påstand, der angiver, antyder eller antyder, at der er en sammenhæng mellem en fødevarekategori, en fødevare eller en af ​​dens ingredienser og sundhed.

En sådan erklæring skal være i overensstemmelse med officiel videnskabelig viden og må ikke være vildledende. Eksempler på sundhedsanprisninger omfatter: "Beta-glucaner hjælper med at opretholde normale kolesterolniveauer i blodet", "Plantesteroler understøtter hjertesundheden", "K-vitamin bidrager til korrekt blodkoagulation."

Hvad med fødevaretilsætningsstoffer eller det populære "E"?

Fødevaretilsætningsstoffer er stoffer, der ikke spises alene, men som må bruges i fødevareproduktionen under strenge betingelser. De er forsynet med symbolet "E" og norm alt et trecifret tal. Fødevaretilsætningsstoffer skal ledsages af deres teknologiske funktion i det færdige produkt, fx "antioxidant", "emulgator", "surhedsregulerende middel". Disse stoffer er ikke særlig berømte, de er snarere forbundet med højt forarbejdede fødevarer af dårlig kvalitet.

Det er ofte sådan, at jo mere "E" i sammensætningen, jo dårligere er produktet. For eksempel pølser og frankfurtere. Dem, der er lavet af kød, behøver ikke bindemidler, antioxidanter eller konserveringsmidler. Den rene sammensætning garanterer deres kvalitet og holdbarhed. På den anden side tilsættes stabilisatorer til MOM-pølser, så kødmassen er tilstrækkelig kompakt, antioxidanter - fordi MOM-fedtet hurtigt harskner, og du skal forlænge dets holdbarhed

Alt dette betyder dog ikke, at fødevaretilsætningsstoffer er automatiske og direkte dårlige. Der er visse "E'er", hvis brug er tvivlsom. Her lægges der særlig vægt på adskillige farvestoffer og deres indflydelse på børns adfærd

Men masser af fødevaretilsætningsstoffer er lignende og ønskværdige stoffer, der forekommer naturligt i fødevarer. Eksempler?

  • E100 - curcumin, et naturligt farvestof og en kraftig antioxidant,
  • E101 - riboflavin, farve, det er vitamin B2,
  • E160d - lycopen, rødet tomatfarvestof med adskillige sundhedsfremmende egenskaber,
  • E300 - antioxidant, C-vitamin,
  • E270 - mælkesyre, naturligt produceret af mælkesyrebakterier i mejeriproduktion

Listen over sundt "E" er meget længere. Det er ikke selve fødevaretilsætningsstofferne, der er problemet (norm alt). Problemet opstår, når den mad, du køber, er spækket med masser af fødevaretilsætningsstoffer. En lang liste af tilsætningsstoffer afspejler norm alt negativt kvaliteten af ​​et fødevareprodukt og dets forarbejdningsgrad.

Så hvordan nærmer du dig "E" på etiketterne? Hvis der er flere af dem, og ingredienslisten er lang - lad være med at købe den. Men gå ikke ud fra, at enhver mad med et "E" tilføjet er dårlig.

Når du er i tvivl om, hvad et specifikt "E" er, kan du altid tjekke det på internettet eller i apps designet til at vurdere sammensætningen af ​​fødevarer.

Hvad er faldgruberne for forbrugerne?

Fødevareproducenter bruger stadig nogle gange tricks på grænsen til fødevarelovgivningen, selvom det subjektivt forekommer mig, at dette sker meget sjældnere end for ti år siden. Hvilken form for manipulation med brugen af ​​fødevareemballage kan man støde på, når man køber fødevarer?

  • Emballage, der antyder et andet indhold end i virkeligheden. Hvad kan du finde i denne gruppe? Rapsolie med tilsætning af olivenolie. Den sælges i en grøn flaske, hvilket tyder på indhold af olivenolie, mens tilsætningen af ​​olivenolie faktisk kun er et par procent. Smørbart fedt pakket som smør. Ofte pakkes smørepålæg, der fremstilles ved at hærde vegetabilske olier, på nøjagtig samme måde som smør i terninger. En blanding af smørbare fedtstoffer med et billede af en ko- eller smørret på emballagen sker stadig. Men at sætte sådan en tegning, der foreslår smør på ren margarine, er imod loven.
  • Ingrediensen vist på etiketten, som faktisk kun udgør nogle få procent af sammensætningen. En drink fra kartonen, hvis bogstaver danner ordet "mango". Og der er spor af mango i sammensætningen, fordi det er en drik baseret på æblejuice. Chokoladecreme med et billede af mælk og nødder, hvor nødder er 13%, pulveriseret mælk under 7%, og rent sukker er 55%. Både det første og det andet eksempel er lovlige, for i ingredienslisten viser producenten procentdelen af ​​ingredienserne vist på etiketten - mango i juice, nødder og mælk i chokoladecreme. Kalvekød kabanos pølser. Alt er i overensstemmelse med loven, for navnet er sandt – kabanos-pølserne er lavet på kalvekød, ikke kalvekød. Men vi finder ud af kalvekødet forfraetiketter. Hovedingrediensen (svinekød) kan derimod findes på bagsiden af ​​ingredienslisten
  • Stor pakke, ikke meget indeni. Pakkens størrelse angiver ikke tydeligt produktets størrelse. Produktets nettovægt viser det virkelig. Har du nogensinde købt en tun, der kun fyldte lidt mere end en halv dåse? Eller en skumfidus med huller på bakken?

Hvordan læser man etiketter? - praktiske tips

  • Vær opmærksom på navnet. Fødevarelovgivningen i dette aspekt er absolut. Mange navne på fødevarer er strengt definerede. Disse fødevarer skal have en bestemt sammensætning og produktionsproces. Dette er en garanti for kvalitet og ren sammensætning. "Juice" er forskellig fra "nektar." "Ekstra smør" er ikke "ekstra fløde", og "hytteost" er ikke "cremet".
  • Kontroller altid sammensætningen. Jo kortere jo bedre. Den populære tilgang er, at de bedste fødevarer er dem med op til 5 poster på ingredienslisten. Jo tættere på naturen, jo bedre. Hvis du intuitivt er i tvivl, f.eks. sojaprotein i en pakke hakket kød, skal du ikke købe det.
  • Tjek produktets nettovægt. I to dåser af samme størrelse kan mængden af ​​makrel være helt forskellig. Hvorfor betale for en sauce, der fylder halvdelen af ​​pakken?
  • Når du køber mad fra køleskabe, skal du kontrollere udløbsdatoen. I butikkerne er der et FIFO-princip - først ind først ud - hvorefter produkter, der er fordøjet til butikken tidligere, altså har en kortere udløbsdato, lægges ovenpå lige ved hånden. Hvis du vil have hytteosten til at stå i køleskabet et par dage, så tjek datoen
  • Find ud af om produktets ernæringsmæssige værdi. Etiketterne indeholder oplysninger om indholdet af kalorier, protein, fedt og kulhydrater pr. 100 g af produktet og pr. portion. Størrelsen på serveringen varierer alt efter typen af ​​mad. Når du kender din krops ernæringsbehov, kan du vurdere, i hvilket omfang produktet opfylder dem. Er det en god proteinkilde for dig? Kan det indgå i din vægttabsdiæt? Nogle producenter sætter oplysninger om GDA, dvs. referenceindtagsværdien, på etiketterne. Den viser, i hvor høj grad en del af produktet i procent dækker kroppens behov for de vigtigste næringsstoffer og energi i forhold til en 2000 kcal kost. Det er ikke obligatorisk at inkludere GDA på etiketten
  • Undgå at købe produkter, der indeholder meget sukker og s alt. Meget sukker er mere end 10 g i 100 g af produktet, og meget s alt - mere end 0,5 g natrium eller 1,25 gs alt pr. 100 g.
  • Undgå fødevarer, der indeholder vand, sukker i forskellige former (f.eks. glucose-fructosesirup), s alt, mekanisk separeret kød; hvor sukker gentages mange gange i ingredienslisten; der er fødevaretilsætningsstoffer sammenflettet med fødevareingredienser (1-2 fødevaretilsætningsstoffer er acceptable, men hele litanien af ​​dem rejser tvivl).

Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!

Kategori:

Hvad spiser du