Mexicansk køkken mættet med intense farver skylder sin succes til rigdommen af ​​smag og aroma og det faktum, at de fleste retter nemt kan tilberedes af populære produkter. Det mexicanske køkken blev skabt ud fra en kombination af lokale kulinariske traditioner med det spanske køkken.

Mexicansk køkkener lige så forskelligartet som landets natur og kultur. Han kombinerer dygtigt s alt og mættet sur smag, behagelig sød med ekstremt krydret. Det blev skabt som et resultat af sammensmeltningen af ​​lokale kulinariske oplevelser (formet under indflydelse af aztekerne, mayaerne og peruvianske inka-civilisationer) med traditionerne fra det spanske køkken. Grundlaget for den mexicanske menu er indfødte produkter: solfyldte, saftige frugter og grøntsager, kakao,vanilje , søde kartofler, jordnødder, samt fisk, skaldyr og fjerkræ - kalkuner, ænder , vagtler. Tomater,peberfrugt , chokolade, bønner og kalkun kom også til Europa fra Mexico, mens spanske nytilkomne berigede det mexicanske køkken, bl.a. i ris, hvede, olivenolie, salat, druer, appelsiner, vin, valnødder og hasselnødder, oksekød, svinekød og mejeriprodukter. Mexicanerne lærte også at stege af dem.

Moderne mexicansk køkken

De moderne indbyggere i Mexico bruger kulinariske teknikker og madlavningsmetoder, som har været kendt der i århundreder. Selvom en mixer i dag bruges oftere end en morter til at male krydderier, reducerer dette ikke deres krydrede smag. Retter tilberedt på en sund måde dominerer: dampet, bagt og kogt. Krydderier bestemmer smagen af ​​retter. De vigtigste af dem er vanilje og chili, som kan mærkes selv i søde retter. Mexicanere er glade for at bruge koriander, hvidløg, sesam, græskarkerner. Den originale tilføjelse er meldug (majsskimmel) pasta med chili og løg, tilgængelig i nogle delikatesseforretninger, i en uappetitlig grå-sort farve. Gourmeter hævder, at det passer godt til farverige grøntsager, er et lækkert fyld til paprika og en tilføjelse til tortillas.

Vigtig

Vanilje

Krydderiet er frugten af ​​den hvide lugtfri orkidéblomst. Den blomstrer om natten i 6-14 timer og skal bestøves i denne tid. 7-8 måneder efter blomstringen begynder vaniljestængerne at blive gule. Moden frugt høstes i hånden, før den brister. For en karakteristisk vaniljelugt, de tørres i solen. Om eftermiddagen pakkes den ind, dækkes eller lukkes i kasser for at holde temperaturen høj. Det kan tage op til seks måneder. I løbet af denne tid nedbrydes vanillinglycosidet i frugten til glukose og vanillin, som i form af krystaller aflejres på overfladen og inde i frugten. Vanilje sælges i form af stænger, pulveriseret sukker med smag og æterisk olie. Gode ​​vaniljestænger er bløde, næsten sorte, skinnende. Opbevar krydderiet i en tæt lukket beholder

Det mexicanske køkken er kendetegnet ved en overflod af grøntsager

Blandt dem er tomater i højsædet. De er den grundlæggende ingrediens i mange retter, lige fra snacks, gennem supper, gryderetter, der slutter med saucer. Udover de røde er de mere runde og mindre grønne tomater også populære. På grund af deres brændende smag spises de ikke rå. De giver saucerne en karakteristisk krydret og syrlig smag. Over 120 sorter af peberfrugter med varierende grader af krydret vokser i Mexico. Ligesom tomater er det en ingrediens i de fleste retter. Store bælg er fyldt med kød eller ost. Den lokale specialitet er chokolade og paprika boca negra kage. Mexicanere kan lide at spise græskar. De vælger små frugter, hvis diameter ikke overstiger 15 centimeter. De smager fantastisk, når de er dampede, serveret med smør og lidt peber. Af store sorter tilberedes sød calabaza en tacha, det vil sige et græskar kogt i en tyk sirup af appelsin og guava (eksotisk
frugt) med farin og kanel. Den serveres kold med runde kager, der ligner englevinger. Hertil serveres varm kaffe eller kold mælk. Græskarblomster bruges til at lave supper og buddinger og fyld til dumplings. Det mexicanske bord skal have bønner (den vigtigste kilde til fiber og protein). Der kendes mere end 20 arter af bønner. Den serveres med aromatiske krydderurter, kødsovs eller i form af en pasta. En vigtig komponent i den daglige menu for en mexicansk beboer. Det laves til supper, fyldes og tilsættes kød- og grøntsagsretter. De unge kolber med lidt smør bages i folie, og der laves en skøn dej af de friske korn. Majs er også en vigtig ingrediens i atole - en populær forfriskende drik med mælk og chokolade.

Der ville ikke være noget mexicansk køkken uden tortillas

Tortilla - en sprød pandekage lavet af majs (eller hvede) mel, stegt på begge sider på en varm kogeplade eller en fedtfri pande. Det er et must-have for indbyggerne i Mexico, og det er hovedingrediensen i mange retter. De mest populære er tacos - tortillas foldet på midten med fyld, fx med hakket kød, kylling,med lillehjernen, bønner eller linser og tilsætning af varme saucer. Der er også fajitas - hvedemelstortillas. Tortillas har forskellige navne afhængigt af deres form og fyld. Burritos er rullede tortillas med kød- eller grøntsagsfyld, gortidas - ret tykke pandekager drysset med s alt ost og løg eller fyldt chipotle (røget jalapeño), og quesadillas er gyldenfarvede dumplings med gul ost. Majskagen bruges også til at lave nachos.

Essentielle saucer i det mexicanske køkken - salsa og muldvarp

De serveres som en tilføjelse til en ret eller som en dip til snacks, fx tacos, burritos eller quesadillas. En stor gruppe er grødede saucer lavet af revne eller knuste produkter (møl), fx tomater, peberfrugt, løg, hvidløg, endda chokolade. Gode ​​møl kræver det korrekte valg af ingredienser og de rigtige slibningsmetoder, hvilket er hemmeligheden for enhver husmor. De mest berømte møl serveret som dip er guacamole med avocado, tomater og chilipeber. De mest kendte møl serveret som sauce til retten er møl poblano lavet af chilipeber (ifølge den originale opskrift skal der 6 slags peberfrugter til for at lave saucen), grøntsager, jordnødder, sesam, diverse krydderier og kakao (evt. mørk). chokolade). Den nationale mexicanske ret er mole poblano med kalkun. En uundværlig egenskab ved det mexicanske køkken er salsa - en tomatsauce, der findes i forskellige varianter. Klassisk mexicana salsa er lavet af søde tomater, grøn chilipeber og koriander. Det giver karakter til retter med tortillas. Det kan være salsa cruda (hakkede grøntsager), salsa de tomata verde (grønne tomater, koriander, peberfrugter), salsa de jitomate (kogte tomater), salsa de chipotle (syltede grønne jalapeñopeberfrugter i tomatsauce). Andre populære salsaer er salsa roja (rød sauce) og salsa verde (grøn sauce). Røde tomater bruges til rød sauce, og grønne til grønne. Salsa smager bedst til majschips og kødretter. I stedet for at stege tærter kan du bruge færdige. Der er majs- og hvedetortillas i vores butikker. Forskellige færdiglavede saucer, blandinger til guacamole, burritos, fajitas og andre specialiteter er også tilgængelige.

Ifølge en ekspertMichał Wójtowicz, leder af den mexicanske restaurant El Popo i Warszawa

Gadespisesteder

Mexicanske indbyggere kan lide at spise ude. De rækker ofte ud efter små snacks, men de spiser dem ikke af lyst. En populær morgenmadsret, der serveres i vejbarer, er ceviche, det vil sige rå fisk og skaldyr marineret i en citrusmarinade med tilsætning af chili, serveret med sprøde nachos. Du kan kun købe dem op tilmiddag, så er der tacos-stationer. Den mest populære blandt dem er tacos al pastor, en tortilla med passende marineret kød, grillet og skåret i skiver som til en kebab. Drys dem med finthakket løg og koriander, eller tilsæt lidt ananas og top med salsa. Selv i den mindste landsby er der et sted, hvor du kan købe denne delikatesse. Fabelagtigt farvede vogne tilbyder forbipasserende en lang række frugter. Vandmeloner, papaya, ananas, men også mere eksotiske guanabanas, dækket med en tornet hud, der minder om ananas-jordbærcreme, og røde bananer. Mexicansk appelsinjuice, presset på stedet, er meget populær. I vejens "drinkbar" kan du drikke tequila, mexicansk agavevodka. Ingen mexicaner kan drikke hende med s alt eller citron! Dette er en opfindelse af europæere, der ønskede at dulme den specifikke smag af drinken på denne måde.

Chilipeber - en vigtig ingrediens i det mexicanske køkken

Forbedrer smagen, forbedrer appetitten og fremskynder fordøjelsen. Man skal dog være forsigtig med chili, for at bruge for meget kan irritere mave-tarmslimhinden. Der er masser af varianter af denne peber: medium krydret, varm og brændende. Graden af ​​skarphed vises bedst af Scoville-skalaen
100.000 - 325.000: HABANERO er en af ​​de skarpeste. Den er kugleformet og rød i farven, næsten sort, når den tørres. Den er en del af saucer, den er velegnet til marinader, og når den er malet tilsættes den chilikrydderi. Dens specielle sort, rød savina habanero, har en Scoville-skala på 577.000,
30.000 - 50.000: TABASCO - små røde eller gule bælg er den vigtigste ingrediens i den varme sauce af samme navn.
8.000 - 22.000: SERRANO er ​​en grøn peber med en skarp forfriskende smag og citrusaroma,
2.500 - 8.000: JALAPEÑO kan have røde (mere krydrede) eller grønne bælg. På grund af sin sarte skorpe kan den ikke tørres i solen, så den koges i ovnen. Den mest krydrede er den røgede jalapeño (chipotle),
1.000 - 2.000: POBLANO er ​​en ret mild peber. Når den er frisk, har den en mørkegrøn farve, bliver mørkebrun, når den tørres, og murstensrød (ancho), når den er gennemblødt. En sort, der bevarer farven efter iblødsætning, er mulato.

"Zdrowie" månedligt

Kategori:

Hvad spiser du