Gæs er spiselige svampe. Mange husmor ved, hvordan man tilbereder gæs, så de er velsmagende og aromatiske. Marinerede gæs dominerer stadig i Polen. Takket være pasteurisering kan du nyde dem hele året rundt, selv om vinteren. Tjek opskrifterne, hvordan man forbereder marinerede gæs, og hvordan man renser gæssene korrekt.
Gąskitilspiselige svampe , hvis gruppe er meget talrig. Selv erfarne svampeplukkere kender ikke altid alleslagsgæs. På grund af det faktum, at mange af deres sorter har grå, koniske hætter, er det let at forveksle giftige gæs med spiselige. En sådan fejl kan resultere i alvorlig gæseforgiftning og endda føre til døden. Hver svamp, vi finder i skoven, bør kontrolleres flere gange for at sikre, at den ikke skader os.
SPISEGÅS
Missilgås(tricholoma portentosum)
Denne type gæs findes i nåleskove og løvskove. Den vokser norm alt under gran- og fyrretræer. Næsten altid i klynger. Ofte sammen med en grøn gås. Det største jag af disse svampe forekommer i perioden fra september til december
Kroppen af en uformelig gås er op til 10 cm lang og omkring 2,5 cm bred. Hos unge gæs er den let fibrøs, derefter tom og nøgen. Den er hvid i farven med gulgrønne pletter nogle steder. Formløse gæs har klokkeformede, nogle gange halvcirkelformede hætter. Efterhånden som svampen ældes, bliver de ofte konvekse med en stump pukkel helt øverst. De er gråbrune i farven med nuancer af gule og næsten sorte, strålende striber. Sporeudledningen af misformet er hvid.
Den misformede gås har kød:
- hvid eller grålig (grå-gul under hattens hud)
- mild smag
- med en melet lugt
Der er stor sandsynlighed for at forveksle en uformelig gås med en anden svamp, da den har mange giftige dobler. Derfor anbefales det kun at samle gæs til folk, der genkender deres individuelle art meget godt. På grund af en forglemmelse kan man i stedet for en uformelig gås i skoven finde en tigergås (tricholoma pardinum) eller en sæbegås (tricholoma saponaceum). De er meget giftige og kan ikke spises. Sidstnævnte kan genkendes ved at gnide i bunden af skaftet. Det pletterderefter rød. Den har også en karakteristisk sæbeduft, som kan hjælpe dig med at vælge mellem en giftig svamp og den ønskede. En anden fejl hos den formløse gås kan være med den lidt giftige peber-/stanggås (Tricholoma virgatum), men denne er mere slank. Han har en askegrå hat med en konisk pukkel, grå gæller og revnet kød. I bedste fald forveksles den misformede gås med den jordagtige (tricholoma terreum). Sidstnævnte udmærker sig ved hattens skællende overflade og sjældnere gæller, men den er spiselig. Det har trods alt en meget dårligere og mindre udtryksfuld smag.
Den misformede gås passer ligesom resten af svampene meget godt til kødet. I sig selv, efter varmebehandling, kan det være en komplet ret, men for eksempel som en tilføjelse til en svinekam, bagt med løg i gul ost, vil det helt sikkert vise sig at være en interessant, sæsonbestemt tilføjelse til middage.
Pilegås(tricholoma cingulatum)
Denne type gæs findes oftest i flodskove under løvtræer: piletræer, birkes. Dens største udslæt forekommer i perioden fra juli til oktober
Kernen i en pilegås når norm alt en længde på op til 8 cm og en bredde på omkring 1,5 cm. Den har en let ulden, næsten læderagtig ring med en fibrøs struktur nedenunder. Efterhånden som svampen ældes, bliver den tom og nøgen. Den har en hvid farve. Gåsens hat er tynd-kødet og konveks. Nogle gange spredt ud med en lille pukkel i midten. Den har en lysegrå eller gråbrun farve. Dens kanter er bøjet nedad og dækket med rester af et hvidt omslag. Huden skinner ikke. Den er tør og skællende. Pilegåsens sporeudledning er hvid. En pilegås har et kød:
- streng
- hvid (let gulnet i ældre svampe)
- med en melet lugt
Der er stor sandsynlighed for at forveksle en pilegås med en anden svamp, fordi den har sine egne giftige fordoblinger. Derfor anbefales det kun at samle grå eller sorte barrer i en hat til folk, der genkender deres individuelle art meget godt. Ved tilsyn kan du i stedet for en pilegås samle i skoven, fx giftig tigergås (tricholoma pardinum), eller let giftig pebergås/gnavergås (tricholoma virgatum).
Pilegås smager meget godt, når den serveres i sin enkleste form, fx stuvet i smør med s alt og peber og serveret med kartofler eller brød.
Rødgås (tricholoma orirubens)
Denne type gæs findes norm alt i løv- og nåleskove, enkeltvis elleri grupper, oftest under bøgetræer. Dens største udslæt opstår i perioden fra september til november. Den rødmegås kerne når norm alt en længde på 6 cm og en bredde på 1,5 cm. Råhvid i farven med grå eller brun-sorte filamenter. Den har sorte og brune skæl (nogle gange lyserød). Norm alt er den lettere i kanterne. Sporeudslip fra en rødende gås er hvid
Rødgås har kød:
- med en melet duft og smag
- hvidlig
- bliver langsomt rød under opbevaring
Der er stor sandsynlighed for at forveksle den røde gås med en anden svamp, fordi den har giftige dobbelte. Ved tilsyn kan du i stedet samle den i skoven, fx giftig tigergås (tricholoma pardinum) eller let giftig pebergås/gnavergås (tricholoma virgatum). Kødet af disse svampe bliver dog ikke rødt.
Hvis du kan lide flødesauce, kan du lave en baseret på rødmeblokke. Det eneste du skal gøre er at have svampe, smør, fløde til saucer, løg, eventuelt hvidløg og krydderier efter smag. Alle ingredienser skal stuves i gryden, så det hele får den rette konsistens. Du kan kombinere denne sauce med enhver yndlingsret. Den serveres bedst lun, lige efter tilberedning.
Gåsegrønt foder(tricholoma eqestre)
Disse gæs vokser hyppigst på sandede grunde i fyrreskove. Både i grupper og individuelt. Deres største udslæt opstår i perioden fra oktober til december. Grøn gås er svær at finde, fordi næsten alle dens frugtlegemer udvikler sig under jorden. Kun hatten stikker ud af moset/græsset.
Kernen i et gåsefoder når norm alt en længde på 9 cm og en bredde på 3 cm. I unge svampe er der langsgående fibre og fremspring. Senere bliver den flad, skaldet og gul eller gulgrøn. Hatten på et gåsefoder er ofte glat, hvorfor de næsten altid er forurenet med sand. (Nedenfor er information om den nemmeste måde at rense barrerne på) Den er gulgrøn eller gulbrun i farven. Midten er mørkere og snoet. Sporeudledningen i den grønne gås er hvid
Gåsefoderet har kød:
- hårdt
- skrøbelig
- hvid (under hattens skræl citrongul)
- skifter ikke farve efter klipning
- med en melet lugt
- med en sød, nøddeagtig smag
Der er stor sandsynlighed for at forveksle en uformelig gås med en anden svamp, fordi den har en giftig dobbelt. Det er svovlgåsen (tricholoma sulphureum). Den er dog karakteriseret ved mindre hyppige gællerog en mindre frugtkrop. Den har også et gult, ildelugtende kød.
Grøn gås er en svampetype, som takket være sin let søde og nøddeagtige smag passer godt til æggeretter. Disse barrer kan bruges til at tilberede ægfyldning.
Springgås(georgii tricholoma)
Denne type gæs kan findes på enge, græsgange, skove og frugtplantager. Den vokser i grupper eller enkeltvis. Nogle gange skaber han djævlehjul. Det største udslæt af denne type barrer forekommer i perioden fra slutningen af april til begyndelsen af juni. I bjergene lidt senere, fra juni til midten af juli.
Kroppen af misformet gås når norm alt en længde på 9 cm og en bredde på cirka 3,5 cm. Hos unge gæs er den tøndeformet. Senere bliver den fuld, cylindrisk. Hvid eller cremefarvet, og rusten okker i bunden. Forårsgåsens hat i unge svampe har form som en stump kegle eller klokke. I modne svampe er den konveks og flad. Først hvid eller creme. Senere bliver den gullig-brun i farven. Springgåsens sporeudledning er hvid
Forårsgås har kød:
- streng
- fast
- saftig
- hvid
- ændrer ikke farve efter klipning
- med en melet lugt
Der er stor sandsynlighed for at forveksle en fjedergås med en muret shagfish. Det er en meget giftig svamp. Som en gås er den hvid, når den er ung. Det er sværere at begå denne fejl i tilfælde af ældre eksemplarer af murstenspurven, da dens hat bliver rødbrun med alderen og dens gæller bliver brune. Hvis du er usikker på disse to svampe, så husk, at den giftige bliver rød, når parenkymet er beskadiget.
Jordagtig lamelgås (tricholoma terreum)
Det forekommer norm alt på kalkholdig jord under fyrretræer. Det største udslæt af disse svampe forekommer i perioden fra august til november
Kernen i en jordagtig lamelgås når norm alt en længde på 8 cm og en bredde på omkring 1 cm. Hos unge gæs er den skør, og bliver senere hul, glat og forgrenet i toppen. Hvid i farven og nogle gange blålig-grålig. Hatten på en jordagtig lamelgås er klokkeformet, senere spredt ud. Ofte med en kedelig pukkel. Den har en lys eller mørkegrå farve. Huden på denne svamp er fibrøs eller skællende. Sporeudslip fra misformet gås er hvidt.
Den jordagtige lamelgås har et kød:
- skifter ikke farve, når der skæres
- tynd
- kan brydes
- hvid-grå
- mild smag
- om svagt, ikke-mel(karakteristisk for gæs) lugt
Der er stor sandsynlighed for at forveksle en jordagtig lamelgås med en anden svamp, fordi den har giftige dobbeltgæs. Derfor anbefales det kun at samle grå eller sorte barrer i en hat til folk, der genkender deres individuelle art meget godt. Ved uagtsomhed kan du i stedet for en jordagtig lamelgås samle i skoven, fx en giftig tigergås (den adskiller sig med en melet lugt), eller en let giftig peber-/billegås.
Gul- og lamelgåsen er meget velegnet til marinering. Det eneste du skal gøre er at lave en traditionel, velsmagende pickling af vand, eddike, sukker, s alt, allehånde, peber og laurbærblade, og du vil selv om vinteren kunne nyde smagen af de indsamlede svampe ved at spise marinerede gæs fra krukken.
Værd at vide
Hvordan renser man barrer?
1. Udfør den første rengøring af ingots i skoven, fjern unødvendige nåle, blade og mosrester. Efter hjemkomsten skal du straks begynde at rense barrerne grundigt, så snavset ikke tørrer endnu mere op til dem. Skyl alle gæssene grundigt under rindende vand, og sørg igen for, at de svampe, du har samlet, er spiselige. 4. Hvis du ikke har formået at fjerne alt snavset, kan du lade nogle eksemplarer blive i vandet længere og rense dem efter et stykke tid. Alternativt kan du bruge en våd klud eller kniv til at fjerne stærkt snavsede områder
giftIG GÅS
Tigergås - Tigergås(tricholoma pardinum / pardalotum)
Det forekommer i nåleskove og løvskove. Den vokser enkeltvis eller i flere eksemplarer. Det findes sjældent i store grupper. Det største jag af disse svampe forekommer i perioden fra august til oktober. Tigergås ses ikke ofte, men i en sådan situation frister dens kødfulde og fyldige frugtkroppe svampeplukkere med deres udseende.
En tigergås har en stængel op til 8 cm lang og 3,5 cm bred. Den er cylindrisk med en fibrøs overflade hos unge svampe og skaldet hos ældre. Dens base er okker-rusten. Han har en gråbrun hat med fibrøse, sølvgrå eller gråsorte hyfer, de tættest arrangerede i midten. Hos unge gæs er hatten klokkeformet. Udfladet hos ældre. Tigergåsens sporeudledning er hvid
Gåsetiger har kød:
- ændrer ikke farve efter klipning
- med en svag, mild smag (prøv ikke!)
- med en behagelig, men utydelig melet duft
- hvid (en smule under hudengrå)
Tigergås kan forveksles med nogle få svampe. Det ligner for eksempel en spisegås, der bliver rød. Derimod er det en meget giftig svamp. I den indledende fase viser forgiftningen sig med diarré og langvarige koliklignende mavesmerter.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Denne type gæs findes i nåleskove, meget sjældent i løvskove. Han holder mest af sur jord. Dens største udslæt forekommer i perioden fra august til oktober
Stænglen på en gås er cirka 8 cm lang og 2 cm bred. Den er cylindrisk eller let fortykket. Den har en fibrøs struktur og en hvid eller grå farve. Hatten har en spids-konisk form. Den er grå eller metallisk grå. Du kan se de mørke stråler fra fibrene på den. Kanterne er foldet nedad. Dens hud er silkeblød, og når den er tør, skinner den i solen. Sporeudledningen er hvid i farven.
Gąska pepperna / gåsekød er kød:
- med en radise-lignende lugt
- med en brændende smag (forsøg ikke!)
- hvid (lidt grå under huden)
Tigergåsen kan forveksles med den varme gås (trichiloma sciodes), som også er giftig. At spise disse svampe giver lignende symptomer. I dette tilfælde kan du lave en bedømmelsesfejl og antage, at de er gode og velsmagende, fordi de ligner mange spiselige barrer. Derfor, før du spiser en svamp, er det værd at tjekke flere gange, om den er egnet til konsum.
Kilder: 1. ,, Spiselige svampe og deres giftige doubler - En guide til svampeplukkere "Hans E. Laux, Warszawa 2. ,, Svampe" Aurel Dermek, Wyd. Sport og turisme, Warszawa 19813. ,, Naturens Lexicon - Svampe "Helmut og Renate Grunert, oversat af Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Warszawa