Boletus er i daglig tale en svamp. Takket være deres smag er boletus (boletus) blevet de mest populære og ønskede svampe i det polske køkken. Porcini-svampesauce er den perfekte tilføjelse til mange traditionelle kødretter. Det er dog ikke alle, der ved, hvor mange varianter de såkaldte ægte. Tjek sorterne af porcini-svampe, og hvordan man genkender spiselige og giftige porcini-svampe.

Boletus (boletus)er en af ​​de mest eftertragtede svampe i det polske køkken. Mange mennesker går i skoven for at købe boletus ved skiftet mellem sommer og efterår. Men under høsten skal du være særlig forsigtig, for i skoven kan du finde toslagsporcini-svampe -spiselige porcini-svampeog giftige porcini-svampe . Førstnævnte giver retterne udtryksfuldhed og aroma.Kager, , er udover deres smag også en kilde til mange værdifulde næringsstoffer, fx vitamin A, B1 og B2. Til gengæld kan det at spise uspiselige porcini-svampe føre til alvorlig forgiftning og endda døden.

SPISIGE SVAMPE

1.Boletus edulis( Boletus edulis )

Boletus edulis, ellers kendt som en ægte egetræssvamp. Denne type boletus findes oftest i nåletræer (gran) og blandede skove. Mindre almindelig i løvskove. Det største udslæt af disse svampe forekommer i september, oktober og november

Boletus kerne når norm alt en længde på op til 20 cm og en bredde på cirka 1,5 - 6 cm. Hos ung boletus er den tøndeformet og bliver senere cylindrisk. I bunden er den hvid med filtstruktur, og fra midten op - lysebrun med et sart hvidt mesh. Hætten på boletus er halvcirkelformet, luftig og glat. Hos unge svampe er den næsten hvid og derefter mørkebrun. Sporeudslæt fra Boletus Edulis er olivenbrun i farven

Boletus edulis har kød:

  • hvid (lidt brun under hattens skind)
  • hårdt
  • kompakt
  • fast
  • ændrer ikke farve efter klipning

Muligheden for at forveksle en boletus med en anden svamp er lille. Den har ingen giftige doubler. Ved tilsyn kan du hente en anden svamp fra boletusgruppen eller boletus i stedet for i skoven. I sidstnævnte tilfælde,opdager vi ikke fejlen i tide, kan vi ødelægge smagen af ​​hele retten. Dette skyldes den intense, bitre bitre smag, der ikke er spiselig. Så, for at være sikker, prøv en lille mængde af hattens frugtkød, før du tilføjer hver boletussvamp til din mad for at sikre, at den er velsmagende og god at spise.

Ædel boletus i Polen betragtes som en af ​​de lækreste svampe. Den kan tilberedes på mange måder, fx marineret i eddike. Hvis vi tørrer skiverne ordentligt, bliver de ikke mørkebrune, men cremede. I denne form er de en meget aromatisk tilføjelse til kød.

2. Ceglastopora boletus (boletus erythropus)

Denne type boletus foretrækker sur jord og undgår kalkholdige jordarter. Den findes ofte i bjergene. Den kan findes i gran- eller blandingsskove (bøg/gran/gran), i sumpe eller i løvskove. Dens udslæt begynder i midten af ​​maj og varer indtil oktober. Kernen af ​​den murstensbladede boletus når norm alt en længde på 15 cm og en bredde på omkring 6 cm. Hos ung boletus er den ventral-bulbøs, senere bliver den cylindrisk. Den er gul med skællende røde villi, der dækker den. Hatten på den murstensrøde boletus hos unge svampe er halvcirkelformet, senere bliver den blød, flad. Farven på sporerne af den murstensrøde boletus er olivenbrun. Ceglastopory boletus har kød:

  • gul (rød ved bunden af ​​stilken)
  • bliver øjeblikkeligt mørkeblå efter skæring
  • mild i smagen
  • svagt lugtende
  • ret vådt

Ceglastopora boletus forveksles nogle gange med et sjældent eksemplar af boletus Queleta (boletus) med en olivengul hat med et rødt skær. Ceglastopora boletus kan ligesom andre spiselige boletus bruges i alle slags svampesaucer. Også meget god til syltning i eddike.

  • Australsk Okratek (djævelens fingre) - er det en spiselig svamp?
  • Czernidłak - en usædvanlig svamp, der helbreder diabetes og hypertension

3. King boletus ( Boletus regius )

Denne type boletus findes oftest i dale, i løvskove. Den ligger norm alt i læ under ege, avnbøg eller bøgetræer. King boletus vokser på kalkholdig jord dækket med græs i perioden fra slutningen af ​​maj til september. Det er et sjældent eksemplar i Polen.

Kongens kerne når norm alt en længde på 15 cm og en bredde på cirka 1,5 - 6 cm. I ung boletus er dettøndeformet og bliver senere kølleformet. Den er kromgul med et fint hvidt mesh øverst. Brunlig-rød forneden, ofte med vinpletter i bunden. Efter kraftig regn efterfulgt af kontakt med tæerne, vises mørkeblå firkanter på dens stilk. Kongens hat er konveks. Den er intenst lyserød i farven med røde, fibrøse hyfer synlige på overfladen. Jo ældre han bliver, jo mere bleg bliver han. Sporeudløbet fra kongeboletus er olivenbrun i farven

Kongeboletus har kød:

  • med en svag lugt
  • kødfuld
  • hårdt
  • gul (rød i bunden)
  • skifter ikke farve efter klipning
  • mild smag

Muligheden for at forveksle kongeboletus med en anden svamp er ubetydelig på grund af dens karakteristiske farve. Den kan tilberedes individuelt, men den passer også rigtig godt til andre typer svampe

  • Honning milfoil - er det spiseligt? Hvorfor lyser opieńka om natten?

4. Retikuleret boletus ( Boletus reticulatus )

Denne type boletus findes oftest i bøge- og egeskove, sjældnere i løvskove. Den vokser enkeltvis, aldrig i store grupper. Midgeboletus har to lavperioder. Den første løber fra anden halvdel af maj til slutningen af ​​juni, og den anden fra slutningen af ​​august til oktober. Retikuleret boletus er ret vanskelig at finde i Polen.

Kernen i en retikuleret boletus når norm alt en længde på 20 - 25 cm og en bredde på omkring 2 - 7,5 cm. Hos unge orovikaer er den tøndeformet og bliver senere cylindrisk. Bunden er hvid med filtstruktur. Resten er en kanelbrun, mælkeagtig eller let grå farve og er helt dækket af et net - hvidt øverst, brunt forneden. Hatten på den retikulerede boletus er halvcirkelformet, pudefladet, tør og mat. Hos unge svampe er den gråbrun og senere kødbrun. Sporerne af en retikuleret boletus er olivenbrune i farven

Boletus har kød:

  • hvidlig (lysebrun under huden)
  • tykt
  • kødfuld / fast
  • streng
  • inde i hatten blød
  • mild i smagen
  • misfarves ikke efter skæring

Muligheden for at forveksle en retikuleret boletus med en anden svamp er lille. Den har ingen giftige doubler. Nettet boletus kan tilberedes på mange måder, men på grund af det faktum, at det er en typisk sommersvamp, og dens yderste lag ofte er beskadiget af insektlarver, bruges den efter rensning norm alt tilsaucer.

5. Mørkebrun boletus(Boletus aereus)

Denne type boletus findes oftest i løvskove. Den vokser enkeltvis, norm alt under egetræer. Det er mere rigeligt (selv i grupper) i varme områder, under kastanjer. Dens udslæt forekommer i juni, juli, august og september

Stænglen på en mørkebrun boletus når norm alt en længde på 12 cm og en bredde på omkring 2 - 4 cm. Hos ung boletus er den tøndeformet og bliver senere cylindrisk. Den er intens brun i farven (men lidt blegere end hatten). Der er et hvidt mesh øverst, og et brunt mesh forneden. Hatten på den mørkebrune boletus i den unge frugtkrop er ruskind, i den modne - skaldet og blød. Nogle gange bliver det næsten sort. Den mørkebrune boletussporeudledning er olivenbrun i farven

Mørkebrun boletus har kød:

  • fast
  • streng
  • ændrer ikke farve efter klipning
  • hårdt
  • hvid
  • med en delikat svampeduft
Værd at vide

Der er mulighed for at forveksle den mørkebrune boletus med den brune boletus. Den adskiller sig dog fra ham, fordi den har et net på skaftet. Derudover bliver dens kød ofte blåt. Sådan en fejl er ikke farlig, for den klassiske brune bolete er også en velsmagende, spiselig svamp.

Smagen af ​​mørkebrun boletus er særligt værdsat, så det behøver ikke kun at være en tilføjelse til retten. En håndfuld af disse svampe stegt i smør kan være en nærende, komplet ret.

6. Vedhæftning boletus eller gul-brun boletus ( Boletus appendiculatus )

Den vokser oftest enkeltvis i løvskove, hovedsageligt i kalkstensområder omkring væksten af ​​bøg og eg. Det største udslæt af denne type boletus forekommer i månederne fra juni til september

Dens skaft er 15 cm langt og 1,5 - 5 cm bredt. Hos ung boletus er den tøndeformet og bliver senere cylindrisk. I bunden, skærpet - i form af en kegle. Den har en lys gul farve i bunden til rød og brun med et fint hvidt net. Den bliver brun i gamle svampe. Den vedhæftede boletushat er gul-rød og glat, men ændrer sin struktur med alderen. Sporeudledningen er olivenbrun i farven

Vedhæftet boletus har kød:

  • med en svag lugt
  • lilla med hat
  • hårdt
  • tyk-kødet
  • gul (brun eller pink i bunden)

Mulig forvirringdenne boletus med en anden svamp er ubetydelig, takket være dens karakteristiske farver. Vedhæftningsboletus anbefales til svampesuppe såsom bouillon. De tørrede kronblade af denne svamp bevarer deres intense gule farve, så de kan også bruges til at dekorere kødretter.

7. Birkebolet ( Boletus betulicola )

Birkebolet forekommer oftest i løvskove. Det største udslæt af disse svampe forekommer i juli, august og september

Kernen i birkeskålen når norm alt en længde på 12 cm og en bredde på cirka 1,5 - 4 cm. Hos unge birkesvampe er den løgformet fortykket i bunden og løgformet og bliver senere cylindrisk. Den er norm alt hvid i farven. Hatten er halvcirkelformet, spredt og glat. I nuancer af beige og hvid. Sporeudledningen fra boletus boletus er olivenbrun i farven

Birkebolet har kød:

  • hvid (lidt grågrøn under hatteskindet)
  • streng
  • mild i smagen

Muligheden for at forveksle en boletus boletus med en anden svamp er lille. Den har ingen giftige doubler. Ved forglemmelse kan du i stedet for den hente en anden svamp fra boletusgruppen i skoven: den retikulerede boletus. Det vil ikke være en stor fejl, da denne også er en velsmagende, spiselig svamp. Før i tiden havde boletus, der voksede under birketræer, deres egne separate navne. I dag gør taksonomiske fund det muligt at bruge navnet på boletus boletus som et synonym for boletus.

Mindre boletus boletus kan konserveres i s altlage, paneres eller tørres hele. Større eksemplarer kan bruges til enhver form for pasta eller som ingrediens i risottoer.

8. Boletus (Boletus luridus)

Denne type boletus findes oftest i løvskove og blandede skove. Den viser sig fra juli til august i kalkholdig jord. Polske skove er ikke særligt rige på boletus.

Stænglen på boletussvampen er i starten bulet, senere mere eller mindre bøjet. Norm alt er den op til 20 cm lang og 1,5 - 5 cm bred. Dens gule nuance er dækket af et rødt konveks net. Hætten på boletus hos unge svampe er halvcirkelformet, bliver senere blød, meget sjældent flad. Den er olivenbrun eller lædergul. Sporeudslæt fra boletus boletus er olivenbrun i farven

Dyster boletus har kød:

  • hårdt
  • iført en gul hat
  • i bunden af ​​skaftet rød
  • svagt lugtende
  • mild i smagen
  • meget lilla efter klipning

Mulig forvirringSort boletus med den murstensrøde boletus (boletus erythropus. Disse to svampe hører dog til den tykke boletus og er spiselige og velsmagende.

Boletus kan bruges efter tørring som et element, der beriger aromaen af ​​bigos.

9. Pine boletus ( Boletus pinophilus )

Denne type boletus findes oftest i nærheden af ​​fyr, gran eller bøg. Det er især rigeligt i bjergene. Dens største udslæt opstår i slutningen af ​​maj og juli og senere i efterårsmånederne. Det er et sjældent eksemplar i Polen.

Skaftet på fyrretræet er meget tykt og hårdt. Den er dækket af et net i farven snavset gul. Pinjeboletushatten har en glat ruskindsoverflade. Det bliver klistret, når det er vådt. Hos unge svampe er den hvid, senere bliver den mørkegul. Pineboletussporeudledningen er gulgrøn i farven

Pine-boletus har kød:

  • hvid (lidt rød under huden)
  • mild i smagen

Muligheden for at forveksle kongeboletus med en anden svamp er ubetydelig på grund af dens karakteristiske udseende. Den kan tilberedes individuelt, men den passer også rigtig godt til andre typer svampe

giftIGE SVAMPE

1. Satanisk boletus(Boletus satanas)

Det forekommer på skråninger dækket af bøge- og egeskove fra juli til oktober

Boletus kerne når norm alt en længde på 12 cm og en bredde på omkring 10 cm og er løgformet. Hos ung boletus er den næsten helt cirkulær. Den er gul i farven og er dækket af et blodrødt, klart net. Denne svamp er ofte bredere end højere. Hatten på boletus boletus er oprindeligt halvcirkelformet, derefter blød. Hos unge svampe er den grålig-hvid, derefter let grøn. Sporerne af Boletus-svampen er olivenfarvede

Boletus har kød:

  • hvid, gul eller lys okker
  • let blålig efter brud
  • sjældent farvet rød
  • svagt lugtende i unge svampe
  • slagtekrop-duftende i gamle svampe

Der er mulighed for at forveksle boletus med andre svampe, fx lilla boletus, murstensbladede boletus eller boletus.

2. Rodboletus ( Boletus radicans)

Denne boletus vokser på kalkholdig eller neutral jord på tørre og varme steder. Han kan godt lide løvskove. Den findes ikke højt i bjergene. Dens største udslætdækker perioden fra juli til oktober

Kernen af ​​rodboletus når norm alt en længde på 12 cm og en bredde på cirka 8 cm. Den er løgformet. Hos ung boletus er den næsten helt cirkulær. Senere tager det cylindrisk forlængede former. Den er gul-citron i farven og gråbrun i bunden. Hætten på rodboletus er i begyndelsen halvcirkelformet, polstret, senere er den fladere. Dens skorpe er hvid med brungrå striber. Sporerne af Boletus-svampen er olivenfarvede

Rodboletus har kød:

  • citron-gul (hvidlig over rørene)
  • svagt lugtende
  • bitter smag (forsøg ikke!)
  • får en delikat blå farve efter snit

Det er muligt at forveksle rodboletus med storhætteboletus

3. Lilla boletus(Boletus rhondoxanthus)

Det forekommer på skråninger dækket af bøge- og egeskove fra juli til oktober. Kan lide et varmt klima.

Stænglen på den lilla bukskål når norm alt en længde på op til 20 cm og en bredde på omkring 6 cm og er ventr alt løgformet hos unge svampe. Senere får den en cylindrisk form med en spids base. Den er fuldstændig dækket af et rødt net. Hætten på den lilla boletus er først halvcirkelformet, derefter blød. I unge svampe er den hvid-brun, derefter beskidt gul-brun i farven. Sporerne af lilla boletus er olivengrønne

Lilla boletus har kød:

  • hård i en hat
  • blødt skaft
  • med en levende citronfarve
  • let blålig (rød i bunden)
  • svagt lugtende
  • mild i smagen

Der er en mulighed for at forveksle den lilla boletus med den sataniske boletus. To af disse svampe er meget giftige

Kategori:

Hvad spiser du