Guargummi (E412) er et naturligt, plantestof, der har vandbindende, viskositetsforøgende og stabiliserende egenskaber, takket være hvilket det er blevet meget brugt, også i fødevareindustrien. Der er også information om dets skadelighed og dårlige virkninger på helbredet. Tjek hvilken handling guargummi har, hvor du kan købe det, hvad er prisen og hvordan man bruger guargummi?

Guargummier et stof, der har fortykkende og stabiliserende egenskaber. Det er i form af et pulver, der opløses meget godt i vand og danner klæbrige opløsninger.

Guargummi fås fra endospermen fra frøene fra Cyamopsis tetragonoloba-planten fra Leguminosae-familien, som hovedsageligt vokser i Indien og Pakistan. Det er derfor et naturligt forekommende stof, primært lavet af kulhydrater (polysaccharider) og brugt af menneskeheden i århundreder til forskellige formål

Guargummi (E412) - egenskaber

Guargummi er et hvidt eller let gulligt pulver med en mild, mild smag. Den har ingen lugt. Den består hovedsageligt af polysaccharidmolekyler med en meget stor masse - galactomannaner

Galactomannan er en lineær kæde sammensat af β-1,4-glycosid-D-mannopyranosyl-molekyler og α-1,6-glycosid-bundne D-galactopyranosyl-molekyler, der danner grene. Forholdet mellem mannose og galactose i guargummi er ca. 2:1.

Strukturen af ​​guargummi-partikler (et stort antal grene) er ansvarlig for dette stofs hydrering (vandbinding) og viskoelastiske evner.Guargummier et polysaccharid med en af ​​de højeste molekylvægte blandt vandopløselige naturlige polymerer.

Guargummi opløses i koldt vand og andre polære opløsningsmidler. Danner viskøse opløsninger på grund af dannelsen af ​​hydrogenbindinger mellem galactomannan og opløsningsmidlet. Guargummi viser de stærkeste fortykkende egenskaber ved en temperatur på 25 grader C til 40 grader C.

Guargummi-opløsninger er stabile over et meget bredt pH-område - fra 1,0 til 10,5. Guargummiets egenskaber og reduktionen af ​​viskositeten af ​​dets opløsninger påvirkes af sukker, som konkurrerer med gummiet om det tilgængelige vand i opløsningen. Tilstedeværelsen af ​​s alt i produktet kan dog evtøge viskositeten af ​​guargummiopløsninger

Guargummi (E412) - påføring

Guargummi blev oprindeligt brugt i papir- og tekstilindustrien, hvor det er værdsat den dag i dag. Ved fremstilling af papir binder det cellulosefibre og bruges til at coate papiret. Ved fremstilling af stoffer bruges det som et pastafortykningsmiddel til farvetryk og et dispergerende pigment

I keramik bruges guargummi som bindemiddel, fortykningsmiddel og fikseringsmiddel til emaljevarer. Det er også et elektrolytfortykningsmiddel i batterier, trykfarver, klæbemidler og pastaer

Den farmaceutiske industri bruger guargummi som en fortykkende ingrediens i fremstillingen af ​​komprimerede tabletter, et fyldstof til visse medikamenter og en gradvis frigivelse af en aktiv ingrediens fra en lægemiddeldosis.

På grund af det faktum, at guargummi er en opløselig fiber, det vil sige et stof, der regulerer rytmen af ​​afføring, findes det i midler, der forhindrer forstoppelse. Guargummi stimulerer afføring og lindrer tarmgener forbundet med divertikulose i tyktarmen, Crohns sygdom, colitis og irritabel tyktarm.

Guargummi er en komponent i kosttilskud, hvis opgave er at reducere appetitten og dermed lette vægtkontrol. Det kan gøre dette, fordi det svulmer i nærvær af vand, fylder fordøjelseskanalen og bremser mavetømningen. Takket være dette reduceres appetitten, og du føler dig sulten senere.

Guargummi er et højt værdsat råmateriale i kosmetikindustrien. Det bruges til fremstilling af tandpastaer, barberskum, cremer, lotioner, spraykosmetik, shampoo og masker. Muliggør skabelsen af ​​geler, stabiliserer skum, efterlader et tyndt lag på huden, gør den glat, forhindrer fasedelaminering osv.

  • Skader natriumglutaminat dit helbred?
  • Kaliumsorbat (E202) - egenskaber og anvendelse
  • Natriumbenzoat (E211) - egenskaber, anvendelse, skadelighed
  • NITRATER og NITRATER i fødevarer - kilder, indvirkning på sundheden
Værd at vide

Guargummi (E412) - pris, hvor kan man købe?

Du kan købe guargummi i butikker med den såkaldte sund mad og brug den i hjemmelavet mad, fx til at jævne saucer eller bage glutenfri kager. 100 g guargummi koster fra 5 til 10 PLN.

Guargummi (E412) - hvilke produkter indeholder det?

70 procent verdensproduceret guargummi bruges i fødevareindustrien. Guargummi bruges som

  • fortykningsmiddel
  • stabilisator
  • emulgator
  • kilde til kostfibre

Guargummi som fødevaretilsætningsstof er markeret med symbolet E 412.

Det bruges i fødevareindustrien til at lave forarbejdede fødevarer. Det er vellidt af både producenter og forbrugere, fordi det er et billigt og naturligt supplement. I fødevarer overstiger indholdet af guargummi norm alt ikke 1 %. Fødevarer, som guargummi kan tilsættes, er:

  • konfekture og blandinger til bagning af brød, kager (ikke mere end 0,35%)
  • morgenmadsprodukter (ikke mere end 1,2%)
  • oste (ikke mere end 0,8%)
  • fedtstoffer og olier (ikke mere end 2%)
  • syltetøj og gelé (ikke mere end 1%)
  • mejeriprodukter (ikke mere end 0,6%)
  • grøntsagskonserves og grøntsagsjuice (ikke mere end 2%)
  • færdiglavede supper og suppeblandinger (ikke mere end 0,8%)
  • søde saucer, sirupper, toppings, pomader (ikke mere end 1%)
  • salatdressinger (ikke mere end 1%)
  • forarbejdet kød

Tilsætning af guargummi til fødevarer kan være forbundet med forskellige anvendelser og påvirke andre produktegenskaber.

  • i brød, guargummi øger blødheden og volumen af ​​brødet
  • i stegte produkter reducerer olieabsorption
  • i yoghurt og andre mejeriprodukter forbedrer teksturen
  • i kager er en erstatning for fedt
  • i pølser - er et bindemiddel
  • i saucer og marinader forhindrer faste ingredienser i at bundfælde og adskilles, på samme måde i plantemælk (f.eks. kokosmælk, mandelmælk, sojamælk)
  • i nudler forbedrer tekstur
  • i is forhindrer dannelsen af ​​for store krystaller under frysning
  • i ketchup for at forbedre tekstur
  • Modificeret stivelse - egenskaber og anvendelse
  • Annato i ost - er dette farvestof skadeligt? Annatos indvirkning på sundheden
  • Cochenille (E120) - er dette farvestof skadeligt? Hvilke produkter indeholder det?

Guargummi (E412) - skadelighed. Er det sikkert for helbredet?

Guargummi er et fødevaretilsætningsstof "generelt anerkendt som sikkert", hvilket betyder, at det har GRAS-status. Dette skyldes, at der ikke er nogen acceptabel daglig indtagelsesværdi for guargummi. Guargummi er et naturligt polysaccharid med funktioner som en opløselig fiber, så det er ikke kun en sundhedsfare, men det kan endda udvise sundhedsfremmende egenskaber.

Du skal ikke være bange for guargummi i mad, men husk altid, at tilsætningsstoffer norm alt er ingredienserhøjt forarbejdede produkter med lav næringsværdi, og når du vælger mad, skal du passe på dens kvalitet.

Guargummi kan være skadeligt, når det indtages i overkant, men der er ingen måde at få for meget fra din mad. Problemet kan være relateret til kosttilskud, der skal hjælpe med vægttab. Overskydende guargummi kan føre til fjernelse af for mange gode bakterier fra tarmene og øge chymens viskositet, hvilket igen kan forårsage fordøjelsesbesvær, nedsat fordøjelse og optagelse af næringsstoffer

Guargummi i de koncentrationer, der bruges i fødevarer, har en positiv effekt på sundheden. Det forebygger forstoppelse, men du skal huske at drikke vand. Ellers vil effekten være den modsatte. Guargummi fermenteres i tarmen for at producere kortkædede fedtsyrer - værdifulde ingredienser, der nærer tarmens celler

Det bremser optagelsen af ​​sukker i blodet og forhindrer dermed glukosestigninger og pludselige insulinudbrud. Dette gør det lettere at kontrollere diabetes og andre kulhydratlidelser. Det har også vist sig, at guargummi i måltider reducerer niveauet af LDL-kolesterol i blodet.

Nogle undersøgelser har vist, at tilføjelse af guargummi til din kost giver dig mulighed for at tabe dig hurtigere på grund af langsom mavetømning og undertrykkelse af sult. Derudover sænker den fordøjelsen af ​​stivelse, da den danner en gelbelægning omkring dens korn, der forhindrer adgang for fordøjelsesenzymer

I sin delvist hydrolyserede form bruges guargummi i klinisk ernæring og til behandling af tarmsygdomme. Det bruges ved irritabel tyktarm, både i form af diarré og forstoppelse

Forskere tager det et skridt videre og rapporterer, at C-glycosyleret guar og dets sulfaterede derivater har antiinflammatoriske og kemoforebyggende egenskaber. De kan forebygge kræft, fordi de hæmmer aktiviteten af ​​kræftfremkaldende enzymer og fremmer aktiviteten af ​​enzymet glutathion S-transferase med anti-cancer egenskaber

Guargummi (E412) - hvordan er det lavet?

80 % af guargummi produceres i Indien. Andre lande, hvor der dyrkes guar, er Pakistan, Brasilien, USA (Texas, Arizona), Australien og Sydafrika. Den årlige verdensproduktion af guargummi er 11-13 millioner tons. Den største importør er USA (33 % af den indiske produktion), Kina (11,6 %) og Tyskland (9,4 %)

Guargummi er blevet produceret i Indien sandsynligvis siden det 13. århundrede. Det blev først produceret industrielt uden for Indien i 1940'erne i USA. Drivkraften til mere præcisUndersøgelse af guargummiens egenskaber, problemer med forsyningen af ​​johannesbønnemel fra Europa og Nordafrika under Anden Verdenskrig, og dette var et vigtigt råmateriale til papir- og tekstilindustrien.

Guargummi er lavet af frøene fra guarplanten, som er mindre end ærtekornene, runde og brune. Kornene består af tre lag - embryonet er det inderste element (43-46 vægtprocent af kornet), den omgivende endosperm (34-40 vægtprocent af kornet) og det ydre skal (16-18 vægtprocent). af kornet). Endospermen bruges til at lave guargummi

For at opnå guargummi, deles frøene i to halvdele, hvorefter embryonet adskilles fra endospermen. Afskalning (fjernelse af skæl) foregår ved en øget temperatur. Den rensede endosperm formales til et fint pulver, tørres derefter og sigtes gennem sigter af varierende tykkelse for at opdele guargummiet i fraktioner af forskellig partikelstørrelse. På dette stadium kan du afslutte produktionsprocessen.

Der produceres dog også klaret guargummi, hvis produktionsteknologi er mere kompleks. Den formalede guar-endosperm opløses i varmt vand og filtreres for at adskille de uopløselige partikler. Derefter anvendes en alkoholopløsning (ethanol eller isopropanol), hvormed de uønskede stoffer udfældes

De næste trin er filtrering af sedimenter, tørring af guargummiopløsningen, formaling af det tørrede materiale og pakning. På denne måde opnås en klaret guargummi, det vil sige et rent polysaccharid med et reduceret indhold af urenheder

Kilder:

1. Mudgil D. et al., Guar gum: Processing, properties and food applications - A Review, Journal of Food Science and Technology, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. et al., Guar gum: Nuværende status og applikationer, Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., Guar gum, Chemical and Technical Assessment, http: /www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

Om forfatterenAleksandra Żyłowska-Mharrab, diætist Fødevareteknolog, diætist, pædagog. Uddannet i bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. Tilhænger af enkle, sunde retter og bevidste valg i hverdagens ernæring. Mine hovedinteresser omfatter at opbygge permanente ændringer i spisevaner og individuelt sammensætte en kost efter kroppens behov. For det samme er ikke sundt for alle! Jeg tror på, at ernæringsundervisning er meget vigtig, både for børn og voksne. Jeg fokuserer mine aktiviteter på at udbrede viden om ernæring, jeg analyserer nye resultaterforskning, konkluderer jeg selv. Jeg overholder princippet om, at en diæt er en livsstil, ikke streng overholdelse af måltider på et ark papir. Der er altid plads til lækre fornøjelser i sund og bevidst spisning.

Kategori:

Hvad spiser du