VERIFICERET INDHOLDForfatter: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diætist, fødevareteknolog, underviser

Om alkohol nedbrydes afhænger af dens type, ingredienser og ethanolindhold, dvs. alkohol. Ethanol i sig selv forringes aldrig. Det er faktisk et fødevarekonserveringsmiddel og et middel mod fordærv. Så hvordan er det med alkohol? Kan øl, vin eller vodka gå dårligt? Hvor længe kan alkohol opbevares efter åbning?

Kan alkohol ødelægges? Hvis din bar er fuld af alle slags alkohol, stiller du sikkert dig selv dette spørgsmål nogle gange. Eller laver du måske selv vin eller tinkturer og spekulerer på, hvor længe du kan opbevare dem?

Kan stærke alkoholer fordærve?

Højbestandige alkoholer inkluderer vodka, whisky, rom, tequilla, brandy eller gin. På grund af indholdet af koncentreret ethanol forringes sådanne alkoholer aldrig - de mugner ikke, og de danner ikke uønskede kemiske forbindelser, der er ansvarlige for defekter af alkoholholdige drikkevarer. De kan dog miste deres kvalitet over tid.

Sammen med den tætte lukning af flasken på produktionslinjen stopper alkoholer som vodka, whisky eller rom ældning. Så hvad med den ædle, årtier gamle whisky, som du fik af en ven? Hun tilbragte disse flere årtier med at lagre i en tønde lavet af nøje udvalgt træ, hvor hun fik aroma og ældes under kontrol. Yderligere år i den originale lukkede flaske påvirker ikke dens kvalitet.

Vodka, gin eller rom opbevaret i et køligt rum med lidt lys, i en origin alt forseglet flaske, bliver aldrig dårligt. På den anden side,efter åbning, bevarer højprocent alkohol sin fulde værdi i op til 24 måneder . Det forringes ikke på samme måde som mad fordærves – det rådner ikke, det rådner ikke. Den mister kun sin smag og aroma og nogle gange sin styrke

På grund af adgangen til ilt ventilerer højprocent alkoholer. Jo stærkere alkoholens aroma umiddelbart efter åbning af flasken, jo mere mærkbar er forskellen i smag og aroma over tid.

Vodka bevarer på grund af sin enkle sammensætning og mangel på aromagivende ingredienser sine egenskaber i op til 20 år efter åbning. Så længe den er tæt lukket. Ethanol er en flygtig forbindelse, hvilket betyder, at den kan fordampe fra en åben flaske. Over tid kan høj-proof alkohol miste en vis styrkeved at fordampe ethanolen

De fleste whiskyprofessionelle mener, at en åbnet flaske whisky ikke mister sin værdi i omkring 1-2 år, hvis den er mindst halvt fyldt. Whisky fordærves på cirka 6 måneder, hvis der er 1/4 eller mindre i flasken. Det skyldes, at jo mindre whisky i flasken, jo mere ilt er der. Og jo mere ilt, jo hurtigere oxiderer det, og jo hurtigere kan whiskyen forringes.

Kan likøren nedbrydes?

Likører indeholder også meget ethanol, som forhindrer dem i at fordærve hurtigt, men de er ikke så holdbare som vodka og whisky. På grund af tilsætning af forskellige ingredienser, fx sukker, farvestoffer, fløde, mister de deres kvalitet hurtigere. Åbnet likør er bedst i 6 måneder efter åbning af flasken. Fløde- og æggelikører er de mindst holdbare.

Efter åbning skal du opbevare dem i køleskabet. Oprindeligt lukkede flasker med likører med tilsætning af mejeriprodukter har den korteste holdbarhed i denne gruppe af alkoholer. Norm alt er det 12-18 måneder. Efter dette tidspunkt kan den cremede likør veje ind.

I likører tilsat sukker begynder det med tiden at udfældes, hvilket er et produkts ulempe, men samtidig er sundhedsskadeligt

Virtuel alkometer - brug BAL-beregneren

Trin 1 af 3, udfyld dine oplysninger

18-99 årcmkg

Kan vin fordærve?

Det siges, at jo ældre vinen er, jo bedre. Dette er dog en halv sandhed. De højeste kvalitetsvine er faktisk produceret på en sådan måde, at de med tiden får en ædel aroma og buket af smag. De fleste af vinene er dog ikke ædle. De er produceret på en sådan måde, at de holder sig friske i op til flere år efter aftapning.

Rødvine ødelægger ikke op til 3 år. Hvide er mindre holdbare og kan ødelægges 2 år efter aftapning. Økologiske vine, fremstillet uden tilsætning af sulfitter (konserveringsmidler), kan indtages sikkert i 3-6 måneder efter aftapning. Senere stiger risikoen for fordærv markant. Lys, varme og temperaturændringer vil forkorte vinens holdbarhed. Opbevar vinen på et køligt, tørt og mørkt sted for at undgå at ødelægge den hurtigere.

Forkælet vin er primært sur vin, med duften og smagen af ​​eddike. En af ulemperne ved vin er dannelsen af ​​eddikesyre ved eddikesyregæring i stedet for ethanol ved alkoholgæring.

Vin forkælet med eddike er ikke sundhedsskadelig, men den er ikke egnet til at drikke på grund af dens smag. Mørkere end sædvanlig farve bør også tiltrække opmærksomhed, i rødvine en let brun og jordagtig eller nøddeagtig lugt.

Når vinen er åbnet, udsættes den forvirkningen af ​​ilt, som markant fremskynder aldring af denne drik. Vinen bevarer sine bedste kvaliteter i 3-7 dage fra åbning, proppet og nedkølet. Mousserende vine fordærves endnu hurtigere. 1 til 3 dage er nok til, at de mister deres aroma, især gas.

Kan øllet blive dårligt?

Øl kan blive dårligt. Øllene har en bestemt holdbarhed. Dette er 6-12 måneder for pasteuriserede øl og maksim alt 3 måneder for upasteuriserede øl. Pasteurisering er en proces, der bruger forhøjet temperatur til at dræbe bakterier og svampe, hvilket forlænger fødevarens holdbarhed. De fleste øl fra store producenter er pasteuriserede. Håndværksbryggerier tilbyder ofte upasteuriserede øl.

Smagen af ​​øl ændrer sig efter aftapning. I modsætning til høje alkoholprocenter gennemgår øllet, efter at flasken er lukket, adskillige processer, der påvirker dets smag og aroma.

Det betyder, at når øl købes og drikkes med det samme, smager øl ofte anderledes end øl ved udløbet af dens sidste anvendelsesdato. Under opbevaring kan dens talrige defekter opstå, som, selvom de ikke er sundhedsskadelige, påvirker smagsfornemmelserne. Almindelige øldefekter, der opstår under fordærv, er:

  • lugt af vådt pap - det skyldes ældning af øllet gennem oxidation
  • skunk lugt - dette er problemet med øl i lyse og grønne flasker, der slipper lyset igennem. Under påvirkning af UV-stråling fra lys, hvad enten det er dagslys eller kunstigt, nedbrydes alfa-syrerne i øl, og der dannes isomethylmercaptan, hvis lugt omtales som skunks. At holde øl varm fremskynder også udviklingen af ​​uønskede lugte.
  • næsten ikke mærkbar humlearoma og/eller udseendet af honning, frugt og sukkernoter (medmindre det selvfølgelig er bryggerens hensigt) er resultatet af opbevaring under uhensigtsmæssige forhold - ved for høj temperatur, med for meget lys og i variable temperaturer, skiftevis opvarmet og afkølet
  • ingen skum - hvis der efter hældning i et glas ikke dannes skum på overfladen af ​​øllet, eller det er meget lavt, er det også en teknologisk defekt ved øllet.

En øl med en defekt kan drikkes, selvom det ikke nødvendigvis vil være behageligt. Der er dog tidspunkter, hvor øllet bogstaveligt t alt er forkælet. Dens smag er så sur eller vin. Disse smage kan forekomme som et resultat af uønsket gæring, såsom eddike.

Hvis øllet, som norm alt er klart, ser uklart ud, er dette et tydeligt tegn på forringelse. Det samme gælder, når sediment eller endda flydende "farfocle" er synlige i bunden af ​​flasken. Disse erfor mange bakterier eller skimmelsvampe. Vi kan håndtere fordærvet øl efter overskridelse af sidste anvendelsesdato eller med teknologiske fejl - for meget iltning, forkert pasteurisering osv.

Ikke alle typer øl mister sin smag efter udløbsdatoen. Mørke øl og øl med højere alkoholindhold kan opbevares i kolde, mørke rum i op til flere år. Så får de yderligere aromaer, fx frugtagtig. Øl skal opbevares stående

Hvor lang tid efter åbning af øllen er den frisk? Åben øl forkæles hurtigt. Flere timer efter åbning vikler den op og taber gas. Hvis du vil drikke dem dagen efter, skal du sørge for at stille dem i køleskabet

Kan hjemmelavet alkohol ødelægge?

Mange mennesker laver vine og likører til deres personlige brug. Hjemmelavede alkoholer er meget mere tilbøjelige til at fordærve på grund af de forhold, de er lavet under. Det er svært at tale om flaskernes sterilitet ved aftapning eller undgåelse af beluftning

De færreste tilføjer sulfitter til vinen, hvilket forlænger drikkevarens holdbarhed. Du kan ofte finde fejl ved opbevaringsforholdene - i rum, hvor det er for varmt og for lyst.

Hjemmelavede alkoholprodukter er meget mere tilbøjelige til at udvikle skimmelsvamp, svampe og patogene bakterier. Derfor er det altid værd at tage et godt kig på flasken, inden du begynder at drikke drinken, og tjekke om alkoholen er blevet uklar, har skiftet farve, at der ikke flyder noget i den, og at du ikke lugter sur eller jordagtig lugt.

Kan fordærvet alkohol gøre dig syg?

Den fordærvede alkohol, der kan forårsage det største ubehag, er øl. Øl kan give ubehag i maven, hvis det bliver uklart og har bundfald. De kan være patogene bakterier. Øl med ændret smag og lugt giver ingen sundhedsproblemer

Tilsvarende vin med eddikesmag. Selvom det er ødelagt, indeholder det ingen ingredienser, der kan gøre dig syg. Husk dog, at det at drikke eddike (og forkælet vin indeholder eddike) kan irritere slimhinderne i fordøjelseskanalen

Højbestandige alkoholer har ikke rigtig en udløbsdato og fordærves ikke, så selvom de opbevares i årevis, forårsager de ikke lidelser, såsom rådden eller muggen mad.

Husk, at det at drikke for meget alkohol, uanset om det er fordærvet eller ej, er en risikofaktor for mange sygdomme og kan føre til afhængighed.

Kategori:

Hvad spiser du