Se galleri 3 billeder

Kapers er et krydderi, der længe har været brugt i det europæiske køkken, især middelhavskøkkenet. De er en god kilde til antioxidanter, der forsinker ældningsprocessen og beskytter mod hjerte-kar-sygdomme og kræft. Tjek hvilke andre sundhedsegenskaber kapers har, og hvilke retter er bedst at bruge dem med.

Kapers: hvad er det?

Kaperser underudviklede blomsterknopper af en tornet kapers, syltede eller konserverede. De bruges nu som krydderi i køkkenet. Før i tiden blev kapers meget brugti folkemedicinpå grund af deres helbredende egenskaber . De blev betragtet som et afrodisiakum, såvel som en hjælp til fordøjelsessystemets og leverens funktion, idet de reducerede flatulens og havde anti-gigtegenskaber.

Kapers iomkring 83 procent . består af vand, og resten er talrige:

  • polyfenoler som den vigtigste ingrediens,
  • mineralske elementer,
  • vitaminer (især vitamin A og C),
  • steroid saponosider, som har en slimløsende og vanddrivende virkning, øger slimudskillelsen og accelererer fedtstofskiftet

Kapers: rig på polyfenoler

Kapers er kendetegnet ved et særligt højt indhold af polyfenoler eller antioxidanter. Det er stoffer, der beskytter mod kræft og bremser kroppens aldring. Rå kapers indeholderca. 310 mg polyfenoler pr. 100 g , og det gennemsnitlige indhold af polyfenoler i 100 g kapers i s altlagen er 135,56 - 180,77 mg .¹

Tornkaperblomster blomstrer om morgenen, og frugter kommer om aftenen

Polyfenoler fundet i kapers er:

  • kaempferol,
  • quercetin,
  • rutine (betragtes som den vigtigste).

Rutinemæssig forsegler og styrker blodkar, letter absorptionen af ​​værdifulde stoffer og sænker oxidationen af ​​C-vitamin, hvilket forlænger dets virkning. Men frem for alt er deten kraftig antioxidant , der beskytter mod de skadelige virkninger af frie radikaler, der accelererer kroppens ældningsprocesser.

Værd at vide

Næringsværdier af dåse kapers (i 100 g / en ske - 8,6 g)

  • Energiværdi - 23/2 kcal
  • Samlet protein - 2,36 / 0,20 g
  • Fedt - 0,86 / 0,07 g
  • Kulhydrater - 4,89 / 0,42 g (inklusive simple sukkerarter 0,41 / 0,04 g)
  • Fiber - 3,2 / 0,3 g

Vitaminer

  • Vitamin C - 4,3 / 0,4 mg
  • Thiamina - 0,018 / 0,002 mg
  • Riboflavin - 0,139 / 0,012 mg
  • Niacin - 0,652 / 0,056 mg
  • Vitamin B6 - 0,023 / 0,002 mg
  • Folinsyre - 23/2 µg
  • Vitamin A - 138/12 IE
  • Vitamin E - 0,88 / 0,08 mg
  • Vitamin K - 24,6 / 2,1 µg

Mineraler

  • Calcium - 40/3 mg
  • Jern - 1,67 / 0,14 mg
  • Magnesium - 33/3 mg
  • Fosfor - 10/1 mg
  • Kalium - 40/3 mg
  • Natrium - 2348/202 mg
  • Zink - 0,32 / 0,03 mg

Datakilde:USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Læs også: ARTIKLER - ernæringsmæssige egenskaber. Hvordan spiser man artiskokker?

Kapers og deres egenskaber: inkluderet i sirt-maden

Food sirt er en gruppe af produkter, der aktiverer proteinerkaldet sirtuinsDisse proteiner regulerer metaboliske processer i kroppen, især glucose og lipider. De er også krediteret med foryngende egenskaber. Ifølge forskere kan regelmæssigt forbrug af sirt øge hastigheden af ​​vægttab og opveje virkningerne af en usund kost.

Sirt-madgruppen inkluderer også:

  • grøn te,
  • kakao, gurkemeje,
  • grønkål,
  • blåbær,
  • persille,
  • citrus,
  • valnødder,
  • selleri,
  • chili,
  • sojabønner,
  • boghvede,
  • rødløg,
  • æbler.
Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret kost er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online kostsystem i He alth Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af naturens fordele. Nyd en individuelt udvalgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mere

Læs også: Rucola: hvilke næringsværdier har karse? [OPSKRIFT]

Hvordan smager kapers, og hvilke retter skal du tilføje dem til?

Kapers har enkrydret smag,som minder om en blanding af oliven, sort peber og peberrod, selvom nogle mennesker også fornemmer en delikat aroma af kål i den. Når de føjes til retter, gør de dem krydrede og udtryksfulde.

Hvid belægning på kapers er en rutine, der krystalliserer under bejdsning.

Syltede kapersellerkonserveret kan tilsættes tatar, silderetter, salater med kød og speget kød, fiske- og grøntsagsmarinader samt til dekoration af gelé. I middelhavskøkkenet serveres de oftest som tilbehør til:

  • fjerkræ,
  • fisk,
  • fisk og skaldyr,
  • tomatsauce,
  • salater,
  • pasta,
  • pizza.

Kapers er også en uundværlig ingrediens i fransk remouladesauce.

OBS! Overdriv ikke mængden af ​​syltede eller konserverede kapers, da de er meget høje i natrium (hvoraf hovedkilden er s alt).

Kapers mister deres oprindelige smag under påvirkning af høj temperatur, derformå de ikke koges, stuves eller steges . Det er bedst at spise dem kolde. Hvis kapers skal bruges i varme retter, tilsættes de sidst

Anna Starmachs opskrift på laks med valmuefrø og kapers

Vigtig

Pas på falske kapers!

Når du køber kapers, er det værd at tjekke etiketten omhyggeligt for at sikre, at det er ægte kapers.Kapers kan let forveksles med syltede nasturtiums(også kaldet polske kapers). De ligner til forveksling de rigtige i udseende og smag.

Kategori:

Hvad spiser du