Hvem ved, hvordan gås smager? Altså, vi ved kun, at det er fedt, og derfor usundt kød. Og alligevel er den polske havregås et aristokrati blandt fjerkræ. Det er værdsat af udenlandske gourmeter. Det er det værd at dukke op på vores borde fra tid til anden. En polsk tradition er den stegte gås med æbler. Hvordan kan gåsekød ellers serveres?

Gåsgæster sjældent på polske borde, hvilket er ærgerligt, for vi plejede at spise det fra St. Martin, gennem julen (nødvendigvis til nytår), indtil slutningen af ​​vinterkarnevallet.Bagt gås med æblervar ingen delikatesse.

Selvom Polen er den største producent af gåsekød i Europa, er der kun 17 g gæs om året for en gennemsnitlig polak. Næsten al produktion går til det tyske marked! Derfor bør det ikke være overraskende, at alle påskrifterne på folieemballagen er på tysk og fås i polske butikker (norm alt frosne slagtekroppe).

Der er mange arter af tamgæs, blandt dem den hvide Kołuda-gås - den eneste oprindelige polske sort kommer fra Kołuda Wielka nær Inowrocław i Kujawy-regionen. Den kaldes havregås - den fodres næsten udelukkende med grøntfoder, og de sidste tre uger får den kun havre

Gås: næringsværdier

Gåsekød er det mest kalorieholdige fjerkræ. 100 g gåsekød indeholder 339 kcal. Til sammenligning: kalkun har kun 129 kcal i 100 g, kylling - 158 kcal.

Men sammenlignet med andre typer fjerkræ har gås en mere gunstig fedtsammensætning. Det er rigt på mono- og flerumættede fedtsyrer, herunder meget mere hjerte-gavnlige omega-3 og omega-6 fedtsyrer sammenlignet med kalkun- eller kyllingekød.

Du kan få 1 liter spæk fra en gåsekroppe, der vejer 6 kg. Det er rent fedt. Gåsefedt har et lavt smeltepunkt, hvilket gør det let fordøjeligt, og det skal samtidig ikke steges på det.

Udsmeltet gåsefedt er værdsat af folkemedicinen. Ved infektioner i de øvre luftveje anbefales det at drikke en blanding af en teskefuld varmt svinefedt og en teskefuld honning opløst i 1/2 kop varm mælk. Spæksalve med ricinusolie har en varmende effekt, du kan gnide den på brystet med forkølelse og ømme led Læs også : Gåsefedt - egenskaber og anvendelse

Gåsekød: hvorfor anbefaler ernæringseksperter det?

Agnieszka Nowak, diætist:Gåsekød er rigt på sundt protein og umættede fedtsyrer, herunder omega-3 og omega-6, som er så vigtige for vores sundhed. Disse syrer påvirker bl.a for at sænke niveauet af dårligt kolesterol (LDL) i blodet, og for at øge det gode kolesterol (HDL), understøtter de også hjernens arbejde. Derfor anbefales gåsekød til personer, der lider af hjerte-kar-sygdomme

Det er også værd at værdsætte, at gåsekød giver:

  • vitamin A
  • vitamin E
  • B-vitaminer - især niacin
  • kalium
  • fosfor
  • magnesium
  • jern
  • zink

Nogle undersøgelser indikerer også en positiv effekt af gåsekød på trivsel og humørforstyrrelser, og gåsefedt betragtes som et afrodisiakum.

Det er også værd at bemærke, at den økologiske avlsmetode sikrer manglen på kunstige farver og kemikalier i kødet.

Gås: 11 gennemprøvede OPSKRIFTER til gåseretter

Forfatter: Shutterstock

Gås bør spises traditionelt, den 11. november, men meget oftere, fordi det er velsmagende og sundt

Gås, eller rettere sagt gåsekød, er fjerkræ, som vi tilbereder alt for sjældent. Det er ærgerligt, for det er svært at overvurdere fordelene ved gåsekød – både smags- og sundhedsmæssige fordele. Gæs er fugle, der ikke er egnede til industriel avl, så deres kød er ikke forgiftet med antibiotika og uegnet foder

TJEK NU!

Gåsekød: hvordan bager man en gås?

Det lækreste kød er fra unge stykker, der vejer 3-4 kg. Ældre gæs er mere fede.

Stegt gås er ofte fyldt med æbler eller pærer, samt boghvede eller svesker. Disse frugter og gryn matcher aromaen af ​​dette kød. Ligesom mange krydderier såsom:

  • merian
  • stødt spidskommen
  • rosmarin
  • jułowiec
  • ingefær

Inden bagning lægges den i blød i 2-3 timer i koldt vand. Efter gnidning med krydderier er det også godt at stille det i køleskabet i 2-3 timer. Det er bedst at bage det i en bradepande med grill – så drypper fedtet ned. Under bagningen hældes det smeltende fedt, bouillon eller vin over skroget. Drys den bagte gås med koldt vand og stil den i ovnen et par minutter mere - så bliver skindet skørt

Gåsekød: ikke kun bagning

Lucyna Ćwierczakiewiczowa anbefaler braiseret gåselever med skalotteløg og skåret æbler. Gåsekød er også fantastisk til pates, og tilvingerne og halsen (skær dem af til bagning), kan du enten lave en bygsuppe eller tilberede en fyldt gåsehals. Gammelt polsk køkken var også berømt for gæs - helbredt og røget udbenet gåsebryst, trimmet med gåseskorper.

Gåsekød: hvad er foie gras?

Dette er en delikatesse fra det franske køkken. For at leveren kan være fed, skal gæs tvangsfodres i flere uger - omkring 1 kg majs tvinges ind i dem 3 gange dagligt gennem en sonde, der stikkes direkte ned i maven. På denne måde når den overfodrede lever, som norm alt vejer omkring 30 gram, selv 2,5 kg. Efter en lang kamp i Polen var sådan opfedning af gæs forbudt siden 2000. Men i Frankrig laves foie gras og Strasbourg-patéen stadig af, det er stadig en nationalret.

  • Kyllingebryst - næringsværdier
  • Oksekød - verdens mest populære oksekødsretter
  • Svinekød - næringsværdier og brug i køkkenet

"Zdrowie" månedligt

Kategori:

Hvad spiser du