Blandt funktionelle fødevarer spiller broccoli en særlig rolle - successive undersøgelser bekræfter deres anti-cancer egenskaber, og deres betydning i forebyggelsen af ​​åreforkalkning og hjerte-kar-sygdomme bliver i stigende grad diskuteret. Hvor kommer denne ekstraordinære "kraft" af broccoli fra? Dette spørgsmål besvares af Dr. Elizabeth Jeffery, en amerikansk specialist i funktionel mad.

Hvilke ingredienser i broccoli er særligt værdifulde?

Dr. Elizabeth Jeffery : En af hovedkomponenterne i broccoli er glucosinolater, som hovedsageligt findes i planter fra korsblomstfamilien – bl.a. broccoli, blomkål, rosenkål og kål. De reagerer med et særligt enzym, myrosinase, for at frigive den aktive ingrediens sulforaphane. Det er ansvarligt for broccolis sundhedsmæssige egenskaber - det reducerer sandsynligheden for at udvikle kræft, hjerte-kar-sygdomme eller åreforkalkning.

Bekræfter den seneste forskning broccoliens anti-kræftegenskaber?

E.J.:Sulforaphane - en aktiv ingrediens i broccoli - hjælper med at forhindre betændelse i cellen. Det stimulerer produktionen af ​​enzymer, der ødelægger fremmede, skadelige kemikalier. Når jeg taler om en celle, mener jeg de celler i tarmvæggen, hvorigennem maden optages. Lever, nyrer og hjerte holdes også i god stand. For nylig ved vi også om de positive virkninger af sulforaphan på hjernen.

I forbindelse med kræft er broccoli primært forebyggende. Derfor er det ikke en erstatning for lægemidler i sygdom. Under kampen mod kræft tager patienten mange lægemidler, og deres koncentration i kroppen er meget høj. Med tiden stoppes disse medikamenter, og det er her, broccoli kan hjælpe dig med at komme i god form. Individuelle organer svækkes af efterfølgende betændelser, og broccoli forhindrer disse tilstande

Der har været meget forskning i broccolis anti-kræftvirkning. For eksempel fandt de ud af, at sandsynligheden for prostatacancer reduceres med op til 40 %, når en mand spiser broccoli 3 til 5 gange om ugen. I samme omfang forebygger broccoli tyktarmskræft

Forebyggelse af kræft - hvad skal man spise? [TOWIDEO]

Spiller broccoli en rolle i forebyggelsen af ​​andre sygdomme?

E.J.: Da broccoli er meget mere effektiv til at forebygge kræft end mange andre grøntsager, blev forskning i broccoli oprindeligt udført primært i forbindelse med kræftforebyggelse. Men der er flere og flere undersøgelser relateret til andre sygdomme - fx om broccolis positive effekt på det kardiovaskulære system. Denne effekt skyldes det faktum, at broccoli styrker kroppens overordnede immunitet.

I hvilken form er det bedst at spise broccoli for at få mest muligt ud af dens egenskaber?

E. J.: Sulforaphanen i broccoli vil ikke begynde at virke, hvis enzymet i broccoli går tabt. Dette enzym dræbes, når broccoli udsættes for meget høje temperaturer, såsom i en mikrobølgeovn eller under madlavning. Løsningen er at dampe broccoli i max. 3-4 minutter. I dette tilfælde vil enzymet ikke gå tabt, og broccolien vil bevare sine gavnlige sundhedsegenskaber

I tilfælde af et enzymtab, er der et "trick", der kan hjælpe. I nogle tilfælde kan selv broccoli tilberedt i en mikrobølgeovn eller kogt "genvinde" sine egenskaber. For at dette kan ske, skal det serveres med den rå korsblomstrede grøntsag. Der skal ikke meget til at forsyne broccoli med det tabte enzym. Forskning har vist, at i dette tilfælde frigives den aktive faktor også i broccolien, og dermed udnytter vi de gavnlige egenskaber ved denne grøntsag fuldt ud.

Dr. Elizabeth Jeffery- Emeritus professor ved Institut for Fødevarevidenskab og Human Ernæring, samt College of Medicine og det tværfaglige Institut for Ernæringsvidenskab ved University of Illinois ved Urbana Champaign. Han forsker inden for kost og sygdomsforebyggelse. Hun har fungeret som programdirektør for Interstate Bioactive Food Ingredient Research Program. Han beskæftiger sig især med funktionel mad: anti-kræft og anti-inflammatoriske egenskaber af ikke-ernæringsmæssige næringsstoffer, herunder isothiocyanater og indoler afledt af broccoli.

Kategori:

Hvad spiser du