Slagteaffald indtages sjældnere i Polen i dag og anses for at være af lavere kvalitet. Nogle mennesker spiste dem slet ikke. Det er ærgerligt, for indmad indeholder enorme mængder næringsstoffer og er en kilde til sundt protein, indtaget en gang om ugen, vil berige kosten med værdifulde vitaminer og mineraler og vil være en interessant afledning.

Indhold:

  1. Slagteaffald: typer og egenskaber
  2. Indmad: ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele
  3. Indmad: Hvordan køber man indmad af høj kvalitet?
  4. Indmad: ansøgning
  5. Slagteaffald i kosten til gravide kvinder og børn

Slagteaffalder spiselige indre organer fra slagtedyr, herunder lever, maver, nyrer, lunger, hjerter, hjerner, tunger, thymus og andre dele af dyrets krop, som ikke er muskler og knogler. De organer, der kommer fra grise, høns, ænder, køer og lam, er de mest almindeligt spiste.

De kan tilberedes på mange måder, og deres kulinariske kvaliteter er værdsat i regionale køkkener i mange lande og i mange anerkendte restauranter, herunder Italien, Tyskland og Frankrig. I nogle polske virksomheder dominerer indmad også menuen.

Slagteaffald: typer og egenskaber

Sorten af ​​indmad er meget stor, og deres organoleptiske egenskaber og næringsværdi afhænger af organtypen og dets oprindelse. Indmad er opdelt i 4 klasser baseret på deres kulinariske egnethed og næringsværdi:

  1. klasse I er lever, hjerne,
  2. klasse II- nyrer, hjerter, tunger,
  3. grad III- lunger, maver, milte, kallun,
  4. klasse IV- hoveder, ben, haler, yvere

De mest almindeligt indtagede og mest kendte indmad er:

  • lever - hentet fra fjerkræ, svin, køer og kalve. Leverne varierer i farve fra lilla-brun til brun-brun, hvor okselever er den mørkeste, mens kyllinge- og kalvelever er kendetegnet ved den lyseste farve og fineste mørhed
  • maver - de mest berømte er fjerkræmaver: kylling, kalkun, and.
  • nyrer - i daglig tale kaldet cinadrami, norm alt er svine-, lamme- og oksekødsnyrer tilgængelige til salg. Oksenyrer er ekstremt hårde og kræver lang tilberedningstid. Farven på nyrerne varierer afhængigt af dyrearten
  • lunger -De er kendetegnet ved en lyserød farve og høj elasticitet, som er betinget af det høje indhold af bindevæv. De er ret hårde og kræver en lang varmebehandling.
  • hjerter - de varierer i farve fra lys rød til kirsebærrød, fjerkræ- og kalvehjerter er blødere end svine- og oksekødshjerter.
  • kallun - de fås fra det indre muskellag af oksekød eller, sjældnere, svinemaver.
  • tunger - tunger inklusive sublinguale muskler, oksekødstunger er tykke og faste, ens er fåre- og gedetunger, men de er mindre, og svinetunger er lange og glatte.
  • milt - de bruges oftest til fremstilling af pålæg og kød.

Indmad: ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele

Indmad er rig på sundt protein, vitaminer og mineraler, og deres indhold afhænger af typen af ​​indmad. Lever, hjerne, nyrer, tunger, hjerter og lunger er kendetegnet ved den højeste næringsværdi.

Indmad er en fremragende kilde til vitamin A, vitamin B12, vitamin B2, og deres lever indeholder en masse niacin. 100 g lever dækker en voksens daglige behov for vitamin A og vitamin B12 i over 1000 %, mens den rigeste på vitamin A er kalvelever, mens okselever er karakteriseret ved det højeste indhold af vitamin B12.

Vitamin A har en positiv effekt på synet og reducerer betændelse, hvilket reducerer risikoen for sygdomme forårsaget af oxidativt stress og inflammation. Derudover forbedrer A-vitamin immuniteten og har en gavnlig effekt på huden

Takket være indholdet af B-vitaminer understøtter indmad nervesystemets funktion og beskytter mod udvikling af demens, Alzheimers sygdom og depression.

Indmaden indeholder også betydelige mængder mineraler: jern, fosfor, kobber og zink. Blandt indmad er den bedste kilde til jern leveren, hvoraf 100 g dækker en voksens daglige behov for denne ingrediens selv i 187% (svinelever), takket være hvilken leveren kan have en gavnlig effekt i behandlingen af ​​anæmi og forhindre dets forekomst.

Indmad er, på trods af indholdet af værdifulde næringsstoffer, også en kilde til puriner, som bidrager til forværring af gigtsymptomer, så folk, der lider af denne sygdom, bør begrænse dem. Derudover er indmad, især hjerter, nyrer, lever, tunger, rige på kolesterol og mættede fedtsyrer, hvilket betyder, at de bør spises i moderate mængder og ikke bør spises, herunder personer med åreforkalkning, hyperkolesterolæmi

Værd at vide

Næringsværdi i 100 g udvalgte typerindmad (rå)

FjerkræleverSvineleverKalveleverOkselever
Kalorieværdi136 kcal130 kcal124 kcal125 kcal
Protein19,1 g22 g19,2 g20 g
Fedt6,3 g3,4 g3,3 g3,1 g
Mættet fedt2,1 g1,42 g1,08 g1,22 g
Enkelumættede fedtsyrer1,54 g0,71 g0,76 g0,45 g
Flerumættede fedtsyrer0,99 g1,27 g0,43 g0,53 g
Kolesterol380 mg354 mg360 mg234 mg
Calcium8 mg (0,8%)10 mg (1 %)19 mg (2%)7 mg (0,7%)
Natrium85 mg (6%)83 mg (6%)87 mg (6%)117 mg (8%)
Fosfor320 mg (46%)362 mg (52 %)306 mg (44 %)358 mg (51 %)
Kalium300 mg (9%)311 mg (9%)316 mg (9%)294 mg (8%)
Magnesium21 mg (5%)23 mg (6%)20 mg (5%)21 mg (5%)
Jern9,5 mg (95 %)18,7 mg (187%)7,9 mg (79%)9,4 mg (94%)
Zink3,63 mg (33%)4,51 mg (41 %)8,4 mg (76%)4,11 mg (37%)
Kobber0,3 mg (33 %)0,63 mg (70 %)5,5 mg (611%)0,62 mg (69 %)
Niacin10,2 mg (64%)16,7 mg (104 %)15 mg (94%)13,7 mg (86%)
Vitamin B10,36 mg (28%)0,4 mg (31%)0,28 mg (22%)0,26 mg (20 %)
Vitamin B22,7 mg (208%)2,98 mg (229 %)2,61 mg (201 %)3,33 mg (256%)
Vitamin B60,4 mg (31%)0,65 mg (50 %)0,9 mg (69 %)0,84 mg (65 %)
Vitamin B1235 μg (1458 %%)25 μg (1042%)60 μg (2.500%)110 μg (4583%)
Foliater590 μg (148%)110 μg (28%)240 μg (60 %)330 μg (83%)
Vitamin A9 304 μg(1034%)13.000 μg (1.444%)21 927 μg (2436%)14 400 μg (1600%)
Vitamin E0,25 mg (3 %)0,12 mg (1 %)0,24 mg (2%)0,67 mg (7%)
Vitamin D0,2 μg (1 %)1,1 μg (7%)0,33 μg (2%)1,1 μg (7%)

(% af det anbefalede daglige indtag for en voksen)

Næringsværdi: IŻŻ-database: Tabeller over næringsværdier for fødevarer og retter % af det anbefalede daglige indtag baseret på Nutrition Standards IŻŻ, 2022

Næringsværdi pr. 100 g udvalgte typer kød (rå)

FjerkræmaveSvinekød nyrerFlæskehjerter
Kalorieværdi114 kcal102 kcal111 kcal
Protein18,2 g16,8 g16,9 g
Fedt4,2 g3,8 g4,8 g
Mættet fedt1,03 g1,49 g2,34 g
Enkelumættede fedtsyrer1,07 g1,2 g1,24 g
Flerumættede fedtsyrer1,21 g0,67 g0,14 g
Kolesterol130 mg375 mg140 mg
Calcium8 mg (0,8%)11 mg (1%)35 mg (4%)
Natrium69 mg (5%)205 mg (14%)89 mg (6%)
Fosfor135 mg (19%)246 mg (35 %)132 mg (19%)
Kalium188 mg (5%)313 mg (9%)335 mg (10 %)
Magnesium13 mg (3%)18 mg (5%)22 mg (6%)
Jern3,5 mg (35%)8 mg (80 %)2,7 mg (27%)
Zink3 mg (27%)3 mg (27%)2,2 mg (20 %)
Kobber0,1 mg (11%)0,89 mg (99 %)0,37 mg (41 %)
Niacin4,5 mg (28%)9,8 mg (61%)6 mg (38%)
Vitamin B10,09 mg (7%)0,58 mg (45 %)0,43 mg (33 %)
Vitamin B20,05 mg (4%)1,74 mg (134 %)1,24 mg (95 %)
Vitamin B60,12 mg (9%)0,53 mg (41 %)0,43 mg (33 %)
Vitamin B120,6 μg (25%)17 μg (708%)2,7 μg (113%)
Foliater53 μg (13%)45 μg (11%)4 μg (1%)
Vitamin A65 μg (7%)36 μg (4%)8 μg (1 %)
Vitamin E0,2 mg (2%)0,41 mg (4%)0,41mg 94 %)
Vitamin D0,2 μg (1 %)1 μg (7%)0,7 μg (5%)

(% af det anbefalede daglige indtag for en voksen)

Næringsværdi: IŻŻ-database: Tabeller over næringsværdier for fødevarer og retter % af det anbefalede daglige indtag baseret på Nutrition Standards IŻŻ, 2022

Indmad: Hvordan køber man indmad af høj kvalitet?

Når du køber indmad, skal du være særlig opmærksom på dets udseende og lugt. En klæbrig overflade og en mærkelig lugt (ikke specifik for kød) indikerer, at indmaden ikke er frisk.

Indmad: ansøgning

Indmad er et meget kortvarigt produkt, så det bør behandles umiddelbart efter købet. Det er vigtigt, at indmaden renses grundigt for uspiselige dele inden forarbejdning og vaskes grundigt under rindende vand. Derudover skal nyrerne gennemblødes i vand flere gange og koges, disse aktiviteter skal gentages, indtil den ubehagelige lugt er elimineret

Indmaden kan bruges til at forberede pastaer, fyld til pandekager, kroketter, dumplings, bøffer og pates. Du kan også fylde kød med indmadspålæg.

Derudover kan indmad være tilsætning til supper og udgøre hovedretten til middagen, fx stegt lever, stuvet lever med løg eller med æbler, gryderetter fra maver, lunger og nyrer, tunger, maver og hjerter i saucer ( fx: peber, peberrod, béchamel, tatar, løg), saucehjerner eller bagte hjerner. Tunger og maver kan også serveres kolde: i gelé, mens hjernen kan tilsættes røræg

Se galleriet med 6 billeder

Slagteaffald i kosten til gravide kvinder og børn

Indmad, især lever, anbefales ikke under graviditet på grund af det høje indhold af vitamin A. Dets overskud i kosten af ​​en gravid kvinde kan forårsage fosterskader. Derudover anbefales indmad ikke til gravide på grund af muligheden for at ophobe toksiner. De bør derfor heller ikke spises af børn.

Om forfatterenMarzena Masna, diætist SOS Diet, diætcatering, WarszawaUddannet diætetiker ved Warszawa University of Life Sciences. Hun fik professionel erfaring i diætklinikker, børnehavekomplekset i hovedstaden Warszawa og hospitaler i Warszawa for voksne ogbørn. Hun uddyber konstant sin viden ved at deltage i konferencer om korrekt ernæring samt diætforebyggelse og diætterapi af sygdomme. I øjeblikket diætist hos SOS Kost, diætetisk catering, hvor han beskæftiger sig med ernæringsrådgivning til kunder, udarbejdelse af opskrifter, tilberedning af menukort og tilsyn med måltidernes kvalitet.

Læs flere artikler af denne forfatter

Kategori:

Hvad spiser du