Asparges er grøntsager, der hersker på forårsborde - velsmagende og attraktive. Samtidig er de rigtige vitaminbomber med exceptionelle næringsværdier. Hvorfor er det værd at spise asparges? Sænker asparges blodtrykket og hjælper dig med at tabe dig? Hvordan køber og tilbereder man asparges?

Aspargeser grøntsager med en karakteristisk aflang form. De kommer i grønne, hvide, lilla, lilla-blå og endda pink farver. De kommer fra de østlige egne af Middelhavet og Lilleasien. Asparges er blevet dyrket rundt om i verden i over 2.000 år. De var en delikatesse af de gamle grækere og romere. Men så var de mindre, mørkere og mere bitre i smagen. I øjeblikket er deres største producenter Kina og Peru. Asparges dyrkes også i USA, Canada, Italien, Holland, Frankrig og Tyskland.

Asparges skiller sig ud fra andre grøntsager. De er en rigtig næringsbombe.Summen af ​​bioaktive stoffer i asparges er endda 5 gange større end i andre grøntsager . Asparges er ikke kun en grøntsag, men også en lægeurt ifølge kinesisk medicin. På grund af dens høje næringsværdi og unikke smag kaldes asparges kongen af ​​grøntsager

Asparges - næringsværdi

Ernæringsværdien af ​​asparges adskiller sig ikke væsentligt mellem sorter af forskellige farver. Undtagelsen er grønne asparges, som er meget rigere på bioaktive ingredienser end hvide eller lilla.

Ernæringsværdien af ​​asparges er lidt forskellig for forskellige dele:

  • hoveder,
  • blød stilk
  • og lignificeret stilk.

Hovedet og den bløde stilk indeholder mere protein, tot alt sukker og reducerende sukker, og den træagtige stilk - flere fibre

Asparges er høj i calcium, kalium, magnesium og selen. De er også en meget god kilde til folinsyre - et vitamin, der er nødvendigt under graviditeten for udviklingen af ​​det føtale neuralrør og for nervesystemets korrekte funktion

En diæt i præ-præventionsperioden og under graviditeten bør være rig på folinsyre, så det er især tilrådeligt at inkludere asparges i dine daglige måltider på det tidspunkt.

Asparges er også en meget vigtig kilde til vitamin K, som kontrollerer blodkarfunktionen, blodkoagulation og knoglemineralisering.

Et meget interessant fænomen er proteinet i aspargesden indeholder alle de essentielle aminosyrer i fysiologiske proportioner. Dette er næsten uhørt blandt planter.

De bioaktive ingredienser i asparges er:

  • opløselige og uopløselige fibre,
  • mindst 14 polyfenoler, hovedsageligt rutin og quercetin,
  • anthocyaniner (mest i lilla asparges, færre i grønne asparges, næsten ingen i hvide) - lilla plantepigmenter,
  • saponiner.

Alle disse stoffer har en positiv effekt på sundheden i mange henseender. Fiber regulerer ikke kun rytmen af ​​afføring og understøtter fordøjelsen, men også:

  • reducerer risikoen for type 2-diabetes,
  • fjerner overskydende kolesterol fra kroppen,
  • bidrager til dannelsen af ​​den korrekte tarmmikrobiota og ernæring af tarmepitelcellerne
  • og hjælper med at beskytte mod tyktarmskræft

Asparges er en meget værdifuld fiberkilde med en yderst gavnlig sammensætning for sundheden. Deres inddragelse i kosten er med til nemt at supplere kroppens behov for fibre

Polyfenoler, anthocyaniner og saponiner er antioxidantforbindelser. De beskytter kroppen mod skader forårsaget af reaktive iltarter, har anti-inflammatoriske, anti-cancer egenskaber og regulerer tarmmikrobiotaen

Næringsværdi af asparges i 100 g

Vand93,2 g
Energi20 kcal
Protein2,2 g
Fedt0,12 g
Kulhydrater i alt 3,88 g
fiber2,1 g
Aske (samlet mineraler)0,58 g
Calcium24 mg
Jern2,14 mg
Magnesium14 mg
Fosfor52 mg
Kalium202 mg
Natrium2 mg
Zink0,54 mg
Kobber0,19 mg
Mangan0,16 mg
Selen2,3 μg
Vitamin C5,6 mg
Thiamina (vitamin B1)0,143 mg
Riboflavin (vitamin B2)0,141 mg
Niacin (vitamin B3)0,978 mg
Pantothensyre0,284 mg
Vitamin B60,091 mg
Folinsyre52 μg
Cholin16 mg
Vitamin A756 IU
Vitamin E1,13 mg
Vitamin K41,6 μg

En portion kogte asparges, dvs. den mængde, der passer i et halvt glas, dækker kroppens behov (RDA):

  • for C-vitamin i 12 %,
  • for vitamin A i 18 %,
  • for 57 % af vitamin K,
  • for folinsyre i 34 %,
  • for 6 % kalium,
  • for vitamin E i 7%.
Vi anbefaler

Forfatter: Mat. egen

Du spiser, hvad du kan lide

En individuelt udvalgt diæt vil give dig mulighed for nemt at tabe dig, få en smuk teint, hår og negle og spise sundt, velsmagende og uden ofre. Udnyt Jeszcolubisz, det innovative online kostsystem i Sundhedsguiden, og pas på dit helbred og dit velvære. Nyd en perfekt udvalgt menu og den konstante støtte fra en diætist i dag!

Find ud af mere

Asparges - er de sunde? Sundhedsmæssige fordele ved asparges

Asparges er blevet brugt i folkemedicin i østlige lande i århundreder. Aspargesekstrakter bruges traditionelt som stimulanser, diuretika, hostestillende midler, afføringsmidler osv.

Disse aktiviteter skyldes sandsynligvis tilstedeværelsen af ​​bioaktive forbindelser, herunder:

  • saponin,
  • kostfibre,
  • fla avonoider,
  • polysaccharider
  • og anthocyaniner.

Med den moderne videnskabs fremskridt er de potentielle sundhedsmæssige fordele ved at indtage asparges blevet undersøgt. De vigtigste interesseområder for forskere er:

  • anti-kræft,
  • immunregulering,
  • hypolipidæmisk aktivitet,
  • antioxidant,
  • anti-aging,
  • hypotensive
  • og hypoglykæmisk.

Asparges og kræft

Aspargesekstrakter har anti-kræft egenskaber mod flere typer kræft. Saponiner og i mindre grad polysaccharider er ansvarlige for antitumoraktiviteten

Aspargesekstrakter indeholdende mindst 400 μg saponiner i 1 ml ekstrakt har en cytotoksisk effekt ved at hæmme DNA-syntese mod celler:

  • prostatacancer,
  • brystkræft,
  • tyktarmskræft
  • og kræft i bugspytkirtlen.

De reducerer også mobiliteten af ​​brystkræftceller, forhindrer metastaser og forårsager apoptose af tyktarmskræftceller.

Den hidtil viste effekt vedrører rene aspargesekstrakter med en høj koncentration af aktive stoffer og ikke indtagelsen af ​​asparges i kosten. Du kan ikke tage disse tal på den simple regning med "at spise aspargeshelbreder kræft. "

Men det er bestemt det høje indhold af antioxidanter i asparges, der hjælper med at reducere lavgradig inflammation og forhindre DNA-skader. Takket være dette falder risikoen for at udvikle alle former for kræft

Asparges og immunitet

Aspargesekstrakter har en immunmodulerende effekt, dvs. de stimulerer immunsystemet til bedre at reagere på skadelige eksterne faktorer.

De understøtter cellulær og humoral immunitet, øger formering af lymfatiske celler og makrofagers evne til fagocytose.

Asparges til diabetes

Asparges er en grøntsag, der kan hjælpe med at forebygge og behandle type 2-diabetes. I undersøgelser på rotter har aspargesekstrakter vist sig at være anti-diabetiske med samme effekt som lægemidlet glibenclamid.

Interessant nok er ikke kun koncentrerede ekstrakter, men også klarede safter fra de lignificerede dele af aspargesstilke effektive til at sænke blodsukkerniveauet.

Safter fra hårde aspargesstilke kan:

  • sænk niveauet af glukose og glykeret hæmoglobin,
  • øge cellernes følsomhed over for insulin,
  • reducere dets sekretion af bugspytkirtlen
  • og beskyt leveren og bugspytkirtlen

Hårde aspargesstilkesafter kan fremme insulinsekretion og regulere blodsukkermetabolismen. Det er uklart, om denne effekt skyldes et bestemt stof, eller om det er en synergistisk effekt af flere bioaktive stoffer indeholdt i asparges, men det er sikkert, at det at spise asparges regelmæssigt hjælper med at beskytte mod diabetes.

Asparges og hjertesygdomme

At inkludere kogte asparges i din kost kan hjælpe med at forebygge sygdomme relateret til høje niveauer af kolesterol og galdesyrer i din krop. Disse omfatter især hjertesygdomme og nogle kræftformer. Når de indtages i kosten, binder kogte asparges overskydende galdesyrer og fremskynder deres udskillelse fra kroppen. Effekten af ​​asparges i dette aspekt er stærkere end aubergine, bønner, gulerødder eller broccoli. Ekstrakter fra træagtige aspargesstilke, der er rige på polysaccharider, regulerer lipidmetabolismen, sænker niveauet af tot alt kolesterol, "dårligt" LDL-kolesterol og triglycerider hos mennesker med dyslipidæmi.

Undersøgelser i mus har vist, at aspargesekstrakter kan regulere optagelsen, transporten og metabolismen af ​​fedtsyrer såvel som ekspressionen af ​​gener, der styrer lipidmetabolismen.

Asparges har en positiv effekt på behandlingen af ​​arteriel hypertension bekræftet i humane kliniske forsøg. Asparges kan bruges som et antihypertensivt middel. FRADet er bestemt værd at inkludere dem i kosten for mennesker med hypertension, for højt LDL-kolesterol, triglycerider og fedtlever.

Hvad kan asparges ellers hjælpe med?

  • De reducerer søvnløshed.
  • De reducerer den søvntid, der er nødvendig for at få nok søvn.
  • De hjælper med tømmermænd, takket være et sæt mineraler.
  • De forhindrer urinvejsinfektioner takket være den vanddrivende effekt.
  • De er et naturligt afrodisiakum takket være tilstedeværelsen af ​​B-vitaminer og E-vitamin.
  • De reducerer gas.
  • De giver vitaminer, der har en positiv effekt på humøret.
  • Virkningen med at regulere glukose- og insulinmetabolismen, kombineret med højt fiberindhold, gør asparges nyttige til vægttab.

Asparges og duften af ​​urin

Omkring 20 % af mennesker kan lugte en usædvanlig og ret ubehagelig urinlugt efter at have spist asparges. Det skyldes tilstedeværelsen af ​​aminosyrer i urinen - asparagin og S-methylmethionin - som er til stede i asparges i høje koncentrationer og er ubrugte af kroppen og overføres til udskillelsessystemet

Efter at have spist omkring 100 g asparges, indeholder urinen 2 til 5 mg af disse aminosyrer (unge asparges indeholder flere af dem), som hurtigt omdannes til flygtige svovlforbindelser. Methanthiol har den stærkeste lugt blandt dem.

I urinen på hver person, efter at have spist asparges, opstår forbindelser, der er ansvarlige for dens ændrede lugt, men de førnævnte 20 % af befolkningen er i stand til at lugte det på grund af deres akutte lugtesans.

Interessant nok er antallet af mennesker, der kan lugte ændret urin efter at have spist asparges, forskelligt i forskellige populationer. For eksempel føler næsten alle mennesker i Kina og 50 % - 70 % af amerikanerne det.

Så statistisk set er der nationer, hvor næsten ingen oplever den ubehagelige lugt af urin efter asparges.

Hvordan tilbereder jeg asparges?

Asparges har en interessant smag og en sjælden tekstur. I kombination med deres korte sæson er de en slags sjældenhed i kosten. Ikke alle bruger dem, og det er virkelig det værd på grund af smagen, de sundhedsmæssige fordele og den nemme inklusion i måltider.

Asparges kan koges, dampes, grilles eller bages. Smagen af ​​hvide asparges er meget mere delikat end grønne asparges. Samtidig er de tykkere og hårdere. Før du forbereder dem, skal du skrælle dem. Grønne asparges er tyndere og skal ikke skrælles. De lilla er derimod de sødeste af dem

Vidste du, at alle dele af asparges er spiselige? Norm alt smides den træagtige stilk væk, men det er der ikke behov for. Det er nok at forberede det ordentligt.Oftest kan du finde flødesuppeopskrifter lavet af de træagtige dele af aspargesstilke.

Det er også værd at lave juice af dem i en juicer. Den træagtige del af aspargesene brækkes bedst af og skæres ikke med en kniv. Så er vi sikre på, at vi skiller skuddet på det rigtige sted. Du skal tage fat i grøntsagerne med begge hænder, på den ene side for enden af ​​den træagtige stilk og på den anden side under hovedet, og brække den af.

Asparges - hvor lang er sæsonen?

Aspargessæsonen er kort. Den løberfra midten af ​​april til juli . Maj og juni asparges anses for at være de lækreste. I lavsæsonen kan du også købe dem, men smagen og næringsværdien af ​​disse grøntsager er da dårligere. Asparges på dåse er også tilgængelig.

Prisen på asparges i butikker lige før sæsonen er norm alt PLN 15-20 pr. bundt, og i sæsonen lidt under PLN 10. De mest almindelige er grønne og hvide asparges. Violette er meget sværere at dyrke og derfor mindre rentable at producere og næppe tilgængelige i polske butikker.

Asparges - hvordan køber man?

Når du køber asparges, skal du kontrollere, at stilken er fast og lidt fast, og at hovederne er lukkede og stramme. De bør ikke have nogen tydelig lugt. Så kan vi være sikre på, at grøntsagerne er friske

Det er godt at vide, at tykkere grønne asparges er blødere end tynde asparges. Du skal være opmærksom på, at stilken ikke er for lignificeret. Det skal kun være hårdt i spidsen. Gode ​​grønne asparges er lyse grønne på langs af skuddet. Jo mere bleg den er, jo større er risikoen for, at den bliver træagtig.

Asparges - hvordan opbevares?

Asparges opbevares bedst i køleskabet efter køb. For at holde dem friske og forhindre dem i at visne, er det en god idé at pakke hovederne ind i et fugtigt køkkenrulle, og derefter lægge dem i en plastikpose og opbevare dem oprejst i køleskabet

Asparges spises bedst inden for fire dage efter købet for at nyde dens smag og næringsværdi. Aspargesene skal vaskes lige inden de tilberedes. Ellers kan bakterier og skimmelsvampe nemt vokse i køleskabet, når de opbevares i køleskabet

Hvad skal man gøre med asparges? - 3 hurtige aspargesopskrifter

Fløde af hvide asparges suppe

Ingredienser:

  • 1 bundt hvide asparges,
  • 2-3 kartofler,
  • hvid del af en ikke for lang sæson,
  • 1 spiseskefuld smør,
  • 100 ml creme 30 %,
  • 750 ml bouillon,
  • en stor knivspids muskatnød,
  • s alt,
  • peber

Forberedelse:

Skræl asparges og kartofler. Skær aspargesene i 2 cm stykker, kartofler i tern og porre fint. I grydentilsæt smør, steg hakket porre på, tilsæt så kartofler og asparges, hæld bouillon ved og lad det simre i 15-20 minutter. Når grøntsagerne er bløde, blendes suppen og fløden tilsættes

Pasta med asparges og laks (serverer 2)

Ingredienser:

  • 200 g tagliatelle,
  • 1 bundt grønne asparges,
  • 1 lille løg,
  • 10 cherrytomater,
  • 80 g bagt laks,
  • et par spiseskefulde revet parmesanost,
  • 3 spsk olivenolie,
  • s alt,
  • peber

Forberedelse:

Kog pastaen al dente i s altet vand. Bræk de træagtige spidser af aspargesene, skær skuddene i 2 cm stykker, og skær hovederne helt af.

Steg løget i olivenolie, tilsæt stykker af asparges uden hoveder, tilsæt 2 spsk vand og lad det simre under låg i 3 minutter. Tilføj stykker af laks, aspargeshoveder og tomathalvdele og krydr.

Lad det simre yderligere 2 minutter. Til sidst tilsættes den kogte pasta i gryden og det hele blandes. Overfør til tallerkener og drys med parmesanost

Grillede asparges med bacon og spejlæg (2 portioner)

Ingredienser:

  • 1 bundt grønne asparges,
  • 2 æg,
  • 4 meget tynde skiver bacon,
  • 2 spsk olivenolie,
  • s alt,
  • peber

Forberedelse:

Vask aspargesene, brække de træagtige ender af. Placer på en grillpande, s alt og fjer let, grill i 10 minutter, og dryp derefter med olivenolie. Steg æggene i olivenolie, så blommen forbliver flydende, krydr den

Steg baconen sprød i en separat pande. Anret asparges, bacon og æg ovenpå. Server med croutoner.

Kategori:

Hvad spiser du