Rejer, muslinger, hummere, blæksprutter og blæksprutter er populære fisk og skaldyr. Nogle mennesker kan lide dem, andre er bange for selv at prøve dem. Og det er det værd! Fisk og skaldyr har en unik smag, er meget sund og - som nogle siger - det fremmer kærlighed.

Italien siges at værefrutti di mare , hvilket betyderfisk og skaldyr , og dette navn er blevet adopteret over hele verden. Italienerne spiste dem allerede i middelalderen og bragte dem fra Frankrig. Disse skeletløse havdyr har også været en national delikatesse for franskmændene i 200 år. I Polen begyndte de første fisk og skaldyr at dukke op på magnatborde under Augustus III's regeringstid. Levendeøsters- bragt fra Frankrig i kasser dækket med is - blev spist i aristokraternes boliger under Stanisław August Poniatowskis regeringstid. Frutti di mare var en fashionabel delikatesse af kunstnere og generaler i mellemkrigstiden. Efter krigen blev de ikke længere importeret til Polen. Først i de senere år er de dukket op i vores butikker, og i et stort udvalg

Fisk og skaldyr for styrke og immunitet

Ligesom fisk er fisk og skaldyr meget nærende,så længe de kommer fra rent vand. Ellers kan de indeholde skadelige kemikalier. De atlantiske er bedre end dem fra Østersøen. Og fordi vi ikke kan se, hvor de kommer fra i butikken, råder ernæringseksperter os til at bruge sund fornuft, når vi spiser en varieret kost. Fordelene ved at spise fisk og skaldyr opvejer risikoen for skadelige effekter fra de forurenende stoffer, den indeholder. Under påvirkning af madlavning, stuvning, stegning, genopvarmning i en mikrobølgeovn kan mængden af ​​disse stoffer falde med op til 70%. Fisk og skaldyr anbefales ikke kun til små børn og gravide og ammende kvinder. De er en værdifuld kilde til let fordøjeligt protein. De fleste af dem indeholder lige så meget som kød, og har samtidig mindre fedt og kolesterol. Det er produkter med lavt kalorieindhold, så de kan spises af overvægtige og med hjerte-kar-problemer. Fisk og skaldyr indeholder værdifulde omega-3 fedtsyrer, der er nødvendige til forebyggelse og behandling af mange civilisationssygdomme. De giver B-vitaminer, især PP og B12 (spiller en vigtig rolle i dannelsen af ​​røde blodlegemer), og østers også vitamin B1 og B2. Al fisk og skaldyrer fantastiskkilde til jod(nødvendig for produktionen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner, som spiller en vigtig rolle i metaboliske processer). De giver selen (sikrer, at alle celler fungerer korrekt, har en anti-kræft effekt), fluor (godt for tænder og knogler), samt jern, magnesium, calcium og zink (styrker immunforsvaret, bekæmper frie radikaler og øger sexlyst). Østers er den rigeste kilde til zink, takket være hvilken de har en mening omet stærkt afrodisiakum .

Vigtig

Tre familier af havdyr

Fisk og skaldyr kan opdeles i tre hovedgrupper:

  • krebsdyr , som tog deres navn fra skallen, der dækker kroppen (f.eks. hummere, krabber, rejer);
  • muslingerhvis krop er skjult i skaller (f.eks. østers, muslinger, St. James's-skaller og en stor gruppe muslinger kendt som "spiselige muslinger");
  • blæksprutter , der ikke har rustning (f.eks. blæksprutte, blæksprutte).

De fås på dåse (i naturlig s altlage eller hvidvin og i forskellige saucer, f.eks. hav, catalansk, vinaigrette, røget eller marineret) og frosne (kun i skaller eller kød, rå eller allerede kogt). Kun få specialbutikker sælger og tager imod individuelle bestillinger på levende østers, muslinger og endda hummere. Men både deres antal og tilbud vokser konstant.

Populær fisk og skaldyr

HOMAR

Den ligner en flodkrebs. Den har en mørkeblå, mørkebrun eller sortgrøn skjold, der bliver rød i kogende vand, og hvidt, mørt og magert kød. Det lækreste er hummere på 1 kg. Vores marked omfatter hovedsageligt frosne rå canadiske og grønlandske hummere. Hummer kan bages, stuves, koges i vand eller dampes. Serveres koldt eller lunt, så passer det godt sammen med stuvede grøntsager.Vores tip: Servér jomfruhummerne skåret i halve langs kroppen. For at gøre det nemmere at spise, tages kødet ofte op af tangen og lægges på en tallerken ved siden af ​​hummeren. Hvis hummerkløerne ikke er flækket på forhånd, rives de af skjoldet med fingrene, knuses med en tang og kødet udvælges med en speciel gaffel (pig). Denne gaffel er ikke beregnet til at spise.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En individuelt udvalgt diæt vil give dig mulighed for at tabe dig, holde vægten eller forebygge diætrelaterede sygdomme og samtidig spise sundt og velsmagende. Brug JeszCoLisz, det innovative online kostsystem i Sundhedsguiden, og pas på dit helbred og dit velvære. Nyd en perfekt udvalgt menu og den konstante støtte fra en diætist i dag!

Find ud af mereProblem

Synes godt omat købe og lave mad?

På grund af det høje proteinindhold bliver fisk og skaldyr hurtigt dårlige. Derfor, når du køber dem, skal du være opmærksom på sidste anvendelsesdato. Efter optøning skal de frosne fødevarer bruges med det samme. De må ikke fryses igen. Åben dåsemad bør spises inden for 24 timer. Når du vælger friske muslinger, skal du sørge for, at skallerne er tæt lukkede. Frisk kød skal være fast, uden pletter og have en behagelig havduft Muslingerne må ikke koge for længe. Muslinger koges oftest i deres skal, indtil de åbner sig. St. James fjernes fra skallerne og koges i 1-2 minutter, afhængig af deres størrelse. Skaldyr bør ikke tilberedes i mere end 15 minutter, da kødet mister sin smag og stivner.Kogte fisk og skaldyr skal have lov til at køle af i fonden før tilberedning. Generelt skal frosne fødevarer tilberedes, fordi de er rå eller kun forkogte. Kun rejerne er norm alt allerede spiselige, og hvis de skal serveres lune, skal de kun underkastes en kort varmebehandling (f.eks. blancheret).

KRAB

Ved madlavning skifter krabbeskallen fra grå til rød. Kødet er mørt, hvidt i kløerne og mørkt i skjoldet. Hele krabber kan købes sjældent og kun frosne. Alive kommer sporadisk, hovedsageligt på restauranter. Krabber på dåse er til salg. Kødet egner sig til en soufflé eller til en salat. Den kan serveres som hovedret Vores tip: Når hele krabben er kogt, river du ben og tang af, og fjern derefter kødet med en ske. Flåter knuses med en hammer. I en dekorativ skorpe kan du servere en soufflé eller salat. Bemærk: Krabbepinde er norm alt en efterligning af krabbekød. De er lavet af hvid fisk, norm alt sej. For at gøre forfalskningen så perfekt som muligt, bruges et farvestof, som giver fingrene en rød farve

Fisk og skaldyr bør inkluderes i enhver diæt

Kilde: x-news.pl/Agencja TVN

REJER

De mest populære (og billigste) er grå rejer, de er 3-6 cm lange. Du kan også købe 6-7 cm lange røde rejer, og lyserøde (såkaldte kæmpe) rejer 15-20 cm lange. De lyserøde og røde rejer er mere velsmagende end de grå. Små rejer kaldes ofte cocktail, større - kongelige. Kun halekødet er spiseligt. De vigtigste produkter til salg er kogte og frosne rejer, pillede eller afskallede, hele eller kun haler og i lage. De er også en del af de frosne frutti di mare-blandinger. Rejerne serveres varme eller kolde. De koges i vand eller dampes, stuves, grilles eller steges. De er velegnede til supper, omeletter, pandekager og pastaretter. Du kan lave demgelé, mousse, pasta, salater. De smager fantastisk med hvidløgssauce Vores tip: Pil rejerne med fingrene. Skallerne på større eksemplarer kan klippes med en saks.

SPISELIGE MUSLINGER

De optræder under forskellige navne (f.eks. sand-klatrerabe, skællende schołdra). Kødet har en intens smag, men det kan være sejt. Vi tilbyder primært røgede, syltede og frosne muslinger. Du kan tilføje dem til suppe eller salat, koge dem i deres skaller Tip: Når du åbner muslingerne, stikkes kniven ind mellem skalhalvdelene og skubbes ende mod ende.

OSTRYGS

Kødet er cremet-grå, saftigt, med en karakteristisk lugt af havet. Østers sælges hovedsageligt friske - lever i lukkede skaller eller tidligere åbnet og efterladt i halvdelen af ​​skallen (de er svære at finde her, hovedsageligt på gode restauranter). Rå østers er en delikatesse. Når de er fjernet fra skallerne, kan de grilles, koges, steges eller steges i dej. Vores tip: Østersen åbnes med en speciel kniv, som du skal stikke mellem de to dele af skallen, lirke den øverste del ud og riv den af ​​med fingrene. Friske østers serveres på knust is med citron og hvid peber

MUSLINGER af St. JAKUBA (muslinger)

De har cremet hvidt kød med en intens havsmag. Vi tilbyder dem hovedsageligt i dåsemad. De er velegnede til salater, saucer og fiskeretter. Råt kød kan frituresteges, grilles, grilles, koges Vores tip: Fjern kødet ved at lirke låget op med en kniv. Gelécoaten skal fjernes før tilberedning. Det er bedre at skære store stykker kød i halve, så det ikke er hårdt.

MULE

De har glatte, tynde skaller, der spænder fra brun til lilla-sort. Muslingekødet er hvidt og har en delikat, sød smag. Konserverede, frosne og friske muslinger, afskallede eller pillede, er tilgængelige til salg. Du kan dampe dem, stuve dem i din egen sauce, bage dem i en ovn eller på en rist. Muslinger på dåse er mindre faste end friske muslinger. Muslinger på dåse er klar til at blive serveret som tilbehør, men de kan også nænsomt ristes eller tilsættes salater, supper Vores tip: Muslinger koges eller stuves til skallerne åbner sig. Når de er lukket, kan de ikke spises. Muslinger spises norm alt med hænderne. Den åbne skal på de første muslinger, der spises, tjener som en pincet til at fjerne kødet fra de næste muslinger.

Blæksprutte

De har 8 lige lange arme, der måler fra et par centimeter til 3 meter. Blækspruttekød er modstandsdygtigt og har en havduft. Oftest er frossen blæksprutte, allerede renset, til salg, og de store - skåret i stykker. De er en del af frosne skaldyrsblandinger. Du kan forberede dem til salat (f.eks. med ris), suppe, gryderet medgrøntsager, server med pasta. Kogte og skåret blækspruttearme er en fantastisk ingrediens i sushi. Servér den lille panerede blæksprutte, stegt i fedtstof, hel Vores råd: Udover den mindste blæksprutte skal du slå blæksprutten med en støder inden tilberedning, så den mister deres elasticitet. De koges til de er nemme at sætte på en gaffel (2,5-3 timer). Hvis blæksprutten ikke renses, skal anus og mund fjernes, derefter vendes om, indre, sugekopper og armspidser fjernes.

KALMARY

Disse er små 10-armede blæksprutter. Kødet er mørt, med en sød og hav smag. De mest almindeligt tilgængelige er frossen, hel (allerede renset) eller skåret blæksprutte (ren eller paneret). De er velegnede til at friturestege, grille, bage dem i en dej, stuve dem og lave suppe af. De er et godt supplement til salater. Hele blæksprutter kan fyldes med ris eller en rulle opblødt i mælk med tilsætningsstoffer, såsom svampe, stegte løg, selleri, hvidløg, kapers Vores råd: Calamari bliver ikke gummiagtig, hvis du koger den i meget kort eller lang tid - ; så gerne i en sauce. Når du laver blæksprutter, er det nødvendigt at rive hovedet af, mens du trækker indersiden ud. Skyl det poseformede kød og fjern skindet

Du skal gøre det

Kunsten at rense friske muslinger

Læg dem i et fad med koldt s altet vand og lad dem stå på køl i 2-3 timer. Kassér åbne eller revnede muslinger og skyl de resterende muslinger under rindende vand. Skær det fine hør ("tråde", der bruges til at fastgøre muslingerne til underlaget) af hver skal, og skrab toppen af ​​skallerne. Læg dem i en skål med koldt vand, vask dem grundigt, bevæg hånden, så de støder mod hinanden. Kom derefter i et dørslag og skyl til vandet er klart. Læg det tilbage i skålen med frisk vand og dræn efter 10 minutter.

"Zdrowie" månedligt

Kategori:

Hvad spiser du