Gelé, marmelade, syltetøj, pickles … Du kan købe dem alle sammen, men hvorfor? Hjemmelavet syltetøj er mere velsmagende og beholder flere vitaminer, fordi vi tilbereder dem af frisk frugt og grøntsager, og vi beslutter også smagen og mængden af ​​krydderier tilsat til pickles, marinader, syltetøj eller marmelade.

Sukker, s alt, eddike, høj eller lav temperatur - det er metoderne til at konserverekonserves . Find ud af, hvilke frugter og grøntsager der er bedst tilensilage , hvad du skal gøre for at holde marinaderne friske længere, hvor du skal tørre frugt og grøntsager, og tykkere syltetøj og konserves .

Pickles

Marinerede pærer, blommer eller cornichoner har ringe næringsværdi. Eddikesyre er irriterende for fordøjelseskanalen og ødelægger røde blodlegemer. Derfor kan marinader kun bruges som tilbehør. De gives ikke til børn, rekonvalescente, personer, der har problemer med fordøjelseskanalen

  • Vineddike af god kvalitet er bedst til marinader (det skal være klart).
  • Før marinering blancheres grønne grøntsager sædvanligvis i s altet vand (en spiseskefuld s alt pr. liter vand) og frugt i syrnet (3 spsk eddike eller citronsaft pr. liter vand).
  • Pickles får først deres rette smag efter 2-3 ugers opbevaring.
  • Mindre sure præparater holder sig friske længere, hvis de pasteuriseres. Efter åbning fordærves marinaderne ret hurtigt, så det er bedst at opbevare dem i små glas.

Mrożonki

Korrekt tilberedt bevarer de smagen og næsten al næringsværdi af friske produkter (tab af C-vitamin er kun 10-15%, og beta-caroten 5-10% i frugt og 20-30% i grøntsager). De indeholder minerals alte, fibre og organiske syrer. Små frugter (blommer, kirsebær, abrikoser uden kerner) fryses bedst sammen med skindet. Grøntsager (skrællede og hakkede rodfrugter) skal på forhånd koges 3-5 minutter i lidt vand. Om vinteren kan frosne fødevarer erstatte frisk frugt og grøntsager i opskrifter. De er velegnede til salater, supper, kompotter, grøntsager

  • Frosne fødevarer beregnet til madlavning bør ikke optøs på forhånd - C-vitamintab kan nå op på 50 % under langsom optøning.
  • Optøede produkter må ikke genfryses, så det er bedst at pakke dem i portionernok til ét måltid.
  • Kog frossen frugt og grøntsager kortvarigt i lidt vand for at reducere tabet af værdifulde ingredienser

Pickles

De er en ganske god kilde til C-vitamin, minerals alte og fibre. Ved gæringen dannes mælkesyre, som regulerer bakteriefloraen i tarmene, stimulerer fordøjelsen og appetitten. Med tiden trænger værdifulde ingredienser ind i syren, hvorfor den er lige så værdifuld som selve grøntsagerne og frugterne. Ensilage indeholder meget s alt, som er skadeligt i overskud, så spis det med måde. Folk på en s altfri diæt bør opgive dem. De bedste til syltning er: kål, agurker, rødbeder, blomkål, gulerødder, radiser og løg. Fra frugt - æbler, ungarske blommer, pærer, også citroner og vindruer. De skal være modne, men ikke overmodne. Udskæring af den ødelagte del beskytter ikke konserveringen mod forringelse!

  • Tjek om grøntsagerne (frugten) er dækket grundigt med saften - dette forhindrer vækst af mug
  • Hurtigspis ensilage efter 3-5 dage, flyt den til et køligt sted for at stoppe gæringen. Konserves til vinteren bør pasteuriseres - de vil være mildere i smagen, men vil holde sig friske i et år

Tørke

Tørrede frugter og grøntsager giver mineraler, en masse kondenserede fibre og sukker, men ingen vitaminer. Under tørring nedbrydes C-vitamin under påvirkning af lys eller går tabt ved høj temperatur ved tørring med en ovn eller en speciel tørretumbler. Næringsværdien af ​​de proteinrige bælgfrugtfrø, som ikke går tabt under tørring, mister ikke deres næringsværdi. Tørret frugt forbedrer fordøjelseskanalen, men er højt i kalorier. De kan spises i små mængder fra tid til anden.

  • Tør frugter og grøntsager på et skyggefuldt, luftigt sted. Tørring i ovn har også en fordel: Det er en form for sterilisering, hvor mikrober dræbes. Takket være dette opbevares tørringen bedre bagefter
  • Dråber opbevares bedst i dåse- eller plastikkasser eller forseglede krukker.

Frugt, pureer, pasteuriseret juice

De bevarer meget C-vitamin, selvom de udsættes for høje temperaturer. De varmes op i kort tid, og de forarbejdede frugter og grøntsager koges i deres egen saft og tildækkes. Præparater lavet på denne måde er meget sunde, så længe der ikke er tilsat sukker til dem. Fyld de forberedte krukker med rå frugt (grøntsager), hæld sylten i, læg tæt lukket i en beholder med vand og kog i cirka 20 minutter. Puréer, frugt- og grøntsagsjuice lavet i en juicer pasteuriseres på samme måde.

  • Konserverdet er bedre ikke at tilberede frisk frugt og grøntsager før du spiser, for ikke at øge tabet af C-vitamin og beta-caroten
  • Juice og puréer fra frisk frugt (grøntsager) kan ikke pasteuriseres, men du skal tilføje en masse sukker. De beholder mere C-vitamin, men er meget kalorieholdige og uegnede til lang opbevaring.

Syltetøj, syltetøj, gelé

De kræver lang stegning eller kogning, så de mister generelt alt C-vitamin fuldstændigt, men de bevarer deres minerals alte og fibre. På grund af det høje sukkerindhold (syltetøj 1-2 kg, gelé 60-70 gram, marmelade 40-60 gram sukker pr. 1 kg frugt) er de kalorieholdige.

  • Du kan købe geleringspræparater, der gør frugtkonserves tykkere, hvilket forkorter stegetiden, så konserves bevarer mere C-vitamin end traditionelt fremstillet. Men de indeholder konserveringsmidler, så det er bedre at opgive dem.
  • Konserves med lavt sukkerindhold (10-25 gram sukker pr. 1 kg renset frugt) skal pasteuriseres.
  • Det lækreste er marmelade lavet af flere typer frugt. Det er også godt at kombinere søde og sure frugter, fx ribs med abrikoser.

Mere: Du ved, hvad du spiser

Artiklen blev offentliggjort i det månedlige "Zdrowie"

sonde

Kategori:

Hvad spiser du