Estragon, eller bynke, er en urt, der er blevet brugt i køkkenet som krydderi. Estragon er ikke kun kendetegnet ved sin unikke smag og aroma, men også af medicinske egenskaber. Estragonekstrakter og de enkelte aktive ingredienser i denne urt har vist sig brede antibakterielle, svampedræbende, anti-inflammatoriske og mere. Tjek, hvilke andre sundhedsmæssige fordele estragon har, og hvordan man bruger det i køkkenet.

Estragon(bynvort draganek) er et meget berømt og meget brugt krydderi. Denne urt er botanisk navngivet Artemisia dracunculus L. og tilhører familien Asteraceae. Estragon menes at være hjemmehørende i Asien og blev bragt til Spanien i det 11. århundrede af mongolerne.

Den første omtale af denne urt kan findes i en bog af den arabiske urtelæge Ibn-alBaytar fra det 13. århundrede. Estragon kom til Frankrig i det fjortende århundrede, da St. Catherine besøgte pave Clemens VI og havde urter med sig fra sit hjemland Sienna.

Estragon blev et populært krydderi i Europa takket være herskerne: Katarina den Store, Marie Antoinette og George IV. Det var Karl den Stores yndlingsurt. Estragon optræder ofte i herbarier og kogebøger fra det 17. - 19. århundrede.

Estragon, bortset fra kulinariske applikationer, bruges som medicin i folkemedicinen. Det bruges til fremstilling af sæber, parfume og anden kosmetik. Det bruges også i aromaterapi.

Estragon - brug i køkkenet

Fransk estragon har en forfriskende, sød og lakridsduft med bitre noter. Den har en stærk urtesmag med antydninger af anis og basilikum. Fransk estragon er blødere end russisk. Den russiske sort har større blade, mangler anissmag, er bitter og mere krydret

De formalede dele af estragon bruges hele, både friske og tørrede. Efter tørring formales eller knuses det. Kokke foretrækker dog helt klart friske krydderurter i køkkenet, da tørrede krydderurter hurtigt mister deres kvaliteter. Estragon er en meget vigtig urt i det franske køkken.

Han kaldes af franskmændene for urternes konge. Det tilsættes saucer baseret på fløde, æg og mayonnaise, fx bearnaise, tatar og hollandaisesauce, tomatsuppe, flødesupper, omeletter eller røræg med brieost. Passer godt til and, lam, kylling, fisk og skaldyr. Krydr med estragonsalat, agurker, rødbeder og svampe

Den passer godt til urtesmør, sennep (fransk dijonsennep) og er også smagt til med eddike. Estragon har en stærk smag, og når den bruges i overskud, kan den dominere retten.

Den passer godt til basilikum, persille, timian, purløg og kørvel. Når du laver mad, ændrer den smagen og bliver mere bitter, så det er bedst at bruge den lige før du tager maden af ​​varmen

Populære retter, hvor tilsætning af estragon er nøglen til smagen, er f.eks.:

  • pæresorbet med estragon
  • duxelle, en ret med svampe og skalotteløg stuvet i smør
  • pærer med estragonpesto
  • kirsebær-estragon cheesecake muffins
  • svampesuppe
  • æbletærte
  • asparges med estragon sauce
  • stegt og stuvet kød
  • broccoli creme suppe med brie ost
  • latte med sambuca-likør

Estragon - helbredende egenskaber

Estragonekstrakter og enkelte aktive ingredienser af denne urt har bevist brede antibakterielle, svampedræbende, antiinflammatoriske, antidiabetiske, leverbeskyttende, anti-blodpladeaggregation, mave- og antikonvulsive egenskaber.

  • antibakteriel aktivitet

Chloroform, acetone, methanol og vandekstrakter af estragon viser bred antibakteriel aktivitet mod patogene bakterier: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis og andre.

Vandigt estragonekstrakt har også vist sig at være effektivt til at bekæmpe Helicobacter pylori og til behandling af mave- og tolvfingertarmssygdomme, herunder mavesår og duodenalsår.

  • antihyperglykæmisk aktivitet

Estragons evne til at sænke blodsukkeret er blevet påvist i mange in vitro og in vivo undersøgelser. Estragonekstrakter har vist sig at have antihyperglykæmiske virkninger ved glukoseudfordring (oral glucosetolerancetest), ved adrenalin-induceret hyperglykæmi og ved diabetes induceret af toksiner: alloxan og streptozotocin.

Estragon øger muskelglukoseoptagelsen og forstærker aktiviteten af ​​insulin-inducerede intracellulære kinaser. Det hæmmer også glukoneogenesen. Estragon reducerer cellernes resistens over for insulin og hjælper med at kontrollere niveauet af glukose i blodet og dets optimale brug af kroppen.

Et 90-dages randomiseret, dobbeltblindt studie i 24 forsøgspersoner med dårlig glukosetolerance undersøgte virkningerne af estragonforbrug på insulinsekretion og kontrolblodsukkerniveauer.

Et signifikant fald i insulinsekretion som reaktion på et måltid, glykeret hæmoglobinniveau og blodtryk blev observeret i gruppen, der fik 1000 mg estragon dagligt før morgenmad og aftensmad. En statistisk signifikant stigning i koncentrationen af ​​"godt" HDL-kolesterol i blodet blev også bemærket.

Navnene på estragon på forskellige sprog henviser til ordet "dracunculus", som fra latin betyder lille drage. Røddernes meget bølgede form fremkalder associationer til en slange eller en drage, og urtens blade ligner en dragetunge. Estragon findes under navnene: estragon, drage, dragecello eller tarkhun.

  • antioxidantaktivitet

Estragonekstrakter reducerer lipidperoxidation, hvilket indikerer deres antioxidantaktivitet. I in vitro-tests viser komponenterne i estragon æteriske olier en frie radikal-fjernende effekt, og antioxidantaktiviteten af ​​estragonekstrakter afhænger af mængden af ​​phenolforbindelser, de indeholder. Mekanismen for estragons antioxidantaktivitet er imidlertid uklar og kræver anerkendelse

  • effekt på fordøjelsessystemet

Den gavnlige virkning af estragon på fordøjelsessystemet i mange henseender er blevet bekræftet af adskillige videnskabelige undersøgelser. Vandige ekstrakter af estragon øger udskillelsen af ​​mavesaft, hvilket letter fordøjelsen. Det er også kendt, at ethanolekstrakter forhindrer dannelsen af ​​mavesår på grund af tilstedeværelsen af ​​Helicobacter pylori i det.

Det er relateret til aktiveringen af ​​faktorer, der beskytter gastriske epitelceller af estragon. Estragon reducerer udskillelsen af ​​transaminaser i leveren under betændelse i dette organ. Det stimulerer også produktionen af ​​galde, hvilket letter fordøjelsen af ​​fedt.

Den leverbeskyttende virkning af rene ethanolekstrakter af estragon blev testet i dyremodeller. I en undersøgelse blev rotter induceret hepatitis ved hjælp af tetrachlormethan. Dyr behandlet med 70 % estragonekstrakt viste en reduktion i levernekroseområder på mindst 30 %

En stigning i antallet af raske hepatocytter er også blevet bemærket. Det blev fundet, at estragonekstrakter styrker cellemembranen i leverceller og de kompenserende mekanismer af hepatocytter og dermed øger deres modstandsdygtighed over for patogene stressfaktorer.

  • Rosmarin - helbredende egenskaber og anvendelse
  • Oregano- og oreganoolie - helbredende egenskaber og anvendelse
  • Merian mod løbende næse, hoste og ondt i maven. Medicinske egenskaber af merian
Værd at vide

Estragon - aktive stoffer

ÆldreUndersøgelserne, der beskriver de bioaktive stoffer i estragon, fokuserer hovedsageligt på æteriske olier. Det er dog nu kendt, at estragon indeholder mange andre aktive forbindelser, der er ansvarlige for dets potentielle sundhedsfremmende virkninger - coumariner, flavonoider, phenolsyrer, sesquiterpenoider og vitaminer.

Estragon æteriske olier indeholder adskillige bioaktive ingredienser, hvis sammensætning varierer afhængigt af urtens oprindelse. Men i hvert tilfælde er de dominerende: methyleugenol, estragol, elemicin og terpinolen

Hovedingredienserne i russisk estragon æteriske olier er terpinen-4-ol, sabinen og elemicin, mens de franske er estragol, 7-methoxycoumarin og beta-ocymene. Sammensætningen af ​​bioaktive stoffer af estragon er stærkt afhængig af høsttidspunktet og stedet for forekomsten

Estragons rødder, stængler, blade og blomsterstande indeholder enzymet peroxidase. Dens hovedrolle er at beskytte cellerne mod skadelige oxidationsprocesser af peroxider produceret i kroppen i biokemiske processer og når det fra det ydre miljø

Estragon i folkemedicin

Estragon er en urt, der traditionelt bruges til fordøjelsessygdomme. Det forbedrer fordøjelsen, hvilket især værdsættes ved højt forbrug af rødt kød, og stimulerer også appetitten. I arabisk kultur bruges estragon til søvnløshed og til at maskere den ubehagelige smag af stoffer. Tidligere blev det brugt som bedøvelsesmiddel mod tandpine og sår.

I Centralasien og Rusland blev estragon almindeligvis brugt til at behandle hudproblemer: betændelse, allergisk udslæt, sår. I traditionel aserbajdsjansk medicin er estragon blevet brugt som et antiepileptikum, krampeløsende og afføringsmiddel. En teskefuld af infusionen før et måltid skulle hjælpe fordøjelsen.

I Indien blev estragonekstrakt brugt mod gastrointestinale parasitter. Denne urt blev meget brugt af indianere. Rødderne blev brugt til at hæmme kraftige menstruationer og blødninger ved svære fødsler. At tygge estragonblade var et middel mod hjertebanken og tandpine.

Stykker af rødder blev tilføjet til badene for at styrke børn og ældre. Estragon blev brugt til at fremstille lotioner for at fremskynde helingen af ​​sår. Når den blev røget, blev den brugt til at afvise myg. Estragon var og er stadig en vigtig folkemedicin i det tidligere Sovjetunionens område. Når man analyserer urtens anvendelser, tilskrives den følgende egenskaber:

  • nervesystem - beroligende, hypnotisk, anti-epileptisk effekt
  • fordøjelsessystem - stimulerer appetitten, stimulerer udskillelsen af ​​juicefordøjelsessystem, afførende virkning, øget galdesekretion
  • udskillelsessystem - diuretisk effekt
  • anti-inflammatorisk, antibakteriel, accelererer sårheling

Estragol i store mængder kan være giftigt. Af denne grund anbefales det ikke at bruge olier og stærke estragonekstrakter under graviditeten.

Se galleriet med 10 billederVærd at vide

Estragon er en aromatisk flerårig plante, der vokser til en højde på omkring 1 m. Den har smalle lancetformede blade og små, hvide, kugleformede blomster. Den vokser bedst i jord med en pH-værdi på 5,5 til 7. Den kan ikke lide for fugtig jord, så det er meget vigtigt at give den god dræning. Dyrkningsstedet skal være i læ for vinden og godt solrigt

Om vinteren skal estragon holdes indendørs. Blade kan høstes når som helst. Ved høst skal estragon håndteres med varsomhed, da bladene bliver hurtigt mørkere og mister deres aroma. Kviste tørres bedst i bundter, hænges tørt og mørkt eller placeres fladt. De kan også fryses i forseglede poser

Estragon forekommer naturligt i de vestlige dele af Nordamerika, Øst- og Centraleuropa og dele af Asien med et tempereret klima. Denne urt er udbredt dyrket over hele verden, hovedsageligt i det sydlige Europa, Rusland og USA.

Estragon kommer i varianter med forskellige ploidale (flere) kromosomer. Varianter kan have kromosomsæt, der duplikeres to gange, fire gange eller seks gange. Cytotypen har væsentlig indflydelse på den biokemiske profil og egenskaber af estragon

Multiplikationen af ​​antallet af kromosomer er en af ​​de vigtigste mekanismer for udviklingen og dannelsen af ​​nye arter i planter. Der er generelt to hovedvarianter af estragon - fransk (muligvis ren tetraploid) og russisk (en blanding af forskellige cytotyper). Men ifølge botanikere er der ingen underarter af Artemisia dracunculus L.

Om forfatterenAleksandra Żyłowska-Mharrab, diætist Fødevareteknolog, diætist, pædagog. Uddannet i bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. Tilhænger af enkle, sunde retter og bevidste valg i hverdagens ernæring. Mine hovedinteresser omfatter at opbygge permanente ændringer i spisevaner og individuelt sammensætte en kost efter kroppens behov. For det samme er ikke sundt for alle! Jeg tror på, at ernæringsundervisning er meget vigtig, både for børn og voksne. Jeg fokuserer mine aktiviteter på at udbrede viden om ernæring,Jeg analyserer nye forskningsresultater, jeg drager mine egne konklusioner. Jeg overholder princippet om, at en diæt er en livsstil, ikke streng overholdelse af måltider på et ark papir. Der er altid plads til lækre fornøjelser i sund og bevidst spisning.

Læs flere artikler af denne forfatter

Kategori:

Hvad spiser du