Frysning er en god måde at konservere frugt og grøntsager på. Frysning forsinker ødelæggelsen af ​​produkter, og ved at reducere aktiviteten af ​​visse enzymer forhindrer det formering af skadelige mikroorganismer. Derudover er frosne fødevarer sunde, fordi frysning ikke fjerner næringsværdien af ​​produkterne

Forskning beviser, atnedfrysningforsinker fødevarefordærvelse og forhindrer opformering af mikroorganismer ved at reducere aktiviteten af ​​visse enzymer.

Vand indeholdt i produkter, frysning, bliver uopnåeligt for bakterier, der har brug for det i deres metaboliske processer. På grund af den lave temperatur hæmmes processerne med harskning af fedtstoffer, der forekommer ved temperaturer højere end -180 ° C. De fleste mikroorganismer (undtagen parasitter) overlever dogfrysning . Derfor skal man være forsigtig både før frysning og efter afrimning af produktet. Frysning er bekvemt, og det giver samtidig mulighed for i højere grad end for eksempel sukker, s altning eller bejdsning at bevare næringsværdien svarende til friske produkter og muliggøre eliminering af konserveringsmidler

Værd at vide

Indfrysning af mad ved -30 ° C i stedet for -18 ° C forlænger holdbarheden af ​​produkter som f.eks. svinekød med 50 % og smør med op til 128 %!

Frysning - hvordan fryser man?

Frysning kan virkelig gøre dit liv lettere. Det fungerer især godt, når du planlægger måltider for hele ugen. Takket være dette kan vi, efter at have forberedt flere retter på forhånd og fryse dem, nyde friske retter bogstaveligt klar på 5 minutter fra frostskader. Frysning giver dig også mulighed for at undgå madspild, især efter ferier eller større festligheder.

Men hvad skal man huske, så frosne produkter og retter ikke mister deres smag, næringsværdi og frem for alt friskhed?

  • Læg ikke varm mad i fryseren. Maden skal afkøles, inden den lægges i fryseren, ellers vil den optø frossen mad.
  • Frys ikke mad, der allerede har været frosset før! På denne måde vil bakterier vokse, og din mad kan hurtigt forringes. Undtagelsen fra reglen er frysning af tidligere frosne produkter efter tilberedning.
  • Når du fryser fødevarer eller hele fødevarerretter, er det værd at dele dem i mindre portioner inden frysning. På denne måde undgår du at optø en ret til 4 personer, hvis du selv skal spise den… Det er en enkel måde at spilde mad på. Derudover kan det være noget af en udfordring at dele et allerede frossent produkt. Del derfor altid én ret i portioner og frys ned i flere pakker for at undgå besværet med overskydende mad efter optøning
  • Når du fryser supper eller saucer i krukker, må du aldrig hælde dem fulde! På grund af frysning øger væsker deres volumen, hvilket kan sprænge beholderen, hvori de blev anbragt i fryseren. Når du hælder væsker i krukker eller andre beholdere, skal du derfor altid have et par centimeter fri.
  • Hold også øje med datoen, når du lægger produkterne i fryseren! Husk, at frysning ikke dræber bakterier, så husk på, at det ikke forhindrer, at maden bliver fordærvet i fryseren for længe. Beskriv derfor altid de varer, der skal fryses for at sikre, at de ikke bliver for længe i fryseren.
  • Indfrys heller ikke mad, der er forældet.

Vil du være nul spild? Du lærer, hvordan du gør det fra Michał Pokleckowskis udsendelse på Eski Rock. I Drogowskazach taler Sylwia Sikorska og Anna Komar, medstiftere af den polske Zero Waste Association, om, hvordan man minimerer bortskaffelse af affald, og hvordan man opsætter sin egen komposter med regnorme! Hør:

Frysning - hvordan optøs?

Det er ikke svært at fryse mad ordentligt. Du skal også huske at tø den ordentligt op. For det første kan du ikke lægge frossen mad i varmt vand med det samme. Lad først maden tø helt op ved stuetemperatur. Først efter dette tidspunkt er den helt klar til yderligere termisk behandling, dvs. opvarmning eller madlavning. Undtagelsen i denne situation er grøntsager - disse kan tilberedes lige ud af fryseren.

Se galleriet med 9 billeder

Frysning - hvordan fryser det industrielt?

  • Først bliver grøntsagerne og frugterne sorteret og udvalgt med hensyn til kvalitet
  • Derefter vaskes, skæres de.
  • Næste trin er blanchering (det er en proces forud for frysning, der består i en kortvarig, flere minutter lang opvarmning af grøntsager ved en temperatur på 85-100 °C). Blanchering stopper virkningen af ​​vævsenzymer og forhindrer ændringer i farve og smag af frosne grøntsager. Derudover ødelægges mikroorganismer. Bladgrøntsager, ærter, bønner, asparges, majs blancheres.blomkål og broccoli. Det er ikke nødvendigt til fx gulerødder, peberfrugter, frugter, løg, hvidløg og persille. Derudover betyder blanchering, at retterne efter optøning tilberedes på kortere tid, og grøntsagerne er lidt hårde, som var de dampede
  • Endelig fryses grøntsagerne meget hurtigt. Dette foregår i en særlig frysetunnel i en strøm af meget kold luft. På grund af det faktum, at de næsten er frosset under flugten, klæber de ikke sammen og bevarer deres naturlige udseende og frem for alt mange ernæringsmæssige egenskaber
  • Holdbarheden af ​​frosne fødevarer opnås ved at bruge temperaturer under -18 ° C, hvoraf de fleste er rettet mod frysning selv ved -30 ° C.

Frysning - historie

Praktisk, nem at tilberede, nærende og velsmagende frossen mad passer perfekt til den moderne livsstil. Deres historie er dog meget længere, end vi kunne antage. Brugen af ​​kulde til opbevaring af fødevarer går tilbage til forhistorisk tid, hvor folk brugte sne og is til at opbevare deres bytte.

Is til madopbevaring blev allerede brugt af kineserne 1000 år f.Kr. i isolerede kældre, og egypterne opdagede en måde at fremstille is i gryder med vand. Historien om frosne fødevarer, som vi kender dem i dag, begyndte i 1930'erne i USA, da Clarence Birdseye opfandt teknologien til at gøre det. Nå, da han i 1912 fiskede på Labrador-halvøen, opdagede han, at fiskene, frosset lige op af vandet, ikke mistede deres smag, selv da de blev tøet op et par måneder senere. Denne erfaring har lært ham, at indfrysningsprocessen skal være hurtig, så maden ikke mister sin værdi. I 1930, efter mange års forsøg, introducerede han frosne fødevarer til markedet. Der var dog lang vej fra denne opfindelse til deres sande popularitet. Omkostningerne ved at investere i frysere viste sig at være en stor hindring

For at få hjælp kom historien. Uventet for alle betød Anden Verdenskrig og det faktum, at japanerne afbrød adgangen til tinkilder, at amerikanske producenter måtte skifte fra dåsemad til en, der bruger anden, mindre strategisk for landet, emballage. Dette åbnede døren til frosne fødevarer pakket i papkasser, vokspapir og cellofan.

Værd at vide

Hvad er bedre ikke at fryse?

Naturlig yoghurt eller fløde bliver vandet, når det optøs. Det er heller ikke værd at lægge æg i fryseren. Rå æg kan revne, og hårdkogte æg bliver gummiagtige, når de optøs. Læg hellere ikke fisk, der ikke er frisk, i fryseren. Disse,efterladt i køleskabet i et par dage vil ikke være godt efter optøning. Det er værd at vide, at urter, især persille eller basilikum, stadig vil være aromatiske efter optøning, men vil miste deres oprindelige form. Som følge heraf vil de ikke længere være egnede som en form for dekoration.

Kategori:

Hvad spiser du