Erythritol (alias erythritol) er et meget sundt sødemiddel. Det glykæmiske indeks for erythritol er nul, hvilket gør det sikkert for diabetikere og anbefales til personer med insulinresistens. Derudover er det med til at begrænse udviklingen af ​​huller i tænderne og beskytter kroppen mod frie radikaler. Erythritol er også godt til vægttab, da det stort set ikke har kalorier og er næsten lige så sødt som almindeligt sukker. Hvilke andre egenskaber har erythritol, og hvad er bivirkningerne ved dets brug?

Erythritol - hvad er det?

Erythritol(eller erythritol) er etsødemiddel , der - ligesom xylitol, sorbitol, mannitol - tilhører gruppen af ​​polyhydroxy ( sukker) alkoholer).

Disse er forbindelser, der er karakteriseret ved en lav energiværdi og det faktum, at de ikke hæver niveauet af glukose i blodet. Følgelig betragteserythritolsom en megetsundsukkererstatning. Det ligner meget sukker - ligesom sukker er erythritol hvidt og har form af meget fine, løse krystaller.

Erythritol-forekomst og genopretning

Erythritolforekommer hovedsageligt i naturen i:

  • blomsterpollen,
  • frugt (pærer, meloner, druer),
  • hattesvampe,
  • fisk og skaldyr,
  • gærede drikkevarer såsom vin,
  • lav og havalger.

erythritoltilgængelig ibutikkerer dog ikke hentet fra disse produkter. Og hvad er erythritol lavet af? Dette sødemiddel syntetiseres oftest afgær Yarrowia lipolytica Wratislaviamedaffaldsglycerin . Disse gærtyper findes i jord og nogle fødevareprodukter, inkl. vegetabilske olier, margarine, mayonnaise og oste med skimmelvækst. Til gengæld produceres der affaldsglycerin, bl.a i produktionen af ​​biobrændstoffer

Tidligere blev erythritol opnået fra glucose eller stivelseshydrolysater takket være andre gærarter, inkl.Candida magnoliaeczyTorula . Men prisen på glycerin er meget lavere end for glukose, hvorfor det er blevet mere rentabelt at få erythritol fra førstnævnte.

Hvordan smager erythritol?

Erythritol ligner madsukker, men der er lidtmindresødfra ham. Den har en sødme svarende til60-70 % afsødmen til bordsukker (saccharose), hvilket betyder, at for at opnå den sødme, der er forårsaget af 5 g sukker, ca. 6,5-7 g erythritol skal forbruges. Derudover giver dette sødemiddel en behagelig fornemmelsekuldegysning i munden .

Desuden, i modsætning til andre stoffer af denne type, efterlader den ikkefremmed eftersmag . Af denne grund kombineres det meget ofte med andre sødestoffer (f.eks. med aspartam) for at maskere deres uønskede smag og forbedre sødmen.

Hvorfor er erythritol sundt?

Erythritol, i modsætning til sukker og andre sødestoffer, metaboliseres ikke af den menneskelige krop, menudskillesuændret i urinen. Alt sammen fordi det ikke indeholder enzymer, der er ansvarlige for dets nedbrydning i kroppen.

Erythritol påvirker ikke blodsukker- og insulinniveauer, fordi dets glykæmiske indeks er nul. Derfor kan mennesker med diabetes nå det uden at bekymre sig om deres helbred.

Dette sødemiddel kan også reducere udviklingen af ​​huller i tænderne, da det har evnen til at hæmme gæringen af ​​nogle sukkerarter af bakterier i munden, hovedsageligt dem af typenStreptococcus , som er ansvarlige for m. in for tab.

Erythritol har ogsåantioxidantfunktionen , takket være hvilken det kombineres med frie radikaler og dermed beskytter kroppen mod deres skadelige virkninger.

Erythritol og slankende. Hvor mange kalorier har erythritol?

Erythritol har en lav energiværdi, så en anden effekt af dets forbrug ervægttab . 1 g af dette sødemiddel giver lidt, fordi 0,2-0,4 kcal (af denne grund skriver mange producenter på emballagen, at det er etkaloriefritsødemiddel). Til sammenligning - 1 g bordsukker giver 4 kcal. Således er erythritoldet mindst kalorieholdige sødemiddel .

Har erythritol bivirkninger?

Erythritol kræftfremkaldende? Det er ikke sandt. Forskning viser, at erythritol ikke er skadeligt, selv når det indtages i meget store mængder. Dette blev bekræftet af Verdenssundhedsorganisationen (WHO) i sin særlige erklæring, som anerkendte erythritol somhelt sikkertfødevaretilsætningsstof.

Sundere sukkererstatninger

Se galleriet med 7 billeder

Hvor kan man købe erythritol?

Erythritol - hvor kan man købe det? Svaret på dette spørgsmål er meget enkelt: Du kan købe erythritol i næsten enhver købmand

Hvordan bruger jeg erythritol?

På grund af det faktum, at erythritol er næsten lige så sødt sombordsukker kan med held tilsættes til kaffe, te eller hjemmebag. Til gengæld kan det i fødevareindustrien bruges som sødemiddel i EU siden 2006, og også i Polen siden 2008. Ifølge sundhedsministerens forskrift kan erythritol anvendes som tilsætningsstof, f.eks. til:

  • is,
  • syltetøj,
  • gelé,
  • marmelade,
  • kandiseret frugt,
  • forskellige typer konfekture,
  • tyggegummi,
  • sennep,
  • saucer,
  • kosttilskud.

Det er vigtigt at vide, at i USA og Sydøstasien kan erythritol også bruges som erstatning for sødestoffer idrikkevarer og yoghurt , men EU har ikke godkendt denne brug af sødemiddel.

Erythritol er et fødevaretilsætningsstof med nummeretE968.

Ved at erstatte traditionelle sødestoffer med erythritol sænkes produkternes energiværdi. For eksempel sænker tilsætning af erythritol til chokolade dens kalorieindhold med 34 %, svampekage - med 25 % og hårde karameller - med så meget som 90 %

Erythritol har ikke kun en sødende funktion. Den kan også bruges som bl.a. aromaforstærker, et stof, der forhindrer ændringer i produktets smag, konsistens og farve samt i produktets fortykkelse

Interessant nok kan erythritol også bruges i kosmetik, inkl. som erstatning for glycerin (for at beskytte kosmetik mod forringelse). Til gengæld bruger den kemiske industri hovedsageligt derivater til at fremstille plast, f.eks. epoxyharpikser, der er komponenter i maling.

Hvad skal man vælge: erythritol eller xylitol?

Erythritol er ikke det samme som xylitol: Selvom begge stoffer har en sødende effekt, smager de lidt forskelligt, de har også lidt forskellige egenskaber. Det glykæmiske indeks for erythritol er 0, mens det glykæmiske indeks for xylitol er 8 - hvilket er grunden til, at mange mener, at erythritol bør være det foretrukne sødemiddel for diabetikere og personer med insulinresistens

Disse forskelle er dog små, og ifølge eksperter er begge sødestoffer en passende og sikker erstatning for hvidt sukker - valget afhænger kun af smagspræferencerne hos den person, der vil bruge dem.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

  • Diæter tilgængelige uden at forlade hjemmet
  • Indkøbslister tilpasset diættypen
  • Base med over 2000 måltider
  • Nødvendige oplysninger om ingredienser
  • Ernæringsspecialistpleje
  • Mulighed for at integrere kosten med træningsplanen
finde ud afmere

Kategori:

Hvad spiser du