Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!

Se galleri 3 billeder

Egenskaberne ved teff (Abyssinian kærlighed) bør værdsættes især af folk, der kæmper med cøliaki, glutenallergi eller glutenintolerance. Teff er et glutenfrit korn. Derudover har abessinisk græs fundet en bred anvendelse i køkkenet - melet derfra kan være basis for brød, kager, kager, vælling osv. Tjek hvilke andre egenskaber teff har og prøv opskriften på pandekagebrød lavet af denne korn.

Teff,ellersAbyssinian loveeller Abyssinian græs, er et korn, der fra mindst 4,5 tusind år bruges iafrikanske køkken, hvor det er grundlaget for ernæring. I Etiopien betragtes den som en værdifuld reserve under sult, som kan opbevares i mange år, fordi teff er meget holdbart. Ifølge nogle eksperter garanterede udviklingen af ​​civilisationen i Etiopien, som er flere tusinde år gammel, og opretholdelsen af ​​landets gode sundhedstilstand, trods fjendtlige invasioner og vanskelige klimatiske forhold, det foretrukne lokale korn - teff.¹ I Europa , bruges teff primært i kosten til mennesker, der lider af cøliaki. , dem, der er allergiske over for gluten, og dem, der ikke tåler dette protein. Teff har dog også andreegenskaber.

Teff er et glutenfrit korn

Ifølge specialister reducerer regelmæssig indtagelse af teff af personer, der lider af cøliaki, symptomerne på sygdommen. Det samme gælder glutenallergi og glutenintolerance. Derudover er teff perfekt til tilberedning af hverdagens måltider – teffmel kan erstatte hvedemel (f.eks. til at bage brød) og fuldkornsprodukter, hvorfor det oftere og oftere er et supplement til en glutenfri diæt

Værd at vide

Teff - næringsværdi af kogt abessinisk sødt kød i 100 g (råt / kogt)Energiværdi - 367/101 kcal Samlet protein - 13,30 / 3,87 g Fedt - 2,38 / 0,65 g Kulhydrater - 73,13 / 19,86 g Fiber - 8,0 / 2,8 gVitaminer

Thiamin - 0,390 / 0,183 mg Riboflavin - 0,270 / 0,033 mg Niacin - 3,363 / 0,909 mg Vitamin B6 - 0,482 / 0,097 mg Folinsyre - 0/18 μg Vitamin E mg - 9 μg Vitamin A - 9 1,9 μg

Mineraler

Calcium - 180/49 mg Jern - 7,63 / 2,05 mg Magnesium - 184/50 mg Fosfor -429/120 mg kalium - 427/107 mg natrium - 12/8 mg zink - 3,63 / 1,11 mg Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Teff - andre sundhedsegenskaber

Teff-korn er en fremragende kilde til folinsyre, som er ansvarlig for nervesystemets korrekte funktion og sundheden for en gravid mor og hendes baby. Den egentlige skatkammer for dette vitamin er dog brød baseret på teff-mel, nødvendigvis surdej. Surdejsbrød vokser i processen med gæring af dejen af ​​mælkesyrebakterier. Under mælkesyregæring øges indholdet af folinsyre og B-vitaminer i brød

Desuden kan du i teff finde calcium, jern, magnesium samt antioxidanter og kostfibre. Ifølge forskerne hænger den meget sjældne forekomst af anæmi, osteoporose og diabetes hos etiopiere sammen med det hyppige forbrug af teff, som er karakteriseret ved et højt indhold af jern og calcium.- højt lysinindhold. Disse proteiner tilhører gruppen af ​​essentielle aminosyrer, som ikke syntetiseres i den menneskelige krop og skal tilføres mad. De spiller meget vigtige funktioner i kroppen, bl.a de understøtter opbygningen af ​​stærke knogler, beskytter leveren og kan forhindre åreforkalkning. I Etiopien menes det, at aminosyrerne fra ét pandekagebrød (en traditionel etiopisk ret, kaldet injera) gør det muligt at overleve uden andre proteinholdige fødevarer .¹

Teff - brug i køkkenet

Der er flere varianter af teff - hvid, rød, brun. De to sidste bruges hovedsageligt i køkkenet. Den hvide variant bruges sjældnere, fordi den er dyrere. De lysere varianter er kendetegnet ved en dominerende kastanjesmag, mens de mørkere er mildere, nøddeagtige. Teff-kornene males til helmel, så der ikke er noget tab af næringsstoffer

Vigtig

Teff har en lang holdbarhed og kan tilberedes hurtigt

Teff korn og mel har en længere holdbarhed end andre korn og mel, fordi fedtet i abessinisk kærlighed er mindre tilbøjelig til at harske. Teff-præparater kan opbevares i køleskabet (op til 6 måneder) eller i fryseren (op til 12 måneder). Fordelen ved teff er udover holdbarheden også tilberedningshastigheden - cirka 10-20 minutter. Til sammenligning koges vilde og brune ris i 40-60 minutter, sorghum 30-45 minutter og hirse i 20-40 minutter.

I Etiopien og Eritrea er teff grunden til madlavning, hvor der tilberedes mange retter, såsom:

  • injera - dette er et melbaseret pandekagebrød medteff, bagt med surdej. Surdejsstarteren er et stykke ubagt dej fra tidligere bagværk. Injera holder sig frisk i flere dage, i modsætning til den hurtige hærdning af hirse, sorghum og hvedekager. Derudover fjernerLactobacillibakterierne fra surdejen spor af glutenurenheder fra bagningen. I Europa kan injera findes i afrikanske restauranter
  • såkaldte dimiso (chifko) - er en traditionel etiopisk snack, tilberedt af teff, sukker og ristede oliefrø (sesam, abessinisk olie og solsikke)
  • kitta - er en flad, sød kage, der er lavet uden gæring
  • nifro - det er en kogt teff
  • kolo - det er en teff stegt med andre kerner

Alkoholiske drikke er også lavet på basis af gæret teff (øl - tela eller en drik med et højere alkoholindhold - katikala), men de er ikke særlig populære.

I Europa bruges teff som fortykningsmiddel i fødevareindustrien, inkl. til fremstilling af pulveriserede supper, småkager, vælling, korn og tærter. Teffmel er perfekt til at lave hjemmelavet surdejsbrød med.

Værd at vide

Opskrift på pandekage-brød med teff i etiopisk (injera) stil

Ingredienser: 0,7 kg teff-mel, 2 spsk gær, 1,5 l varmt vand, et par knivspidser s alt.

Tilberedningsmetode: Bland ingredienserne forsigtigt, indtil du får en glat, godt æltet dej. Luk dejfadet med låg og lad det stå i 2-3 dage et lunt sted. Dræn overskydende væske fra over den hævede dej. Tilsæt en lille mængde varmt vand, indtil det bliver til dej, når det blandes med s alt og blandes. Lad det stadig være varmt i 0,5 time. Hæld dejen i et tyndt lag på en varm slip-let pande. Bages på den ene side. Efter cirka 1,5 min. (efter der kommer bobler) er pandekagebrødet klar. Det skal afkøles på et linned håndklæde. Målingen for kvaliteten af ​​injeraen er dens delikate blødhed, uafbrudte rullende og holder den frisk i flere dage. Pandekagebrødet har en let syrlig smag, så det serveres bedst med kød- og grøntsagssaucer

Opskriften kommer fra: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - et værdifuldt glutenfrit korn, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, nr. 4 (5)

Se galleriet med 5 billeder

Bibliografi:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - et værdifuldt glutenfrit korn, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, nr. 4 (5) 2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Glutenfri kornprodukter som et alternativ til mennesker, der lider af cøliaki, "Kosmos. The problem of biological sciences", bind 65, nr. 1

Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!

Kategori:

Hvad spiser du