Sorghum er et gammelt glutenfrit korn, der blev dyrket for tusinder af år siden i Afrika. De dyrkes hovedsageligt til foder, men bruges også i stigende grad i fødevareindustrien. Sorghumkornene viser et stort sundhedsfremmende potentiale. De kan bruges til behandling af tyktarmskræft, melanom, dyslipidæmi og problemer med kulhydratstofskiftet
Sorghumtilhører de gamle kornsorter, der blev dyrket så tidligt som 8.000 f.Kr. i Egypten og Sudan, og 3-5 tusinde år f.v.t. i Etiopien. Fra Sydøstafrika spredte sorghum sig over hele Afrika og ad søvejene til Mellemøsten, Indien og Kina. Denne kornsort vokser vildt eller dyrkes i mange regioner i verden med tropiske og subtropiske klimaer samt tempererede varme klimaer - i Indien, Afrika, Australien, USA, Central- og Sydamerika. I øjeblikket er den største producent af sorghum USA, hvor det er det tredje vigtigste korn. I verden er sorghum den 5. største producent af afgrøder i verden, der kun tegner sig for 2 procent af alle dyrkede afgrøder. Det er også basisfødevarer i mange afrikanske og asiatiske lande. I Polen er dyrkningen af sorghum meget lille, få landmænd tager sig af dem, og deres areal overstiger ikke 100 ha. På grund af at sorghum er en af de mest effektive til dyrkning af korn, og samtidig er billig, meget modstandsdygtig over for tørke, svampe og skimmelsvampe, samt let tilpasser sig miljøforhold, anses den for at være et korn, der er nødvendigt mhp. menneskehedens overlevelse. Det anslås, at på grund af forværringen af de klimatiske forhold for væksten af korn i Polen, vil flere og flere landmænd beslutte sig for at dyrke sorghum, især i sandede områder med lidt nedbør.
Sorter af sorghum
Sorghum findes i mange varianter. Rød og orange er klassisk dyrkede kerner, fløde og hvid er det mest almindelige mel, og sort og brun er meget rig på antioxidanter, der bruges på forskellige måder i fødevareindustrien. Sorghum er et glutenfrit korn, der kan bruges i kosten til mennesker, der lider af cøliaki, allergi og glutenintolerance. Sorghum bruges også til fremstilling af gryn og mel, men det er mest af alt et foder til husdyr og en råvare til produktionenethanol. Omkring 1/3 af produktionen bruges til biobrændstoffer. Sød sorghum er råvaren til fremstilling af sødende sirup - tidligere et vigtigt sødestof brugt i husholdninger, og nu en ingrediens i produktionen af whisky og rom.
Sorghum - næringsværdier
Med hensyn til kalorieværdi ligner sorghum andre kornsorter og giver 329 kcal pr. afføring og fremskynder udskillelsen af toksiner fra kroppen. 100 g sorghum dækker proteinbehovet i 21 pct. De mest udbredte aminosyrer i det er leucin og tryptofan (essentielle aminosyrer), mens lysin er mangelfuldt. Sorghum er fedtfattigt, hvoraf de fleste er umættede fedtsyrer, herunder omega-3 (65 mg / 100 g) og omega-6 (1,3 g / 100 g). Denne korn er en god kilde til B-vitaminer (hovedsageligt niacin, thiamin og vitamin B6), som er involveret i energistofskiftet, accelererer stofskiftet og kontrollerer nervesystemets funktion. Mangan, der er rigeligt i sorghum, er en væsentlig komponent i knogler, det påvirker også seksuel ydeevne og fertilitet, skjoldbruskkirtlens funktion og beskyttelse mod frie radikaler. Det høje magnesiumindhold i kornet fremmer knoglesundheden, mens tilstedeværelsen af jern og kobber reducerer risikoen for anæmi, øger energiniveauet og fremmer hurtigere hårvækst. Sorghum indeholder meget kalium og meget lidt natrium, hvorfor det har en gavnlig effekt på blodtrykket og væskeniveauet i kroppen. Kornene indeholder bioaktive fytokemikalier, der fungerer som antioxidanter, såsom lignaner, phenolsyrer, plantesteroler og saponiner. Deres antioxidantaktivitet svarer til blåbærs - en af de stærkeste planteantioxidanter. Takket være den rige sammensætning af sorghum reducerer den risikoen for tyktarmskræft mere end andre kornsorter, sænker niveauet af kolesterol i blodet og understøtter kredsløbssystemets funktion.
Næringsstofindhold pr. 100 g sorghum
| Energiværdi | 329 kcal |
| Protein | 11 g |
| Fedt | 3,5 g |
| Kulhydrater | 72 g |
| fiber | 6,7 g |
| Niacin | 3,69 mg (18 procent DV) |
| Pantothensyre | 0,37 mg (4 procent DV) |
| Riboflavin | 0,096 (6 procent DV) |
| Tiamina | 0,33 mg (22 procent af det dagligeefterspørgsel) |
| Vitamin B6 | 0,44 mg (22 procent DV) |
| Calcium | 13 mg (1 procent DV) |
| Kobber | 0,28 mg (14 procent DV) |
| Jern | 3,36 mg (19 procent DV) |
| Magnesium | 165 mg (41 procent DV) |
| Mangan | 1,6 mg (80 procent DV) |
| Fosfor | 289 mg (29 procent DV) |
| Kalium | 363 mg (8 procent DV) |
| Selen | 12,2 µg (17 procent af DV) |
| Natrium | 2 mg (0 procent DV) |
| Zink | 1,67 mg (11 procent DV) |
Sorghum og genetisk modifikation
Sikkerheden af sorghum er blevet bekræftet i laboratorieundersøgelser og i forsøg på mennesker. Sorghum anses almindeligvis for at være en plante, der ikke er blevet genetisk modificeret, men der forskes i modificeret sorghum for at løse problemet med sult i Afrika. Mindst én stor virksomhed i USA (Monsanto) bruger genetisk modificeret sorghum for at øge dens næringsværdi og gøre den mere jordvenlig. Den tager dog ikke højde for, at krydsning af modificerede arter med vild sorghum kan føre til udryddelse af naturlige sorter
Sorghums sundhedsegenskaber
Sorghum er en af kornsorterne med et højt sundhedsfremmende potentiale. På grund af dens rige sammensætning undersøger forskersamfundet sorghums virkning på forskellige sygdomme. De helbredende virkninger af glutenfri korn, videnskabeligt bekræftet, er:
- hæmmer væksten af tyktarmskræftceller
3-deoxylat (3-DXA) - en stærk antioxidant fundet i sorghum korn er ansvarlig for antiproliferativ aktivitet (hæmmer celledeling) mod humane tyktarmskræftceller. De største mængder af 3-DXA findes i sorte og røde varianter, men forbindelsen er også til stede i lavere koncentrationer i lette korn. Sorghumkorn har 3-4 gange højere antioxidantpotentiale end andre kerner.
- beskyttelse mod insulinresistens og diabetes
Sorghum hæmmer, i modsætning til hvede, ris og havre, på grund af det høje indhold af antioxidanter proteinglykering (processen med at binde glukose til proteiner, hvilket forårsager deres aldring).Avancerede glykeringsslutprodukter bidrager i høj grad til problemerne forbundet med diabetes, derfor kan nogle sorghumarter positivt påvirke processerne forbundet med risikoen for diabetes og insulinresistens
- sænkning af kolesteroltal i blodet
Forskning på hamstere har vist, at en diæt beriget med sorghumfedt sænker niveauet af tot alt kolesterol og "dårligt" LDL-kolesterol i blodet, mens det ikke reducerer det "gode" HDL-kolesterol. Dyr fodret med en 4-ugers diæt med 0,5 procent sorghumfedt viste et fald i LDL på 18 procent og 5 procent fedt med 69 procent. Forskning tyder på, at sorghumkorn kan bruges som en ingrediens i kolesterolsænkende kosttilskud hos mennesker.
- støtte til behandling af melanom
Fenolkomponenter i sorghum kan bremse udviklingen af maligne melanomceller, hvilket er blevet bekræftet i undersøgelser af humane kræftceller. Det viser sig, at i regionerne i Sydafrika, hvor sorghum i kosten blev erstattet med majs, var der en kraftig stigning i forekomsten af hudepitelkræft.
Kulinarisk brug af sorghum
Sorghum er en fantastisk stivelsestilsætning til hovedretten i stedet for kartofler eller ris. I fødevareindustrien forekommer sorghum i form af gryn og mel. I regioner, hvor sorghum er populært, bruges sorghumkorn ofte i flerkornsprodukter såsom kornblandinger og kornbarer. Sorghum har en mild, til tider sødlig smag og absorberer let smagen fra de øvrige ingredienser i retten. I afrikanske og indiske lande er sorghum en almindelig ingrediens i traditionelle retter - brød, grøde, dampede og dampede retter, drinks (overskyet rød og brun øl) og snacks, såsom ekspanderet sorghum, der ligner tilberedt ris, men meget sundere. I Kina bruges sorghum til at lave eddike og stærk alkohol "baijiu", og i Indien usyret brød uden gær ("jowar roti"). Tilsvarende i Etiopien, hvor brødet er kendt som "injera". Melet kan danne grundlag for tilberedning af tærter, pandekager, dumplings, couscous og tærtebrød. Det egner sig dog ikke til at lave brød, fordi det er tungt og ikke indeholder gluten, som er ansvarlig for bagværkets struktur. Når du erstatter hvedemel med sorghummel i dine opskrifter, er det værd at tilføje majsstivelse for en mere fleksibel bagestruktur. En lignende effekt kan opnås ved at bruge lidt mere olie, æg eller ved at tilsætte æblecidereddike
Kilder:
1. Awika J.M. et al., Egenskaber af 3-deoxyanthocyaniner fra sorghum, J AgricFood Chem., 2004, 52 (14), 4388-43942. Botha G.M. et al., Can GM sorghum impact Africa™, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64-693. https://www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/4. http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/he alth-benefits-sorghum5. http://database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm6. https://www.americansorghum.com/geneically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/7. https://www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html8. http://www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum9. https://draxe.com/sorghum-flour/