Se galleri 4 billeder

Tofu - hvad er det? Hvad er egenskaberne og næringsværdierne? Hvordan spiser man tofu? Hvad er smagen? Hvor køber man tofu og hvad er prisen? Det er de mest almindelige spørgsmål om tofu, som er en type hytteost, der fås fra sojamælk. Tofu er rig på protein, calcium og fosfor, samt fytohormoner, der reducerer risikoen for kræftudvikling, lindrer overgangsalderens symptomer og regulerer kolesterolniveauet. Men på trods af sin omfattende sundhedsfremmende effekt kan tofu forårsage bivirkninger, og ikke alle kan inkludere det i kosten.

Hvad er tofu? Tofu , alias dofu eller doufu, er en type presset ostemasse, der fås fra sojamælk. Hvordan er tofu lavet, ser ud og smager? Sojamælk koaguleres ved hjælp af s alt, citronsaft, magnesiumchlorid, calciumchlorid eller magnesiumsulfid. Derefter dannes valle, og den hvide masse flyder i den, som drænes og presses for at skabe praktisk t alt smagløse "blokke" af tofu.

Egenskaberognæringsværdiertofu har længe været værdsat i Kina, hvor den kommer fra, Japan og andre Fjernøsten lande. Tofu er høj i sojaprotein, calcium og fosfor. Det indeholder også phytoøstrogener (specifikt isoflavoner), der efterligner virkningen af ​​de naturlige kønshormoner østrogener. Derfor kan de bl.a. lindre symptomerne på overgangsalderen, samt forebygge udviklingen af ​​visse kræftformer, fx brystkræft. Men det er netop på grund af fytoøstrogener, at ikke alle kan inkludere tofu i deres kost.

Tofu kan forebygge brystkræft

Tofu indeholder fytoøstrogener, forbindelser, der ligner de kvindelige kønshormoner - østrogener. De fytoøstrogener, der er indeholdt i tofu, er isoflavoner, såsom genistein (50%), daidzein (40%) og glycitein (10%). ¹ Isoflavoner har evnen til at regulere mange fænomener relateret til den ukontrollerede vækst af kræftceller.¹ Som vist af undersøgelser af anti-cancer potentialet af isoflavoner indeholdt i tofu og andre sojaprodukter, genistein har en afgørende indflydelse på anti-cancer egenskaberne af soja.¹

En af hovedårsagerne til brystkræft hos kvinder i vestlige lande er den øgede mængde af østrogen, både naturligt og kemisk, som på grund af binding til dets receptori celler forstyrrer de deres normale og korrekte vækst. Fytoøstrogener (isoflavoner), som er almindelige i tofu og andre sojaprodukter, er omkring tusind gange mindre biologisk aktive end naturlige kvindelige østrogener, så deres tilstedeværelse i serumet udgør ikke en sådan trussel, tværtimod, fordi ved at besætte østrogenbindingen steder, forhindrer de udviklingen af ​​hormonafhængige tumorer, herunder brystkræft .¹

Derudover hæmmer isoflavoner, der findes i sojabønner og sojabønneprodukter, angiogenese (dannelsen af ​​kar, der nærer kræft), som er nødvendige for udviklingen af ​​kræft.

Værd at vide

Tofu (rå) - næringsværdi pr. 100 gEnergiværdi - 76 kcal Samlet protein - 8,08 g Fedt - 4,78 g Kulhydrater - 1,87 g (inklusive simple sukkerarter 0,62) Fiber - 0,3 gVitaminer

Vitamin C - 0,1mg Thiamin - 0,081 mg Riboflavin - 0,052 mg Niacin - 0,1956 mg Vitamin B6 - 0,047 mg Folinsyre - 15 μg Vitamin A - 85 IE Vitamin K - 2,4 μgMineraler

Calcium - 350 mg Jern - 5,36 mg Magnesium - 30 mg Fosfor - 97 mg Kalium - 121 mg Natrium - 7 mg Zink - 0,80 mg

Fedt

Mættet fedt - 0,691 g Enkelumættet fedt - 1,056 g Flerumættet fedt - 2,699 g

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Tofu reducerer risikoen for prostatakræft

Tofu kan også beskytte mod en anden hormonafhængig cancer - prostatakræft. Forholdet mellem forbruget af ris og tofu og en lavere risiko for at udvikle prostatakræft blev vist af en undersøgelse udført blandt 8.000 mænd, der bor på Hawaii. En undersøgelse foretaget i Californien på 12.395 mænd viste, at det daglige forbrug af mindst et glas sojamælk fører til cirka 70 procent. for at sænke risikoen for at udvikle prostatacancer .²

Tofu vil sænke kolesterol og blodtryk

Derudover kan fytoøstrogener indeholdt i tofu bidrage til forbedring af blodparametre, herunder fald i niveauet af "dårligt" LDL-kolesterol og lavere blodtryk. De beskytter også mod osteoporose, som kvinder i overgangsalderen er særligt tilbøjelige til.

Værd at vide

Tofu - hvor kan man købe, hvad er prisen?

Tofu kan købes i supermarkeder, helsekostbutikker, orientalske butikker og onlinebutikker med økologiske produkter. Prisen på tofu afhænger bl.a baseret på dens gramvægt, for eksempel for 200 g naturlig tofu skal du betale omkring PLN 5. Mere, omkring 8 PLN for 200 g, koster økologisk tofu.

Tofu lindrer symptomer på overgangsalder

Kvinders æggestokke, når de nærmer sig overgangsalderen, reducerer produktionenhormoner - først progesteron, derefter østrogen. Denne naturlige proces resulterer i forstyrrelser i menstruationscyklussen og symptomer som overdreven nervøsitet og humørsvingninger, svedtendens, hovedpine, hedeture, træthed og svaghed. Som allerede nævnt binder fytoøstrogenerne i tofu sig til østrogenreceptorer. På den måde regulerer de arbejdet i æggestokkene og lader dem fungere norm alt, også i overgangsalderen. Derfor kan inddragelse af produkter rige på fytoøstrogener i kosten, fx tofu, forbedre trivslen markant og reducere det ubehagelige ubehag i forbindelse med overgangsalderen. Det er værd at vide, atkosttilskudindeholdendesojaisoflavonerer tilgængelige på apoteker, som supplerer kosten med ingredienser, der lindrer symptomerne på overgangsalderen.

Tofu og fedtleversygdom

Ifølge forskere ved University of Illinois kan indtagelse af tofu og andre proteinrige sojaprodukter reducere mængden af ​​fedt, der ophobes i leveren hos overvægtige mennesker. Forskere, der forsker i rotter, har bemærket, at indtaget af sojaprotein reduceres med så meget som 20 procent. mængden af ​​fedt lagret i leveren hos overvægtige individer og har ingen mærkbar effekt hos magre individer. Forskere fandt også ud af, at sojaprotein delvist genopretter de messenger-veje, der er afgørende for leverfunktionen.³

Tofu kan svække hukommelsen, øge risikoen for demens?

Sådanne konklusioner blev nået af videnskabsmænd fra Loughborough University, som rapporteret i tidsskriftet "Dementias and Geriatric Cognitive Disorders"4Forskere analyserede kosten for over 700 indonesere fra øen af Java og fandt frem til den konklusion, at højt forbrug af tofu (dvs. mindst én gang om dagen) er forbundet med dårligere hukommelse, især hos personer over 68 år. En nylig undersøgelse viser, at høje niveauer af fytoøstrogener i sojaprodukter kan øge risikoen for demens hos ældre. Prof. Eef Hogervorst, der har ledet forskningen, peger på, at der er en sammenhæng mellem østrogenbehandling og demens efter 65 år. Østrogener – og muligvis fytoøstrogener – stimulerer cellevækst, hvilket måske ikke er godt for en aldrende hjerne. Det kan også ske, at østrogener øger ødelæggelsen af ​​celler af frie radikaler - tilføjer eksperten

Vigtig

Tofu - kontraindikationer

Sojabønnerne, der udgør tofu, kan forårsage allergi, så allergikere bør omhyggeligt vælge tofu.

Derudover kan for høje doser af tofu - ligesom andre sojaprodukter - have en negativ effekt på skjoldbruskkirtlens funktion. Optim alt - så længe vi ikke er allergiske selvfølgeligfor sojabønner - brug af sojaprodukter i små doser og ikke hver dag

Tofu og skjoldbruskkirtelsygdom

Tofu og andre sojabaserede produkter kan påvirke skjoldbruskkirtlens funktion negativt. I Japan blev 37 voksne i alle aldre uden skjoldbruskkirtelsygdom undersøgt, som aldrig havde vist sig at have forhøjede antithyreoidea-antistoffer.520 af dem modtog 30 g sojabønner dagligt i en måned, resten - i 3 måneder. I løbet af observationsperioden forblev serumniveauer af skjoldbruskkirtelhormoner uændrede i alle forsøgspersoner, selvom der blev noteret en signifikant stigning i TSH-niveauer, selvom dets værdier stadig var inden for det normale område. Efter 3 måneders indtagelse af sojabønner udviklede halvdelen af ​​de adspurgte struma (forstørret skjoldbruskkirtel) og symptomer, der tyder på hypothyroidisme (forstoppelse, døsighed, svaghed). Disse ændringer aftog en måned efter seponering af soja.

Ifølge en ekspertBarbara Grzechocińska, MD, PhD, fødselslæge gynækolog, adjunkt ved 1. afdeling og klinik for obstetrik og gynækologi ved det medicinske universitet i Warszawa

Sojaisoflavoner og skjoldbruskkirtelsygdomme

Jeg har hypothyroidisme og Hashimotos sygdom. Kan jeg bruge kosttilskud, der indeholder sojaisoflavoner?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, gynækolog - fødselslæge, endokrinolog: Soja interagerer med skjoldbruskkirtelhormoner, kan reducere deres absorption og påvirke syntesen af ​​hormoner i skjoldbruskkirtlen. Hvis der er behov for at behandle med sojaholdige præparater, kan det kun ske under opsyn af en læge

Tofu reducerer sædtallet?

Mænd, der indtager sojaprodukter hver dag - inkl. tofu - de producerer mindre sæd end mænd, der slet ikke spiser det - hævder forskere fra Harvard University i Boston på siderne i tidsskriftet "Human Reproduction". 6Forskere udførte en undersøgelse i en gruppe på 99 mænd, som i 2000-2006 kom på klinikker, der beskæftigede sig med fertilitetsproblemer. De indsamlede data om deres forbrug af 15 forskellige sojafødevarer - som tofu, tempeh, sojakoteletter eller pølser, sojamælk, sojasovs og mere - i de sidste tre måneder. Forskerne tog højde for hyppigheden af ​​indtagelse af sojabaserede fødevarer, portionsstørrelser og det faktum, at de indeholder varierende mængder af fytoøstrogener. Andre faktorer, der påvirker fertiliteten, blev også taget i betragtning – alder og vægt, samt alkohol, kaffe og cigaretrygning. Den fandt, at mænd, hvis kost var den rigeste på soja, producerede i gennemsnit 41 millioner sædceller pr. milliliter sæd mindre end mænd, der ikke spiste soja. Eksperter har mistanke om, at forbindelserne i sojabønne oøstrogen aktivitet kan forstyrre andre hormonelle signaler og dermed hæmme sædproduktionen. Denne effekt er stærkere hos overvægtige og fede mænd, fordi deres krop på grund af deres højere kropsfedtindhold også producerer mere østrogen - i undersøgelser var forholdet mellem sojaforbrug og lavere sædtal især tydeligt hos overvægtige og fede mænd.

Tofu - hvordan spiser man? Brugen af ​​tofu i køkkenet

Hvordan spiser man tofu? Massen skal drænes fra lage, skæres i tern eller skiver. Tofu kan steges eller tilsættes rå til salater, gryderetter osv. De kan blandes til en jævn masse og bruges til en sauce. Tofu er meget brugt i japanske, kinesiske og andre fjernøstlige køkkener som ingrediens i mange retter, inkl. fra grøntsager, svampe, krabber, æg.

Når du vælger tofu, er det værd at være opmærksom på, at det er en ost af god kvalitet. Hvordan genkender man en? Tofu af god kvalitet har en solid, glat tekstur. Det klumper sig ikke til klumper og falder ikke fra hinanden. Opbevar tofuen ved en temperatur på +2 til +7 °C.

Det skiller sig ud:

  • naturlig tofu - frisk, ren tofu af middel hårdhed, en universel ingrediens til middage, salater og desserter;
  • røget tofu - kendetegnet ved en behagelig, røget, let s alt smag og passer godt til alle slags gryn, supper eller bagte retter;
  • marineret tofu - marineret i sojasovs er et produkt med fuld smag, der er perfekt som supplement til alle slags salater, såvel som en ingrediens i kolde forretter;
  • tofu med tilsætning af udvalgte urter eller ingredienser såsom hvidløg, chili osv.;
  • silketofu - silkeagtig tofu, blødere end naturlig tofu og går let i stykker.

Kilde:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Ernæringsmæssige risikofaktorer for udvikling af brystkræft, "Problems of Hygiene and Epidemiology" 2015, nr. 96 (1)

2. Kohortestudie af Tofu-indtag og prostatacancer: Ingen tilsyneladende sammenhæng, Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2004, nr. 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. University of Illinois undersøgelse viser, at sojaprotein lindrer symptomer på fedtleversygdom, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Tofu kan øge risikoen for demens, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Soja- og sojaisoflavonernes indflydelse på skjoldbruskkirtlen, "Postępy Phytoterapii" 2006, nr. 2

6. En kost rig på soja reducerer sædceller,http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

Se galleriet med 7 billeder

Kategori:

Hvad spiser du