Tempeh er et traditionelt indonesisk produkt, fremstillet af bælgplantefrø, hovedsageligt sojabønner, ved hjælp af gæring. Som et resultat har tempeh adskillige egenskaber og næringsværdier. Tjek hvorfor du bør spise temeph, og hvordan det adskiller sig fra tofu.

Tempeher et sojaprodukt, der er fremstillet ved en fermenteringsproces, der varer mellem 24 og 36 timer med Rhizopus oligosporus-svampen. Til tilberedning af tempeh bruges hele sojabønner, som udblødes og affarves og derefter koges delvist

Tempeh har en fast tekstur, nøddeagtig aroma og en jordagtig smag, der bliver mere udt alt, efterhånden som produktet ældes. På tværsnittet af tempeh skal sojabønnerne næsten ikke være synlige, og hele strukturen skal danne en kompakt struktur med et ensartet, hvidt mycelium

Tempeh opstod i dagens Indonesien på øen Java. De første bekræftede rapporter om sojabønnetempeh dateres tilbage til 1815.

I de følgende år spredte tempeh sig til Japan, Europa og Amerika. De første omtaler af tempeh i Japan dukkede op i 1928, og det var først i 1983, at japanske virksomheder begyndte at producere dette produkt i store mængder.

Tempeh blev først kommercielt produceret i Europa i 1946-1959 og i USA i 1961, men det var først i slutningen af ​​1970'erne, at tempeh vandt popularitet blandt amerikanerne.

Tempeh - sundhedsegenskaber

  • Tempeh som en proteinkilde

Tempeh er en fremragende kilde til protein og kan derfor bruges som køderstatning i vegetarisk og vegansk kost. Derudover er proteinet fra tempeh let fordøjeligt, hvilket er resultatet af gæringsprocessen.
Protein har en gavnlig effekt på muskelvæv og er involveret i produktionen af ​​enzymer, der er nødvendige for cellernes korrekte funktion.

  • Tempeh som en kilde til flerumættede fedtsyrer

Fordelen ved tempeh er det høje indhold af flerumættede fedtsyrer, herunder omega-3 fedtsyrer, takket være hvilke det har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system: det regulerer arteriernes arbejde, forhindrer blodpropper, sænker koncentrationen af ​​kolesterol og triglycerider i blodet

  • Tempeh som en kilde til kostfibre

Tempeh er en god kilde til fiber, som du indtager regelmæssigtforhindrer forstoppelse, sænker kolesterol- og blodsukkerniveauet. Fiber er involveret i afgiftning af kroppen ved at binde toksiner

  • Tempeh er et væld af vitaminer og mineraler

Tempeh indeholder betydelige mængder af B-vitaminer, som betinger det korrekte stofskifte ved at aktivere de nødvendige enzymer samt den korrekte vækst og udvikling af celler.

Tempeh er også en god kilde til kobber, som har en positiv effekt på det kardiovaskulære system, dannelsen og funktionen af ​​røde blodlegemer og fedtstofskiftet. Tempeh er også en kilde til fosfor, som hjælper med at sænke blodtrykket, og magnesium til at hjælpe fordøjelsen og muskelregenerering.

Derudover er tempeh rig på jern, som er involveret i transport og opbevaring af ilt i kroppen, bruges til produktion af røde blodlegemer, deltager i DNA-syntese, spiller en rolle i immunprocesser, forhindrer anæmi.

  • Tempeh en kilde til isoflavoner

Tempeh er en god kilde til sojaisoflavoner, som har anti-inflammatoriske egenskaber og kan reducere risikoen for kræft. De gavnlige virkninger af isoflavoner på kredsløbssystemet er også blevet påvist: de reducerer risikoen for åreforkalkning, iskæmisk hjertesygdom og skeletsystemet

  • Tempeh med probiotika

Tempeh, som et fermenteret produkt, har en gavnlig effekt på tarmmikrofloraen ved at øge mængden af ​​gavnlige bakterier i tarmene og beskytter mod sygdomsfremkaldende bakterier. Derudover er probiotika involveret i nedbrydningen af ​​sukkerarter og kulhydrater, hvilket hjælper med at forbedre fordøjelsen af ​​disse forbindelser, hjælper med at behandle diarré, fordøjelsesbesvær, kronisk inflammation og forbedrer immunsystemets funktion.

Værd at vide

Tempeh - næringsværdier, kalorier

Pr. 100 g:

Energi - 192,0 kcal
Protein - 20,29 g
Fedtstoffer - 10,8 g
Mættet fedt - 2,539 g
Enkelumættet fedt - 3,205 g Flerumættet fedt - 4,3 g, inklusive omega-3 fedtsyrer - 0,248 g
Kolesterol - 0,0 mg
Kulhydrater - 7,64 g

Mineraler(% af RDA for en voksen)

Kalium - 412,0 mg (12%)
Natrium - 9,0 mg (0,6%)
Calcium - 111,0 mg (11%) Fosfor - 266,0 mg (38) %)
Jern - 2,7 mg (27%)
Magnesium - 81,0 mg (20%)
Zink - 1 , 14 mg (10%)
Kobber - 0,56 mg (62 %)

Vitaminer

Vitamin B1 - 0,078 mg (6%)
Vitamin B2 - 0,358 mg (28%)
Niacin - 2,64 mg (17%)
Vitamin B6 - 0,215 mg (17%)
Folat - 24,0 µg (6%)
Vitamin B12 - 0,08 µg (3%)

Næringsværdi: USDA National NutrientDatabase for standardreference, % dagligt anbefalet indtag baseret på IŻŻ Nutrition Standards, 2022

Værd at vide

Tempeh a tofu

Tempeh og tofu er sojaprodukter, men processen med at fremstille dem varierer meget. Tofu, i modsætning til tempeh, produceres i processen med at koagulere sojamælk og forme den resulterende ostemasse til blokke.

Tempeh har smagen og aromaen fra fermenteringsprocessen, mens tofuen ikke har nogen smag efter tilberedning (aromastoffer tilsættes for at give den smag).

Tempeh - sammenlignet med tofu - indeholder også færre anti-næringsstoffer, som minimeres under fermentering, hvilket betyder, at tempeh ikke hindrer optagelsen af ​​essentielle næringsstoffer fra maden og gør den mere fordøjelig end tofu.

Tempeh - opskrift. Hvordan laver man tempeh?

Kilde: youtube.com/Claire Johnson

Tempeh - kontraindikationer

Folk, der er allergiske over for soja, bør fjerne tempeh fra deres kost. Hvis du udvikler nældefeber, kløe eller hævelse efter at have indtaget tempeh, skal du kontakte din læge

Efter indtagelse af tempeh kan der opstå mave-tarmsymptomer såsom fordøjelsesproblemer og mavesmerter. Personer med gastrointestinal overfølsomhed eller dem, der følger en diæt med lavt indhold af bælgfrugter, er særligt modtagelige. Tempeh bør også begrænses af mennesker med skjoldbruskkirtelsygdomme

  • TOFU - ernæringsmæssige egenskaber og opskrifter. Hvordan spiser man tofu?
  • NATTO - den anden gærede SOI-input
  • Sojamælk - sundhedsmæssige fordele, fordele og ulemper
  • SOJAOLIE - bruges i køkkenet og kosmetik. Egenskaber af sojabønneolie

Tempeh - brug i køkkenet

Tempeh kan spises rå eller efter varmebehandling: kogning, stegning, grillning eller bagning. Den kan spises som en separat ret eller bruges som tilføjelse til saucer, salater, supper, gryderetter, sandwich og tortillas.

Du kan også marinere tempeen, før du steger, bager eller griller den for at forbedre smagen. Ingredienserne til marinaden er: eddike, kokosmælk, ingefær og honning

Tempeh passer godt til kartofler, pommes frites og salat. Det er en ideel køderstatning i et sundt måltid.

Værd at vide

Tempeh - pris, hvor kan man købe?

Tempeh er tilgængelig i supermarkeder, køleskabe (norm alt ved siden af ​​tofu), helsekostbutikker og onlinebutikker.

En pakke med 170-200 g koster fra omkring 8 PLN til 15 PLN. Prisen afhænger af producenten, butikken og tempehens oprindelse.Bio tempeh er den dyreste. Der er røget, naturel og stegt tempehas på markedet. Der er også lupintempehaer.

Når tempeh er åbnet, skal den opbevares på køl i omkring en uge.

Om forfatterenMarzena Masna, diætist SOS Diet, diætcatering, WarszawaUddannet diætetiker ved Warszawa University of Life Sciences. Hun fik professionel erfaring i diætklinikker, børnehavekomplekset i hovedstaden Warszawa og hospitaler i Warszawa for voksne og børn. Hun uddyber konstant sin viden ved at deltage i konferencer om korrekt ernæring samt diætforebyggelse og diætterapi af sygdomme. I øjeblikket diætist hos SOS Kost, diætetisk catering, hvor han beskæftiger sig med ernæringsrådgivning til kunder, udarbejdelse af opskrifter, tilberedning af menukort og tilsyn med måltidernes kvalitet.

Læs flere artikler af denne forfatter

Kategori:

Hvad spiser du