- Pate - hvad består den af?
- Pate - næringsværdier, kalorier
- Pate - er det sundt?
- Pate - hvordan vælger man en pate af god kvalitet?
Pate er norm alt en ret lavet af flere slags stuvet eller kogt kød, som er malet og bagt. Pate kan dog også laves af linser, zucchini, selleri, kikærter eller bønner. Hjemmelavet pate er bedst, for vi er sikre på, hvad den består af. Tjek hvad ernæringsværdierne af pateen er, hvor mange kalorier den har, er den sund og hvad butikspatéerne egentlig består af.
Indhold:
- Pate - hvad består den af?
- Pate - næringsværdier, kalorier
- Pate - er det sundt?
- Pate - hvordan vælger man en pate af god kvalitet?
Pateer den mest almindelige ret af flere slags kogt og hakket kød, korrekt krydret og bagt. Den mest populære erkaninpateogsvinekødspate . Menpatekan også tilberedes medlinser , zucchini, selleri, kikærter eller bønner.
Pateen i den form, vi kender, kom til Polen i det 17. århundrede fra Frankrig, og deres beundrer var Ludvig XIV.
Pate var synonymt med luksus, og produktionen af pates blev betragtet som en separat gren af kulinarisk kunst. I elegante herregårde blev patéer fremstillet af velbet alte specialister - patéer fra Frankrig
I det polske køkken har hovedsageligt patéer bagt i en form, skåret i skiver og serveret kolde overlevet den dag i dag. Den franske betegnelse for sådan en paté er "jagtbrød".
Navnet "pate" kommer fra det franske "pâte", som betyder en dejagtig masse, grød.
Før i tiden var det kun en af typerne af patéer, og langt de fleste opskrifter vedrørte de fyldte, serveret varme og bagt i muld, gær, fransk og andre deje. Kulinariske mestre bagte dem i form af familievåben og dyr.
Fyldte pates blev tilberedt ikke kun af kød og indmad, men også af fisk (f.eks. lakseterrin), grøntsager, svampe, kartofler, bønner, nødder, kastanjer og ost med brug af sofistikerede krydderier, trøfler, pinjekerner , rosiner, limefrugter, oliven og alkohol
En paté var simpelthen en ret lavet af malet fyld i en dej, der var bagt. Først i begyndelsen af det 20. århundrede tjente varme pates som hovedretmed saucer begyndte at miste popularitet.
Pate - hvad består den af?
Indtil 2003 var polske producenter bundet af strenge polske standarder for produktion af paté, som specificerede det tilladte indhold af vand, s alt, fedt og minimumsindholdet af kød.
I øjeblikket er producenterne ikke forpligtet til at overholde standarden, der beskriver den ønskede patésammensætning, så disse produkter fra butikken kan indeholde hvad som helst. Og desværre findes den meget ofte.
Ifølge definitionen er en paté et produkt sammensat af forskellige typer kød og indmad, der tidligere er kogt eller skoldet, malet sammen med krydderier og bagt.
Pates kan tilberedes med tilsætning af æg og rasp, når kødmassen indeholder for lidt fedt og er utilstrækkeligt bundet. Grøntsagspostej, såsom selleri, zucchini og bælgplantefrø - sojabønner, linser og kikærter, bliver mere og mere populære.
I butikkerne kan du købe patéer i krukker, dåser og aluminiumskopper, samt patéer efter vægt fra formen, luksusbagte patéer og vegetarposter
En god pate bør bestå af den såkaldte pate kød. Den må ikke være for mager, for pateen får ikke den rigtige konsistens og smuldrer.
Svinekødspajen laves norm alt med en skulderpude tilsat bacon. Fjerkræpajen kræver også tilsætning af fedt, fx i form af skind.
Desværre fremstiller producenter meget ofte pate fra MOM, dvs. mekanisk separeret kød - et homogenat af skind, sener, brusk, marv, rumper og blødt væv. Årsagen er prisen. MSM koster 2 PLN pr. kilogram og paté - mindst 10 PLN/kg
Homogenat er et meget ustabilt materiale, derfor indeholder patéer af lav kvalitet store mængder af konserveringsmidlet E250 - natriumnitrit, som i fordøjelseskanalen delvist omdannes til kræftfremkaldende nitrosaminer
Vand er ofte det første element i sammensætningen af billige pates. For at vand-fedtmassen skal ligne et spiseligt produkt, tilsættes soja- eller ærteprotein (øger næringsværdien - proteinindhold), semulje, mel (binder det færdige produkt) og stabilisatorer.
Når du køber pates, fx lavet af gås eller hare, skal du være meget forsigtig og læse ingredienserne omhyggeligt. Norm alt indeholder disse produkter kun gåseskind, gåse-MSM og indmad.
Pate - næringsværdier, kalorier
Patéens næringsværdi afhænger af den anvendte kødtype og den faktiske mængde kød i patéen i forhold til de øvrige ingredienser
Brændeværdipate er fra 200 til 360 kcal i 100 g. Mængden af protein i en pate er 10-15 g, og fedt fra 14 til endda 31 g. Pates er en kilde til protein og B-vitaminer: niacin, pantothensyre, riboflavin, folinsyre og cobalaminer. De indeholder meget jern, selen og zink
- KALORITABEL: kød og pålæg. Tjek, hvor mange kalorier de indeholder!
Du skal huske, at der er meget kolesterol i patéer. Kødtærter indeholder lidt kulhydrater, maksim alt 5 g pr. 100 g. Situationen er anderledes, når det gælder bælgplantetærter.
Der er hele 38 g kulhydrater i linsepajen. Linser er en kilde til B-vitaminer, vitamin C og K, beta-caroten, jern, magnesium, zink, calcium, fosfor og kalium.
Næringsværdier af paté pr. 100 g:
| Kaninpostej | Linsepostej | |
| Brændeværdi | 245 kcal | 258 kcal |
| Protein | 13,7 g | 10,4 g |
| Fedt | 18,8 g | 11,4 g |
| Kulhydrater | 4,4 g | 38 g |
| fiber | Ingen data | 4 g |
Pate - er det sundt?
Højkvalitets pate lavet af kød uden konserveringsmidler er et produkt, der kan betragtes som sundt uden modstand. Du skal dog huske på dens høje brændværdi.
Paten skal indeholde en ret stor mængde fedt. Ellers ville det ikke være fedtet og ville falde fra hinanden. Situationen er anderledes i tilfælde af pates, der hovedsageligt består af vand og MOM.
Det er uden værdi, og du kan simpelthen kalde det tomme kalorier. Derudover omdannes natriumnitrit, der er til stede i sådanne pates, til kræftfremkaldende nitrosaminer under fordøjelsen.
- NITRATER og NITRATER i fødevarer - kilder, indvirkning på sundheden
Billige patéer indeholder norm alt en smagsforstærker - mononatriumglutamat og en masse s alt, som i overskud øger blodtrykket og forårsager hævelse
Det sundeste er vildtpatés - kød med den højeste næringsværdi. Fjerkræ tærter vil ikke nødvendigvis indeholde den mindste mængde fedt. Det er rigtigt, at kyllinge- eller kalkunkød er noget af det magreste, men for at pateen skal have den rigtige konsistens og smørbarhed, skal du tilføje en masse fedt til den.
Pate - hvordan vælger man en pate af god kvalitet?
For det første kan en god pate ikke koste 2 PLN pr. pakke eller 8 PLN pr. kilogram. Efter det første prisvalg skal du tjekke sammensætningen. En lang liste af ingredienser med småt er endnu et tegn på at lave en patékøb ikke.
- Skinke - hvordan vælger man en god skinke i butikken?
En god pate skal have kød, lever og krydderier. Hvis kødet, der bruges til pateen, er magert, vil tilsætning af svinefedt eller fjerkræhud være oplagt. Paten må ikke være bleg, beige og ensartet i tværsnit som en pølse
Den skal have en grå-pink farve, fast konsistens. Fedt kan ikke lække ud af det efter skæring, og ved stuetemperatur skal det holde konsistensen og ikke smelte.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
En afbalanceret kost er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online kostsystem i He alth Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af naturens fordele. Nyd en individuelt udvalgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!
Find ud af mereTotalAntiCoronavirus!Pas på din sikkerhed og tjek før du forlader huset!
- Hvad betyder det: sikker afstand?
- Hvordan syr du selv en maske?
- Hvordan handler man korrekt under en pandemi?
- Hvordan får du ikke coronavirus uden for dit hjem?