Forskere forsikrer, at konserveringsmidler ikke kun beskytter fødevarer mod fordærv. De øger også dens smag og næringsværdi. Men er fødevaretilsætningsstoffer sikre for vores sundhed? Er det bedre at undgå dem?

Miljøforkæmpere opfordrer dig til kun at købe uforarbejdet, naturligmad , som - desværre - er dyrt og har en kort holdbarhed. I butikkerne er hylderne derimod fyldt med pålæg, færdigretter eller konserves. De holder sig ikke kun friske i lang tid, men har også en overkommelig pris. Skal maden "beriges" med kemikalier? Skal kemikalierfødevaretilsætningsstofferundgås?

Hvorfor fødevaretilsætningsstoffer

Der plejede at være røgerier i de fleste huse, hvor pølser, skinker og bacon blev tilberedt i aromatisk røg, fx af enebær. Derefter kunne de, hængende fra loftet på loftet, vente endda flere måneder på at blive spist.

Tønder med syltede agurker og kål blev druknet i dammen hele vinteren. Mange produkter blev opbevaret i den såkaldte islagre, det vil sige kældre beklædt med is gravet i jorden. Isblokke blev skåret fra de frosne overflader af damme eller floder.

Brugen af ​​ konserveringsmidlerfremtvang civilisationens udvikling. Vi har ikke tid til at producere mad i vores eget hjem, i modsætning til vores oldefædre, og det er blevet uøkonomisk. For det andet er der kemikalier, der konserverer fødevarer bedre og længere end traditionelle metoder. De øger også kvaliteten og tiltrækningskraften af ​​fødevarer, dvs. dens farve, smag, lugt, tekstur og næringsværdi.

- Konserveringsmidler skal opfylde mange krav for at være tilladt til masseproduktion og bruges kun i de nødvendige mængder, dvs. den mindst mulige - forklarer Dr. Lucjan Szponar, vicedirektør for fødevaresikkerhed ved Institut for Fødevarer og Ernæring. - Inden da er de gennemtestet. Nogle gange skal du teste 10.000. kemiske forbindelser at vælge en, absolut sikker for alle. Vi skal have en garanti for, at selvom vi overskrider den tilladte dosis af et givet stof (disse er forskellige værdier for hver af dem), vil vi ikke opleve nogen negative effekter.

Det er også værd at huske på, at den naturlige oprindelse af maden ikke garanterer dens uskadelighed. - Det kan være forurenet f.eks.pesticider - advarer Dr. Szponar. - Gamle spirede kartofler, dækket af en grøn belægning (giftig solanin) eller nogle varianter af grønne tomater, der indeholder tomatin, som stærkt irriterer fordøjelsessystemet, er også skadelige.

Se også: Doktor Ania besvarer spørgsmålet, om fødevareproducenterne bedrager os [TOWIDEO]

Hvad betyder forkortelserne for fødevaretilsætningsstoffer

Bogstavet E betyder, at tilsætningsstoffet opfylder europæiske standarder. Til gengæld er tre- og firecifrede tal koden for de enkelte stoffer Farvestofferne er mærket fra E-100 til E-199, konserveringsmidler fra E-200 til E-299, antioxidanter og surhedsregulerende midler fra E-300 til E-399, stabilisatorer, fortykkelse, emulgerende, brugt på overflader af produkter fra E-400 til E-499, andre, dvs. hævemidler - over E-500.

- De færreste ved, at der under symbolet E også kan stå et navn på et helt naturligt stof, fx vitamin. C, glycerider eller natriumbenzoat, som vi spiser med bær - siger diætisten fra Børnesundhedscentret Anna Stolarczyk. - Generelt kan stoffer tilsat fødevarer opdeles i naturlige, syntetiske, ikke-naturligt forekommende og syntetiske identiske med naturlige - det vil sige, at deres sammensætning er den samme som i naturen, kun opnået kunstigt

Selvfølgelig vil ingen overbevise os om, at mennesket kan være klogere end naturen, og at det på fabrikken vil producere mad, der er sundere end naturligt. Sagen er den, at det bliver sværere og sværere at købe rigtig sund mad, og mad der vil se pæn ud og holde sig frisk i lang tid. Som altid skal du bruge din sunde fornuft. Forældre bør især passe på, at børn, der er vant til den intense farve og smag af forarbejdede fødevarer, ikke bliver afskrækket af godmodige hjemmelavede syltede agurker eller deres bedstemors lidt flade gærdej.

Ifølge en ekspertIreneusz Chojnacki, direktør for WWF Polen, en international miljøorganisation

De fleste undersøgelser for at fastslå sikkerheden af ​​fødevaretilsætningsstoffer er ufuldstændige. Det tager år at finde ud af, om de er skadelige. I dag ved vi endnu ikke, hvilken indflydelse de vil have på vores helbred. Det viser sig, at mange stoffer, der i dag anerkendes som giftige, på trods af at de trækkes tilbage fra produktionen, forbliver i vores krop for livet. Værre endnu, de går også til fosteret med moderens blod. Miljøorganisationer forsøger at overbevise myndighederne om, at dybdegående forskning i fødevaretilsætningsstoffers skadelighed bør udføres af den kemiske industri og ikke af skatteyderne.

Når fødevaretilsætningsstoffer er skadelige

Yderligere stoffer kan nogle gange skade os. Især små børn, ældre, allergikere eller mennesker Fr.meget følsomt fordøjelsessystem. Her er listen over de mest mistænkte:

Syntetiske farvestoffer:

  • E 102 (tartrazin) tilsættes orangeade, pulveriserede desserter, kunstig honning. Det skader astmatikere og mennesker, der er allergiske over for aspirin. Det forårsager hyperaktivitet hos nogle mennesker, og børn kan blive irritable og opføre sig anderledes end norm alt.
  • E 110 (Sunset Yellow) findes i marmelade, geler, tyggegummi og i tabletovertræk. Kan forårsage forskellige allergiske reaktioner, især hos allergikere, f.eks. nældefeber, åndenød.
  • E 124 (cochenillerød) tilsættes røget fisk, buddinger, frugtbolsjer. Skader folk, der er allergiske over for aspirin;
  • E 133 (strålende blå) findes i grøntsager på dåse. Mennesker med irritabel tyktarm og andre sygdomme i fordøjelseskanalen bør undgå det;
  • E 154 (FK brun) tilsættes røget sild og lidt fisk på dåse. Hvis vi indtager disse fødevarer for ofte og i store mængder, ophobes FK-bronze i nyrerne og lymfekarrene.

Konserveringsmidler:

  • E 210 (benzoesyre) indeholdt i gelé, frugtjuice, læskedrikke, margarine, øl. Hos nogle mennesker irriterer det slimhinden i maven og tarmene og forårsager kløende udslæt.
  • E 249 (kaliumnitrit) og E 250 (natriumnitrit) bruges til at spege kød. Kan forårsage dannelse af kræftfremkaldende nitrosaminer
  • E 220 til 228 (sulfitter) er på dåse, i kandiseret frugt, i frugtjuice, i vin, i citrusskal, i kokosflager. De kan forårsage kvalme og hovedpine hos følsomme mennesker.

Forsurende stoffer:

  • E 260 (eddikesyre) indeholdt i syltede frugter og grøntsager og i saucer tolereres dårligt af mennesker med en sart mave;
  • E 508 (kaliumchlorid), E 509 (calciumchlorid), E 511 (magnesiumchlorid) findes i krydderier. De har en afførende effekt i store mængder. Mennesker med nyre- og leverproblemer bør sige op fra dem;
  • E 525 (kaliumhydroxid) tilsættes til konserves og gelé. Kan forårsage mave-tarmsmerter;
  • E 517 (ammoniumsulfat) er til stede i mange artikler - i højere koncentrationer kan det forårsage diarré

Fortyknings- og geleringspræparater:

  • E 400 (alginsyre) - anbefales ikke til gravide kvinder;
  • E 407 (carrageenan) - kan bidrage til tarmsår

Sukkererstatninger:

  • E 420 (sorbitol), E 421 (mannitol) findes oftest i fødevarer til diabetikere. Efter spisningmavesmerter og diarré kan forekomme med større mængder af disse stoffer
  • E 951 (aspartam) og E 954 (saccharin) - begge stoffer anbefales ikke til personer med en følsom fordøjelseskanal.

"Zdrowie" månedligt

Kategori:

Hvad spiser du