- Kaliumsorbat - produktion og egenskaber
- Brugen af kaliumsorbat i fødevareindustrien
- Brugen af kaliumsorbat i kosmetik
- Er kaliumsorbat et sikkert konserveringsmiddel?
- Vurdering af virkningerne af kaliumsorbat på dyr og mennesker baseret på videnskabelig forskning
Kaliumsorbat (E202) er et konserveringsmiddel, der beskytter fødevarer mod vækst af skimmelsvamp og gær. Det er ofte kombineret med natriumbenzoat i fødevarer, fordi det ikke har nogen bakteriedræbende effekt. Det betragtes som et af de sikreste fødevaretilsætningsstoffer og bruges også som konserveringsmiddel i kosmetik og medicin. På grund af det faktum, at det metaboliseres i menneskekroppen analogt med fedtsyrer, betragtes det som ikke-giftigt, hvilket bekræftes af videnskabelig forskning.
Kaliumsorbat - produktion og egenskaber
Kaliumsorbater et kaliums alt af sorbinsyre - et middel, der bl.a. som konserveringsmiddel i fødevarer, mærket i sammensætningen af produkter med symbolet E202. Den har form af et hvidt krystallinsk pulver eller granulat, efterlader ingen eftersmag og er praktisk t alt lugtfri. Dets forløber - sorbinsyre (E200) - bruges også til konservering af fødevarer, men på grund af dens let syrlige smag, mærkbare lugt og dårlige opløselighed i vand og alkohol er det mere sandsynligt, at producenterne bruger kaliumsorbat, hvilket er godt opløseligt i vand og organiske opløsningsmidler. Kaliumsorbat opnås ved at omsætte sorbinsyre med kaliumhydroxid og krystallisere fra en vandig ethanolopløsning
Sorbinsyre selv kan fås fra en naturlig kilde, som er frugten af røn (Sorbus aucuparia), hvoraf navnet på forbindelsen er afledt, men det er ikke rentabelt og produktionen bruger kemisk syntese.
Den konserverende virkning af kaliumsorbat afhænger af produktets pH. Det viser lav aktivitet op til pH=6 - at bruge det under sådanne forhold er stadig rentabelt, men det er mest effektivt op til pH=4,4. Kaliumsorbat er et derivat af en umættet fedtsyre og kan derfor oxideres. Derfor er det kombineret i produkter med antioxidanter, der beskytter mod ændringer i dets egenskaber
Kaliumsorbat forhindrer vækst af skimmelsvamp og gær i fødevarer. Dets molekyle trænger gennem semipermeable cellemembraner ind i det indre af mikroorganismer og forstyrrer forløbet af enzymatiske reaktioner. Den er meget effektiv mod skimmelsvamp, den virker selv i et let surt miljø ved en koncentration på 0,07-0,1%. Kaliumsorbat har ingen antibakteriel effekt, så det bruges ofte i kombinationmed andre konserveringsmidler, fx natriumbenzoat. Madsyrer og en høj koncentration af bords alt (over 10%) forstærker dens virkning. Det virker også synergistisk med kuldioxid og fosfater.
Brugen af kaliumsorbat i fødevareindustrien
Kaliumsorbat (E202) bruges til at konservere fødevarer som ost, margarine, vin, tørret og røget yoghurt, cider, drikkevarer og bagværk, hvori det hæmmer væksten af gær og skimmelsvampe. Det er også tilsat mange tørrede frugter. I produktionen af vine bruges det til at forhindre den såkaldte "vildgæring" efter vinen er kommet på flaske, mens gæren yderligere omdanner sukkeret til kulsyre og alkohol. Oftest bruges kaliumsorbat i søde vine, mousserende og stærke cider, men også i bordvine, hvor det er svært at opnå klarhed. Kaliumsorbat findes norm alt i lave koncentrationer i fødevarer - fra 0,01 til 1,4%.
Det tilladte indhold af kaliumsorbat i fødevarer er:
- sojasauce, marmelade, cremer, gelé - 0,1-1 g/kg af produktet,
- konserverede grøntsager med lavt s altindhold - 0,1-0,5 g/kg af produktet,
- pasta, kandiseret frugt, kager, frugtjuice, dåsemad - 0,1-0,5 g/kg af produktet,
- frugtdrikke, druevine, frugtvine - 0,1-0,6 g/kg af produktet,
- mousserende vine - 0,05-0,2 g/kg af produktet,
- sojamælk, sojaprodukter - 0,1-1 g/kg af produktet,
- s altlage til røget kød - 0,2-0,5 g/kg af produktet,
- kagefyld, probiotiske drikke - 0,1-1 g/kg af produktet
Som et resultat af en analyse af fødevaremarkedet i Warszawa i 2012, blev det fundet, at der blev brugt konserveringsmidler i omkring 1/4 af de produkter, der kunne konserveres. Kaliumsorbat var i sammensætningen af 17,2% af de testede produkter med konserveringsmidler og i kombination med natriumbenzoat - i 39%. Oftest blev kaliumsorbat fundet i margariner og blandinger til smørebrød, fisk og skaldyr og kulsyreholdige drikkevarer.
Brugen af kaliumsorbat i kosmetik
Kaliumsorbat bruges sammen med andre konserveringsmidler for at beskytte lægemidler. Det findes også i nogle urtetilskud. Kaliumsorbat bruges ofte i kosmetik som et antimikrobielt middel. Det bruges i ansigts- og øjenmakeup, hudpleje, hår- og badepræparater. Produkter med kaliumsorbat irriterer ikke hud, øjne eller slimhinder og kan bruges sikkert i mange år. Det kan findes i kosmetik og tandpastafra 0,6 til 2 g kaliumsorbat pr. kg produkt. Konserveringsmidlet kan bruges i cigarettobaksblandinger og fingerbøl for at forhindre skimmelvækst i mængder på 0,6-2 g/kg produkt. En undersøgelse fra 2008 viste, at kaliumsorbat ikke påvirkede toksiciteten af cigaretrøg.
Er kaliumsorbat et sikkert konserveringsmiddel?
Kaliumsorbat er anerkendt som et af de sikreste fødevaretilsætningsstoffer. Den Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) har fastsat det acceptable daglige indtag (ADI) af konserveringsmidlet til 25 mg/kg kropsvægt. Dette er en meget høj dosis sammenlignet med andre fødevaretilsætningsstoffer. Dette indikerer sikkerheden ved brugen af kaliumsorbat, da ADI bestemmer, hvor meget af stoffet, der kan indtages dagligt gennem hele livet uden at skade helbredet. Hvis man antager, at indholdet af kaliumsorbat i produkter er 0,1 %, kan den gennemsnitlige person, der vejer omkring 70 kg, sikkert spise næsten 2 kg mad med dette konserveringsmiddel.
Videnskabelig forskning har vist, at i den menneskelige krop metaboliseres kaliumsorbat på samme måde som fedtsyrer og er en energikilde. I sidste ende producerer det kuldioxid og vand. Det betragtes som ikke-giftigt, fordi det gennemgår en beta-oxidationsproces, hvor mitokondrierne omdanner det til energi. Kaliumsorbat akkumuleres ikke i kroppen og har det laveste allergif.webpremkaldende potentiale af alle fødevaretilsætningsstoffer
Vurdering af virkningerne af kaliumsorbat på dyr og mennesker baseret på videnskabelig forskning
- Hos følsomme mennesker kan kaliumsorbat forårsage rødme i øjnene og hudirritation. Denne effekt viser sig ved en sammensætningskoncentration på 0,5 % og højere, mens analysen af kosmetiske produkter viste, at kaliumsorbat er til stede i dem i en mængde på op til 0,2 %.
- Rotter, der blev fodret med en diæt indeholdende 8 % kaliumsorbat i 90 dage, viste ingen ændringer bortset fra en let forstørrelse af leveren. Der var heller ingen histopatologiske ændringer. Leveren var intakt med 4 % kaliumsorbat-diæten
- I en undersøgelse, der fodrede 400 rotter og 1.900 mus med en diæt indeholdende 40-80 mg/kg kaliumsorbat i 3 måneder, var der ingen effekt på kropsvægt, forbrug, stressreaktioner og overlevelse. Der blev dog bemærket en øget afgiftningsaktivitet af leveren.
- Sorbinsyre blev administreret til mus sammen med kosten i doser på 0; 0,1; 0,5 og 5 % i 1000 dage. Der var ingen forskelle mellem undersøgelses- og kontrolgrupperne i adfærd, højde,dyrs overlevelse og frugtbarhed
- I biokemiske undersøgelser blev det vist, at kaliumsorbat ikke påvirkede proteinindholdet og biosyntesen af DNA og RNA i museembryoner. Det har heller ingen tilsyneladende effekt på blodets biokemiske parametre, når det administreres or alt.
- Der blev ikke fundet nogen kræftfremkaldende effekt hos mus og rotter fodret med diæter indeholdende op til 10 % kaliumsorbat i 2 år. Denne effekt blev fundet i en undersøgelse, hvor dyr blev fodret med en diæt indeholdende 15 % konserveringsmiddel.
Kilder:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbatesection=Top 2. Liebert M.A., Final Report on the Safety Assessment of Sorbic Acid and Potassium Sorbate, Journal of The American College of Toxicology, 1988, 7 , 837-880 3. Agricultural Marketing Service, CFNP TAP Review: Kaliumsorbat, 2002 4. Ratusz K., Maszewska M., Vurdering af tilstedeværelsen af konserveringsmidler i fødevarer på Warszawa-markedet, Bromat. Chem. Toksykol., 2012, 3, 917-922 5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Toksikologisk vurdering af kaliumsorbat tilsat til cigarettobak, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 359- 359