Selvom fedt er den mest kalorieholdige komponent i mad, og dets overskud hurtigt aflejres i form af unødvendige kilogram, kan det ikke undværes. Det er en kilde til vitaminerne A, D, E og K. Nogle af dets flerumættede fedtsyrer bestemmer kroppens korrekte funktion. Hvilke fedtstoffer er de sundeste?

I menuen 25-30 procent energi skal komme fra fedt. I årenes løb ermadfedtstofferblevet modificeret, så de er mere praktiske at bruge, og for nylig, på grund af fedmepest, også mindst opfedende som muligt. Har alle disse ændringer vist sig at være gavnlige for helbredet? Hvordan vælger mansundt fedt ?

Margarine - kun den med en lille mængde transfedt

Animalsk fedt indeholder hovedsageligt mættede fedtsyrer og en betydelig mængde kolesterol, hvis overskud har en skadelig effekt på det kardiovaskulære system. Men det var svært at erstatte dem med vegetabilske fedtstoffer (olier), fordi de på grund af den flydende konsistens og kemiske sammensætning ikke var egnede til at sprede sig eller til længere opbevaring. De blev derefter udsat for hydrogeneringsprocessen, takket være hvilken de opnåede en solid og smørbar konsistens, og deres opbevaring blev lettere - sådan blevmargarineskabt. Men som et resultat af hydrogenering mistede fedtstoffer de fleste af deres sundhedsfremmende egenskaber og forekomsten af ​​transisomerer i dem, som hæver niveauet af dårligt kolesterol. Til fremstilling af margariner bruges en ny metode oftere og oftere - den såkaldte interesterificering - som gør det muligt for olien at hærde uden at producere transisomerer. Transfedtsyrer er hovedsageligt til stede i bage- og stegefedt i industriel skala. De går til sådanne produkter som konfekture, s alte snacks (chips, kiks), fastfood-retter, frosne pommes frites.

Hvis du spiser margariner, vælger de bløde, kopfyldte dem - sådanmargarineindeholder op til 80 procent. uhærdede (og derfor sundere) olier. Læs etiketterne, nogle producenter informerer om koncentrationen af ​​transisomerer i produktet. Hvis denne information mangler på emballagen, og sammensætningen indeholder hærdet vegetabilsk fedt, er det bedre ikke at købe det.

Koldpressede olier - til salater, ikke stegning

Olier skal koldpresses, opnået ved mekaniske midler. Ikkedog kan du bruge dem til stegning, da de mister deres sundhedsfremmende egenskaber. Brug dem som tilsætning til salater, og opbevar dem i en mørk beholder efter åbning

Brug fedtstof med højt røgpunkt til lang stegning

Nytten af ​​fedt til stegning afhænger af dets røgpunkt, dvs. det øjeblik, hvor en yderligere temperaturstigning vil forårsage dets skadelige ændringer. Jo højere røgpunkt, jo bedre stegeegnethed har fedtet. Fedtstoffer med højt røgpunkt er spæk, kokosfedt, palmefedt, rapsolie (varmpresset), raffineret olivenolie. De resterende flydende vegetabilske fedtstoffer kan kun bruges til enkelt, kortvarig stegning. Uanset fedtets røgpunkt, undgå langstegning og også genbrug af det samme fedt. Der er reaktioner under stegning, som kan resultere i dannelse af sundhedsskadelige stoffer

Flødesmør - til brød, klaret smør - til stegning

Flødesmør er ikke egnet til stegning, fordi acrolein dannes ved langvarig opvarmning - et giftigt stof med kræftfremkaldende effekt. Anderledes er det medklaret smør(i Indien, hvor det har været brugt i tusinder af år, kaldes det ghee). Vi kan tilberede dem selv eller købe færdige. I modsætning til traditionelt smør kan klaret smør bruges til stegning (fordi det har fordampet vand, kan det opvarmes til høj temperatur), men det er ikke egnet til at smøre. Det er dog stadig højt i mættet fedt og kolesterol.

Værd at vide

Olestra - kunstigt fedt, der ikke gør dig fed

Fedt, der ikke gør dig fed, og som du kan overspise ustraffet - lyder det utroligt? Og stadigvæk! Efter mange års forskning har en virksomhed produceret olester – en fedterstatning, som vores krop ikke er i stand til at fordøje. Når det tilsættes til produkter (f.eks. chips), bevarer det smagen typisk for fedt, og når det spises, passerer det gennem fordøjelseskanalen uden at blive absorberet. Det har dog et par ulemper. Visse mængder fedt er nødvendige for mennesket, og olestra - fordi det ikke fordøjes af kroppen - giver ikke disse behov. Derudover forårsagede olestra hos nogle mennesker, da det bevægede sig hurtigt i fordøjelseskanalen, anal lækage, der manifesterede sig ved fedtede pletter på undertøj. Denne ulempe blev fjernet ved at øge olesters viskositet. Det kan ikke købes som et produkt på nuværende tidspunkt, i USA føjes det til cookies, chips osv.

Ikke alle vegetabilske fedtstoffer er sunde!

Kokos- og palmefedthar ligesom animalsk fedt en konstantkonsistens. De er hovedsageligt sammensat af mættede fedtsyrer, øger kolesterolniveauet og fremmer blodpropper. Faste vegetabilske fedtstoffer bruges til fremstilling af slik: chokolade, barer, flødevafler, jordnøddesmør. Deres betydelige modstandsdygtighed over for høje temperaturer betyder, at de ofte er en del af friturestegning, dvs. blandinger af fedtstoffer, der bruges til flere stegning i cateringvirksomheder. I modsætning hertil kan kokosfedt give mange fordele, når det indtages i små mængder.

>>LÆS>>Sundhedsmæssige fordele ved kokosolie Værd at vide

Kaloriefri fedtspray

En spray til kaloriefri stegning er dukket op på markedet. Ifølge etiketten er dette produkt hovedsageligt sammensat af vegetabilsk fedt. Så hvordan fremstilles det som fedtfrit og kaloriefrit? Nå, for at forberede en del af retten er et kort tryk på dispenseren i cirka 1/3 sekund nok. Den portion, som producenten bestemmer på denne måde, giver en så lille mængde fint forstøvet fedt, at dens energiværdi er tæt på nul. Det er dog værd at overveje, hvis hele hemmeligheden bag stegesprayen blot er at give den mindste portion fedt, ville det så ikke være nemmere at bruge en vatpind gennemvædet med fedt til at smøre panden?

Gode og dårlige fedtstoffer

Vi forbinder fedt negativt, så vi foretrækker at vælge produkter, der indeholder så lidt som muligt. Men ikke alt fedt er vores fjende. Så hvordan skelner man mellem gode og dårlige fedtstoffer?

månedlige "Zdrowie"

Kategori:

Hvad spiser du