Risolie fremstilles af klid - rester fra afskalningsprocessen. Det er mest populært i asiatiske lande. Risolie er velegnet både til kold brug og til stegning ved høje temperaturer. Takket være tilstedeværelsen af ​​vitamin E og gamma-oryzanol har det en sundhedsfremmende effekt, inkl. hjælper med at sænke kolesterol i blodet og bremser ældningsprocessen

Risoliefås fra klid eller skaller, der omgiver kornet, som er affald i produktionen af ​​afskallede, polerede hvide ris. Olien opnås ved ekstraktion med organiske opløsningsmidler, hovedsageligt hexan og alkoholer. Afhængigt af den anvendte type opløsningsmiddel udvindes forskellige mængder phytonutrients, der er værdifulde for sundheden, fra klid sammen med olien.

Risolie - egenskaber og næringsværdi

Risolie er tilgængelig i raffinerede og uraffinerede (rå) former. Raffinering forbedrer oliens farve og øger dens røgpunkt, takket være det kan den steges ved højere temperaturer end i råolie, men det forårsager et stort tab af sundhedsfremmende ingredienser, fx E-vitamin, tocopheroler, gamma-oryzanol, lecithin og inositol. Når du vælger risolie af sundhedsmæssige årsager, bør du købe en uraffineret. Risolie er gul i farven, raffineret olie er lettere end uraffineret. Når den er raffineret, er den praktisk t alt smagløs og lugtfri, mens den er uraffineret, har den eftersmag af mandler eller nødder.

Risolie udmærker sig ved en lavere viskositet, som får den til at trænge ind i maden i en lille grad (ca. 15-20 % absorberes af det stegte produkt). Som andre vegetabilske olier giver risolie 880 kcal per 100 g. Rå risolie består af 88-89% fedt, 2-4% frie fedtsyrer og 4% uforsæbelige stoffer, altså en blanding af tocopheroler, gamma-oryzanol , organiske syrer og lecithin

Risolie består af følgende fedtstoffer:

  • myristinsyre (mættet) - 0,6 %,
  • palmitinsyre (mættet) - 21,5 %,
  • stearinsyre (mættet) - 2,9 %,
  • oliesyre (enkeltumættet omega-9) - 38,4 %,
  • linolsyre (flerumættet omega-6) - 34,4 %,
  • alfa-linolensyre(flerumættet fra omega-3-familien) - 2,2 %

Risolie er en god kilde til vitamin E (4,39 mg pr. spiseske). Den indeholder også K-vitamin (3,4 μg pr. spiseske). Det er en rig kilde til phytosteroler, der hjælper med at sænke blodkolesterolet (162 mg pr. spiseskefuld).

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret kost er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online kostsystem i He alth Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af naturens fordele. Nyd en individuelt udvalgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mere

Virkningen af ​​risolie på sundheden

Risolies virkning på sundheden skyldes tilstedeværelsen af ​​E-vitamin, tocopheroler og tocotrienoler (forstadier til E-vitamin), som har et stærkt antioxidantpotentiale, plantesteroler, der sænker kolesterolniveauet i blodet, og gamma-oryzanol - stoffer med et bredt virkningsspektrum

Risoliens sundhedsfremmende funktioner omfatter:

  • sinker ældningsprocesserne- E-vitamin, tocopheroler og tocotrienoler har en beskyttende effekt på celler, blokerer angreb af frie radikaler, hvilket udmønter sig i at hæmme for tidlig aldring. Det er også synligt på de ydre lag af huden. Risolie hjælper med at opretholde et tilstrækkeligt niveau af E-vitamin i kroppen, som fremskynder sårheling og celle-regenerering, gør huden glattere og reducerer rynker. Derudover beskytter den mod de skadelige virkninger af solstråling og hæmmer virkningen af ​​toksiner
  • sænkning af kolesterolniveauet- takket være sammensætningen af ​​mættede, enkeltumættede og flerumættede fedtstoffer, tilstedeværelsen af ​​plantesteroler og gamma-oryzanol, reducerer risolie blodkolesterolniveauet og forbedrer andre parametre for lipidprofilen som bekræftet i forsøg på mennesker og dyr. Som et resultat bidrager det til at reducere risikoen for åreforkalkning, hjerteanfald og andre hjerte-kar-sygdomme
  • beskyttelse mod kræft- E-vitamin og dets prækursorer samt gamma-oryzanol er kraftfulde antioxidantforbindelser. De neutraliserer virkningerne af frie radikaler og beskytter DNA og cellulære proteiner mod skader, der kan føre til mutation og kræftdannelse
  • lindrer overgangsalderens symptomer- daglig brug af risolie i madlavning eller at tage et tilskud med olieekstrakt lindrer overgangsalderens symptomer som slagvarmt, nattesved eller rødme i ansigtet
Det vil være nyttigt for dig

Omega-3 fedtsyrer i risolie

Bemærk forholdet mellem omega-6 og omega-3 fedtsyrer i risolie. Begge syrer er nødvendige for, at kroppen fungerer korrekt, men det er nødvendigt at opretholde en balance mellem dem. Når vi indtager for meget omega-6 fødevarer, blokerer de for virkningerne af omega-3, hvilket forårsager kronisk betændelse og øger risikoen for mange sygdomme. Det optimale forhold mellem disse fedtstoffer i kosten er 5: 1, mens gennemsnittet er 20: 1 og endnu mere. Forholdet mellem omega-6 og omega-3 i risolie er cirka 17:1. Hvis du vælger risolie som basisfedt til madlavning, er det værd at tilføje omega-3 fedtsyrer til det.

Gamma-oryzanol - en værdifuld ingrediens i risolie

Gamma-oryzanol blev oprindeligt betragtet som en enkelt forbindelse. Det er nu kendt, at det er en blanding af ferulinsyreestere med plantesteroler. Gamma-oryzanol er en forbindelse med antioxidantpotentiale, der udviser adskillige sundhedsfremmende effekter.

Hæmning af frie radikaler

Gamma-oryzanol viser 4 gange stærkere antioxidantaktivitet end vitamin E, som anses for at være en af ​​de mest kraftfulde antioxidanter. Takket være dette kan det beskytte mod kræft, neurodegenerative sygdomme og andre oxidative sygdomme. Gamma-oryzanol har vist sig at hæmme virkningerne af frie radikaler på væv og blokere kolesteroloxidation og dermed beskytte kredsløbssystemet.

Positiv effekt på lipidprofilen

Mennesker og dyreforsøg har vist, at gamma-oryzanol sænker tot alt kolesterol og "dårligt" LDL-kolesterol og øger niveauet af "gode" HDL-kolesterol ved at reducere absorptionen af ​​kostens kolesterol og hurtigere omdannelse af kolesterol til galdesyrer, der udskilles fra afføring. Den største forbedring i lipidprofilen blev observeret hos personer med kolesterol over normen på 200 mg/dl. Det er blevet foreslået, at gamma-oryzanol bør inkluderes i behandlingen af ​​mennesker med hyperkolesterolæmi

Effekt på TSH-niveauer

Gamma-oryzanol kan være effektiv hos nogle patienter med hypothyroidisme. Dets administration forårsagede en reduktion i TSH-niveauer (et hormon, der stiger over det normale ved hypothyroidisme) uden at påvirke andre skjoldbruskkirtelhormoner. Forskning viser, at gamma-oryzanol kan være nyttig til behandling af primær hypothyroidisme, fordi det virker direkte på hypothalamus.

Lindring af menopausale symptomer

I undersøgelser udført i Japan blev der vist en positiv effektgamma-oryzanol til at lindre ubehagelige symptomer forbundet med overgangsalderen, hvoraf den mest almindelige var hedeture. Forbedret velvære blev rapporteret af 67-90 % af de adspurgte kvinder, der tog gamma-oryzanol i form af et tilskud.

Effekt på væksten af ​​muskelmasse

Foreløbige undersøgelser har vist, at indtagelse af gamma-oryzanol under styrketræning fremmer frigivelsen af ​​endorfiner og udviklingen af ​​muskelmasse. Dette antyder muligheden for at bruge gamma-oryzanol i kosttilskud til atleter.

Hæmning af neoplastiske processer

Undersøgelser af antitumoraktiviteten af ​​gamma-oryzanol blev udført i mus og rotter. Det har vist sig, at det hæmmer inflammatoriske processer og væksten af ​​neoplastiske tumorer, men emnet kræver mere detaljeret analyse.

Brug af risolie

Risolie er et meget populært fedtstof i Asien, især i Bangladesh, Japan, Indien og Kina. Den er værdsat for sin milde smag og for at få aromaerne fra traditionelle asiatiske retter frem. Risolie har et højt røgpunkt (250 grader C - raffineret, 215 grader C - uraffineret) og gunstige andele af mættede og umættede fedtsyrer, derfor er den velegnet til stegning ved meget høje temperaturer og i dybfedt. Den smager godt kold som tilsætning til salater og dressinger. Risolie indeholder kraftige antioxidanter, der garanterer dens holdbarhed og beskytter mod harskning.

Risolie har også fundet anvendelse i kosmetik. Det styrker og opstrammer huden takket være tilstedeværelsen af ​​vitamin E og gamma-orynazol. Det bruges oftest til massage, som en ingrediens i lotioner, cremer, masker og sæber. Det anbefales til personer med tør hud tilbøjelig til irritation og til moden hud

Kilder:

1. Patel M. et al.,Gamma-oryzanol i risklidolie - en anmeldelse , Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.

2. USDA National Nutrient Database: Olie, risklid, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=& offset=& format=Fuld & ny=& mål ved=& Qv=1.

3. Rice Bran Oil and Constituents Research in Nutrition and He alth Effects, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.

Kategori:

Hvad spiser du