Jordnøddeolie er fedtet fra jordnødder. Det er meget populært i det asiatiske køkken. Det er værd at bruge det på grund af dets sundhedsegenskaber. Det indeholder hovedsageligt monoumættede fedtsyrer, takket være hvilke det har en positiv effekt på det kardiovaskulære system. Det kan også være nyttigt ved type 2-diabetes. Jordnøddeolie er dog højt i omega-6-fedtsyrer og er meget lavt i omega-3, så når det bruges for meget, kan det være pro-inflammatorisk.

Jordnøddeolieer lavet af jordnødder (Arachis hypogaea), som faktisk ikke er nødder, men er bælgfrugter, der vokser i jorden. Denne plante kommer fra Sydamerika, hvor den blev dyrket af inkaerne så tidligt som 2-3 tusinde år f.Kr. Spanske conquistadorer bragte jordnødder til Europa i det 16. århundrede, og derfra endte de i Asien og Afrika. Jordnødder og jordnøddeolie fik først økonomisk betydning i det forrige århundrede. De største producenter af jordnødder er Kina, Indien og USA. I Indien bruges næsten 80 % af jordnødder til olieproduktion, mens det i USA kun er 10-12 %

I øjeblikket tegner jordnøddeolie sig for 7-10 % af produktionen af ​​alle vegetabilske olier i verden.

Jordnøddeolie er især populær i Asien i lande som Kina, Indien, Laos, Vietnam og Cambodja, hvor den bruges i de fleste retter. Den fås i flere former - koldpresset med en tydelig nøddeagtig smag og gul farve, raffineret - lysere og smagløs og "ristet", populær i Syd- og Sydøstasien, med en meget tydelig nøddesmag, brugt som et aromatisk tilsætningsstof.

Jordnøddeolie bruges til stegning og som ingrediens i salatdressinger, samt til fremstilling af fedtstoffer (hærdet fedt, der bruges i bagning), margariner og mayonnaise. I Indien bruges det til at lave en vegansk variant af ghee-klaret smør kaldet vanaspati. Raffineret jordnøddeolie har et højt røgpunkt (229,4ºC) og bruges derfor til friturestegning. Den høje temperatur af fedtstoffet giver mulighed for hurtig stegning, opnåelse af en sprød skorpe på produktet og lav absorption af olie i maden.

Sammensætning og næringsværdi af jordnøddeolie

Oliejordnøddeolie giver 884 kcal per 100 g. Den består af flerumættede fedtsyrer (32 %), enkeltumættede fedtsyrer (52 %) og mættede fedtsyrer (16 %). Indholdet af individuelle fedtstoffer kan variere afhængigt af oprindelsen og sorten af ​​de nødder, som olien er opnået fra. De mest udbredte fedtsyrer i jordnøddeolie er:

  • oliesyre (omega-9) - 36,4-67,1 %,
  • linolsyre (omega-6) - 14-43 %,
  • palmitic - 8,3-14 %,
  • stearic - 1,9-4,4 %,
  • peanut - 1,1-1,7%.

Jordnøddeolie har stort set ingen omega-3-fedtsyrer, så den bør kombineres med diætkilder for at opnå det korrekte forhold mellem omega-6 og omega-3. Et overskud af omega-6 fedtsyrer i kosten intensiverer inflammatoriske processer og er sundhedsskadeligt

Bortset fra fedtsyrer indeholder jordnøddeolie forbindelser, der er værdifulde for sundheden: antioxidanter, vitamin E (15,69 mg / 100 g), phytosteroler (207 mg / 100 g), squalen og coumarsyre. Plantesterolerne i jordnøddeolie er hovedsageligt beta-sitosterol, campesterol og stigmasterol. Disse forbindelser har anti-cancer egenskaber

Vigtig

Gør jordnøddeolie dig allergisk?

Jordnøddeallergi er en af ​​de mest almindelige og alvorlige fødevareallergier. Det forårsager oftere end nogen anden mad det fatale anafylaktiske chok. Jordnøddeallergener er proteiner, så raffineret jordnøddeolie, hvori alle proteiner er fjernet, er ikke-allergif.webpremkaldende. Dette bekræftes af resultaterne af undersøgelser offentliggjort i The Journal of Allergy and Clinical Immunology. Anderledes er det med koldpresset olie. Det kan indeholde proteinrester, som selv i meget lave koncentrationer kan forårsage en alvorlig allergisk reaktion. Ifølge en undersøgelse offentliggjort i British Clinical Journal svarer en allergisk reaktion på indtagelse af rå uraffineret jordnøddeolie til 10 % af mennesker, der er overfølsomme over for jordnødder.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret kost er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online kostsystem i He alth Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af naturens fordele. Nyd en individuelt udvalgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mere

Sundhedsmæssige fordele ved jordnøddeolie

Jordnøddeolie og det kardiovaskulære system

Det høje indhold af oliesyre i jordnøddeolie er ansvarlig for dens positive virkningom kredsløbssystemets funktion. Brug af dette fedt kan sænke blodets triglycerider og kolesterolniveauer, forhindre oxidation og reducere risikoen for hjertesygdomme. En stor undersøgelse sammenlignede virkningerne af den gennemsnitlige amerikanske kost og den fedtfattige diæt og tre umættede fedtsyrediæter (olivenolie, jordnøddeolie og jordnødder) på lipidprofilen og risikoen for hjertesygdomme. Jordnøddeoliediæten reducerede det totale kolesterol med 9%, det "dårlige" LDL-kolesterol med 11% og triglycerider med 11%. Der var også et lille fald i det "gode" HDL-kolesterol (2,4%). På trods af dette fald forbedredes forholdet mellem LDL og HDL betydeligt. Forbruget af jordnøddeolie reducerede risikoen for hjertesygdomme med 16 % og olivenolie med 25 %. Lignende resultater blev opnået i gruppen af ​​postmenopausale kvinder. Baseret på en undersøgelse, der involverer folk fra Brasilien, USA og Ghana, har jordnøddeolie vist sig at have en beskeden effekt på at sænke det totale kolesteroltal og blodtryk.

Både jordnødder og jordnødder har anti-diabetiske egenskaber.

Jordnøddeolie og type 2-diabetes

Jordnøddeolie kan hjælpe med at forhindre diabetes type 2. En undersøgelse af rotter viste, at jordnøddeolie øger insulinproduktionen i bugspytkirtlen. Det hæmmer også virkningen af ​​pro-inflammatoriske cytokiner. En undersøgelse i mus viste, at en kost med højt indhold af oliesyre fra jordnøddeolie sænker blodsukkerniveauet. Denne effekt blev ikke observeret med en kost med højt fedtindhold uden oliesyre. Et eksperiment med rotter induceret med type 2-diabetes viste, at inklusion af jordnøddeolie i kosten i 42 dage resulterede i en signifikant reduktion i niveauet af glucose, glykeret hæmoglobin og andre markører, der tyder på diabetes. Der var også en stigning i koncentrationen af ​​antioxidanter - glutathion og vitamin E. Ifølge forskere skyldes sænkning af blodsukkerniveauet med jordnøddeolie indholdet af monoumættede fedtsyrer.

Mere og mere erfaring indikerer den hyperglykæmiske effekt af en diæt rig på mættede fedtsyrer og dens indflydelse på induktionen af ​​insulinresistens og reduceret glukosetolerance. På den anden side anses vegetabilske olier med et højt indhold af umættede fedtsyrer i flere og flere undersøgelser for at være nyttige i glykæmisk kontrol og forebyggelse af diabetes type 2. De tocotrienoler, tocoferoler, oryzanol og phytosteroler, der er til stede i olierne, kan også være ansvarlig for den hypoglykæmiske virkning af vegetabilske fedtstoffer

Baseret på en prospektiv undersøgelse af 83.000 kvinderudført af Harvard School of Public He alth fandt ud af, at kvinder, der spiste jordnødder eller jordnøddesmør mindst 5 gange om ugen, havde en 20-30 % lavere risiko for type 2-diabetes.

Værd at vide

Andre sundhedsmæssige anvendelser af jordnøddeolie

  • Kræftforebyggelsetakket være tilstedeværelsen af ​​plantesteroler og polyfenoler
  • Reduktion af smerte ved gigt ved at gnide den gennem hudenDenne effekt skyldes tilstedeværelsen af ​​plantesteroler og antioxidanter, som ved at trænge ind i huden kan reducere lokal betændelse og reducere smerte. Indtagelse af jordnøddeolie vil ikke have en anti-inflammatorisk effekt, fordi jordnøddeolie er højt i omega-6 fedtsyrer, og et almindeligt overskud af dem i kosten er ansvarlig for at opretholde kronisk inflammation.
  • Fugtgivende ved problemer med eksem og tør hudtakket være høje koncentrationer af vitamin E.
  • Forebyggelse af forstoppelse. Præparater med jordnøddeolie bruges også rekt alt ved vedvarende forstoppelse som et mildt afføringsmiddel

Kilder:

1. Sanders T.H., Groundnut (peanut) Oil, i: Vegetable Oils in Food Technology: Composition, Properties and Uses, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Sundhedsfordel ved jordnøddefrø (Arachis hypogaea L.) og forbrug af jordnøddeolie, i: Nuts and seeds in he alth and disease prevention, 2011, 873-880

3. Taylor S.L. et al., Jordnøddeolie er ikke allergif.webpremkaldende for jordnøddefølsomme individer, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375

4. Hourichane J.O. et al., Randomiseret, dobbeltblind, crossover-udfordringsundersøgelse af jordnøddeoliers allergenicitet hos personer, der er allergiske over for jordnødder, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Salg R.L. et al., Effekterne af jordnøddeolie på lipidprofilen hos normolipidæmiske voksne: En trelandes samarbejdsundersøgelse, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225

Kategori:

Hvad spiser du