Ahornsirup er et traditionelt canadisk produkt, ikke uden grund kaldet Canadian Liquid Gold. Udover den værdsatte smag er siruppen kendetegnet ved et væld af næringsstoffer, inkl. mangan, zink og magnesium samt B-vitaminer. Ahornsirup har en sundhedsfremmende effekt, bekræftet i adskillige videnskabelige undersøgelser.

Ahornsiruper en værdifuld sukkererstatning, som bestemt ikke kan kaldes tomme kalorier. Det bør dog bruges i moderate mængder, fordi det indeholder meget saccharose.

Hvordan laves ahornsirup?

Ahornsirup produceres overvejende i Canada, Quebec. Det blev oprindeligt produceret af indiske folk, der bor i nutidens Canada og det nordlige USA, længe før Columbus' opdagelse af Amerika og tilstrømningen af ​​europæiske bosættere.

Som navnet antyder, fremstilles ahornsirup ved hjælp af kloner, hovedsagelig af følgende arter: sukker (Acer saccharum), sølv (A. saccharinum), rød (A. rubrum) og sort (A. nigrum). Træerne skal være omkring 30-40 år gamle for at være egnede til saftproduktion. Selve processen er minim alt invasiv for dem, og de samme kloner kan bruges som råmateriale i mange årtier

Juice fås i det tidlige forår, i tøperioden. Dette er det bedste tidspunkt, fordi træerne ikke er for tørre, og saften smager bedst. Efterhånden som træerne begynder at udvikle deres knopper, ændres smagen af ​​saften til dens ulempe.

Vandhaner placeres i træstammer, hvorigennem saften, der er opsamlet direkte i fadene, flyder eller transporteres til større tagrender, takket være et specielt system af rør forbundet til vandhanerne. Den opsamlede saft inddampes og koncentreres ved opvarmning, indtil den passende sirupskonsistens er opnået. Traditionelt fortykkede indianerne saften ved at kaste varme sten ind i den, takket være hvilken vandet gradvist fordampede. Den "kolde" metode blev også brugt, hvorved saften fik lov til at fryse og derefter fjernede en hinde af vand fra overfladen af ​​beholderen. Begge metoder var meget tidskrævende. Europæiske bosættere moderniserede måden ahornsirup blev fremstillet på. De fik det ved at koge det i lang tid i kobberkedler. Aktuelt anvendte metoderindustrielle er ikke meget forskellige fra de traditionelle. Der bruges moderne udstyr til dem, men produktionsmetoden er ikke-invasiv, der bruges ingen kemikalier, farvestoffer eller konserveringsmidler. I øjeblikket bruges energibesparende fordampere til at fordampe siruppen. Nogle gange bruges metoden omvendt osmose, dvs. strømmen af ​​opløsninger gennem en membran efter påføring af tryk for at opnå et produkt med en specifik sukkerkoncentration. Siruppen filtreres også, så den ikke indeholder krystalliserede klumper af saccharose. Ingen af ​​disse aktiviteter griber dog ind i produktets værdi

Juice opnået fra kloner varierer i sammensætning. De indeholder norm alt 1,5-3% sukker. Mængden af ​​sukker i saften bestemmer det udbytte, hvormed den laves til en sirup.

20-50 liter juice er nødvendige for at fremstille 1 liter ahornsirup.

På grund af saftens skiftende parametre er det svært at bestemme den nøjagtige tid, der kræves til tilberedning. En erfaren producent kan på sit udseende se, om siruppen er klar. Den kontrollerer også sukkerindholdet med en sukkermåler.

Ahornsirup aftappes ved 82 grader Celsius Takket være dette er den naturligt beskyttet mod vækst af mikroorganismer og kræver ikke tilsætning af konserveringsmidler. I gennemsnit er ahornsirup god til forbrug i 18 måneder

Brug af ahornsirup i køkkenet

Ahornsirup er flydende og tyk. Den har en gylden farve, der minder om honning. I butikkerne kan du finde lysere og mørkere sirupper. Jo mørkere farven er, jo stærkere foregik sukkerkaramelliseringsprocessen under fordampningen af ​​siruppen. Lette sirupper anses for at være mere værdifulde. De har en delikat smag – de søder uden at ændre smagen af ​​retten. Mange mennesker sætter dog pris på den karakteristiske "brændte" eftersmag af mørke sirupper og finder dem mere velsmagende.

Den mest populære brug af ahornsirup er at hælde den over pandekager, eller traditionelle i Canada og USA, pandekager, der ligner vores pandekager. Det er også en velsmagende belægning til vafler og fransk toast. Siruppen opløses meget godt i vand, så den kan bruges til at søde varme drikke, drinks og cocktails. Mørkere sirupper vil fungere som en marinade til kød, og alle typer kan bruges til bagning.

Det vil være nyttigt for dig

Når du bager ahornsirupskager, skal du følge disse tips:

  • I stedet for 1 skefuld sukker, brug ¾ skefuld ahornsirup.
  • Reducer mængden af ​​andre væsker, der tilsættes til dejen.
  • Tilsæt ¼ teskefuld bagepulver til hver kop sirup
  • Reducer bagetemperaturen med 10-20 grader og forlænglidt bagetid.
Se galleriet med 7 billeder

Ahornsirup i stedet for sukker

100 g ahornsirup giver 270 kcal, hvilket er mindre end sukker (ca. 400 kcal / 100 g). Den består hovedsageligt af saccharose (52-75%), så den bør indtages med måde. Det har også et ret højt glykæmisk indeks (IG=65), så det anbefales ikke til diabetikere. Det bør heller ikke bruges af personer på en sukkerfri diæt, med candidiasis eller som sukkererstatning for folk, der slanker.

Ahornsirup vil dog ikke blive kaldt tomme kalorier på grund af tilstedeværelsen af ​​høje mængder af antioxidanter, der er gavnlige for sundheden, samt vitaminer og mineraler. Ahornsirup er også et godt produkt til folk, der er allergiske over for honning.

Ahornsirup kan købes i naturfødevarebutikker og store supermarkeder og for nylig også i discountbutikker. Dens pris er tæt på prisen for god honning. Det er bedst at købe det på glasflasker, fordi glas forhindrer gasudveksling og lader siruppens kvalitet og friskhed holde sig længere. Plastflasker skal opbevares i køleskabet

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret kost er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online kostsystem i He alth Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af naturens fordele. Nyd en individuelt udvalgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mere

Næringsværdier af ahornsirup

Ahornsirup indeholder foruden sukker mineraler: mangan, zink, calcium, natrium, kalium, jern og selen og nogle B-vitaminer. Mængden af ​​mangan og vitamin B2 (riboflavin) er særlig vigtig i den.

60 ml sirup, eller 1/4 kop, dækker hele det daglige behov for en gennemsnitlig person for mangan, 37% for riboflavin, 18% for zink, 7% for magnesium og 5% for calcium og kalium . At spise denne mængde ahornsirup giver 216 kcal, hvilket er et forhold mellem sundhed og kalorie ret godt for et sødemiddel. Vi må ikke glemme, at ahornsirup også er en meget god kilde til phenolforbindelser, der tilhører gruppen af ​​antioxidanter.

Ahornsirups antioxidantkapacitet, dvs. evnen til at bekæmpe skadelige frie radikaler, svarer til broccoli, æbler og bananer. 60 ml ahornsirup, eller 1/4 kop, giver 10-38 % af det daglige antioxidantbehov, der anbefales af ernæringsorganisationer i USA.

Sundhedsegenskaber ved ahornsirup

Ahornsirup og kræft

Ahornsirup er gennemtestet for sit indhold af antioxidanter. I adskillige undersøgelser af dette produkt er flere dusin forbindelser med antioxidantaktivitet blevet påvist. De har en beskyttende effekt på menneskelige celler og hjælper med at forhindre sygdomme forårsaget af frie radikaler, såsom kræft og type II diabetes.

I Legaults og kollegers arbejde offentliggjort i 2010 blev det vist, at ren klonelegering in vitro (uden for kroppen, under laboratorieforhold) hæmmede væksten af ​​kræftceller, især i prostata og lunger. Det blev også fundet, at siruppen har evnen til at hæmme virkningen af ​​nitrogenoxid. Overproduktion af nitrogenoxid er resultatet af inflammation i kroppen og er en risikofaktor for dannelse og vækst af kræftceller. Hæmning af virkningen af ​​nitrogenoxid reducerer inflammation og kan være nyttig til at forebygge kræft

Ahornsirup og diabetes

Forskere fra Rhode Island University har bemærket, at ren ahornsirup hæmmer virkningen af ​​enzymer, der er afgørende for at forårsage type II-diabetes. De polyphenoler, der er indeholdt i det, er ansvarlige for at bremse aktiviteten af ​​enzymer, der omdanner komplekse kulhydrater til glucose. Da flere og flere mennesker lider af type II-diabetes, giver det store forhåbninger for forskere og forbrugere at finde en potentiel medicin i naturlig mad. Det er dog nødvendigt at bekræfte den positive effekt af siruppen i menneskelige undersøgelser. Dr. Yves Desjardin fra Laval University og kolleger fandt ud af, at ahornsirup indeholder abscisinsyre i mængder, der giver sundhedsmæssige fordele for mennesker. Abscisinsyre er et fytohormon, der hos planter er ansvarlig for at hæmme fotosyntese og klorofylproduktion og får planten til at gå i hviletilstand. Hos mennesker er det nyttigt i behandlingen og forebyggelsen af ​​type II diabetes og metabolisk syndrom. Det stimulerer udskillelsen af ​​isnulin i bugspytkirtlen, øger fedtcellernes følsomhed over for isnulin og øger musklernes brug af sukker. De samme afhængigheder blev fundet af Guri og kolleger i 2007. Abscisinsyre kan være et meget godt lægemiddel, der bruges til at bekæmpe metabolisk syndrom og diabetes i voksenalderen.

Ahornsirup god for hjertet

Kombinationen af ​​zink og antioxidanter i ahornsirup kan vende aterosklerotiske læsioner. Zink er nødvendigt for den korrekte funktion af blodkarendotelet, som er beskadiget af LDL-kolesterolpartikler. Deres store mængde i blodet er primært forbundet medforkert kost og overskydende kropsvægt. Celler med lavt zinkindhold er meget mere tilbøjelige til at udvikle aterosklerotiske læsioner.

Ahornsirup kan være en af ​​fødekilderne til zink såvel som mangan. Mangan leveret med ahornsirup viste sig at sænke LDL-kolesterolniveauet hos voksne med manganmangel.

Ahornsirup som et probiotikum

Der er en idé om at bruge ahornjuice og sirup som en bærer af probiotiske bakterier, hvilket har en positiv indflydelse på den menneskelige tarmmikroflora. I 2010 blev der udviklet en metode til at fremstille produkter indeholdende probiotiske bakterier baseret på ahornjuice. Dette er en god løsning, især for personer med laktoseintolerance eller allergiske over for mælkeprodukter, fordi langt de fleste probiotika i tabletter indeholder laktose, og fødevarer med probiotiske bakterier hovedsageligt er mælkeprodukter

Ahornsirup har en meget interessant og værdsat smag. Den kan bruges på mange måder i køkkenet og er bestemt en god sukkererstatning. Det sundhedsfremmende potentiale i ahornsirup og antioxidanterne i den er meget værdifulde egenskaber, men deres tilstedeværelse betyder ikke, at du kan spise ubegrænsede mængder af siruppen, for eksempel for at levere antioxidanter til kroppen. Men hvis du vil bruge noget til sødning, vil ahornsirup være et meget bedre valg end sukker.

Kategori:

Hvad spiser du