Kokossukker - egenskaber og anvendelse

Kokossukker bliver mere og mere populært blandt tilhængere af sund kost. Dette er stadig en nyhed på markedet, og mange internetkilder indeholder information om den sundhedsfremmende effekt af dette sukker. Er kokossukker virkelig sundt? Hvad er dens egenskaber?

Kokossukker vandt popularitet på kort tid, da det blev promoveret som en erstatning for hvidt sukker med et lavere glykæmisk indeks. Er det virkelig værd at bruge det?

Hvordan laves kokossukker?

Kokossukker fås fra kokospalmeblomsterstande, som vokser direkte fra kokosnødden. Blomsterstilkene skæres ind, og den hvide, søde saft presses ud. Saften flyder ind i et bambuskar, der er hægtet tæt på blomsterstandens ende i op til 35 dage. Et træ kan producere op til 280 liter juice om året, hvilket er cirka 80 % vand. Det er vigtigt, at den juice, der bruges i sukkerproduktionen, er frisk, ugæret og har den korrekte pH. Efter at have opsamlet den passende mængde, inddampes saften i kar, indtil der opnås en lysebrun sirup med en tyk konsistens. Inden den størkner, kan den formes til blokke eller opvarmes yderligere, indtil den får en løs konsistens. Det er tilgængeligt i butikkerne i form af små krystaller eller terninger, meget sjældnere som væske.

Kokossukker ligner og smager rørsukker. Den har en let kokosnød og karamel eftersmag, som er værdsat af gourmeter af kaffe og desserter. Kokossukker kan findes under det eksotiske navn gula java. Nogle gange bruges navnet palmesukker også i flæng, men ikke helt korrekt, fordi dadelpalmen, Palmyra og Sago palmerne også kan være kilden til sukker. Metoden til at opnå dem adskiller sig også. Læs derfor etiketterne omhyggeligt. Kokossukker produceres hovedsageligt på øerne i Sydøstasien - Filippinerne og Indonesien, hvor det traditionelt har været brugt til sødning i hundreder af år. Dens pris i stationære butikker er høj, op til PLN 100 per kilogram. Du kan købe kokossukker billigere i onlinebutikker - fra 30 PLN/kg

Sammensætning og næringsværdier af kokossukker

Kokossukker indeholder 70-79 % saccharose samt glucose og fructose (fra 3 til 9 % af hver af begge monosaccharider). Forskellene i sammensætning skyldes træets variation og alder og den måde, saften fordamper på.

Værd at vide

Værdiernæringsmæssigt kokossukker

Energi [kcal / 100 g] - 381 Protein [g / 100 g] - 1,1 Fedt [g / 100 g] - 0,4 Kulhydrater [g / 100 g] - 93,4

Hvor mange kalorier har kokossukker?

Du kan ofte høre den opfattelse, at kokossukker er en mindre kalorieholdig erstatning for hvidt sukker, men deres energi er ens. 100 g kokossukker giver 381 kcal, og hvidt raffineret sukker - 405 kcal. Teskefuld af begge sukkerarter vejer 4 g og indeholder henholdsvis 15 og 16 kcal. Ved normal brug i køkkenet er en sådan forskel i kalorier umærkelig, og kokossukker kan ikke betragtes som en nyttig erstatning for en slankekur.

Kokossukker glykæmisk indeks

Ifølge Food and Nutrition Research Institute i Republikken Filippinerne er kokossukkerets glykæmiske indeks 35, hvilket betyder, at det er klassificeret som et produkt med lavt GI og kan bruges af diabetikere. Andre institutioner, inkl. University of Sydney målte også det glykæmiske indeks for dette sukker og rapporterede det til at være 54. Til sammenligning er GI for hvidt sukker 68.

Vigtig

Ifølge den officielle holdning fra American Diabetes Association fra 2015 er kokossukker det samme som hvidt bordsukker og brun farin i sødme og næringsværdi. Denne organisation afgav en udtalelse som følger: “Diabetikere kan selvfølgelig bruge kokossukker som sødemiddel, men det kan ikke behandles anderledes end almindeligt hvidt sukker. Det giver nøjagtigt det samme antal kalorier og kulhydrater som almindeligt sukker. "

GI-værdien af ​​kokossukker er lavere end GI-værdien af ​​hvidt sukker, men det er stadig et produkt, der indeholder over 90 % af sukker i sammensætningen og bør bruges lejlighedsvis, ikke kun af diabetikere.

Vitaminer og mineraler i kokossukker

Oplysningen om, at kokossukker er rig på elementer, der er vigtige for sundheden, er desværre ikke sande. Ja, kokossukker indeholder meget små mængder kalium, zink, jern eller calcium, men at sige, at det er højt i dem, er et stort misbrug. Når man sammenligner mineralindholdet i forskellige hvide sukker alternativer med hvidt sukker alene, kan man se, at kokossukker faktisk indeholder flere elementer end andre sødestoffer. Husk dog, at disse værdier gælder for 100 g sukker, altså 25 teskefulde - en mængde, som nok ingen kan bruge i køkkenet på én dag. For at dække det daglige behov for C-vitamin (70 mg) skal du spise omkring 300 g kokossukker. For at imødekomme kroppens behov for jern (17-19 mg) - 900 g, magnesium (300-400 mg) - over et kilogram, og zink (8 mg) - 400 g sukker fra palmekokosnød. Dette viser, at kokossukker ikke kan stole på som en kilde til vitaminer og mineraler i kosten, selvom det indeholder flere elementer end andre naturlige sødestoffer. Det er stadig næsten hundrede procent rent sukker, og en afbalanceret kost bør være kilden til mikro- og makroelementer. Kokossukker er måske lidt bedre for dit helbred end hvidt sukker, men det er absolut ikke en sund sukkererstatning.

Indhold af udvalgte vitaminer og mineraler i forskellige sødestoffer [mg / 100 g]

Ingrediens [mg / 100 g]	Kokossukker	Agavesirup	Honning	Ahornsirup	Brunt sukker	Raffineret hvidt sukker
Nitrogen	202	n.a.	n.a.	n.a.	10	0
Fosfor	79	7	4	2	3	0
Kalium	1,03	1	52	234	65	2,5
Calcium	8	1,5	6	67	24	6
Magnesium	29	1	2	14	7	1
Natrium	45	1	4	9	2	1
Klor	470	b.d	b.d	n.a.	16	10
Svovl	26	n.a.	n.a.	n.a.	13	2
Bor	0,6	n.a.	n.a.	n.a.	0	0
Zink	2	0,2	0,2	4,2	0,2	0,1
Mangan	0,1	0,1	0,1	3,3	0,2	0
Jern	2	1	0,4	1,2	1,26	0,1
Kobber	0,23	0,1	0	0,1	0	0
Vitamin B1	0,41	0	0	0	0	0
Vitamin C	23,4	0,5	0,5	0	0	0

Kilde: www.nutritiondata.com

Kokossukker - brug i køkkenet

Kokossukker har en let karamel eftersmag, hvorfor det er perfekt som aromatisk tilsætning til kaffe og desserter.Den kan bruges både varm og kold. Det fungerer godt som en ingrediens i kager og småkager, drinks, cocktails og søde saucer. I bagværk bruges samme mængde sukker som i hvidt sukker, da de har lige meget sødme. Kokossukker passer godt til krydrede og sursød retter med asiatisk karakter.

Du skal gøre det

På grund af dens smukke, intense lugt kan kokossukker bruges som luftfrisker i lejligheden. Det er nok at hælde en lille mængde i en beholder, f.eks. en pejs med aromatisk olie, og opvarme den forsigtigt, så den vidunderlige kokos-karamel aroma stiger rundt i huset