Hvad er forskellen mellem hård hvede og almindelig hvede? Er durumhvede pasta sundere? Tjek hvilke næringsværdier der er inkluderet i durumpasta, og hvorfor glutenfrie mennesker kan tåle produkter med hård hvede.

Ernæringseksperter er enige om, at produkter baseret pådurumhvedeer meget mere gavnlige for vores krop, både med hensyn til ernæring og kost, end dem, der er lavet af blød hvede.

Triticum durum, ellerdurumhvede , er en af ​​de ældste afgrøder, der er blevet dyrket i århundreder i Kina, Mellemøsten og Nordafrika. Durumhvede vokser bedst i et tørt, kontinent alt klima.

Hvad bruges hård hvede til?

På grund af dens egenskaber (hård endosperm, højt glutenindhold, høj glasagtighed og højt indhold af farvestoffer) bruges hård hvede hovedsageligt til fremstilling af pasta. Durumhvedemel, kaldet semulje, er mere rig på protein, fedt, vitaminer og mineraler end almindeligt hvedemel (Triticum vulgaris).

Pastaopnåetfra durummeler kendetegnet ved en lys gul farve og meget højere hårdhed. Couscous er også lavet af hård hvede

Hvad er forskellen mellem hård hvede og almindelig hvede?

Durumhvedemel indeholdermere fosfor, kalium, jern, kobber, mangan, zink samt B-vitaminer (B1, B2, B5, B6) og syrefolie end almindeligt hvedemel. Durum indeholder også lutein, som beskytter mod frie radikaler og understøtter synet

Pasta lavet af fuldkornsdurummel indeholder omkring 323 kcal pr. 100 g, hvoraf 12 g er protein, 2 g fedt, 64 g kulhydrater og hele 7 g fibre. Til gengæld indeholder type 450 dobbeltægspasta lavet af hvedemel hele 368 kcal, inklusive 75,8 g kulhydrater, 11,1 g protein, 1,6 g fedt og kun 2,4 g fibre.

Durumhvedemel har også etlavere glykæmisk indeks , hvilket resulterer i et lavere sukker- og insulinforbrug end efter at have spist almindeligt raffineret hvedemel.

Pasta-tilberedningstid påvirker GI (glykæmisk indeks)

Det er vigtigt, at IG er påvirket af varmebehandlingstiden. Med andre ord, hvis du koger durumhvedepasta i 20 minutter, har den et indeksglykæmisk 58, når vi kun koger det i 12 minutter, falder denne værdi til 34. Almindelig hvedepasta har omkring 70 GI.

Har durumhvede gluten?

Ja, der er gluten i hård hvede såvel som i andre varianter. Det sker dog, at personer, der er intolerante over for blød hvede, reagerer positivt på hård hvedeprodukter. Dette skyldes det forskellige proteinindhold i individuelle hvedesorter.

Artiklen bruger pressemateriale fra Mamma Mia-pastaproducenten

Pressemateriale

Kategori:

Hvad spiser du