Er agavesirup sund? Vi kan finde det på hylderne i naturlige fødevarebutikker, det betragtes som en fremragende erstatning for usundt sukker, et naturligt produkt fremstillet ved hjælp af traditionelle metoder, ideel til diabetikere, fordi det har et lavt glykæmisk indeks. Det bruges af mange mennesker, der er omhyggelige med, hvad de spiser og gerne vil spise sundt. Er det rigtigt?
Agavesiruppræsenteres ofte som et naturligt produkt lavet efter en traditionel opskrift af mexicanere. Hvordan ser det egentlig ud? Hvor meget har den nuværende metode til fremstilling af agavesirup til fælles med den traditionelle fra flere hundrede år siden?
Hvordan laves agavesirup?
Agave er en kaktusplante, der findes i over 100 arter fra det sydlige USA til det nordlige Sydamerika i varmt og tørt klima. De bedst kendte arter erAgave tequilianaogAgave salmiana . Agave er forbundet med brugen i produktionen af alkoholer - tequila, mezcal og pulque, og for nylig også sødende sirup, som hovedsageligt produceres i Mexico. For at få agavesirup bruges dens kerne, som er formet som en ananas og vejer fra 25 til 75 kg. Den stivelses- og inulinrige kernesaft presses og koges derefter eller bearbejdes enzymatisk for at opnå en sirup med højt fructoseindhold. Det næste trin er raffinering og filtrering. Endelig får vi praktisk t alt rent sukker, selvom mængden af fructose i siruppen kan variere mellem 56-92%, afhængig af producenten, og glukose - 8-20%.
Hovedbestanddelen af agavesirup er fructose, som forstyrrer mekanismen for sult og mæthed
Efter rensningsprocesserne er der praktisk t alt ingen yderligere ingredienser tilbage i agavesiruppen, som kunne gøre den sundere. Før industrialiseringen af sirupproduktionen blev den lavet af agaveblade, den blev ikke udsat for rensning, men kun en lang kogning for at fordampe overskydende væske. Trods den traditionelle produktionsmetode og en langt bedre sammensætning end det nuværende produkt, var det stadig primært et sødemiddel, selvom der også blev tilberedt miel de agave sirup med sundhedsfremmende egenskaber. Vi skal huske, at roesukker, som har et meget dårligt ry blandt tilhængere af korrekt ernæring, allerede blev produceret i slutningen af det 18. århundrede.århundrede, så også i denne henseende kunne det betragtes som et traditionelt produkt. Der er dog nok ingen, der vil risikere at sige, at sukker er sundt.
Ernæringseksperter og sundheds-ernæringsspecialister anklager glucose-fructosesirup for negative helbredseffekter og kritiserer dets tilføjelse til fødevarer. Samtidig sælges uvidende forbrugere praktisk t alt det samme produkt (med en endnu højere koncentration af fruktose) som en sund sukkererstatning, tilsat müslibarer og "fit" desserter til en meget højere pris. Der er også tilfælde af forfalskning, når majsglucose-fructosesirup sælges som agavesirup.
Egenskaber ved agavesirup
Agavesirup kan købes i en form, der ligner flydende honning. Den er tæt og har en gyldenbrun farve, som varierer afhængigt af producenten. Nogle sirupper har en nøddeagtig eftersmag. Intensiteten af siruppens smag afhænger af dens farve. Lyse sirupper tilføjer sødme, men ændrer ikke smagen af retterne. Jo mørkere siruppen er, jo stærkere karamelsmag giver den retterne. Agavesirup kan bruges til at søde varme og kolde drikke, til at hælde over vafler og pandekager, tilføje til müsli, is, hytteost og kager
100 g agavesirup giver 310 kcal, hvilket er omkring 25 % mindre end sukker
Agavesirup har et lavt glykæmisk indeks, som er 15-30 og er afhængig af fruktoseindholdet - jo mere fruktose i sammensætningen, jo lavere GI. Af denne grund kan det anbefales til personer med diabetes, da det ikke vil forårsage en pludselig frigivelse af insulin til blodet, da fruktose ikke optages direkte i blodbanen. Det glykæmiske indeks er dog ikke nok. Agavesirup er desværre en pænere variant af glukose-fruktosesirup, som har samme negative effekt på helbredet. Det er heller ikke lavt i kalorier, som mange mennesker tror. 100 g agavesirup giver 310 kcal, hvilket er cirka 25 % mindre end sukker. Det er dog sødere, så du kan bruge mindre af det i køkkenet og som følge heraf reducere mængden af kalorier med op til det halve i forhold til brugen af sukker. Forskning i de sundhedsmæssige virkninger af fruktose er kommet til en alarmerende konklusion, der tyder på, at fruktosesirupper er farlige for alle, ikke kun diabetikere.
Hvorfor er overskydende fruktose sundhedsskadeligt?
Højt fructoseforbrug fører til overvægt i sin farligste form - ved at gøre indre organer fede. Det er også blevet bemærket, at det bidrager til udviklingen af insulinresistens i væv og øger risikoen for at udvikle type II diabetes. Glucose og fruktose, selvom de harlignende struktur, metaboliseres de helt anderledes i kroppen. Glukose kan bruges af stort set alle celler i kroppen, mens fruktose kun bearbejdes af leveren. Som et resultat af fructosemetabolisme dannes urinsyre, hvis høje koncentration forårsager en smertefuld sygdom - gigt, men mest af alt triglycerider, som bidrager til udviklingen af åreforkalkning og andre hjerte-kar-sygdomme
Efter at have indtaget produkter med fruktose, vil vi føle mæthed meget langsommere, fordi fruktose bremser udskillelsen af leptin - hormonet, der er ansvarligt for at signalere til hjernen om at stille sulten. Så vi kan spise mere, hvilket vægtkontrol bør være opmærksom på. Tilsætning af agavesirup i stedet for sukker til dejen vil desværre ikke gøre bagningen sundere. Derudover kan vi give problemer med at kontrollere mæthedsfornemmelsen
Når vi taler om fruktose i agavesirup, skal vi henvise til frugten, hvor fruktose er kilden til sødme. Ingen frugt, heller ikke tørret frugt, indeholder så høj en koncentration af fructose som agavesirup. I frisk frugt er mængden af fruktose i 100 g fra omkring 1 g til omkring 9 g, hvilket endda er flere dusin gange mindre end i sirup. Vi skal også se på produktet som en helhed. Udover sukker indeholder frugt fibre, vitaminer og mineraler, som alle sammen har store sundhedsmæssige fordele.
Agavesirup er meget brugt i køkkenet, den tilsættes også til færdiglavet slik fra "fit"-hylden. Der er også mange tilhængere af dens smag. Desværre er det et produkt, der er sundhedsskadeligt og kan forårsage stor skade, hvis det indtages højt. Flere og flere mennesker involveret i ernæring understreger, at agavesirup er et af de mest overvurderede fødevareprodukter. Det anses for naturligt, sundt og anbefales til folk på diæt. I virkeligheden kan disse træk dog ikke tilskrives ham