Kogmælk er meget let at lave selv, men kun hvis du har den rigtige mælk til det. Det er dog besværet værd, for koaguleret mælk har mange sundhedsmæssige fordele. En af de vigtigste er den naturlige styrkelse af kroppens immunitet, så vigtig under COVID-19-pandemien. Så hvordan produceres koaguleret mælk, og hvordan virker det på vores krop?
Kogmælk , hvis det ikke var fordi det er på tilbud fra flere producenter af mejeriprodukter og kan købes i en butik, ville det nok blive et levn fra fortiden og en helt af barndomsminder fra mere modne generationer
Køllet mælk er lavet af frisk, upasteuriseret komælk, som det i øjeblikket er ret vanskeligt at få adgang til. Der er dog en måde at tilberede sur mælk derhjemme, baseret på almindelig pasteuriseret mælk. Hvilket trick skal man bruge?Og hvad er effekten af koaguleret mælk på vores helbred?
Koblet mælk: hvordan blev det lavet før i tiden?
Helt almindeligt og næsten uden menneskelig indblanding. Det var nok, fordi frisk mælk, direkte fra koen, blev hældt i et kar, fx en stengryde og efterladt ved stuetemperatur, og endnu bedre et varmere end andre steder i et par dage.
I løbet af denne tid begyndte selve mælken at blive sur og blive til valle, hvorfra der senere blev skilt tætte, gelélignende klumper. Og jo federe mælken var, jo tykkere var det cremede fåreskind ovenpå.
Hvad minder det dig om? Dette er trods alt en naturlig gæringsproces. Den kemiske reaktion er som følger: bakteriestammer, der findes i frisk, upasteuriseret mælk, hvis vi giver dem den rigtige temperatur, begynder at formere sig, absorbere laktose (mælkesukker) og omdanne det til mælkesyre
Sådan naturligt fremstillet koaguleret mælk kunne opbevares på et køligt sted eller i et køleskab, selv i flere dage. De blev dog spist på to måder. Nogle blandede dem for at få en ensartet, syrlig drik. Andre foretrak at rive de tykke, fløjlsbløde blodpropper af med en ske. I begge tilfælde var den koagulerede mælk perfekt som et køleprodukt eller en tilføjelse til f.eks. kartofler, kartoffelpandekager eller nudler.
Koblet mælk: pasteuriseret mælk
Når vi gør det samme som før, med nutidenpasteuriseret mælk, i stedet for koaguleret mælk får vi simpelthen forkælet mælk med en modbydelig lugt og bitter smag.
Dette skyldes, at mælken i øjeblikket, før den når os, først opvarmes for at dræbe bakterierne i den og derefter homogeniseres for at nedbryde fedtmolekylerne i den. Sådan mælk bliver ikke sur. Og den ubehagelige lugt og smag, der opstår, når den efterlades ved en for høj temperatur, er resultatet af nedbrydningen af proteinet i det.
Så hvorfor pasteuriseres naturlig mælk? For vores sikkerhed. Frisk mælk kan udover mælkesyre, som uden tvivl er meget gavnlig for os, også indeholde patogener, der er skadelige for os. Disse omfatter:
- Salmonellabakterier - den mest almindelige årsag til bakteriel diarré, der forårsager salmonellose, almindeligvis kendt som madforgiftning
- E. coli-bakterier
- Listeria-bakterier
- Campylobacter-bakterier
Koblet mælk: hvordan laver man det nu?
Hvis du ikke har adgang til mælk direkte fra koen, og du ikke kan lide butikkens surmælk, kan du lave din egen hjemmelavede koagulerede mælk baseret på pasteuriseret mælk.
Du skal bare opvarme pasteuriseret mælk til 28 grader C og derefter tilføje creme fraiche, som har levende bakteriekulturer, i forholdet: 1 spsk fløde pr. 1 liter mælk. I stedet for fløde kan du bruge koaguleret mælk lavet tidligere eller købt sur mælk.
Sæt blandingen et lunt sted. Mælken vil bremse efter 2 dage.
Koblet mælk: næringsværdier
Koblet mælk er primært en kilde til mælkesyre og mange vitaminer:
- vitamin A
- vitaminer B1
- vitamin B2
- vitamin B3
- vitamin B9
- vitamin B12
- vitamin K
- vitamin D
Koblet mælk indeholder også en masse animalsk protein, calcium, kalium og fosfor.
Koblet mælk: hvordan påvirker det dit helbred?
Paletten af sundhedsmæssige fordele ved koaguleret mælk er virkelig forskelligartet. De omfatter først og fremmest:
- korrekt udvikling af kroppens celler
- beskyttelse af tarmmikrofloraen
- forebyggelse af mavesygdomme - diarré og forstoppelse
- beskyttelse mod mavesår
- letter laktosetolerance
- lindring af symptomerne på andre allergier
- hæmmer væksten af svampe og gær
- opbygning af et stærkt immunsystem
Koblet mælk: brug i køkkenet
Koblet mælk med kartofler er måske den mest populære, men ikke den eneste måde at bruge den pådrikke. Kogmælk er en fremragende base (i stedet for almindelig mælk, kefir eller yoghurt) til cocktails og desserter, samt en god erstatning for fedt i kager. Det tilføjer luftighed og fugt til bagværk.
- Mælk med smør og honning: det bedste middel mod forkølelse
- Fåreskind på mælk: hvad er det, og hvordan man bruger det?
- Probiotika - helbredende egenskaber, typer og kilder
