Se galleri 4 billeder

Brugen af ​​safran (krydderi) i madlavning og medicin går tilbage til oldtiden. Sumerere og grækere værdsatte ikke kun smagen af ​​safran, men også dens helbredende egenskaber og brugte den i bl.a. behandle forkølelse, skarlagensfeber, og også som et afrodisiakum. Forskning fra moderne videnskabsmænd viser, at dette dyreste krydderi i verden kan lindre symptomer på depression og mavesår. Tjek hvilke andre egenskaber safran har, og prøv opskriften på en ret med dette krydderi.

Safranerkrydderi , som erbrugt i køkkenet , og også i medicin i mindst 5.000 år. Det var sumererne og de gamle grækere (safran kommer sandsynligvis fra Kreta), der begyndte at modtage det fra de tørrede stigmas af blomsterstøvlen fra den dyrkede safran (latin: Crocus sativus). Det tager så meget som 150 tusind. nevus af disse blomster for at få 1 kg krydderi. Derudover høstes og forarbejdes safran i hånden, hvilket er ekstremt arbejdskrævende. Af disse grunde er safran det dyreste krydderi i verden.

Brug af safran i køkkenet

Safran har en intens smag, der beskrives som krydret, bitter, let krydret og moskusagtig. For at få dens dybde frem, før du bruger safran, anbefales det at lægge den i blød i lidt koldt vand (det kan også være mælk eller suppe) og tilsætte det til retten i slutningen af ​​tilberedningen. Bare to mærker (tråde) er nok til at give retten en intens aroma og farve den. Safran bør bruges i små mængder, da højere doser gør maden bitter. Når det bruges i meget store mængder (ca. 20 g), kan det desuden være livstruende

Safran passer godt til risretter.

I det arabiske køkken tilsættes safran til ris, kaffe, brød og på spansk - til paella (risretter, kyllingestykker, peber og forskellige tilsætningsstoffer) eller fabada (det er en tyk bønne-"suppe", tilberedt på forskellige typer kød). I Polen har safran været brugt i fiske- og indmadsretter i mange år. Den kan også bruges til at krydre desserter (fx polsk påskekage eller svensk Lussekatter, dvs. safranruller). Den passer også godt til buddinger, italiensk panna cotta og is.

Safran kan også tilsættes til grøntsager, primært fennikel,asparges og tomater, skaldyr (hovedsagelig muslinger), fiskesupper (såsom Bouillabaisse). Det tilsættes også til likører, hvilket giver dem en unik smag.

Værd at vide

Næringsværdi af safran (i 100 g / i 1 teske, dvs. 2,1 g)Energiværdi - 310/7 kcal Samlet protein - 11,43 / 0,24 g Fedt - 5,85 / 0,12 g Kulhydrater - 65,37 / 1,37 g Fiber - 3,9 / 0,1 gVitaminerVitamin C - 80,8 / 1,7 mg Thiamin - 0,115 / 0,002 mg Riboflavin - 0,267 / 0,267 / 0,267 / 0,267 mg / 0,01 mg / 0,01 mg - 0,01 mg Vitamin B6 - 1,010 / 0,021 mg Folinsyre - 93/2 µg Vitamin A - 530/11 IEMineraler

Calcium - 111/2 mg Jern - 11,10 / 0,23 mg Magnesium - 264/6 mg Fosfor - 252/5 mg Kalium - 1724/36 mg Natrium - 148/3 mg Zink - 1,09 / 0,02 mg

Fedtsyrer

Mættet - 1,586 / 0,033 g Enkelumættet - 0,429 / 0,009 g Flerumættet - 2,067 / 0,043 g

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Opskrift på hjemmelavet bouillon med safran

Kilde: newsrm.tv

Sundhedsmæssige fordele ved safran - brug i medicin

I den kinesiske lærebog af Bencao Gangmu fra slutningen af ​​det 16. århundrede nævner anvendelsen af ​​safran (det kinesiske navn Fan-Hong-Hua) dets gavnlige virkninger til at forbedre blodcirkulationen, standse blødninger og have en beroligende effekt .² Tibetansk medicin brugte safrans toniske virkning ved sygdomme i hjerte og nervesystem

Blomsterne af safran har en gul hals med 3 skinnende-orange nevi spirer, hvorfra dette eksotiske krydderi er opnået.

I folkemedicinen fungerede safran også som krampestillende, smertestillende, slimløsende og stimulerende, derfor blev det brugt i behandlingen af ​​bl.a. forkølelse, skarlagensfeber, skoldkopper, astma. Safran blev også brugt til at regulere menstruation og også som et afrodisiakum. Tidligere nåede mænd med seksuelle dysfunktioner ivrigt efter dette naturlige middel mod potens. I alt, i anbefalingerne fra traditionel medicin, kan du finde flere dusin andre medicinske anvendelser af safran.

Moderne videnskabsmænd har fundet ud af, at safran indeholder adskillige medicinske stoffer såsom crocin (ansvarlig for safrans gul-orange farve), bitterhed picrocrocin (giver krydderi dens karakteristiske smag) og safranal (som produceres, når safran tørres) og er ansvarlig for dens lugt) ).krocynablev et særligt emne af interesse for videnskabsmænd. Takket være dets egenskaber overvejes den potentielle anvendelse af safran i sygdomme som depression, infertilitet og mavesår i øjeblikket.

Safran mod depression

I traditionel iransk medicin blev safran betragtet som et effektivt middel mod melankoli. Moderne forskere har sat sig for at teste, om safran kan hjælpe mennesker, der er dybt deprimerede og apatiske. Den første menneskelige forskning i safrans antidepressive egenskaber blev udført i 2002-2004 på Roozbeh Psychiatric Center i Teheran.

Forbindelser indeholdt i safran øger niveauet af serotonin og dopamin i centralnervesystemet - deraf forbedringen af ​​humøret.

Den blev overværet af patienter i alderen 18-55 med mild eller moderat depression. De fik kapsler indeholdende safranstandardiseret hydroalkoholekstrakt (en 30 mg dosis indeholdt ca. 0,6-0,7 mg safranal). Tre undersøgelser sammenlignede virkningerne af safran (30 mg/dag) med placebo og antidepressiva imipramin og fluoxetin. Det viste sig, at i gruppen behandlet med safran svarede reduktionen i sværhedsgraden af ​​depressive symptomer til den i gruppen behandlet med imipramin (100 mg/dag). Desuden var safran mindre tilbøjelige til at forårsage bivirkninger end imipramin, såsom mundtørhed og somnolens. Studiet med fluoxetin (brugt i en dosis på 20 mg/dag i 6 uger) viste også lignende forbedringer i begge behandlingsgrupper. En undersøgelse, hvor safran blev sammenlignet med en placebo, viste en statistisk signifikant forskel mellem den aktive behandling og kontrolgruppen.²

Efterfølgende undersøgelser af safran bekræftede dets antidepressive egenskaber, og videnskabsmænd konkluderede, at præparater indeholdende safran kan bruges i milde episoder af depression.

Værd at vide

Szafran - hvor kan man købe, hvad er prisen?

Safran er det dyreste krydderi i verden. Safran af god kvalitet kan koste op til 40.000. PLN pr. kg. Derfor sælges den ikke i gram, men i tiendedele af et gram. Generelt indeholder 1 pose omkring 0,3 g og koster omkring PLN 12. Det er værd at vide, at safran ofte forfalskes på grund af dens høje pris. Pakken med safran kan indeholde andre lignende krydderier - saflor (safflor) eller malet gurkemeje

Safran er også tilgængelig i form af kosttilskud, anbefalet for at forbedre dit humør, genoprette styrke og energi.

Safran mod infertilitet

Safran kan også være nyttig til behandling af mandlig infertilitet. Dette bekræftes af en undersøgelse foretaget på en gruppe på 52 ikke-rygende og infertile mænd, for hvem der ikke var behov for kirurgisk behandling. I løbet af det tre måneder lange forsøg fik mænd 50 mg safranekstrakt opløst i mælk. Endelig blev der observeret en stigning i antalletmorfologisk normale sædceller med 26,5 pct. op til 33,9 pct og en stigning i deres mobilitet

Hvordan forbedrer safran sædkvaliteten? Forskning har vist, at over 40 pct. infertile mænd oplever et øget niveau af frie radikaler-induceret sædskade, den såkaldte Oxidativt stress. Ifølge videnskabsmænd har safran antioxidantegenskaber og kan hjælpe med at forhindre denne skade, hvilket øger chancen for befrugtning.

Tilgængelige data indikerer, at safran tolereres godt, bivirkninger er norm alt milde i intensitet.

Safran mod sår

Safran kan være en naturlig kur mod mavesår, hvilket er blevet vist i dyreforsøg. Rotter fik safranekstrakt og 30 minutter senere indomethacin som et ulcerativt middel. På grund af antioxidantegenskaberne af de aktive ingredienser, der findes i safran, blev der observeret en reduktion i sværhedsgraden af ​​oxidativt stress og inflammation. Disse resultater var sammenlignelige med dem for anti-ulcus-lægemidlet omeprazol.

Safran kan lindre PMS-symptomer

Safran kan lindre PMS-symptomer. Forskerne kom til denne konklusion efter at have undersøgt en gruppe på 50 kvinder i alderen 20-45 år med PMS-symptomer (ifølge kriterierne fra American College of Obstetrics and Gynecology) i mindst 6 måneder. Safran i en dosis på 30 mg / dag (to gange om dagen, 15 mg hver) eller placebo blev brugt i en periode på to månedlige cyklusser. Det viste sig, at safran reducerede sværhedsgraden af ​​symptomerne hos 76 pct. kvinder, der tager safran. Responsen i placebogruppen var kun 8 procent. Der var også en reduktion i symptomer på Hamilton Depression Rating Scale. Ifølge forfatterne af denne undersøgelse understøtter dens resultater effektiviteten af ​​safran mod PMS-symptomer, selvom andre hævder, at der er behov for mere omfattende forskning for at bekræfte dette.

Kategori:

Hvad spiser du