Gamle kornsorter, eller ældgamle eller ældgamle kornsorter, er ældgamle kornsorter, som f.eks. einkorn og emmer. Disse to sidste korn er ikke almindeligt kendte og har adskillige egenskaber og næringsværdier. De gamle kornsorter omfatter også de velkendte, som længe har været brugt i køkkenet. Find ud af, hvad arten af ​​gamle korn er.

Indhold:

  1. Gamle korn - ældgamle kornarter
  2. Gamle (gamle) korn - einkorn
  3. Gamle (gamle) korn - emmer
  4. Gamle (gamle) korn - kamut
  5. Gamle (gamle) korn - stavet
  6. Gamle (gamle) korn - teff
  7. Gamle korn - sorghum
  8. Gamle korn - ernæringsmæssige egenskaber

Gamle (gamle, ældgamle) korn- hvad er de? Der er ingen enkelt definition, der klart definerer, hvilke korn der er gamle, og hvilke der ikke er.

Alle korn har deres rødder i tidernes morgen. Gamle sorter er dem, der ikke har undergået nogen ændringer eller krydsning i løbet af de sidste flere hundrede år.

Gamle kornsorter omfatter typiske kornsorter, men også pseudocerealier (f.eks. amaranth, quinoa), som fra et taksonomisk synspunkt ikke er korn.

Hvilke arter og sorter er gamle kornsorter?

  • hvedesorter: spelt, khorasan-hvede eller kamut, freekeh (grøn hvede), bulgur, einkorn (einkorn) og emmer (farro, emmer)
  • hirse
  • byg
  • teff (abyssinisk kærlighed)
  • havre
  • sorghum
  • Pseudocereals: quinoa, amaranth, boghvede, spansk salvie (chia)

Gamle korn - ældgamle kornarter

I dag er hvede det vigtigste korn i verden sammen med ris og majs. Årligt produceres der over 600 millioner tons, hvoraf det meste er i EU-landene

Ifølge arkæologer dukkede hvede op i områder af Tyrkiet, Libanon, Syrien, Israel, Egypten og Etiopien. Den første, der blev tæmmeteinkorn- omkring 9.000 f.Kr.Fladfiskbegyndte at blive dyrket tusind år senere, denTysklands og Spaniens territorier nåede omkring 5.000 f.Kr., til England og de skandinaviske lande - 3.000. år fvt, og til Kina - 2 tusind. BC

  • KALORITABEL: brød og kornprodukter. Tjek, hvor mange kalorier de har!

Dyrkning, flergangshøst og såning har ført til fremkomsten af ​​hvedesorter, der er typiske for specifikke områder. Efterhånden blev kornene større og lettere at afskalle. Det var en proces, der tog tusinder af år at udvælge frø, der blev udvalgt til såning af kultivatorer.

Kæmpe ændringer i hvedes genetiske materiale, og derfor i dets udseende og egenskaber, skete i 1950'erne. Almindelig hvede blev skabt ved at krydse dyrkede og vilde græsser flere gange og ved genetiske mutationer

Som følge af alle ændringerne fra vild hvede 1,2 m høj og fine korn, der ikke kan skilles fra avnerne, er resultatet et korn, der bliver 40 cm højt, har fire gange større aks og er let at tærske. I dag giver blød hvede 10 gange højere udbytte end de gamle sorter

Gamle (gamle) korn - einkorn

Samopsza er den reneste sort af hvede, dyrket den ældste. Den har halvt så stor kornstørrelse som almindelig hvede. Det er en god kilde til protein, fibre, jern, thiamin og andre B-vitaminer.

Indeholder betydelige mængder lutein og har et større antioxidantpotentiale end hård hvede og almindelig hvede. Før tilberedning indeholder 100 g einkorn:

  • 325 kcal
  • 12,4 g protein
  • 60,6 g kulhydrater
  • 3,3 g fedt
  • 10 g fiber

Samopsza indeholder carotenoider - lutein (over 9 mg/kg), zeaxanthin og beta-caroten, takket være hvilke det kan beskytte øjnene mod forskellige sygdomme på grund af disse forbindelsers evne til at absorbere skadelig solstråling. gule øjne . De fleste af disse værdifulde forbindelser findes i nyspirede korn.

En analyse af 324 hvedesorter fra hele verden viste, at einkorn er en af ​​de mindst allergif.webpremkaldende.

Dette korn indeholder store mængder phenolsyrer, som øger kostens antioxidantpotentiale og mindsker risikoen for oxidative sygdomme, bl.a. åreforkalkning, hjertesygdomme og kræft

Einkorn indeholder mindre gluten end almindelig hvede, men for personer med cøliaki er dette korn forbudt. Forskning tyder på, at einkorn gluten genetisk er lidt anderledes end almindelig hvede. Det er lettere at fordøje og forårsager sjældnerelidelser.

Samopsha dyrkes i øjeblikket i små områder - hovedsageligt i Frankrig, Italien, Indien og Tyrkiet. Den har en nøddeagtig smag, meget mere intens end almindelig hvede.

Korn koges i vand i forholdet 1:2 i ca. 30 minutter. Samopszy kan bruges som tilsætning til kød og fisk eller salater. Den smager fantastisk stuvet med kanel og serveret med græsk yoghurt. Einkornmel kan sagtens erstatte almindeligt mel til bagning

Gamle (gamle) korn - emmer

Plaskurka, eller farro eller emmer, var den mest populære hvedesort i det antikke Rom og Egypten. I øjeblikket kan den findes i middelhavskøkkenet i Etiopien, Marokko og Mellemøsten. I Polen dyrkes den i meget lille skala

Fladfisken ligner brune ris i udseende med en sød, nøddeagtig smag og honningsmag. Kornet er perfekt til traditionel polsk kutia. Du kan bage brød og alle slags dej med emmermel, men de kræver flere æg. Dette mel indeholder mindre gluten, så dejen er mindre klistret. Bagværket er også tungere og mørkere end dem, der er lavet af raffineret hvede.

100 g emmer giver:

  • 321 kcal
  • 10,8 g protein
  • 63,3 g kulhydrater
  • 8,8 g fiber
  • 2,7 g fedt

Det er en kilde til magnesium, zink, B-vitaminer (hovedsageligt B2 og B3) og antioxidantlignaner. Indtagelse af lignaner er forbundet med at sænke niveauet af CRP, proteinet, der signalerer betændelse i kroppen, samt LDL-kolesterol, sænke blodtrykket og generelt sænke risikoen for hjerte-kar-sygdomme

Der er fundet cyanogene glukosider i emmer-kornene, som har en positiv effekt på immunsystemet, reducerer betændelse og hjælper med at sænke blodsukker- og kolesterolniveauet

Gamle (gamle) korn - kamut

Oprindelsen af ​​kamut-hveden er ikke nøjagtigt kendt. I 1950'erne kom den til USA takket være en amerikansk flyver, der bragte en håndfuld korn fra Egypten og begyndte at dyrke dem på familiegården.

Dette korn er fantastisk til økologisk landbrug, da det kan modstå forskellige miljøforhold meget godt. Dens dyrkning kræver ikke pesticider og andre plantebeskyttelsesmidler

  • KALORITABEL: brød og kornprodukter. Tjek, hvor mange kalorier de har!

Kamut har en smøragtig eftersmag, er let fordøjelig og meget rigere på næringsstoffer end almindelig hvede - den giver mere protein (op til 40%), fedt, vitaminer og mineraler. 100 g kamutu før tilberedning indeholder

  • 337kcal
  • 14,5 g protein
  • 2 g fedt
  • 70 g kulhydrater
  • 11 g fiber

Den indeholder store mængder zink, magnesium, selen og mangan, B-vitaminer og polyfenoler med antioxidantegenskaber.

At spise kamut, takket være indholdet af mangan og zink, kan hjælpe med at styrke knoglerne, have en positiv effekt på hjernen, regulere udskillelsen af ​​hormoner og gennem fibre - forbedre fordøjelsen og sænke kolesterol.

Du kan købe khorasan-hvede i onlinebutikker som korn eller mel. Hvordan bruger man en kamut? Kornene skal ligge i blød natten over i vand. Kog 1 kop bønner i 3 kopper vand, reducer derefter varmen og kog i 30-40 minutter.

Kamut kan spises som tilskud til hovedretten, som ingrediens i grød, supper, salater. Melet kan bruges til at lave pasta, pita, samt kager, småkager og muffins.

Gamle (gamle) korn - stavet

Orkisz er den mest berømte og ældgamle hvedesort i Polen. Du kan sagtens købe brød, kiks eller speltmel i butikkerne. Spelt er ligesom hård hvede velegnet til fremstilling af pasta

Dette korn spredte sig i bronzealderen 4-1 tusind år f.Kr Genetisk ligner den mest almindelig hvede blandt de gamle sorter

100 g speltfrø indeholder:

  • 338 kcal
  • 14,5 g protein
  • 2,4 g fedt
  • 70 g kulhydrater
  • 10,7 g fiber

Spelt giver en masse kobber, zink, jern og magnesium. Speltmelsprodukter har en positiv effekt på fordøjelsen, sænker niveauet af kolesterol og glukose i blodet og sænker blodtrykket. 1 kop kogt spelt dækker 100 % af efterspørgslen efter mangan, hvilket er vigtigt ved knoglemineralisering.

Gamle (gamle) korn - teff

Teff er et glutenfrit korn fra Etiopien. Giver 100 g af:

  • 368 kcal
  • 13,3 g protein
  • 2,4 g fedt
  • 73 g kulhydrat
  • 8 g fiber

Teff er en fantastisk kilde til mangan, jern og calcium. En kop kogte korn dækker efterspørgslen efter mangan i 360 %, jern i 29 % og calcium i 12 %

Ligesom andre korn giver det meget zink og kobber. Indtagelse af teff-frø kan fremme endokrin regulering, lindre PMS-symptomer, styrke immunsystemet og forbedre knoglemineralisering.

Teff koger meget hurtigt. Et glas bønner skal koges i 3 glas vand og simre ved svag varme i 15-20 minutter efter kogning eller indtil heltvandfordampning. Melet kan bruges til at lave fladbrød og pandekager

Gamle korn - sorghum

Sorghum er et glutenfrit korn, der er basisfødevarer i afrikanske lande. De begyndte sandsynligvis at blive dyrket omkring 8.000 f.Kr. Sorghum findes i flere varianter med forskellige kornfarver. De spises som ingrediens i retter i form af forskellige grove og fine gryn, og de laver mel, som bruges til at bage kagebrød og tortillas

På basis af sorghum fremstilles mange alkoholholdige drikkevarer, herunder sure og uklare øl. Smagen af ​​sorghummel minder om hvedemel, så det kan med held bruges til alle former for bagning. Det kræver dog blanding med kartoffelstivelse, som vil øge klæbrigheden af ​​dejen, og med tapiokamel, som vil brune overfladen på bagværket.

100 g sorghum indeholder:

  • 329 kcal
  • 10,6 g protein
  • 3,5 g fedt
  • 72 g kulhydrater
  • 6,7 g fiber

Korn er en fantastisk kilde til jern, zink, kobber og mangan og B-vitaminer. De indeholder også adskillige bioaktive fytokemikalier, der hjælper med at beskytte kroppen mod oxidative sygdomme, aldring og kræft.

Gamle korn - ernæringsmæssige egenskaber

Interessen for gamle korn begyndte med en glutenfri diæt og fjernelsen af ​​almindelig hvede fra måltider. Der er skrevet mange bøger og andet materiale om farerne ved gluten og selve hvede.

Dette emne kræver mere omhyggelig forskning, men der er ingen tvivl om, at mange mennesker lider af glutenallergi, ikke-cøliaki glutenfølsomhed og hvedeallergi, hvilket kan skyldes et højt forbrug af dette korn.

Gamle hvedesorter indeholder mindre gluten end almindelig hvede i dag, og den er genetisk lidt anderledes. Det betyder, at kroppen kan fordøje det anderledes og ikke behandle det som et allergen. Det er dog antagelser. Mennesker med cøliaki og glutenallergi bør ikke spise ældgamle hvedesorter.

Mennesker med cøliaki og glutenallergi bør ikke spise gamle hvedesorter.

Gamle kornsorter er mere modstandsdygtige over for miljømæssige forhold: lav temperatur, vandmangel og svampe, hvilket væsentligt reducerer behovet for at bruge plantebeskyttelsesmidler. I tider med stigende interesse for naturlig mad til forbrugerne er dette en utvivlsom fordel.

Gamle kornsorter viser en meget højere næringsværdi end almindelig hvede. De indeholder mereprotein og mineraler, hvilket er vigtigt i en ret dårlig gennemsnitlig vestlig kost. På grund af strukturen af ​​de gamle kornsorter er det umuligt at rense (eller det er urentabelt) i samme omfang som almindelig hvede

Derfor har mel fra disse kerner og præparater lavet af dem et højere indhold af fibre og mineraler. Sådanne produkter er tungere og ser mere ru ud, men takket være dette er de meget sundere.

Speltkager er de nemmeste at finde i lokale butikker. Der er også produkter med tilføjelse af amaranth. Korn og bagværk lavet af emmer eller einkorn er stadig produkter, der kun er tilgængelige på økologiske markeder og på små gårde.

På den anden side er der i USA og de vesteuropæiske lande brød med forskellige gamle kornprodukter, morgenmadsprodukter, chips og melsnacks, f.eks. kiks.

Kilder: 1. Wiwart M. et al., Tidligere dyrket hvede bliver attraktiv igen, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2005, 10, 5-72. Cooper R., Genopdagelse af gamle hvedesorter som funktionel mad, Journal of Traditional and Complementary Medicine, 2015, 5, 138-1433. https://atlas.roslin.pl/plant/81204. https://biotechnologia.pl/biotechnologia/pszenica-nasz-chleb-powszedni,143415. http://rme.cbr.net.pl/index.php/archiwum-rme/709-lipiec-sierpien-nr-80/wiadomosci-rolnicze/1054-dawne-odarzenia-zboz-znow-na-topie6. https://draxe.com/kamut/7. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&sort=c&qlookup=&offset=0&format=Full&new=&rptfrm=nl&ndbno=20138&nutrient1=454=entrient&nutrient1=454=en45t & totCount=2050 & measureby=m8. https://fddb.info/db/de/lebensmittel/diverse_einkorn_151938/index.html9. https://draxe.com/einkorn-flour/10. http://magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1,121955,14633869,Plaskurka___niszowe_zboze.html11. http://www.foodplaner.de/kalorientabelle-emmer+-1561-brand%20food.html12. https://draxe.com/farro/13. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305322?manu=&fgcd=&ds=&q=Spelt,%20uncooked14. https://draxe.com/spelt-flour/15. Sorghum-historien, https://afritradomedic.com/pdf/our_library/2013_09_nutrition_booklet_small%20Sorghum%20Story.pdf16. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/30532417. https://draxe.com/teff/18. Boukid F. I in., Aktuelle tendenser i antikke kornbaserede fødevarer: Indsigt i ernæringsaspekter og teknologiske anvendelser, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2022, 17, 1, 123-136

Kategori:

Hvad spiser du