Svampe kan forbedre smagen af ​​enhver ret. Denne velsmagende ingrediens i mad kan dog gøre meget skade. Svampe indsamlet af sig selv i skoven kan forårsage alvorlig forgiftning og endda død. Derfor, før du selv høster, er det værd at vide, hvordan de spiselige svampe ser ud, og hvordan du kan skelne dem fra giftige paddehatte.

Hvert år bliver snesevis af mennesker i Polen forgiftet med svampe . I 2016 var der 46 af dem, og i 2022 - 24, og i 2022 heldigvis færre - 16, men i 2022 - hele 27. Den mest almindelige årsag var forgiftning af paddehatten (som let kan forveksles med den røde og plettet paddehat). Nogle gange er disse forgiftninger dødelige. Derfor eruddannelseså vigtig, såvel som en masseforsigtighedunder svampejagtekspeditionen.

Hvilke spiselige svampe findes i Polen?

I modsætning til hvad der ser ud til, er antallet af spiselige svampearter i Polen ikke stort, da det kun dækker flere dusin varer. Og de mest værdsatte er svampe som:

Rød boletus

Boletus edulis vokser i løv-, nåleskove og blandede skove. Den kan kendes på en lysebrun eller mørkebrun hat (hvis den er ung, er hatten hvid), hvis overflade er mat og glat. Stænglen er hvid, sand eller gråhvid og varierer fra 1,5 til 10 cm i tykkelsen

Boletus kan let forveksles med uspiselig Boletus, fordi de har et meget ens udseende. For at skelne dem fra hinanden skal du skære svampen i skiver. Hvis det bliver brunt, så er det bitterhed. Boletus beholder sin farve

Fyrretræ

Du kan møde ham i nåleskove. Den vokser altid ved siden af ​​et fyrretræ. Han har en kirsebærruskindshat og et rødt håndtag (den unge er hvid). I Polen kan den høstes fra august til oktober

Retikuleret boletus

Den er kendetegnet ved en mørk, polstret hat og en omfangsrig stilk dækket med et fint net. Den vokser i løvskove, også blandet. Den dukker op i slutningen af ​​maj og kan høstes indtil slutningen af ​​august

Bjergboletus

Bjergboletus er gullig under stilken og har gullige rør og har en beige, revnet hætte. Når den er skåret igennem, kan du se et let cremet kød

Østerssvampøsters

Østerssvampen har et kort, hvidligt skaft. Hatten kommer i en række forskellige farver - den kan være brun, grå, blå eller endda en lilla nuance. Dens overflade er glat og mat. Bemærk venligst, at kun unge eksemplarer er egnede til at spise. De gamle er ikke kun smagløse, men også trævlede.

Czubajka kania

Hatten på denne svamp er ret imponerende, fordi dens diameter kan nå op til 30 cm. Når han er ung, er hans hat brun. Men så skinner det og kan endda blive hvidt. Den har en revnet og tør overflade.

Koźlarz babka

Koźlarz kutling dukker op fra juli til november i blandede skove, lunde og parker. Norm alt kan den findes under et birketræ. Gedens hat varierer i farve fra mørk valnød til brun og endda grå, og rørene under hatten er hvide eller grå. Gedemanden er fløjlsblød at røre ved.

Kun hans hat er egnet til at spise, da skaftet er fibrøst og derfor simpelthen usmageligt.

Rød gedemand

Den røde gedefugl dukker op i skove fra juli til oktober, oftest kan den findes under poppel og asp. Svampehætten har en rødbrun, murstensrød eller lys rød farve. Der er hvide rør under hatten, som kan være oliven i ældre eksemplarer. Svampestænglen er let løgformet eller kølleformet

Kærnemælksgul

Den gule ranunkel vokser norm alt under lærk og dukker op fra juni til september. Han har en gyldengul, gul eller gulbrun hat.

Rørene nedenunder bliver først gule og derefter oliven. Skaftet på den anden side er gyldengul eller gul-orange i farven og har et mesh på toppen

Bedstemor-smørfisk

Vi afhenter det fra maj til oktober. Den findes i nåleskove, vokser oftest under fyrretræer. Den har et lyst håndtag med et korn (det ser ud som om nogen har drysset sand på det). Dens konvekse, halvkugleformede hat er okker eller brun.

Små sommerfugle

De plettede sommerfugle vokser i forskellige skove. Hattens farve spænder fra gul (i unge svampe) til oliven eller beskidt orange. På undersiden har den mørkere rør, der bliver blålige, når de skæres. Dens lugt ligner nåle.

Mleczaj rydz

Den kan findes i nåleskove, den vokser hovedsageligt nær fyrretræer. Hatten er ret flad og bliver nedsænket med tiden. Den har en karakteristisk orange farve. Derudover afgiver den, når den skæres, en appelsinjuice med en gulerodssmag og fremkalder en frugtlignende duft.

Sandstenkastanje

Kastanjesandstenen har en hætte, der ligner en kirsebærfarvet boletus, som med tiden bliver revnet på toppen. Fra bunden har den små hvide rør, som senere bliver gule (hvad er vigtigt: de bliver ikke lilla, når de skæres). Kastanjesandsten vokser hovedsageligt under egetræer i løvskove

Modrzak sandsten

Selvom det er sjældent, vises det i bjerg- og fodbjergområder, hvis det gør det. Den vokser i løv- eller nåleskove under bøge-, eg-, birk- og fyrretræer. Dens farve er strågul, ofte med revner på toppen. Kødet er hvidt, men bliver blåt, når det skæres. Karakteristisk for lærken er, at der opstår blå pletter, hvor hatten er knust.

Brun boletus

Den brune boletus forekommer både i nåleskove og blandede skove, oftest vokser den under fyrretræ eller gran. Unge svampe er sorte med en halvcirkelformet hætte og skjulte kanter. De lyser med alderen, bliver brune, brune eller kastanjefarvede og med en flad hat og krøllede ender.

Oliven-gule rør på undersiden af ​​hatten under påvirkning af et lilla snit. Boletens krop kan være omfangsrig, og kødet indeni den er hvidt eller cremet.

Grov puffball

Den kan findes i alle bevoksninger: løvfældende, nåletræer og blandet. Når svampen er ung, får den en kugleformet form, men efterhånden som den modnes, bliver den pæreformet eller endda kølleformet. Den unge svamp er hvid, mens den ældre er gul

Spiseligt skår

Svampen er fredet, den forekommer i nåleskove og løvskove samt på enge. Det vises fra april til juni. Svampehætten ligner honningkager og er brunlig gul i farven. Kødet er på den anden side hvidligt med en voksagtig konsistens

Selvom morkelen, som navnet antyder, er spiselig, må den ikke spises rå, da den kan være skadelig. Vi spiser det kun efter varmebehandling.

Konisk skår

Forekommer fra midten af ​​april til slutningen af ​​maj, dog er den beskyttet, så den kan ikke afhentes. Det er et ret sjældent eksemplar i Polen. Hvis det allerede forekommer, er det oftest i bjergområder. Hans hat er ribbet med fordybninger, konisk i form. Dens farve spænder fra oliven til gråbrun og sortbrun.

Forveksles nemt med den giftige rødbrune svamp. For at kunne skelne mellem dem skal du huske, at kastanjebladene har et mere korrugeret hoved, der ligner en hjerne, og også er brunt eller rødt.

Hvad erKarakteristisk for en dødbringende giftig svamp er dens nøddeagtige lugt, som er fraværende fra morkler.

Spiselige svampe i Polen - se billeder og beskrivelser

Se galleriet med 22 billeder

Hvordan plukker man svampe korrekt?

Svampeplukning, som enhver anden aktivitet i skoven, er underlagt reglerne. Det antages, at svampe ikke indsamles i reservater, på privat grund eller på steder, hvor der bygges en ny skov.

Det er også vigtigt, når man samler svampen, at dække myceliet, hvorfra nye individer vil blive dannet. Hvis vi ikke gør dette, bør vi ikke blive overrasket over, at der i det andet år er færre og færre svampe i skoven.

Svampeplukkere bør også tage til sig, at paddehatte ikke må ødelægges eller trampes på, da de er føde for skovens dyr.

Indsamlede svampe placeres bedst i en flettet kurv, hvori de kan ånde. Lægger vi dem i en plastikpose, vil proteinet i svampene nedbrydes og danne gift. Så, efter at have transporteret deres hjem og spist dem, kan de forårsage skade, selvom de er spiselige svampe.

Når man samler svampe, er teknikken til at fjerne dem også vigtig. Det bedste og anbefalede af svampeforskere er at vride dem op af jorden. Du kan også skære dem med en kniv, men så mister vi meget værdifuld information, nemlig: det er svært for os at genkende, hvad der er en spiselig svamp, og hvad der for eksempel er en paddehat

Faren øges, når en spiselig svamp symbioserer med det samme træ som den giftige svamp og ligner bedragerisk den sidstnævnte.

Så hvordan genkender du, hvad der er en giftig svamp, og hvad der ikke er?

Ser dens slutning (det er derfor, det er bedre at vride svampen ud end at skære den). Paddehatte har meget ofte knolde til allersidst. De er norm alt svære at se, fordi de er dybt nede i jorden. Men når vi forsigtigt skubber jorden rundt om svampen til side og vrider det hele, ser vi, at den er beklædt til allersidst. Sådanne har spiselige svampe ikke.

Hvad ellers adskiller paddehatte fra spiselige svampe?

Et eksempel er spidsen af ​​en drage, som let kan forveksles med en paddehatte - paddehatte har gæller, der forbinder sig direkte til "ringen" omkring stilken. De holder fast i det.

Spiselige svampe, såsom toppen af ​​en drage, har derimod en ring, der omgiver stilken løst, ikke forbundet med gællerne og kan nemt flyttes op og ned. Dragen har også et hult skaft indeni, og paddehatten har fuld kød.

Hvad skal vi gøre, når vi ikke er sikre på, hvilken slags svamp det er?

Hvis, efter høst, nejvi er sikre på, at hvis svampene i kurven er spiselige, så lad os sammenligne dem med billederne i svampeatlasset. Hvis vi ikke har en, så tag dem til den nærmeste sanitetsstation. Der bør medarbejderne give os råd og fjerne vores tvivl om svampearten. Når vi er langt fra Sanepid, så kan vi konsultere en anerkendt svampeekspert

En af de mest berømte er Justyn Kołek, der - som han husker det, endda modtager 200 telefonopkald om dagen, der giver folk råd om svampe. En sådan specialist er i stand til over telefonen at afgøre, om en given svamp er giftig eller ej.

Det er nok for en svampeekspert at stille de rigtige spørgsmål, det vil sige: i hvilken skov blev svampen plukket, under hvilket træ, hvilken hat den har, hvilke gæller - og ved tråden til bolden kan han løse mysteriet om svampearten. På denne måde kan han redde mange mennesker fra forgiftning.

Hvorfor er det værd at spise svampe?

At spise svampe har en række sundhedsmæssige fordele. Først og fremmest er de en god kilde til mineraler, herunder:

  • kalium,
  • fosfor,
  • magnesium,
  • calcium
  • og natrium.

De inkluderer også:

  • B-vitaminer (f.eks. B1, B2, B6),
  • og også PP,
  • H.
  • og fedtopløselige vitaminer - vitamin A og E.

Den højeste værdi af de ovennævnte ingredienser findes i svampe lige efter plukning. Jo længere tid det tager for dem at blive fjernet fra jorden for at spise, jo færre næringsstoffer får vi ved at spise dem.

Selvom vi kender værdien af ​​antioxidanter, der neutraliserer frie radikaler, har vi norm alt ikke mistanke om, at svampe er en meget god kilde til dem. De indeholder for eksempel en forbindelse kaldet ergothionenin, som ikke produceres af højere planter eller dyr, men når den indføres i deres krop, udviser den antioxidante, kemo- og radiobeskyttende og antimutagene egenskaber. Derudover beskytter det ikke kun de svampe, der producerer det, men også de personer, der tager det med mad.

Ud over deres ernæringsmæssige egenskaber har svampe også helbredende egenskaber. Svampe indeholder en stor mængde phenolforbindelser, der beskytter mod oxidativ skade. På denne måde forhindrer de ødelæggelse og nedbrydning af cellemembraner, strukturelle proteiner og enzymer. Derudover har de antivirale (f.eks. anti-influenza A- og B-virus), antibakterielle, anti-inflammatoriske og antifungale egenskaber.

De stimulerer også immunsystemet til at bekæmpe patogener og er beskyttendehandling på hjertet og dets funktioner

Svampe er også den bedste kilde til aktuelt producerede antibiotika, f.eks. kommer agarodoxin fra marksvampen, og dets virkning er rettet mod den gyldne stafylokokk.

Til gengæld fås flamulin - anti-inflammatorisk fra fløjlsvinterhuset. Lactaryovialin produceres af mælkeris og bruges mod mycobacterium tuberculosis

Kategori:

Hvad spiser du