Fytinsyre er en naturlig bestanddel af korn, nødder og bælgfrugter. Det er essentielt i plantevækstprocessen, men for mennesker er det et anti-næringsstof, da det hæmmer optagelsen af ​​mineraler fra maden til blodbanen. Hvilke produkter indeholder mest fytinsyre, og hvordan neutraliseres den?

Fytinsyreer klassificeret som anti-ernæringsmæssige stoffer, det vil sige stoffer, der findes i fødevarer, der begrænser eller forhindrer brugen af ​​næringsstoffer eller har en negativ effekt på kroppen. Anti-næringsstoffer kan findes naturligt i fødevarer, eller kan komme ind i fødevarer under vækst eller produktion. Fytinsyre findes naturligt primært i korn og bælgplantefrø, hvor den udfører specifikke funktioner

Fytinsyre - karakteristisk

De største mængder fytinsyre opbevares i frøskallen, ikke inde i kornet, derfor er hovedkilden til dette næringsstof i den menneskelige kost fuldkorn og fuldkornsprodukter. Fytinsyre forekommer sædvanligvis i form af fytater, det vil sige syres altet med kobber, zink, magnesium, calcium, mangan, jern og kobolt. Fytinsyre er afgørende for planternes spiring og vækst. Planter nedbryder fytater ved hjælp af fytaseenzymet til fytinsyre og frie mineraler. Organismen hos mennesker og de fleste dyr er ude af stand til at producere dette enzym, derfor er mikro- og makroelementer kombineret med fytinsyre utilgængelige for dem til brug i processen med fordøjelse og absorption. Derfor betragtes fytinsyre som et anti-ernæringsstof.

Fytinsyre - indflydelse på optagelsen af ​​mineraler

Fytinsyre har en stærk chelaterende effekt, dvs. den har evnen til at binde med mineraler. De grundstoffer, der tilføres mad, kombineres med fytinsyre i lumen i fordøjelseskanalen og danner uopløselige komplekser med det, så de ikke kan optages i blodbanen og bruges af kroppens celler.

Graden af ​​begrænsning af optagelsen af ​​mineraler afhænger af mængden af ​​fytinsyre i produkterne, og selve processen starter, når et måltid indeholder omkring 2 mg syre

Et af de sværeste elementer at få i kosten er jern, som optages dårligt fra maden. Indtagelse af jern med fytinsyre i mængden af ​​5-10 mg i et måltid reducerer dets absorption med op til det halve. Det er værd at bemærke, at fytinsyre binder ikke kun mineraler, der er gavnlige for sundheden, men også tungmetaller, der kommer ind i kroppen gennem forskellige ruter og er giftige for den. Chelereret af syre mister de deres ugunstige egenskaber og udskilles.

Fytinsyreindhold i forskellige produkter

PRODUKTFYTINSYRE [% TØRMASSE]
Sesammel5,36
paranødder1,72-6,34
Linfrø2,15-2,78
Pinto bønner2,38
Tofu1,46-2,90
Mandler1,14-3,22
Kakao1,68-1,80
Havregrød0,89-2,40
Soja1,00-2,22
Majs0,75-2,22
Peanuts / peanuts0,95-1,76
Valnødder0,98
Brune ris0,84-0,99
Fuldkornshvedemel0,43-1,05
Hvidt hvedemel0,25-1,37
Hvede0,39-1,35
Havre0,42-1,16
Hasselnødder0,65
Hvedespirer0,08-1,14
Kikærter0,56
Linser0,44-0,50
Hvide ris0,14-0,60
Kokosnød0,36
Spinat0,22
Nye kartofler0,18-0,34
Det vil være nyttigt for dig

Hvordan neutraliserer man fytinsyre i fødevarer?

  • Iblødsætning- ved at efterlade frøene af bælgfrugter eller korn i vandet natten over, fjernes op til 37 % af fytinsyren. Iblødsætningsvandet skal drænes fra og produktet koges i en frisk portion. Desværre fratager vi os på denne måde også nogle mineraler
  • Fermentering- tilberedning af surdejsbrød forårsager en større nedbrydning af fytinsyre end i tilfældet med gærbrød. Hvis du vil reducere mængden af ​​fytinsyre i din kost, skal du vælge surdejsbrød, ikke gær.
  • Tilføjelse af vitamin C-C-vitamin neutraliserer effekten af ​​fytinsyre. Vi kan tilføje det til et måltid i form af citronsaft eller kombinere kornprodukter med grøntsager rige på ascorbinsyre, såsom paprika.
  • Enzymatiske metoder- til de mere og mere populære bælgfrugt- og kornmel kan enzymet fytase tilsættes i produktionsprocessen for at nedbryde fytinsyre. Processen kan bruges til fremstilling af brød. Derudover forbedrer det det færdige produkts tekstur.

Mulige sundhedsmæssige fordele ved at indtage fytinsyre

Forskning er blevet udført i virkningerne af fytinsyre på sundheden i flere årtier. Modstridende resultater opnås i mange henseender, så det er vanskeligt med sikkerhed at bekræfte positive eller negative virkninger af denne forbindelse. Det er blevet foreslået, at uoverensstemmelserne i resultaterne kan være bl.a. som følge af, at nogle mennesker har bakterier i deres tarmmikroflora, der producerer enzymet fytase og nedbryder fytater. Sandsynligvis viser fytinsyre virkningen af:

  • anticancer- fytinsyre er en antioxidant, den har evnen til at neutralisere frie radikaler, som bl.a. forårsage tumorer. Indtagelse af fytinsyre reducerer risikoen for bryst- og prostatacancer samt tyktarmskræft. Det kan også lindre bivirkningerne ved kemoterapi;
  • antiatherosklerotisk- fytinsyre forhindrer dannelsen af ​​aterosklerotisk plak og hærdning af arterierne;
  • anti-diabetisk- fytinsyre har en positiv effekt på bugspytkirtlens funktion og insulinsekretion. Det sænker niveauet af postprandial glykæmi, takket være hvilken følelsen af ​​mæthed varer længere.

Fytinsyre, der følger med kosten, kan både have en positiv effekt på helbredet og være årsag til mineralmangel. Indtaget i mængder på op til 400 mg om dagen, forårsager denne forbindelse norm alt ikke mangler i kroppen. Så hvis vi spiser efter reglerne i den nye madpyramide, og vores vigtigste mad er grøntsager, ikke korn, bør vi ikke være bange for fytinsyre.

Folk, der lider af osteoporose eller anæmi, bør være mere opmærksomme på indholdet af dette næringsstof i maden. Folk, der betragter korn og bælg som en fast bestanddel i deres kost, kan fjerne visse mængder syre i deres fødevarer ved at bruge passende tilberedningsteknikker.

Kategori:

Hvad spiser du