Kokosmælk er lavet af kokoskød. Dens vigtigste ingrediens er kortkædede fedtsyrer, som er krediteret med mange sundhedsegenskaber. Du kan selv tilberede kokosmælk - se en simpel opskrift på hjemmelavet kokosmælk

Kokosmælker lavet af kødet afkokosved at kombinere det faste kød med vand i de korrekte proportioner. Den har en hvid farve, en tyk cremet tekstur og en karakteristisk kokossmag og aroma. Kokosmælk forveksles ofte medkokosvand- væsken, der er inde i en umoden kokosnød.

Kokosmælk er en meget populær tilføjelse i køkkenerne i de asiatiske lande, især Thailand og Indien, samt i Caribien og Sydamerika. På det seneste har det fået flere og flere amatører i Europa og Nordamerika, hovedsageligt blandt tilhængere af sund kost. Farven og smagen af ​​kokosmælk skyldes dets høje fedtindhold, som er domineret af mættede fedtsyrer.

Sammensætningen og kalorieindholdet i kokosmælk afhænger af dens fremstillingsmetode og vandindholdet, men i gennemsnit består konserveret kokosmælk uden fedtstof af 68 procent vand og 24 procent fedt.

Kokosmælk er en god kilde til visse mineraler. En portion på 100 g dækker dagsbehovet for mangan i 46 procent, for kobber i 13 procent, for fosfor i 10 procent og for magnesium, jern og selen i 9 procent. Det indeholder også små mængder C-vitamin, niacin, folinsyre og andre B-vitaminer.

Værd at vide

Kokosmælk - næringsværdi pr. 100 g

  • ok. 200 kcal,

  • ok. 24 g fedt

    • 21 g mættet fedt (hvoraf over 90 % er kortkædede fedtsyrer, primært laurinsyre),

    • 1 g enkeltumættede fedtsyrer,

    • 0,3 g flerumættede fedtsyrer,

  • 3,3 g kulhydrat,

  • 2,2 gfiber ,

  • 2,3 g protein.

Hvordan laves kokosmælk?

Kokosmælkopnås ved manuel eller mekanisk udvinding af det formalede kokoskød med eller uden brug af vand. Sammensætningen af ​​kokosmælk er meget afhængig af mængden af ​​vand, der bruges til ekstraktion, hvilket påvirker dets konsistens og fedtindhold. Kokosmælk opnået i et-trins ekstraktion uden brug af vand kaldes "kakang gata" og indeholder 52 procent vand og 38 procent fedt. Kokosmælk er en emulsion, der ikke delaminerer takket være dens naturlige emulgatorer: fosfolipider, cephalin oglecithin .

Den industrielle produktion af kokosmælk involverer flere faser: rensning af kokos, boring og udvinding af kokosvand, maskinskrælning af nødderne, maling af kokoskød, mekanisk mælkeekstraktion, filtrering, pasteurisering to gange ved 70 ° C, pakning til dåser , flasker eller kartoner, køling, opbevaring (dåsemælk ved stuetemperatur, i kartoner og flasker hovedsageligt under køleforhold).

Kokosmælk er lavet fuldfedt og delvist skummet. Letmælk fremstilles ved delvist at centrifugere sødmælk (indeholder mere vand) eller ved at fortynde den yderligere.

Kokosmælk: helbredende egenskaber

På grund af det faktum, at kokosmælk hovedsageligt indeholder mættede fedtsyrer og er højt i kalorier, kan brugen af ​​det i en sund kost rejse tvivl. Men talrige videnskabelige undersøgelser har vist, at ikke alle mættede fedtsyrer påvirker sundheden på samme måde, og deres negative virkninger vil sandsynligvis blive overvurderet. Nogle af de gavnlige egenskaber ved kokosmælk er blevet bekræftet af videnskabelig forskning, nogle af dem kræver mere forskning.

Kokosmælk: virkninger på kolesterol og kardiovaskulær sundhed

Det meste af forskningen om virkningerne på lipidprofilen vedrørerkokosolie , ikke selve kokosmælken. De kan dog sammenlignes, fordi de indeholder de samme fedtsyrer. Den mest almindelige effekt af brug af kokosolie er et fald i "dårligt" LDL-kolesterol og triglycerider og en stigning i "godt" HDL-kolesterol. Et eksperiment udført på 60 mænd, der brugte kokosmælk ud over grød 5 gange om ugen i 8 uger, viste et fald i LDL hos deltagerne i undersøgelsen og en gennemsnitlig stigning i HDL på 18 procent, mens brug af sojamælk kun viste en stigning på 3 procent.

Nogle undersøgelser viser en stigning i både LDL- og HDL-niveauer efter indtagelse af kokosfedt. Men de er ledsaget af et fald i indholdet af triglycerider i blodet.Det er blevet foreslået, at virkningen af ​​laurinsyre (hovedbestanddelen af ​​kokosfedt) på kolesterolniveauet er individuel og kan være relateret til mængden og andelen af ​​fedt i kosten.

Kokosmælk: virkninger på kropsvægt og stofskifte

Der er undersøgelser, der bekræfter de gavnlige virkninger af kortkædede fedtsyrer på kropsvægt, kropsfedtindhold og stofskifte. Det meste af fedtstofferne i kokosmælk består af disse fedtsyrer. Den gavnlige effekt af kortkædede fedtsyrer skyldes deres stofskifte: de transporteres direkte til leveren, hvor de omdannes til energi

De viser også en lavere affinitet til opbygning af fedtvæv. Kortkædede kokosfedtsyrer reducerer appetitten og reducerer mængden af ​​spiste kalorier, og kan også midlertidigt øge kroppens energif.webporbrug og fremskynde fedtforbrændingen. Der er ingen forskning i kokosmælk, men kokosolie har vist sig at gavne vægttab og mavefedt hos overvægtige personer. Den samme effekt foreslås for kokosmælk, som skyldes tilstedeværelsen af ​​de samme fedtsyrer.

Kokosmælk: helbredende sår

Undersøgelser har vist, at kokosmælk er beskyttende mod ulceration af slimhinderne i mave-tarmkanalen og reducerer smerte. Kokosmælk givet til rotter med mavesår reducerede deres størrelse med 54 procent, hvilket kan sammenlignes med at bruge lægemidler mod mavesår.

Kokosmælk: virkninger på betændelse

De kortkædede fedtsyrer i kokosmælk hjælper med at berolige den kroniske betændelse, der følger med gigt og andre autoimmune sygdomme. Denne effekt blev bekræftet i undersøgelser på mus og rotter

Kokosmælk: antibakteriel og antiviral effekt

Laurinsyre og andre kortkædede fedtsyrer i kokosmælk er antivirale og antibakterielle og hjælper dermed med at reducere risikoen for infektion. Laurinsyre omdannes til monolaurat i kroppen, effektivt til at beskytte mod herpesvirus, influenza og endda HIV.

Hvordan køber man en god kokosmælk?

Når du vælger kokosmælk, skal du være forsigtig med ingredienserne. Ideelt set bør det kun indeholde kokosekstrakt og vand. Eventuelle smagsstoffer og sukker er uønskede, ligesom stabilisatorer og fortykningsmidler, fx guargummi, xanthangummi og carrageenan. På emballagen til kokosmælk skal det stå, at den ikke indeholder Bisphenol A.- et stof, der trænger ind fra maddåser eller flasker og betragtes som kræftfremkaldende

Bemærk venligst, at dåse kokosmælk norm alt indeholder meget mere kokosnøddeekstrakt end kartonmælk. Samtidig er det federe og mere kalorieholdigt. En god dåse fedtfri kokosmælk bør indeholde 85 procent kokosekstrakt og 15 procent vand uden tilsætningsstoffer. Mælk i en karton har norm alt en meget dårligere sammensætning end dåsemælk. De indeholder 5-10 procent kokosekstrakt, er tilsat smag og indeholder unødvendige tilsætningsstoffer. Deres pris er utilstrækkelig i forhold til sammensætningen.

Meget ofte har konservesmælk, der hovedsageligt indeholder kokosnøddeekstrakt, en lignende pris pr. liter som mælk i en karton. Folk, der interesserer sig for lavfedt kokosmælk, kan købe letmælk på dåse eller tilberede det selv. Takket være dette kan de spare, fordi prisen på hjemmelavet kokosmælk er omkring PLN 5.

Læs også:

Tjek, hvor meget mælk din baby har brug for dagligt

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret kost er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online kostsystem i He alth Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af naturens fordele. Nyd en individuelt udvalgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mereDet vil være nyttigt for dig

Hvordan laver man kokosmælk?

Kokosmælk kan tilberedes derhjemme af frisk kokoskød eller kokosnøddespåner og vand. Du skal også bruge en god blender og gaze eller en meget fin si. Kokosmælk opskrifter foreslår forskellige proportioner af ingredienser - jo flere chips og mindre vand du bruger, jo tykkere og federe bliver den resulterende mælk.

Hjemmelavet kokosmælk Opskrift:

  1. Hæld et glas kokosrejer med 2 kopper kogt eller mineralvand og lad det stå natten over.

  2. Opvarm alt til 60-70 grader C

  3. Bland blandingen grundigt.

  4. Hæld væsken gennem gaze eller en fin si, og klem forsigtigt chipsene.

  5. Tilføj yderligere 2 kopper varmt vand til spånerne, bland igen og hæld i en beholder gennem gaze, og kombiner begge væsker.

Kokosmælk kan opbevares i køleskabet, hældes i en lukket krukke eller flaske i 3 dage. Drikken har en tendens til at delaminere, så ryst skålen grundigt før brug

Kokosmælk: påføring

Kokosmælk perfektvelegnet til mange retter. Det tykner supper og saucer, beriger deres smag og giver en behagelig, cremet tekstur, beroliger perfekt smagen af ​​krydrede krydderier. Kokosmælk er kendt for sin asiatiske karry og drikken "cendol" med grønne gelébønner og tilsætning af palmesukker.

De kan bruges i desserter, cocktails, pisket som fløde, bruges som base til is, tilsat kaffe og grød. Det er en erstatning for komælk i bagværk og pandekager, som ivrigt bruges af veganere. Kokosmælk er en god løsning til allergikere og personer, der er laktoseintolerante af komælk. Folk, der bruger fuldfed kokosmælk som erstatning forkomælk , skal huske, at et glas kokosmælk indeholder 350 flere kalorier.

Kokosmælk kan på grund af rigdommen af ​​næringsstoffer bruges til at fugte håret og huden. Fugter perfekt tør hud og udglatter rynker, og takket være dens antibakterielle egenskaber dulmer den pletter og hudforandringer.

Kilder:

1. Philippine Coconut Authority, Coconut Processing Technologies, Coconut Milk http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Kokosmælk sundhedsmæssige fordele og anvendelser, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Selvernæringsdata, nødder, kokosmælk, rå (væske udtrykt fra revet kød og vand), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Kategori:

Hvad spiser du