Mayonnaise (mayonnaisesauce) er et af de mest almindelige fødevaretilsætningsstoffer. Butikshylderne bøjes under glassene med mayonnaise. Kun hvilken man skal vælge? Hvilken mayonnaise er den sundeste? Har hjemmemayonnaise samme egenskaber og næringsværdi som butiksmayonnaise? Hvor mange kalorier har mayonnaise?

Mayonnaiseer en tyk sauce baseret på olie og æggeblommer, som stammer fra Frankrig. I øjeblikket forbereder kun få mayonnaise derhjemme, selvom det ikke er en meget vanskelig proces. Oftest griber vi mayonnaise fra butikshylderne. Dog har hjemmemayonnaise og butiksmayonnaise forskellige egenskaber og næringsværdier, såvel som kalorieværdi (kalorier, kcal).

Mayonnaise - næringsværdier, kalorier

Mayonnaise er en velkendt tilføjelse til retter. Mayonnaise købes af 93 % af polakkerne, og vi spiser op til 51 millioner liter om året, hvilket betyder, at vi bruger næsten 600 millioner PLN på det. Dens forbrug stiger markant i feriesæsonen.

Men spekulerer vi på, hvad der præcist er mayonnaise? Det er faktisk en mayonnaisesauce – kold emulsionssauce, en af ​​de basissaucer, som enhver god kok skal kende. Ifølge den polske standard er mayonnaise et produkt opnået ved at emulgere vegetabilsk olie i vandfasen i nærværelse af kyllingeæggeblomme. Der skelnes mellem:

  • mayonnaisehøjt fedtindhold- over 78,5 % fedt
  • mayonnaisebord- 50,5-78,5 % fedt
  • mayonnaisefedtfattig- mindre end 50,5 % fedt

Producenter bruger også følgende udtryk: mayonnaisesalat(mindre hyppigt, med lavere fedtindhold, ofte med en dårligere sammensætning) og mayonnaisedekorative, som har en fastere konsistens og ikke smelter, hvilket gør den mere velegnet til at dekorere retter med.

Den klassiske ingrediens i tilberedning af mayonnaise er sennep, som er en naturlig stabilisator, mens æggeblomme er en naturlig emulgator. En god mayonnaise indeholder 70-80% fedt og 6-7% æggeblommer. Ud over sennep kan den indeholde eddike og sukker

Ifølge den klassiske opskrift laves mayonnaise med olivenolie. I fødevareindustrien er olier, der bruges til at lave mayonnaise, rapsfrø, sesam, solsikke, bomuld, soja og majs.

Næringsværdimayonnaise afhænger af dens sammensætning, hovedsageligt af mængden af ​​brugt olie. Det kan antages, at 100 g mayonnaise i gennemsnit giver:

  • 700 kcal
  • 2 g protein
  • 2 g kulhydrater
  • 70 g fedt
Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret kost er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online kostsystem i He alth Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af naturens fordele. Nyd en individuelt udvalgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mere

Mayonnaise - butik og hjemmelavet

Godtmayonnaiseskal have en kortsammensætningog kun indeholde:

  • olie
  • æggeblommer
  • sennep
  • eddike
  • vand
  • smagsvarianter - naturlige krydderier

Langt de fleste mayonnaiser på markedet opfylder ikke dette krav. Hvilke uønskede ingredienser findes oftest i dem?

  • calcium dinatrium EDTA (E385) - Binder stærkt mineraler, kan føre til alvorlige forstyrrelser i stofskiftet. Børn under 2 år bør ikke spise det. Anvendes som lægemiddel ved forgiftning med tungmetaller. Bruges som en antioxidant til at forlænge holdbarheden af ​​mayonnaise
  • modificeret stivelse (E 1404-1452) - modificeret stivelse kommer ikke fra genetisk modificerede planter, men dens struktur er underlagt fysiske og kemiske modifikationer, takket være hvilke den har emulgerende, fortykkende og stabiliserende egenskaber. I mayonnaise tilsættes det for at maskere for lidt olie eller æggeblommer
  • carotener (E 160a) - carotener er ikke sundhedsskadelige. Det er stik modsat, for de er ingredienserne i vitamin A. Vi kan dog ikke være sikre på, om de er naturlige eller syntetisk fremstillede carotener. I mayonnaise forlænger de deres holdbarhed og tilfører farve, hvis der bruges for få æggeblommer
  • citronsyre (E 330) - surhedsregulerende middel. Det forekommer naturligt, fx i citrus, men syntetisk syre bruges i fødevarer. Det anses for sikkert
  • guargummi (E 412) og xanthangummi (E 415) - stabiliserende og fortykkende midler, hvis opgave er at opretholde den rette struktur af mayonnaisen ved at bruge for små mængder af dens specifikke ingredienser
  • kaliumsorbat (E 202), natriumbenzoat (E 211) - konserveringsmidler, er nødvendige i mayonnaise, der indeholder for meget vand
  • æg i pulverform - teoretisk set ikke et skadeligt produkt, men forarbejdet - pasteuriseret,tørring og slibning. Han er langt fra naturlige æg
  • Peberrod - helbredende egenskaber. Opskrift på sirup og peberrodstinktur
  • Humus eller hummus? Hummuss egenskaber og næringsværdier
  • Ketchup: hjemmelavet den bedste. Hjemmelavet ketchupopskrift

Mayonnaise kan indeholde gluten. Derfor bør folk, der ikke kan indtage denne gluten, læse etiketterne omhyggeligt.

Mayonnaise-erstatninger i kosten

For at reducere mængden af ​​kalorier er det i mange tilfælde nok at erstatte mayonnaisen med naturlig yoghurt. Den fungerer godt i salater og saucer, fx hvidløg, peberrod eller tartar. For en tykkere konsistens, brug græsk yoghurt som base.

Mayonnaisesaucen er en fantastisk diætmæssig smagsefterligning af mayonnaise - bland bare hytteost med sennep og æg (kog ægget, indtil blommen ikke er tør).

Skær varmt æg, bland med hytteost og sennep. Blend indtil glat. Til nogle kager, såsom kager, tilsættes mayonnaise for at gøre dem mere luftige og mindre tørre. Den samme effekt, med meget færre kalorier, opnås ved at tilføje et halvt æble, skåret i tynde skiver i små tern.

Hvordan gemmer man brygget mayonnaise? I en ren beholder blandes blommen og en teskefuld sennep med et piskeris eller en blender. Tilsæt langsomt olien med en tynd stråle (2-4 spsk), under konstant omrøring. Når en emulsion er opnået, tilsæt langsomt den lagdelte mayonnaise under omrøring

Værd at vide

Der er flere teorier om oprindelsen af ​​mayonnaise, men det er praktisk t alt umuligt at sige med sikkerhed, hvor den blev opfundet. Den mest populære historie om oprindelsen af ​​mayonnaise er relateret til slaget ved Mahon Havn på Menorca i 1756. Efter styrkernes triumf ledet af prins Richelieu ønskede hans kok at lave en "sejrrig sauce", men stod over for mangel på fløde.

Men han havde nok olie og æg til at tilberede en sauce af og kaldte den "mahonnaise", hvorfra den blev lavet. En anden version tyder på, at kokken lærte opskriften på mayonnaise af de lokale. Andre teorier siger, at navnet "mayonnaise" kommer fra den franske by Bayonne, eller fra ordet "manerer", som på fransk betyder "at blande." Kulinariske historikere argumenterer for, om mayonnaise blev opfundet af spanierne eller franskmændene, men der er ingen tvivl om, at det var franskmændene, der populariserede brugen af ​​den.

Den industrielle produktion af mayonnaise begyndte i begyndelsen af ​​det 20. århundrede i USA med det velkendte Hellmanns mærke. I Polen var den første mayonnaise produceret i stor skala Kielecki Mayonnaiseproduceret siden 1959 i Wytwórcza Spółdzielnia Pracy "Społem". Dens opskrift blev udviklet af Zbigniew Zamojski, og den i øjeblikket bindende polske standard, der karakteriserer egenskaberne ved mayonnaise, er baseret på den.

TotalAntiCoronavirus!

Pas på din sikkerhed og tjek før du forlader huset!

  • Hvordan handler man korrekt under en pandemi?
  • Hvordan får du ikke coronavirus uden for dit hjem?
  • Coronavirus-infektion uden symptomer - hvordan undgås?
  • Hvordan laver man en beskyttelsesmaske?

Kategori:

Hvad spiser du