Citronsyre er en organisk kemisk forbindelse, der meget ofte og gerne tilsættes til fødevarer. Interessant nok kan citronsyre opnås både naturligt og syntetisk. Hvad er egenskaberne og anvendelserne af citronsyre, og er det ikke skadeligt for vores helbred?

Citronsyre(latinskAcidum citricum ) har symboletE330 , og det er under nim findes oftest på etiketter. Dens hovedopgave er at sænke pH-værdien af ​​de produkter, som det tilsættes for at forbedre deres smag og - vigtigst af alt - forlænge deres holdbarhed. Så det er en populær antioxidant og surhedsregulerende middel, men ikke et konserveringsmiddel.

Citronsyre - hvad er det, og hvordan opnås det?

Citronsyre er et lugtfrithvidt pulvermed en stærkt syrlig smag (1 tsk erstatter 20 spiseskefulde naturlig citronsaft). Det antages almindeligvis, at citronsyre kun er lavet af citroner. Dette er ikke helt rigtigt. Citronsyre er en forbindelse, der forekommer naturligt i forskellige frugter, herunder:

  • citroner
  • solbær
  • hindbær
  • ananas
  • jordbær

Det forekommer også ilevende organismer(i hver celle), og udfører meget vigtige funktioner i dem, bl.a. ved at tage del i forbrændingen af ​​kulhydrater

Industri udvinder citronsyren naturligt fracitrongæringsprocessen . Det sker med deltagelse af næringsopløsningen af ​​raffineret sukker og den såkaldte sortskimmel, altså svampe af slægten Aspergillus Niger.

Citronsyre kan også fremstillessyntetisk- denne metode blev patenteret i USA i begyndelsen af ​​det 20. århundrede.

Citronsyre - egenskaber

  • forsure produkterne, så de holder længere;
  • lavere pH har også en positiv effekt på vitaminer, mikroelementer og antioxidanter indeholdt i fødevarer - de er mere stabile og lettere at fordøje;
  • giver en forfriskende citronsmag og aroma til produkter;
  • forhindrer misfarvning af frugt og grøntsager;
  • er et effektivt rengøringsmiddel - det er velegnet til rengøring af armaturer såvel som til afkalkning af vaskemaskinerog elkedler

Citronsyre - påføring

Citronsyrens egenskaber er meget brugt i fødevare-, vin-, brygnings-, kemiske og endda farmaceutiske industrier. Det føjes oftest til:

  • drinks
  • frugt- og grøntsagsprodukter
  • saucer
  • forarbejdet kød, fjerkræ og fisk
  • konfekture, is
  • olier
  • krydderi
  • mejeriprodukter (f.eks. i smelteost fungerer det som en emulsionsstabilisator)
  • vin og øl (forhindrer, at spiritus bliver uklar)
  • olier (takket være dem, bliver fedtstoffer ikke harske)
  • rengøringsmidler baseret på naturlige ingredienser
  • brusetabletter og noget medicin

Citronsyre - er det skadeligt?

Der er mange myter om citronsyre. Nogle mennesker tror, ​​at det ersikkert for menneskers sundhed . Andre mistænker det ien kræftfremkaldende effekt , idet de ser det som årsager til bl.a. mavekræft.

Desværre er der ingen undersøgelser, der utvetydigt indikerer skadeligheden eller uskadeligheden af ​​citronsyre. På trods af dette synes rapporter om dette stofs kræftfremkaldende egenskaber at være meget overdrevne og uvidenskabelige på grund af det faktum, at det er til stede i hver celle i vores krop.

Observationer indikerer kun, at indtagelse af for meget citronsyre kan have en negativ indvirkning på kroppens calciumbalance og fremskynde huller i tænderne (hvis vi tilføjer det til te i stedet for citron). Du skal også være forsigtig med at tage syre sammen med visse lægemidler – så kan det give for meget frigivelse eller optagelse af visse stoffer og skadelige metaller.

Som i alt, skal du bruge sund fornuft og indtage citronsyre i ikke for store mængder. Indtil videre betragtes det som et af de sikreste fødevaretilsætningsstoffer.

  • Squalene - naturligt middel til hajlever
  • Teblade - smid dem ikke i skraldespanden! 5 måder at genbruge

Kategori:

Hvad spiser du